湖北保定美食指南保定保定名吃

1保定保定美食名吃

保定俱乐部

2

小放牛餐厅

三

尚古厨房

四

北斗星餐厅

五

颜佳驴肉老店

六

李智安赵佳冰

七

保定大院

八

豪国际美食自助

九

夏树时尚餐厅

10

杜家饭店

保定十大人气餐厅榜单主要选取保定不同类型的餐厅，包括人气连锁餐厅、必吃餐厅、河北餐厅、保定餐厅、火锅店、餐厅、小吃店等。综合相关美食网络平台(口碑、大众点评、饿了么、美团、订餐秘书、百度糯米)上美食餐厅的口碑评价、热销、公众人气、网络关注指数、排队情况。

2保定各县美食

保定夜市小吃最热闹的地方是军校广场夜市。

军校夜市占地6000平方米。还有夜市麻辣烫、烤冷面、铁板鱿鱼、东北烧烤、麻辣海鲜数不胜数。

美食城的商户都来自军校街的路边摊。美食城不仅停车面积大，而且保持整洁。随着管理水平和环境的改善，它正在成为市民购物和吃饭。

:3保定十大美食

1火烧驴肉

驴肉火烧起源于河北保定和沧州。它是中国北方非常受欢迎的传统小吃，也是保定十大小吃之一。它在全国都很有名。保定的驴肉火烧是圆形的，沧州的驴肉火烧是长方形的。味道鲜美，回味无穷。

2块牛肉蛋糕

牛肉盖饼也是来自河北保定的著名特产。它有很长的历史。它起源于清朝。它是通过将烤好的蛋糕切片，加入牛肉，浇上煮好的牛肉汤制成的。闻起来又香又好吃。

3棋子烧饼

烧饼是一种起源于河北唐山的特色食品，也是河北唐山的特产。它因形状像棋子而得名。蛋糕里的馅料有很多种，比如肉、糖、香肠、火腿等。外观金黄，口感酥脆可口。

4保定著名美食

保定美食

1火烧驴肉

保定的驴肉大火，堪称驴肉大火的天花板。以腌制十多个小时的驴肉为馅，口感鲜脆，是保定必吃的美食之一。

2白包子

白云章包子是中华老字号，馅料以鲜牛肉为主。它皮薄油大非常好吃。来保定一定要尝尝这家包子店。

3神仙鸡

保定的神仙鸡非常鲜嫩，皮有些脆。肉撕开的时候特别嫩多汁，特别好吃。所以来到河北保定，神仙鸡一定要尝一尝。

4锅和肘

保定s锅包肘子在当地是一绝。有两种吃法。一种是直接在炸好的肘子上撒五香粉，另一种是把肘子肉裹在面团里，和大葱、黄瓜丝一起吃。它有非常丰富的味道。

5骨渣球

骨渣丸子是河北保定的特色之一。肉馅中加入了一些脆骨，更有嚼劲，口感松脆。

6豆腐花

虽然保定s豆腐花是一种街头小吃，它掺有非常浓郁的卤，而且它赢时间长了不会变成水。很正宗，有酱香。

7用白肉盖住火

白肉裹火是河北保定的名吃之一。它主要使用新鲜猪肉，将猪肉煮熟并切成薄片，然后用火煮熟。它可以品尝不同的味道。

8总督豆腐

总督豆腐是豆腐和肉末做成的。肉末炒好后，和炒好的豆腐一起煮。它有豆腐和油腻的肉的味道。味道很好，配色也很好看。

9跳进鸡里

这道菜的名字很特别。其实食材很普通，就是鸡胸肉和大虾。这两种食材一起炒，鲜嫩的味道立马体现出来。

10馅饼

保定s派也很好吃。保定s派和其他地方不一样。它的比例是一斤油两斤面，然后用白糖烤，味道特别脆。

5保定市美食推荐

保定，隶属河北，靠近我国首都北京。它这是一座历史悠久的城市。今天，让让我们谈谈保定这是美味的食物。保定美国的饮食文化非常丰富，这里的美食数不胜数。今天，让让我们来谈谈这里最受欢迎的十家食品店。

1富宝市场

宝石市场，位于保定市竞秀区乐凯北街1211号，在这里可以吃到正宗的河北民间菜。这里的河北菜齐全好吃，这里的就餐环境不错。是个古楼，干净整洁，吃起来很过瘾。

2原始村庄

元祥，位于保定市莲池区北二环与长城街交叉口向西200米路北，是一家大排档，但生意还是很火爆。这里的招牌是保定八碗。你来的时候一定要点这道菜。

3一把汗餐厅

韩毅餐厅位于保定市竞秀区天鹅西路435号，是一家清真餐厅，以制作新疆特色美食为主。来这里一定要吃辣皮拌面，馕肉，羊肉串等等。

4格朗海鲜自助餐厅

格朗海鲜自助餐厅，位于保定市莲池区北环路钟楼park31五楼，是一家海鲜自助，人均消费89元。这里的海鲜种类很多，而且很新鲜，很多都是刚从水里捞上来的或者活蹦乱跳的。

