卫龙辣条是什么做的 辣条制作过程介绍

卫龙辣条是用豆皮和五香料制作而成，制作的过程步骤如下：

准备材料：豆皮、油、五香粉、孜然粉、白砂糖、盐、辣椒、蒜米、白芝麻、生抽、蚝油。

一、豆皮放蒸笼里，隔水蒸15分钟。

二、五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉放一起。

三、蒜米剥皮后放入东菱料理机中搅成蒜蓉。

四、热锅后放入食用油，把蒜蓉和白芝麻一起下锅，小火煸出香味。

五、一次性加入步骤2里盘子中的食材。

六、加入生抽和蚝油，继续混合均匀。

七、锅里倒入蒸过的豆皮，用锅铲快速的翻拌均匀。

八、让每一块豆皮都均匀的裹上香料。

质好的腐竹就是100%的大豆（黄豆）制成的！在制作过程中，除了添加一定量的清水以外，没有其它添加剂

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

扩展资料

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；

但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

　辣条伴随我们成长，即使知道对身体不好，可就是忍不住。不过，现在自己在家里也可做辣条了哦，既不用出门买，也不用担心不卫生。下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。

家庭版辣条制作指南

　材料：黄豆、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖、盐、料酒、辣椒粉

　1、泡豆，黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

　2打浆，料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

　3、过滤，放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

　4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

　5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

　6、豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。

　7、用筷子从两边夹起。

　8、上提筷子，腐竹就出来了。

　9、晾在铁丝架上风干，风干5分钟后就变成了干腐竹。

　10、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

　11、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

　12、放入腐竹，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。

辣条虽好，可别贪吃哦！

　 不要空腹吃辣条。 空腹吃辣条，对于肠胃比较弱的人来说很容易引起肠胃不适，甚至引起肠胃绞痛拉肚子。建议饭中或饭后再吃辣条。

　 吃辣条要适当过油。 外面买的辣条，吃的时候不要撕开包装就开吃，可以用吸油纸先把辣油吸走再吃，这样比较健康。

　 吃完辣条不要猛喝凉水。 如果你觉得吃完辣条后口渴口干就猛喝水，这样是不对的，因为极有可能引起拉肚子。因此，辣条好吃也不要一次性吃过量。

　 吃到拉肚子就服喝点热水清理肠胃。 如果你已经控制不住自己吃太多辣条且拉肚子了，那么适当喝一些热水吧，注意量不要太多，适当量的热水帮助你排出体内垃圾毒素。

问题一：腐竹 是怎么制成的 ？ 是什么做成的 ？ 腐竹知识介绍：腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

腐竹营养分析：1 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹适合人群：一般人群均可食用 腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指导：1 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

问题二：腐竹是全完的什么材料做成的？ 你好！

质好的腐竹就是100%的大豆（黄豆）制成的！

在制作过程中，除了添加一定量的清水以外，没有其它添加剂。

腐竹是把新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆。然后煮豆浆，煮开后豆浆表面会有一层凝固薄膜，用工具挑起薄膜后挂起，最后烘干， 这就是腐竹。

如图：

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谢谢！

问题三：怎样做腐竹 制作方法

1选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶25，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

问题四：腐竹是什么材料做的 腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。

腐竹的做法：

材料：黄豆500克。

制作过程：：

1、泡豆。黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

2、打浆。用料理机或豆浆机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

3、将第一遍的豆渣，继续再研磨一遍。

4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，要不停搅拌，防止豆渣粘锅，影响豆浆品质。但不要反复加热。

5、过滤豆渣。

6、然后，把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

7、豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。

7、用筷子从两边轻夹起，上提筷子，腐竹就出来了，放棍上。继续做。

8、晾在铁丝架上风干，风干5分钟后就可以食用。

腐竹的营养价值：

腐竹性味甘、平。归脾、胃、大肠经。具有和中益气，养血、健脾宽中，下气、润燥行 水，生津，通乳，解疮毒、消肿，利大肠、利小便之功效。

问题五：请问腐竹是用什么做的？ 工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

制作方法 1选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶25，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

问题六：腐竹怎么做 腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

问题七：腐竹是怎么制作的 制作方法

1选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶25，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

问题八：家庭制作腐竹的生产方法 腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料100千克左右。每100千克黄豆可加工腐竹60-65千克，产值600元左右，除去原料、水电等可获纯利100元左右，另外还有价值100元左右的可作畜禽好饲料的豆渣。因此，腐竹加工(配合养殖)也是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下：

