主料
鸭胸脯肉
500g
辅料
植物油
2茶勺
盐
5g
生抽
3茶勺
孜然粉
5茶勺
辣椒粉
4茶勺
芝麻红油
3茶勺
料酒
2茶勺
姜
3g
黑胡椒粉
2茶勺
步骤
1主料:鸭胸肉
辅料:植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、黑胡椒粉 、生抽、芝麻红油
2把鸭胸脯洗净切块
3姜切末,把鸭胸肉放进碗里,加料酒、姜末、黑花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌均匀
4加芝麻红油在拌均匀
5盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时(也可以不放冰箱,但腌制的时间久一些)
6电饼铛加热用上下功能,按下烤肉功能,刷少许植物油,加鸭胸肉,外皮朝下,鸭胸肉很肥
7煎到鸭油出来,出香味,翻面继续煎另一面,直煎到两面微微**出香味出油
8拔掉电源,撒上辣椒粉、孜然粉即可
小贴士
鸭胸肉很肥,煎的时候就不要加太多的油了
就用上下功能就行,开始加盖煎,最后不用加盖,这样煎的特香
鸭皮可以煎的久一些
北京有数十家说得上名号的烤鸭店,但终归就两种做法:挂炉和焖炉。挂炉焖炉做法不同口感自然不同。
挂炉烤鸭中,最出名当显是全聚德。据全聚德给出的资料显示,全聚德挂炉烤鸭整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成,烤出的成鸭风味醇香,健康安全,以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这种做法做出来的鸭子,既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子通体枣红色,体态饱满,油光瓦亮,皮是脆的,肉质很嫩,还带着一股果木的香气。
而焖炉烤鸭,则是便宜坊为其代表。便宜坊相对来说没有全聚德的盛大名气,但其实历史更为悠久。焖炉烤鸭是用一种地炉,将烤鸭放在炉中焖烤,对火候的掌控要求很高,但烤出来的鸭子,外皮油亮酥脆,肉质细嫩,口感鲜美。
北京烤鸭之所以闻名中外,一半在于它的烤制方法,一般在于它的独特吃法。目前比较流行的有三种吃法,各有各的滋味。
第一种吃法,也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱,搭配黄瓜条和葱丝,卷在薄薄的饼皮里,既不腻又不干淡无味。
第二种吃法,蒜泥加酱油,片好的烤鸭蘸上一口,除了解腻外还带着一丝辣意,口感独特。
第三种吃法,则是比较小众,总有些人不爱烤鸭的肉而钟情于烤鸭的皮,因此诞生了,用酥脆的烤鸭皮蘸上一点白糖,入嘴即化,丰富的口感在味蕾处爆炸,当然对此钟爱的大多一些妇女和小孩。
中国的传统美食有许多许多,北京烤鸭是其中极具代表性的一种,这些“讲究”也是他们独特的原因之一。
用料
鸭胸肉 一块
红酒 少许
黑胡椒 少许
百里香 少许
香煎鸭胸肉的做法
鸭胸肉一块洗净抹干水分,撒上黑胡椒,稍加挤按入味
用不粘的平底锅。不加油,锅稍热后将鸭胸肉皮向下放入锅中,煎至鸭油出来,表皮金黄,翻面稍煎一下,起锅包好锡纸入烤箱,五分钟足够,我用的是最简单的加热式烤箱。
煎鸭胸的锅不要倒掉,倒入大概2勺红酒一勺酱油少许盐调味,加入一小段百里香,烧开即可。
鸭胸出烤箱切片装盘,淋上烧好的酱汁。
鸭肉基本有点粉红色会很嫩!
烤鸭胸的做法
烤鸭胸的做法
1准备两条鸭胸肉,洗净后控去水分,放入容器,加入盐,料酒,老抽,白糖,蚝油,黑胡椒碎,五香粉,拌均后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一个晚上,中途可取出搅拌一下在继续腌制
2考好的鸭胸肉可以切片,在搭配荷叶饼做成烤鸭卷吃,还可以搭配米饭,只要在准备个青菜,做个煎蛋就可以了
3烤盘上覆盖锡纸,烤鸭肉会出很多的油。可以吧锡纸的四周折起,这样烤出的鸭油就不会流的到处都是了,更方便清洗烤盘。锡纸折好后,放入提前腌制好的鸭胸肉,烤箱预热至200度,放入鸭胸先烘烤约15分钟
415分钟后取出鸭胸,在表面刷上一层蜂蜜,在放入烤箱,还是200度在烤15分钟就可以了。考好后取出鸭胸肉放在一边稍稍放凉,刚才放在下面的锡纸可以直接扔掉了,烤盘还是干干净净
5将烤好的鸭胸肉切片就可以摆盘了,做成烤鸭或搭配米饭都可以
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)