5铁板烧无国界(上谷大观店)

铁板烧无国界(上谷大观店)位于保定市竞秀区朝阳北街2238号汇博上谷大观B座二楼。是海鲜自助铁板烧。有专门的师傅给你做铁板烧。做出来的食物不仅漂亮，而且好吃。

6呼伦贝尔草原传统铜锅涮肉

呼伦草原传统的铜锅涮肉，位于保定市莲池区育才路东苑堡小区4栋1单元101室。那是一家火锅店，在那里你可以吃到正宗的北京火锅。这里的羊肉是最好的羊肉，肉很好吃。

7幸福巷

幸福巷，位于保定市竞秀区天鹅西路447号，中式餐厅，人均消费49元。这家店有全国各地的美食，不仅有港式甜品，还有西北的肉夹馍。此外，这家商店营业到两点。早上九点，很多人来这里吃宵夜。

8饭醉华庭小酒馆

繁花亭小酒馆位于保定市竞秀区朝阳北街与银杏路交叉口，东行10米。这是一家网上名人小酒馆，装修古色古香。这里的餐具和酒壶都是古风，很多**姐穿着汉服在这里打卡。

9米小鲜砂锅麻辣烫

萧县砂锅麻辣烫，位于。保定市莲池区军交街B50，是保定比较受欢迎的麻辣烫餐厅之一。这里人均消费26元，有些还很优惠。而且麻辣烫又饱又好吃，很多人都是这里的回头客。

10零零九烧烤城

零九烧烤城，位于保定市莲池区瑞安路钻石花园4区6栋2号卷首，是一家网络名人烧烤店。里面的饮料一字排开，由于其独特的饮料销售模式，很多人来这里烧烤。

:6保定美食

1富宝市场

2原始村庄

3一把汗餐厅

4格朗海鲜自助餐厅

5铁板烧无国界(上谷)

6呼伦贝尔草原传统铜锅涮肉

7幸福巷

8饭醉华庭小酒馆

9米小鲜砂锅麻辣烫

10零零九烧烤城

7保定有名的美食

先把河间的驴肉烧了。

河北驴肉火烧是河北河间最有名的，味道最正宗。经典的河间驴肉，外焦里嫩。吃起来酥脆，驴肉肥而不腻。非常好吃。

二、香河肉饼

香河肉饼是河北省香河县的传统美食小吃。它曾被称为北方第一饼据说它已经有200多年的历史了。香江肉饼的主要原料是面粉和猪牛羊的肉。其皮薄肉厚，外皮褐脆，内馅鲜醇，油而不腻，味道十分鲜美。深受大众喜爱。

三、蜂蜜芝麻糖

蜂蜜麻糖是河北唐山风味独特的传统名点。制作技术的历史可以追溯到明朝万历年间(1577年)，距今已有400多年的历史。它的主要原料是小麦粉、白砂糖、蜂蜜、桂花麦芽糖等。都是精心制作的。成品色泽浅黄，薄如蝉翼s翅，层层叠叠，美如玉雕，口感清甜酥脆，是唐山的特产，风味独特。

四、灶台烧饼

烤炉烤饼起源于清朝，历史悠久。是京津冀地区的传统美食小吃之一。主要是躺在灶台上，内壁贴饼，外温内烤而成。烤箱烤出的饼呈圆(方)鼓形，色泽棕黄，皮薄而脆，入口酥脆可口，层层饼芯溢香。也有很多人喜欢把羊肉串塞在烤好的灶台烤好的烧饼里，咬一口就酥了，再加上软糯的羊肉串。

第五，牛肉盖饼

牛肉盖饼是河北保定的著名特产之一。它创建于清朝，已有一百多年的历史。每碗牛肉盖饼里面都有盖饼、牛肉、牛骨汤，闻起来很香。泡在汤里后，盖饼又软又结实。牛肉软烂，越嚼越香。它尝起来非常美味。

不及物动词豆沫儿

豆儿是河北邯郸、安阳的传统小吃。它有3000多年的历史，被称为小吃中的活化石。豆沫其实是用小米粉做的，制作过程有些复杂。豆沫糊浓稠细腻，半透明乳**，香气浓郁(小米香、豆香、芝麻香、花生香、菜香合二为一)。喝一口豆沫，就像喝了一壶醉人的酒，回味悠长。