一、工艺流程

精选原料――浸豆磨浆――滤浆上锅――煮浆挑膜――烘干成竹。

二、具体工艺

1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。浸豆时间，夏天为20分钟，气温在35℃左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30-40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻 。炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后3-4小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸：或桶，把豆浆倒人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。

4、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5-6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，必须将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。

5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长5悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6-8小时即干。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、摔打；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。

三、补充说明

近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。

问题九：腐竹是怎么制作出来的 制作工艺 工艺 流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶25，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

问题一：小班科学教案什么东西遇水会膨胀 1、通过观察、比较等方法探

索“食物”遇水会膨胀的现象，

并能认真记录、大胆表达。

2、能积极主动地参与科学小

实验，体验活动的快乐。

1、通过各种感官感知、比较探索“食 物”吸水会膨胀的现象，并尝试用多种方法加快其膨胀的速度。

2、能积极主动地参与科学小实验，认真记录、大胆表达，体验活动的快乐。

材

料

投

放

1、操作材料：

四盆冷水、冷水、热水人手各一杯；干黄豆和水发黄豆若干；记录卡人手一份、水彩笔。

2、食物：

豆皮干、红枣、茶叶、黄花菜干、紫菜、木耳、胖大海等。

1、操作材料：

5盆冷水、1盆热水；彩色小桶、筷子若干；干黄豆和水发黄豆若干；记录表4张、水彩笔。

2、食物：

豆皮干、红枣、茶叶、黄花菜干、菊花、

紫菜、香菇、黑木耳、白木耳、胖大海、快速面等；四周贴有各种袋装食物若干。

教

学

过

程

一、比较干黄豆和水发黄豆的不同。

1、黄豆是因为浸在了水里才慢慢变大的，这种现象叫遇水膨胀。

（幼儿观察得很仔细，能说出黄豆变大、变黄、变胖，还有点臭。但教师在此时给出“遇水膨胀”现象的概念过于太早，应让幼儿自己在探索中寻求答案。）

二、幼儿观察比较，探索“食物”遇水会膨胀。

1、观察盘里的食物，了解食物的特征。

2、把其中一盘食物倒在水中，观察其变化并进行讨论。

小结：“食物”遇水会膨胀

（幼儿在探索过程中非常积极，踊跃，好奇心强，有的在探索本组提供的材料后就积极去尝试他组的材料。但投放的材料有些杂乱且有些食物名称幼儿不熟悉，阻碍幼儿将自己发现的结果告诉老师及同伴。教师应事先让幼儿认识食物的名称，并鼓励他们大胆说出自己的想法，发表不同的意见，还要给予幼儿表达想法及感受的时间与空间。）

问题二：为什么海绵遇水会膨胀 海绵遇水会膨胀原因是吸水；

海绵，是一种多孔材料，具有良好的吸水性，能够用于清洁物品。人们常用的海绵由木纤维素纤维或发泡塑料聚合物制成。另外，也有由海绵动物制成的天然海绵，大多数天然海绵用于身体清洁或绘画。另外，还有三类其他材料制成的合成海绵，分别为低密度聚醚（不吸水海绵）、聚乙烯醇（高吸水材料，无明显气孔）和聚酯。

问题三：什么东西遇水膨胀？ 先回答楼主的问题

骇木耳遇水会发生膨胀

还有海绵 种子 甚至是人的细胞(洗澡的时候皮肤发皱现象)

问题四：什么东西遇水后严重膨胀，干透后严重收缩成细丝状。急！！！！求助， 10分 海绵遇水会发生膨胀木耳遇水会发生膨胀，膨润土、硅胶吃的,木耳、海带

问题五：有什么东西遇水会快速膨胀变大（体积变化比较明显），把水挤出去又能恢复原来的大小？ 海绵 海绵 海绵

一斤黄豆能做15斤腊八豆。

黄豆，一般指大豆，是豆科大豆属植物。别名：菽、黄豆、毛豆。

一年生草本，高30至90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3至7毫米，具脉纹，被**柔毛；叶柄长2至20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5至12厘米，宽25至8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1至2毫米；小叶柄长15至4毫米，被黄褐色长硬毛。

总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10至35毫米或更长，通常有5至8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2至3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2至3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4至6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长45至10毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。

荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4至75厘米，宽8至15毫米，密被褐**长毛；种子2至5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5至8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6至7月，果期7至9月。

我国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为有名。

大豆性喜暖，种子在10至12℃开始发芽，以15至20℃最适，生长适温20至25℃，开花结荚期适温20至28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%至80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长和健康。

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物25至8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。