腊肉腌多久可以晒太阳

腊肉按照西南片区（云贵川）和湖南的习惯可分为两类，一类是烟熏腊肉，一类是风干腊肉。先说风干腊肉，猪肉10斤，盐1斤，干红花椒面1两，高度白酒，八角面，草果面各少许。肉改刀成约5厘米粗细的长条，加入所有原料揉搓均匀，盆中腌制约7日，阴凉通风处阴干即可。烟熏腊肉，猪肉10斤，炒过的食盐1-15斤，整花椒粒2两，高度白酒1斤，拌匀腌制1周，阴凉通风处晾约2周，用松柏树枝，花生壳，核桃壳，橘子皮等烟熏一天即可。

这是我用的方子，这是经过了几千年实践总结，经过了前人不断优化改良找到的最佳方案，应该可以做出最好的口味：

一，用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。

二，取出脑浆内脏并放入罐盖，可做成其它食物。

三，脱水。这是很重要的干燥程序。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的没药、桂皮、泡碱、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。

四，软化皮肤以进一步提高口感。为了保持肉质柔软性，可选择性地涂上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物，给皮肤“美容”。

五，包裹。将处理好的肉裹入亚麻布里，即可获得松软可口的腊肉，历经千年而不腐。实在是居家旅行之必备。

腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

甘油适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。

可与水以任何比例溶解，低浓度丙三醇溶液可做润滑油对皮肤进行滋润（开塞露）。

扩展资料

甘油的具体用途：

一、工业用途：

1、用作制造硝化甘油、醇酸树脂和环氧树脂。

2、在医学方面，用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂和甜味剂，配剂外用软膏或栓剂等。

3、在涂料工业中用以制取各种醇酸树脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。

4、纺织和印染工业中用以制取润滑剂、吸湿剂、织物防皱缩处理剂、扩散剂和渗透剂。

5、在食品工业中用作甜味剂、烟草剂的吸湿剂和溶剂。

6、在造纸、化妆品、制革、照相、印刷、金属加工、电工材料和橡胶等工业中都有着广泛的用途。

7、并用作汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂。

8、甘油可以作为塑化剂用于新型陶瓷工业。

二、日用：

食用级甘油其中最优质一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。

每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。

三、在果汁、果醋等饮料中的应用

不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

四、果酒行业的应用

用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。甘油可以分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

五、肉干、香肠、腊肉行业的运用

腌腊制品、肉干、香肠的用法：

在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

六、果脯行业的运用

果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。

作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。

添加量：08%~1%

七、野外

在野外，甘油不仅可以作为供能物质，满足人体需要。还可以作为引火剂，方法为：在可燃物下堆上5~10克的高锰酸钾固体，再将甘油倒在高锰酸钾上，约半分钟就有火苗冒出。因为甘油粘稠，所以可以事先可用无水乙醇等易燃有机溶剂稀释，但溶剂不宜过多。

八、医药

稳定血糖和胰岛素。

九、能量酸

有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。

十、植物

据新的研究表明有的植物的表面有一层甘油，可以使植物在盐碱地生存。

参考资料：

-丙三醇

腊肉因特殊的制作工艺和浓郁的口感被人们喜爱，尤其是南方的朋友，更是对腊肉情有独钟，腊肉具有很好的防腐功能，易于保存故一年四季均可吃到腊肉，很多人对腊肉都是欲罢不能。

不过营养专家提醒，吃腊肉要适量，要正确吃腊肉才能更健康。

腊肉的营养价值

很多人都认为腊肉致癌，含盐量、脂肪和胆固醇含量过高，普遍认为腊肉没有营养，其实这是个误区，腊肉虽然经过腌渍、烘干等处理营养成分会有所损失，但是还是有一定营养价值的。