七、西河肉饼

西河肉饼是河北石家庄深泽县河西村的特色传统小吃。它创建于清末，是中国最早的三大美食在深泽县。它主要以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉颗粒、驴油、香油、驴汤为辅料，多种调味品为佐料，经混合、勾兑，入锅蒸熟。煮熟的西河肉饼油香软而不腻，咸而可口，是当地客人不可缺少的名吃之一。

八、承德凉粉

承德凉粉是河北省承德市的传统小吃。据说承德人吃凉粉已经有300年了，可见人爱承德果冻。承德凉粉的配料有绿豆粉、明矾、芝麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。经投料、熬制、成型等工艺制成。然后将粉末漏成条状或薄片状，其颜色洁白如玉，晶莹剔透，看着很开胃。根据个人口味，加入红油、蒜泥等调料，拌匀，即可食用。口感顺滑爽口，清凉爽口。

九、棋子烧饼

棋糕是河北唐山的传统小吃。河北人热衷于烤它。前面是火炉饼，现有的棋饼是压轴。棋子烧饼只有象棋那么大。虽然很小，但是里面全是馅料，有肉、糖、香肠、火腿等馅料。

10安徽板面

原来，上世纪80年代，安徽阜阳人千里迢迢来到石家庄打工，带来家乡美食。;安徽羊肉面是其中之一。但是，因为石家庄人不我不太喜欢羊肉，他们应该用牛肉代替羊肉，所以有安徽牛肉面。虽然牛肉面的名字叫安徽，确实是河北的特色美食。

:8保定特色美食介绍

1保定驴肉烧。

火烧驴肉是流行于中国北方的著名汉族小吃。它起源于河北省古城保定，广泛流传于河北省中部平原。其中，保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。熟驴肉在火中食用，口感酥脆，肥而不腻，回味醇厚。烧驴肉已经成为保定的重要组成部分悠久的饮食文化。驴肉先用大火炖，再用温火炖，调料近20种。煮的时间长，煮的透，色泽红润，香而不柴，香长，嫩而适口。据医书记载，驴肉能养血，益气补虚，阿胶能滋阴养血，润肺润燥。可见，驴肉不仅好吃，还具有保健功能。现代医学研究，驴肉是一种低脂肪高蛋白的食物，钙、磷、铁的含量也很高。

烧驴肉是河北汉族的一种小吃，在河北冀中平原流传甚广。分为河间烧驴肉和保定烧驴肉两个流派。保定的驴肉火烧店很多，100家店里面有95家是保定的驴肉火烧店。

2、保定手舔肠子

定州人只是管它叫肠子，后来流传到全国其他地方，就改名叫手断肠子了。定州s香肠面红耳赤，色泽鲜亮，香气扑鼻，口感比普通香肠更好。手轻轻一掰，肠子就断了。肠衣裂开，咬入口中发出脆响。它们脆而不硬，略带弹性，更增添了几分咀嚼的乐趣。肠衣颜色红艳醒目，肉质丰满鲜嫩。咬上一口，满嘴都是浓郁的香味和细腻的感觉，又饱满又厚实，让人心满意足，沉迷其中。

3蝎子

除了烧，保定还有一种非常受欢迎的小吃，就是红烧肉。红烧肉是保定非常有特色的小吃。特别挑选的瘦肉和肥肉混合在一起，加入山药粉，然后清汤煮，最后蒸熟，再加入一些驴肉，就很好吃了。

4、保定炸

炒是河北省著名的汉族小吃。绿豆粉做的煎饼。将绿豆粉用水调成糊状，用小火摊成煎饼状的薄片，放凉。烤炸成钻石块，用开水浸泡。将八角放入油勺中，煎成金**，捞出。把黄酱放在勺子里，炒一下酱，炒一下，加一点酱油。翻炒几次，炒一勺，撒上姜末。成品色泽淡黄，柔软细腻，清香可口。

5、高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝是汉族的一道美味名菜，属于河北菜系。这道菜是从做豆腐发展而来的。自汉代以来，高碑店周围的人们开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛教和道教的人都流行吃素。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐筋、豆腐丝等豆制品应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝因其香味浓郁、色泽乳白、筋道柔韧、制作精致独特而成为一种地方风味食品。其特点是乳白色，束状丝状，味咸而香，最好配酒食用。

6白包子

白云章包子是由回族面食师傅白创制的。保定白云张包子和天津狗不理包子一样。白云张包子店是中华老字号，创建于1919年，是白师傅以个人名义开的包子店。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白包子和天津狗不理包子双双获得冠军。百丈包子里面是新鲜的牛肉和时令蔬菜，有肥有瘦。馒头皮是由馒头和烫过的面包按一定比例制成的。包子的特点是皮薄、质感强、肉馅鲜美、回味无穷。

