做腊肉用什么肉比较好？天气热怎么做腊肉？

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。

天气热怎么做腊肉

在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味。

腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。

夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。

腌制腊肉的做法

先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点！

咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。

材料:

主料：肥瘦猪肉5000克，

调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

做法: 1拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

3熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

4贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚33厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

1、朋友们可以准备一些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入一些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，一般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且小伙伴们要多放一些温水，一定要完整地浸过整块腊肉。

2、朋友们还可以将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷一下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在一定的程度上会影响腊肉的鲜香味道。

3、对于咸味特别重的腊肉，为了让盐分更多地析出。朋友们可以在盐水之中加入一些食用碱。这样做能让腊肉逐渐变得柔软，而且咸味也会很快地退去。

虽然腊肉的味道很特别，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不过腊肉含较高的盐分与胆固醇，因此日常食用的话还是要尽量少一些。如果本身患有高血压等病症的朋友，尽量不要吃腊肉。

1、腊肉不可直接吃，必须提前放在水中浸泡，大概3-5个小时，然后加入适量的小苏打搓洗，将上面的浮土、杂质和霉菌清洗干净，用手揉搓一阵，之后换水，如此反复几次，减少盐分而且让腊肉变柔软。

2、煮着吃，让过多的盐分和油脂溶于水，是最健康的吃法。

3、蒸着吃，仅次于煮着吃的方法，也是比较健康的吃法。

4、炒着吃，与蔬菜一起炒食也是比较健康的吃法，与腊肉搭配的蔬菜有，蒜薹、洋葱、青蒜、菜薹、豌豆、莴笋、芹菜，都非常美味。

5、腊肉汤，南方的朋友喜欢煮腊肉加入菜薹、烟笋等菜，做成腊肉汤，美味又可口，也是很健康的吃法。

腊肉因特殊的制作工艺和浓郁的口感被人们喜爱，尤其是南方的朋友，更是对腊肉情有独钟，腊肉具有很好的防腐功能，易于保存故一年四季均可吃到腊肉，很多人对腊肉都是欲罢不能。

不过营养专家提醒，吃腊肉要适量，要正确吃腊肉才能更健康。

腊肉的营养价值

很多人都认为腊肉致癌，含盐量、脂肪和胆固醇含量过高，普遍认为腊肉没有营养，其实这是个误区，腊肉虽然经过腌渍、烘干等处理营养成分会有所损失，但是还是有一定营养价值的。

1、腊肉中含有人体所需的磷、钾、钠等微量元素；

2、腊肉中含有人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

3、腊肉具有驱寒、健脾开胃、消食等功效。

过多食用的副作用

腊肉虽然有一定的营养的价值，但是过多食用会带来很多副作用，大家要慎食，不可贪多。

1、过多腊肉易患脂肪肝，腊肉含有丰富的动物脂肪，不易被人体吸收增加脂肪肝的风险；

2、结石，腊肉中含有高胆固醇，过多食用容易聚集在胆汁中形成结石；

3、致癌，这个是人们广为知晓的结果，大量烟硝酸盐的缘故，所以在吃的时候必须好好处理；

4、高血压、高血脂，腊肉的高盐、高脂肪、高胆固醇，容易造成血压上升、血管阻塞；

5、水肿，腊肉中的高盐伤肾，聚酯的钠不能排出体外而导致水肿。

不适合吃的人群

腊肉好吃，但是不是所有人都适合吃的，以下人群最好少吃。

1、三高人群（高血压、高血脂、高血糖）最好不吃，或者少吃，因为腊肉的盐分含量特别高而且脂肪含量也超高，三高人群饮食宜清淡少盐；

2、对于肠胃不好的人群最好少吃，会增加肠胃负担，造成身体不适；

3、孕妇最好不吃，尤其水肿或者体重过重的孕妇，更加不能摄取高盐、高油的食物；

4、体重过重的人群最好少吃，腊肉脂肪含量过多，肥胖的人摄入更容易增重；

5、老人、小孩及体弱者谨慎食用，最好不食。

吃前先处理腊肉

腊肉不可直接吃，必须提前放在水中浸泡，大概3-5个小时，然后加入适量的小苏打搓洗，将上面的浮土、杂质和霉菌清洗干净，用手揉搓一阵，之后换水，如此反复几次，减少盐分而且让腊肉变柔软。

如果不是煮着吃腊肉，采用其他的吃法最好在洗过之后再煮一下更好。

腊肉的健康吃法

1、煮着吃，让过多的盐分和油脂溶于水，是最健康的吃法；

2、蒸着吃，仅次于煮着吃的方法，也是比较健康的吃法；

3、炒着吃，与蔬菜一起炒食也是比较健康的吃法，与腊肉搭配的蔬菜有，蒜薹、洋葱、青蒜、菜薹、豌豆、莴笋、芹菜，都非常美味；

4、腊肉汤，南方的朋友喜欢煮腊肉加入菜薹、烟笋等菜，做成腊肉汤，美味又可口，也是很健康的吃法。

注意事项

1、不宜储存过长时间，最好放冰箱冷藏，不能超过6个月；

2、有较重的哈喇味及严重变色的腊肉不能食用；

3、刚腌好的腊肉不要吃，腊肉腌好的2周内亚硝酸含量最高，容易致癌；

4、腊肉不可多食，一般一周食用一次，一次不超过100克为宜；

5、腊肉最好不要油炸食用，宜蒸煮为佳。

问题一：腊肉太硬怎么办 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题二：腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题三：腊肉太干太硬怎么办 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题四：腊肉怎么处理啊？怎么做 步骤阅读

食材

食谱热量：3460(大卡)

主料

腊肉适量

方法/步骤

1

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2

然后用热水冲洗干净。

3

洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4

将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5

如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6

肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

7

腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

问题五：腊肉太硬怎么炒 在做之前先用温水泡20-30分钟就可以了，

问题六：腊肉皮太硬吃不烂怎么办 正确的做法是用熟腊肉炒，腊肉先冷水泡5小时左右去盐，然后中火沸煮1小时，水一定要加够，就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃，适中才是王道。

望采纳Q

问题七：腊肉的皮太硬怎么办 怎样才能让腊肉皮变软 煮下啊，腊肉下大白菜火锅好吃

问题八：腊肉带骨头特别硬怎么办 1先用温水泡软再切。2用锯子锯成小块，很好锯的。

问题九：腊肉为什么炒出来特别硬呀 一般腊肉都是经过腌制，风干而成，水份大部份丧失如果在炒之前浸泡时间短，就会很硬而且炒，也是用油来炒，不会放水，这样使本来就缺少水份的腊肉更加干。建议做腊肉时，尽量先用温水泡一下，直到肉质变软，这样吃的时候才不会太硬，而且不会太咸。在做法上最好不要干炒，可以蒸或煮

问题十：问：腊肉的皮很硬，炒了后咬的费劲大家是怎么处理 我们都是把皮拿来煮的，不炒