1、腊肉中含有人体所需的磷、钾、钠等微量元素；

2、腊肉中含有人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

3、腊肉具有驱寒、健脾开胃、消食等功效。

过多食用的副作用

腊肉虽然有一定的营养的价值，但是过多食用会带来很多副作用，大家要慎食，不可贪多。

1、过多腊肉易患脂肪肝，腊肉含有丰富的动物脂肪，不易被人体吸收增加脂肪肝的风险；

2、结石，腊肉中含有高胆固醇，过多食用容易聚集在胆汁中形成结石；

3、致癌，这个是人们广为知晓的结果，大量烟硝酸盐的缘故，所以在吃的时候必须好好处理；

4、高血压、高血脂，腊肉的高盐、高脂肪、高胆固醇，容易造成血压上升、血管阻塞；

5、水肿，腊肉中的高盐伤肾，聚酯的钠不能排出体外而导致水肿。

不适合吃的人群

腊肉好吃，但是不是所有人都适合吃的，以下人群最好少吃。

1、三高人群（高血压、高血脂、高血糖）最好不吃，或者少吃，因为腊肉的盐分含量特别高而且脂肪含量也超高，三高人群饮食宜清淡少盐；

2、对于肠胃不好的人群最好少吃，会增加肠胃负担，造成身体不适；

3、孕妇最好不吃，尤其水肿或者体重过重的孕妇，更加不能摄取高盐、高油的食物；

4、体重过重的人群最好少吃，腊肉脂肪含量过多，肥胖的人摄入更容易增重；

5、老人、小孩及体弱者谨慎食用，最好不食。

吃前先处理腊肉

腊肉不可直接吃，必须提前放在水中浸泡，大概3-5个小时，然后加入适量的小苏打搓洗，将上面的浮土、杂质和霉菌清洗干净，用手揉搓一阵，之后换水，如此反复几次，减少盐分而且让腊肉变柔软。

如果不是煮着吃腊肉，采用其他的吃法最好在洗过之后再煮一下更好。

腊肉的健康吃法

1、煮着吃，让过多的盐分和油脂溶于水，是最健康的吃法；

2、蒸着吃，仅次于煮着吃的方法，也是比较健康的吃法；

3、炒着吃，与蔬菜一起炒食也是比较健康的吃法，与腊肉搭配的蔬菜有，蒜薹、洋葱、青蒜、菜薹、豌豆、莴笋、芹菜，都非常美味；

4、腊肉汤，南方的朋友喜欢煮腊肉加入菜薹、烟笋等菜，做成腊肉汤，美味又可口，也是很健康的吃法。

注意事项

1、不宜储存过长时间，最好放冰箱冷藏，不能超过6个月；

2、有较重的哈喇味及严重变色的腊肉不能食用；

3、刚腌好的腊肉不要吃，腊肉腌好的2周内亚硝酸含量最高，容易致癌；

4、腊肉不可多食，一般一周食用一次，一次不超过100克为宜；

5、腊肉最好不要油炸食用，宜蒸煮为佳。

在我们四川，腊肉和香肠，是家家户户必备的美食。很多人明知道腊肉、腊肠吃多了对身体不好，但还是会爱不释口；都是因为难挡它们美丽的味道，以及能够长时间的放置。

每年进入到了腊月之后，四川各地也就掀起了腌制腊肉、腊肠的高峰；腊肉和腊肠几乎是家家户户必备的美味年货，而且这些美味，一直可以吃到来年的冬天。

就我个人看来，腊肉和腊肠会成为四川人的最爱，离不开下面这两个原因：

一、长期以来的传统美食

小时候家庭的经济条件不好，大多数人想要吃肉，也就只能够吃到腊肉。那时候新鲜的猪肉，非常的难得，而且价格也十分的昂贵，所以新鲜肉对于大多数家庭来讲，就是一种奢侈。

腊肉在杀完年猪以后，将吃不完的猪肉，用大量的食用盐，外加一些香料腌制，等到风干以后就可以长久地保存。

利用这样的方法，使得我们能够将一条年猪的肉，全年时间内，都能够吃到。尤其在有客人到访时候，煮腊肉对于年幼的我们来讲，会是一件十分开心的事情，而这样的传统习惯，也就一直被保留了下来。

二、腊肉腊肠美味

随着我们的家庭经济条件好转，曾经奢侈的新鲜肉，已经成为了随时随地可以享用的美食；慢慢家庭中腌制的腊肉、腊肠数量，也就在急剧的下降。

在吃多了新鲜肉以后，很多人又开始怀念起腊肉、腊肠的味道。所以在腊月，都会腌制一些腊肉和腊肠，只为了享受它们的美丽味道。

而今腊肉和腊肠，经过不断地改良，已经有了多种腌制的方法和口味，也随着便捷的物流，被运送到了全国各地，让大家都能够品尝到，来自四川的美味食物。