7骨渣球

渣丸子在澧县民间流传甚广。这道菜在传统肉丸的基础上增加了脆骨，既丰富了口感，又增加了营养。脆骨含钙量很高

螺蛳豆腐，保定传统小吃，起源于珠玉和豆腐屋。这家豆腐店生意不大，但名气很大。许多大饭店和熟肉店都经销朱螺蛳豆腐是保定六味斋的六大名吃之一。店主朱是唐山的一个有钱人，祖上一直从事豆腐生意。

9、白肉上火

火烧白肉是保定著名的食物。其制作工艺精湛。选取新鲜猪肉，洗净反复熬煮，熟肉片切成薄片，再烧成彩云，反复浇上沸汤。它的吃法讲究三味六味，就是用白肉盖火，配以不同的辅料，就能吃出不同的味道，真的让人回味无穷。它的营养价值值得一提。它不仅含有丰富的蛋白质，而且不含过多的脂肪。火盖白肉真的是美味又健康的食物。

10曲阳烧饼

曲阳烧饼是河北曲阳汉族传统名点之一。已有一千多年的历史，可以算是中国北方最好的面食之一。曲阳烧饼是曲阳的特色食品，配料威权秘制，制作精致，口感酥脆宜人，饼薄而脆，久而风干。由白面粉、食用油、碎芝麻和盐制成。吃起来又脆又香又脆。这种烧饼的烹饪方法很讲究火候。

9保定地方美食

一、白云章包子二。烧烤金汉斯，三千里都是不错的选择三。保定扒鸡以前是马家老鸡店，现在它不再工作了。现在你要吃刘三兄弟吃鸡。它它位于双升街。往里走，在路的西边。它it’不远。

4糖葫芦1。宝鼎百货旁边的冰糖葫芦叫吕纪冰糖葫芦。它非常好。这个吕纪冰糖葫芦很有名。马李三以前尝过它。

以前还有一个好像叫和记2。糖葫芦王s，莲池5门口。刘金成烤羊肉。冷食。一个在伍肆路双升街的加油站旁边，另一个在华电七路。袁家烧驴肉，2-3元/块。是保定烧驴肉的典范产品。它位于伍肆中路和环路西北延伸段的交叉口，在第三中学以西400米处。2另外，老驴头也不错，在何达附近，军校广场对面。3还有就是味道不错，那里的驴肉大饼卷也很有特色，还有一盘凉菜叫什锦菜肴也不错，就开在保定二中旁边。世纪联华旁边好像最近新开了一家店。

八个。烤猪肉面七方哥(老黑猫也不错！)30-50/套，味道难以形容，是喝下最好的一道菜。晚上喝面汤当然是必不可少的，当然还有杂粮拼盘！

九个。砂锅里的方舟，一碗3-5元左右，位于剧院对面东风路与韩村路交叉口。同老平遥，12元，一大盘，钱潮网吧对面的区域是11。驴肉丸子很好吃，保定二中东45米，在这里要尝十二道驴肉美食。红烧驴肉也很好吃，那里的特色菜也不错。你有机会试试13。泡茶仙碧森林，一碗浓浓的羊杂汤，再泡一个刚出锅的煎饼的一角~~保证好好吃一顿还想要一个。Ps:那里的牛肉饼也挺不错的。建议你去商城街的杂碎馆尝尝。离何达大学本部最近的店铺是前卫路国美斜对面，紧接着就是明华电脑城北的一条小街(好像叫上城后街)。你可以从青年路进入秀水街，在路口左转，直走，在你的左边走。

15泡菜是保定的一种这是三宝。建议从工厂购买。槐茂酱菜厂在七一路，离何达大学本部20分钟车程。你也可以乘305路公共汽车。16覆盖蛋糕。说到盖蛋糕，你可以不能不说董卿，很多论坛聚会的地方，霍利，在清真寺街，前卫路以南，过了裕华路以西

似乎当它现在是买元宵的时候了，你必须早上排队才能买到。元宵王在古城宾馆旁边。18肉饼家乡肉饼，我赢了不要说太多。现在我不我甚至不知道商店在哪里。呵呵，我还没有我已经很久没吃了。我推荐另外一个，叫鸽子肉饼。它it’它在第三中学以东一点。它it’很好吃。十九岁。保定以吃带皮牛肉而闻名。你可以在饺子城乘306路公共汽车。顺序是老保定(伍肆路)、老保定(环西北延)、老边境。

　　肉夹馍的得名

　　（一）

　　“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

　　（二）

　　以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

　　[编辑本段]肉夹馍的简介

　　肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

　　[编辑本段]制作方法

　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

　　肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。

　　[编辑本段]腊汁肉夹馍由来

　　据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

　　腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

　　[编辑本段]肉夹馍的传说

　　樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

　　腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。 西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

　　十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

　　后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

　　肉夹馍与陕西文化

　　悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”；所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”

