海鲜用盐水泡过再速冻会保持它的新鲜吗

生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放冰箱加以保存，而带壳的虾只须清 洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝，孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

1、鱼类：鱼类的清洗大家应该都比较熟悉，除了应该将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

2、贝类：先用清水洗净外壳，然后再使其把壳内的泥沙子吐出来。这里介绍三种方法：方法一、清水浸泡7-8小时。方法二、泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可。方法三、把他们泡在水中的同时向水中加一些油，这样，由于水中氧气不足，贝类在水中就会把身体伸出来呼吸。同时把泥沙吐出。

3、虾：其实虾也是有内脏的，如果不去除，会影响食物的口感。可以用牙签挑破虾头和身子连接的组织，将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断。这条线是虾的直肠，里面有很多消化残留物。

4、蟹：清洗螃蟹的关键是让其尽量吐出肚子里的脏东西，可以用饱和盐水浸泡数小时后晾干，食用前用清水浸泡后烹饪。

5、干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

海米和虾皮不是同种海鲜

海米:海虾煮熟去壳晾干而成多用于汤菜,味道独特,食前需温水泡发1-2小时,泡海米的水以没过海米即可,泡海米的水可烹菜或做汤使用

虾皮:毛虾整体煮熟晒干而成海米和虾皮在加工过程中都加了盐,虾皮咸的的原因就是加盐太多了(为了增重和保水)建议买质量好的虾皮,选择表面干爽无盐渍体整的虾皮是理想的补钙食品用途:呛锅,做馅,拌凉菜等

购买海鲜产品，其中含冰的现象大家已经习以为常，因为我们认为冰是为了给海鲜保鲜。而在超市里购买大虾时，我们会发现虾的表面含有一层冰，而且分量并不少。不少消费者甚至认为是商家故意增重，欺骗消费者，甚至部分消费者选择投诉。

那么大虾表面的冰到底有什么作用呢？真的是为了增重吗？

那么大虾表面的冰到底有什么作用呢？真的是为了增重吗？

其实大虾表面的冰又称为冰衣，是海鲜产品包装的普遍现象，也是国家允许的行为。通常这层冰衣起到以下4个作用：

1、隔绝虾与外界空气接触，起到保鲜、防腐作用。

2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。

3、防脱水作用。海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。

4、保持海鲜的完整。海鲜在运输过程中，不可避免的会发生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持鱼虾的完整，卖相更好。

1、隔绝虾与外界空气接触，起到保鲜、防腐作用。

2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。

3、防脱水作用。海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。

4、保持海鲜的完整。海鲜在运输过程中，不可避免的会发生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持鱼虾的完整，卖相更好。

包冰衣的流程

首先，将挑选好的海鲜放入冷冻室，进行速冻。这个过程中，水分少、同时需要震动，防止相互粘连在一起；其次，速冻后的海虾经过0-3℃的冷水，便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上，也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次，为了保证冰衣的厚度。

其实我们这个过程，我们在家庭中也能做到。将沥干水的海鲜放入冷冻柜，在表面出现冰霜时拿出放入冰水中，海鲜表面能形成冰衣。

不过，存在一些商家钻空子现象，给海鲜包上多层冰，而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾，解冻后，却缩小一半。

正因为存在这种现象，才有了“限冰令”。限冰令提出，标准规定对虾的包冰量≤20%，如果超过这个标准，可以向消费者协会投诉。

正因为存在这种现象，才有了“限冰令”。限冰令提出，标准规定对虾的包冰量≤20%，如果超过这个标准，可以向消费者协会投诉。

购买冻虾时，避免挑选发黑的冻虾。鲜虾在冷冻过程中在虾头、虾腿部分极容易发黑，主要是由于其中含有多酚氧化酶，这种酶类物质会让酪氨酸产生黑色素，而让虾变黑。吃虾的时候，到底要不要去虾线？现在知道还不晚

给你一篇文章看看，也许有所帮助

对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。

　　黄沙水产批发市场的专业人士介绍说，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，

　　加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入福尔马林，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎，那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫了”。报料：用防腐剂浸泡海鲜

　　据长期从事海产品行业的刘先生介绍，我市市场上卖的海鲜大多数比较正规的，但个别不法商贩在利益的驱使下，为了使虾类、带鱼、鱿鱼、鲍鱼等水发产品保鲜或增重，在里面加“料”。其实，在行业内这已是公开的秘密。

　　“虾类海产品保鲜时间短，有不法商贩在销售过程中就加入了强致癌物——福尔马林。”刘先生说。新鲜度不高的虾加入福尔马林后，颜色马上变得发红，看起来特别新鲜，不光外表好看了，重量也能增加2倍左右。

　　据透露，从南方运回来的带鱼，一些商贩为了保鲜也会用福尔马林浸泡。浸泡后的带鱼半个月之内不会烂肚，保持新鲜感。“如果按照正常的冰块保鲜方法，带鱼一般4天左右不腐烂。但经过福尔马林浸泡，半个月之内不会腐烂。”刘先生说。

　调查：商贩避谈福尔马林

　　昨日上午，在刘先生指点下，记者来到市区一处海虾摊位前。摊位上卖的海虾所剩不多，每公斤24元，海虾旁边有一些已经被剥掉皮的虾仁。“这些虾颜色看起来很新鲜，实际上已经被浸泡过福尔马林了。”刘先生说，这些海虾很多已经掉头，也有个别海虾轻微腐烂，散发出一股难闻的腥味。

　　“这些虾鲜度很高，是不是用福尔马林浸泡过”记者在另外一个卖海虾的摊位前问摊主。

　　“你爱买不买，不买到别处溜达去。”面对记者的疑问，这名摊主立马冷脸以对。“就是没浸泡，他们也避谈这个问题的，更何况泡过呢。”刘先生表示。随即，记者买了一些海虾，准备找有关部门进行化验。

　　在一处卖带鱼的摊位，个头较大的带鱼摆放在海冰上。记者翻看了一下，这些带鱼显得很新鲜。“这是南方的带鱼，都是新鲜的。”一名女摊主向记者介绍。

　　当记者了解带鱼是何时抵达威海、有没有加入福尔马林时，这名女摊贩先是打量了记者一番，然后忙起自己的活，不再理会记者。旁边的一名摊主笑着对记者说：“你问了一些不该问的问题。”

　　据刘先生介绍，从南方运回的带鱼在路上需要2天，再经过批发商等环节，带鱼上市至少需要3天。“如果不经过福尔马林等保鲜处理或者冷冻，带鱼经过出库、装箱、运输等环节后，很容易腐烂。一些显得特别新鲜的带鱼可能是经过福尔马林或其他防腐剂浸泡过的。”刘先生说。