明明是馍夹着肉，为什么叫“肉夹馍”？

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据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

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肉夹馍是我们在日常生活中经常吃到的一种美食，但是如果你处于减脂或者减肥期间，外面卖的肉夹馍是不可以吃的，因为热量太大了，虽然说吃起来是特别的香，但是吃完肉夹馍可能你最近的努力都白费了。那么今天我们就在家里制作一道减肥期间也可以吃到肉夹馍，那就是全麦肉夹馍，首先我们先做肉夹馍中的馍要吃起来宣软可口，那么就在和面的时候需要注意一定的小技巧。

首先先将全麦面粉放在干净的面盆中，然后在一碗温水中加入一勺酵母，一小勺白糖，一点点小苏打，小苏打的目底是为了防止发酵过度产生的酸味，白糖的目底是为了让酵母处于更好的活跃状态，能让面团发酵的更好。搅拌均匀之后少量多次的倒入面粉中，最好先用筷子将面粉搅拌成较大的絮状，然后再揉搓成面团，最开始是揉不光滑的，因此可以先放置十分钟然后再揉成光滑的面团，最后再盖上保鲜膜进行发酵。

接下来我们就准备肉夹馍里面的肉了，为了减少肉夹馍的热量，我们可以用鸡肉来代替肉的部分。首先先准备一块儿鸡胸肉或者大腿肉切块儿，然后进行焯水。起锅烧油，在锅中倒入适量的白糖，小火炒制有大泡泡出现即可，加入适量的八角，香叶，葱姜和花椒，然后再放入焯过水的鸡肉快速翻炒，翻炒均匀之后再加入温水大火烧开。做这道菜的时候最好提前将鸡肉放在锅中闷一个晚上，第二天再进行制作肉夹馍。这样做出来的鸡肉会更加的香味四溢。

当面团发酵制蜂窝状的时候，就可以取出在案板上进行排气制作面饼了，然后放在平底锅中开始烙制，烙至两面金黄即可。然后取出鸡肉放在案板上和青椒一起切碎，然后夹在饼里，这样一个美味又低卡的肉夹馍就制作成功了。

减肥期间最好把早中晚三餐的时间固定下来。养成定时进餐的习惯。两餐之间，饥饿时适当进食水果或少量的点心。但是一定要控制量，只有少量才能有助于减少饥饿感，并有利于减肥。最重要的是，晚饭不要吃的太晚，有条件的话，7点之前最好。当然更早一点效果会更快。比如有人5点就吃晚饭，到7、8点又感到饿，就吃点苹果