　　腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

　　肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

　　白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

　　肉夹馍遍及西安大街小巷 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。

　　经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,还要加柠檬汁,方糖,视若享受。在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。

　　吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:

　　选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;

　　选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;

　　选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;

　　选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;

　　选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;

　　选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。

　　明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力

　　现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。

　　[肉夹馍常见问题及处理方法]

　　• 肉、汤的香味不浓

　　严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约 200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。

　　2 ：腊汁肉出肉率是多少 一斤能加几个馍？一袋面能打多少馍？

　　一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

　　打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利 50 ％较合理。

　　以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为130元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍020元,合计130+020=15元基本达到对半利

　　3 ：面发不起来怎么办？发过了怎么办？

　　面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。

　　发过的面加面粉，碱面柔和即可，夏天面发的快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加的太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。

　　4 ：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？

　　传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。

　　木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日约须 20 － 30 元。

　　钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，成本很小，每日仅需 6 元，现大多使用钢炭炉。

　　5 ：肉夹馍和什么食品可以搭配销售？

　　肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和凉皮，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭

1关于潼关的诗句

潼关吏 唐 杜甫 士卒何草草，筑城潼关道。

大城铁不如，小城万丈余。 借问潼关吏，修关还备胡？ 要我下马行，为我指山隅。

“连云列战格，飞鸟不能逾。 胡来但自守，岂复忧西都。

丈人视要处，窄狭容单车。 艰难奋长戟，千古用一夫。

哀哉桃林战，百万化为鱼。 请嘱防关将，慎勿学哥舒。

（选自《杜少陵集》） 次潼关先寄张十二阁老使君贾 唐 韩愈 荆山已去华山来，日出潼关四扇开。 刺史莫辞迎侯远，相公亲破蔡州回。

（选自《韩昌黎集》） 过潼关 唐 石介 昔帝御中原，守国用三策。 上策以仁义，天下无能敌。

其次树屏翰，相维如盘石。 最下恃险固，弃德任智力。

驱马过潼关，览古泪潜滴。 开元帝道明，百蛮奉周历。

田野富农桑，边隅无寇贼。 紫宸日视朝，潼关夜常辟。

天宝君政荒，宫闱养虺蝎。 恩爱成怨疾，心腹生毒螫。

朝闻发渔阳，暮已卷河北。 鸣鼓渡潼关，矢及乘舆侧。

重门徒尔设，关吏安所职。 始知资形势，不如修道德。

（选自石介著《徂徕集》） 潼关 宋、元 汪元量 蔽日乌云拨不开，昏昏勒马渡关来。 绿芜径路人千里，黄叶邮亭酒一杯。

事去空垂悲国泪，愁来没上望乡台。 桃林塞外秋风起，大漠天寒鬼哭哀。

（选自汪元量著《水云集》） 山坡羊·潼关怀古 元 张养浩 峰峦如聚，波涛如怒，山河表里潼关路。望西都，意踟蹰。

伤心秦汉经行处，宫阙万间都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦！ （选自张养浩著《金元散曲》） 潼关 清 顾炎武 黄河东来日西没，新华作城高突兀。

关中尚可一丸封，奉诏东征苦仓卒。 紫髯岂在青城山，白骨未收崤渑间。

至今秦人到关哭，泪随河水无时还。 （选自《顾亭林诗集汇注》） 拜杨伯起墓道 清 王士祯 悠悠关内路，驱马桃林塞。

归鸟岳祠边，长河远天外。 大鸟下潼亭，落羽今犹在。

夕日荐苹蘩，愁心逐征旆。 （选自《渔洋山人精华录》） 渡河西望有感 清 王士祯 使者河源复却回，杖藜曾记到云台。

高秋华岳三峰出，晓日潼关四扇开。 星宿海从天上落，昆仑槎自斗边来。

何时更访茅龙去，东望沧溟水一杯。 （选自《渔洋山人精华录》） 潼关二首 清 沈用济 （一）重关踞天险，三辅重神京。

绣岭遥尊岳，黄河曲抱城。 一夫今保障，群盗昔纵横。

星陨何年事，徒伤父老情。 （二）窥关如在井，立马一峰高。

竟失山河险，徒夸汗血劳。 沙虫迷白日，陵谷徙洪涛。

翻使黄巾笑，横行遇汝曹。 （选自《清诗别裁集》） 满庭芳·（和某人而作）潼关 清 曹贞吉 太华垂旒，黄河喷雪，咸秦百二重城；危楼千尺，刁斗静无声。

落日红旗半卷，秋风急，牧马悲鸣。闲凭吊，兴亡满眼，衰草汉诸陵。

泥丸封未得，渔阳鼙鼓，响入华清。早平安烽火，不到西京。

自古王公设险，终难恃，带砺之形。何年月，铲平斥堠，如掌看春耕？ （选自《清名家词》） 潼关 清 王昶 鹑首星芒照九垓，规模百二自秦开。

关山苍莽争天险，文武飞腾出将才。 日软旌旗横戍逻，云连城碟抱烽台。

登高立马休凭吊，看取三峰翠色来。 （选自《清诗选》） 潼关 清 洪亮吉 出险复入险，别山仍上山。

河流五夜色昏黑，一片日红先射关。 壮哉龙门涛，至此始一折。

惊流无风舟尚失，大鱼如龙欲迎日。 风陵津北起黑波，重舸径向中流过。

河声渐远波愈回，却控马首看全河。 君不见，哥舒拒禄山。

魏武破孟起，门开如云列千骑。 喧声动天箭洒地。

时平云气亦卷舒。 孱卒立门司启闭。

关头饭罢客亦闲。 早有太华开心颜。

（选自洪亮吉著《洪北江全集》） 望潼关 清 峻德 立马风陵望汉关，山峰高出白云间。 西来一曲昆仑水，划断中条太华山。

（选自《清诗选》） 蝶恋花·登潼关城楼 张鸿绩 浊酒难浇心上事，才说登临，又触新愁起。漠漠寒雪千万里，长河落日天垂地。

醉后栏干慵更倚，冷月楼头，谁会悲来意。莫听乌乌桥下水，几多未老英雄泪。

（选自《清诗选》） 潼关 清 朱维鱼 虎视龙兴踞上游，洞开四扇俯神州。 西来翠叠三峰色，东去河兼八水流。

赤帝偏能降轵道，青骡底事出延秋。 唐陵汉阙俱黄土，独剩秦时月照愁。

（选自《湖海诗传》） “潼关行”示杨广文 清 魏源 久闻潼关名，今识潼关面。 此去华阳尚数程，天险谁言一当万？ 雨止岳岫秋容青，风来关塞河声健。

坐觉苍茫万古心，犹逐风雪四时变。 客言：十二连环堞，古设禁沟之西北。

连山堑谷亘西南，锁断飞鸟无形迹。 灞浐惟防东寇来，汴京又杜西师出。

间道尚闻商县攻，变局纷纷罕沿袭。 守秦不守关，守关不守沟。

守沟不建堡十二，肘腋腹背差千秋。 我谓客言意深苦，请更为君扩胸腑。

战车变骑骑变步，山川地利皆殊古。 成皋函谷古金汤，步攻近世谁嵎虎。

书生史事空撑拄，不若浊醪战尊俎。 华山渐去骊山来，明朝更赋汤泉哀。

（选自《魏源集》） 长亭怨·由函谷至潼关作 清 江开 问谁把天根攻剖，万古行人，地中盘走。月落听鸡，仰天如线但垂手。

谷风排触，山自作、边声吼。令尹此为谁？识紫气、从东来否？翘首。

又潼关四扇，壁立半天雄陡。河声岳色，聚眼底、让谁销受？且搁下，砺带山河，好明日、新丰沽酒。

笑虎视龙兴，都付阳关烟柳。 （选自江开著《浩然堂诗稿》） 出潼关渡河 清 谭嗣同 平原莽千里，到此忽嵯峨。

关险山争势，途危石坠窝。 崤。

2有关“潼关”的诗句有哪些

有关“潼关”的诗句如下：

1《秋日赴阙题潼关驿楼》许浑

红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。

残云归太华，疏雨过中条。

树色随关迥，河声入海遥。

帝乡明月到，犹自梦渔樵。

2《潼关使院怀王七季友》岑参

王生今才子，时辈咸所仰。何当见颜色，终日劳梦想。

驱车到关下，欲往阻河广。满日徒春华，思君罢心赏。

开门见太华，朝日映高掌。忽觉莲花峰，别来更如长。

无心顾微禄，有意在独往。不负林中期，终当出尘网。

3《东归晚次潼关怀古》岑参

暮春别乡树，晚景低津楼。

伯夷在首阳，欲往无轻舟。

遂登关城望，下见洪河流。

自从巨灵开，流血千万秋。

行行潘生赋，赫赫曹公谋。

川上多往事，凄凉满空洲。

4《送杨录事充潼关判官》岑参

夫子方寸里，秋天澄霁江。关西望第一，郡内政无双。

狭室下珠箔，连宵倾玉缸。平明犹未醉，斜月隐书窗。

5《题潼关普通院门》陈季卿

度关悲失志，万绪乱心机。下坂马无力，扫门尘满衣。

计谋多不就，心口自相违。已作羞归计，还胜羞不归。

3描写潼关的诗句

1Money is a great traveler in the world-金钱是世界上伟大的旅行家

2Money makes the mare go有钱能使鬼推磨

3With money a donkey was obtained a priest有了钱，驴子也能当牧师

4Where money talks arguments are of no avail-钱说话的地方，讲理是没有用的

5Money buys everything except brain除了智慧以外，金钱什么都能买到

6Money isn't everything金钱并非一切（意为：金钱并非万能的）

7Money is a good servant but a bad master-要做金钱的主人，莫做金钱的奴隶

8Money does not grow on tree金钱不长在树上（意为：钱不容易挣）

9Time is money一寸光阴一寸金

10Money is round,and rolls away金钱圆溜溜

文 / 淡水泉

福州的美食和技法，经过数千年的演变和传承，形成了不同一般的独特之处。而这些独特由于受地理环境和物产资源的影响，以至于福州人以善烹海产见长。除了注重食材本身固有的味道，还强调淡雅、鲜嫩，擅以虾油调味提鲜。又偏好酸甜，无论山珍海错，料理之间最是喜欢用糟。因此如虾油之咸鲜为福州味道之纲，则红糟之香醇当无愧于福州味道之目了。

福州人什么节令吃什么饮食，用什么调味已经约定俗成。蚬子炒糟、田螺爆糟似乎就在盛夏那么个点上。而腌糟鱼也一定随风起风落的时令，只有腊八后开塘的大鲢鱼，才能成为春节待客的讲究。

在福州，一道普通的糟熘笋片，没准会联系上清末福州林、陈、黄、郑四大家族的坊巷故事。亭江闽安村一个老人推车卖的蟛蜞酥、蟛蜞酱，在许多去国外打拼事业的福州人心中是老干妈不可替代的。不远万里也要带上几罐到异国他乡，对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，那才是家乡福州的味道。水部破店古法炮制的炝糟小肠，会让好几位福州生长的朋友们津津乐道。文儒九号的当家名菜糟香注油鳗，香酥而嫩滑，加上鳗鱼产自近海的长乐梅花、漳港诸乡，骨软肉嫩，往往成为政商饮宴时的必上之菜。几乎所有闽菜宴席上都必不可少的淡糟香螺片和醉糟鸡，还有那酸甜可口的荔枝肉更是成为了闽都文化的经典符号。

这些个大路菜有名有姓有位置，除此之外，不登大雅的糟汤羊杂火锅，再烫上一壶自酿的隔年青红老酒，在寒风凛冽中又会给人带来多少温暖的冬天遐想。而庆城寺外刚出炉的光饼，红糟的五花肉切片夹在里面，我以为这就是天下肉夹馍的楚翘。

红糟之于福州人，既是独特的味蕾记忆，也预示着，冬天的到来。福州人有家酿青红酒的风俗，冬至前后，气温转冷，是酿酒的最佳时期。经过的五十天的发酵，春节会亲的时候正好能拿出来招待亲朋好友。所以青红酒也叫做春酒。

用上等糯米和闽东红曲酿成的青红酒，晶红透绿、浑然醇厚、余味绵长，酒劲甚是了得。周亮工的《闽小记》所载，玉带春、西施红、状元红、碧霞酒等闽中佳酿。指的就是福州的青红酒。郁达夫在福州鼓岭喝过青红酒后，在他的《闽游滴沥》中是这么赞美青红酒的：“酒的颜色，红得像桃花水汁；浮在面上的糟滓，一勃一块，更像是美人面上着在那里的胭脂美点。……尝了几口之后，却觉得这种以红糟酿成的甜酒，真是世上无双的鲜甘美酒，有香槟之味而无绍兴之烈。”

新酒开封，需要把酒汁滤干，沉淀在缸底的酒糟色泽暗红，有一种奇特的混合型香味。这种香味既有酒香，又有使人开胃的食欲香，很难形容，福州人称之为糟香。这种酒糟因色泽红润而被称为红糟。闽菜中运用的红糟便是这家酿青红酒的沉淀精华。

红糟色泽明丽，芳香醇厚。用于菜肴的制作，酒香四溢，回味无穷。在福州仅糟法便有炝糟、拉糟、煎糟、灴糟、醉糟等多种，用红糟入馔，就如同给菜肴施上明亮的胭脂，看一眼就足以让人食欲大振。堪称闽都一绝。这些不同一般的料理技法，各具防腐、去腥、增香、添色、开胃、醒脾之功能，构成了福州美食别具一格的风味。而这种饮食文化，也影响着周边城市，甚至台湾菜的影子里，依然不乏闽都的遗韵。

带着福州血统来到台湾的红糟肉，以台湾客家人做的最为接近福州的原貌。他们称红糟肉为“糟嬷肉”，多在农历十二月下旬制作，用来祭拜神明和祖先，是客家人的传统年菜。客家人做的红糟肉一定要用熟肉，先敷盐，再放进红酒糟中腌制一周，入味后再裹粉油炸。在浓郁的酒香之上，平添了几分油炸的酥香滋味。还有一种叫红糟肉圆的特色小吃。酸甜的糯米粉皮下包裹着红糟腌制过的五花肉丁以及切碎的冬笋和香菇。热油锅中炸至金黄再泡入汤中食用。口感软糯弹牙，酸甜中又略带着咸味，也是台湾饮食男女之最爱。

民以食为天，会吃才是对生命最大的尊重。大江南北吃遍，每个民族每个地方都有自己的饮食绝活。上世纪八十年代初期，一道由闽菜大师强木根、强曲曲主理的淡糟香螺片，不但进入了人民大会堂的国宴厅，还招待过美国总统里根和柬埔寨西哈努克亲王。全国烹饪大赛上也捧过金杯，得过大奖。炸糟鳗、荔枝肉等还走出国门，远传东南亚、美洲、澳洲、加拿大等世界各地。如今各地的乡土菜肴一时间成了人们吃腻大菜之后的返璞归真。有万水千山走过之后的安贫乐道，顺其自然的某些率性。

立春，赴过一场以糟香为主题的春酒，的确是兴师动众，掌勺的是聚春园的大厨，听说光食材就准备了多日。现在回想起来，那鲜嫩幼滑的糟溜黄瓜鱼固然名贵，但醉糟鸭片却是最绝妙的一色冷荤。听主人介绍，买回来的鸭子得先用酒糟的喂养一个星期，治净风干后取去骨的胸腿肉用茅台酒稍加腌制，双面煎熟，冷却后拌入上好的糟油浸泡入味，其成品外观红泽，皮脆肉紧，酒的醇香和鸭的肉香融于一体。想必苏东坡也曾吃过才有了“红糟酸入鸭，同与酒则甜”的诗句。

不愧是聚春园大厨的手艺，三丝拌糟鸡已尽显刀工的微妙和生糟的精髓，田鸡黄焖也端的好吃，双脆爆炒得更是晶晶亮。醉蕉蚶，烤紫菜，糟鸭胗，拌海蜇，四冷碟妙在色泽鲜美。量不多，但是精，不能供大嚼，只好细品尝。喜欢的还可以蘸点嫣红的蟛蜞酱，不起眼的冷盘瞬间就成了色香味齐全的风景。上口的妙处我不多说，似乎当时每一个吃家无不赞好的。就算是家常的海鲜竹蛏炝糟，也料理了出如《咏糟蛏》所记“金刀小向霜天剖，越衬出春纤消瘦。捧出红糟先欲溜，小姬无语老饕狂，叫把蛏与梅同嗅”的意境。

大名鼎鼎的“灴糟羊”说是台湾的名气大，而福州的家治其实更加精细，羊肉是直接到福清高山买的青皮山羊肉。滚刀的萝卜块，还有莴笋块，白是白绿是绿的，羊肉红糟煨透，大砂锅冒着热气儿端上桌，身后不远处的音箱漫不经心地走着闽剧《游园惊梦》的唱段，仿佛一下子把春宴推向了晚清民国的景深。更有那来自北峰林阳寺的腊梅清供，散着略有略无的淡淡幽香，不知不觉也让人觉得这闽都古宅的砂锅之中煲的是大雅大俗、畅快通达。

淡糟香螺片我在春华大酒楼尝过强振涛大师的出品，而那日的并没有其特别之处，好吃无非是因为讲究的刀功和爆炒的火候；但大厨的手艺却隐藏在极简的时蔬之中，一道鸡油煨制的冬笋和茭白就尽显糟的奥妙；一方水土一方人似乎在饮食上最能看出端倪。

一席春酒，精彩如此，主要还赖于闽菜大师的手上功夫，和优质的地道食材。但因价格昂贵，也只能是“曲高和寡”。我以为一个好的饮食文化除了沉淀还要发展，你一定要有种别人不懂，你自己也不一定真懂的态度去研究文化，才不会导致文化传承的式微。由此联想到福州菜，虽则海鲜料理是福州的强项，但也不乏原料易得而又脍炙人口的家常名菜，如荔枝肉、醉排骨、淡糟鳗等。只要文化这台戏唱到位，把他们推向全国也是不难的。

只可惜，今天的福州街头是粤菜走了，川菜又来。看着年轻人操着虾油味的普通话，吔好，吔好地吃着剁椒鱼头和麻辣火锅。搞得我常常对福州餐饮界的朋友抱怨很难吃到真正好的福州菜。像“佛跳墙”这样劳神费财的花活计，老福州人平日里吃不吃大概需要打个问号，而春节过年家家必治的糟鱼、糟肉也不必一味地追求酸甜，加点麻辣也好。——至少能让闽都的糟香来得更热烈些吧！