冀一伦的生平简介

冀一伦，又名冀彝伦1919年2月22日生于山西省平遥县西源祠村。幼年随外祖 父下地务农，深感农民生活之艰辛。8岁进平遥小学读书。当时正值“九一八”事变，全国抗日运动兴起，他与学校同学一起参加了县城的抵制日货运动。15岁骑车行程百余里，赴山西太谷县铭贤初级中学求学。由于学习成绩优秀，特别是英语学得很好，初三已可用英文写日记，1937年被保送升入铭贤高中。此时，“七七事变”爆发，日军侵占华北，他随校南迁河南陕县、西安，后随校步行至陕西沔县（今勉县），不久又步行至四川金堂县就读，途中他参加合唱团演出募资支援抗日。该校师资质量高，实验设备齐备先进，并设有附属工厂、农场，整个学校管理十分严格。在校期间他一面勤工俭学，一面刻苦学习，受到科学的熏陶，接受了中西文化。与此同时，艰苦的战争岁月，锻炼了坚强意志，培养了吃苦耐劳精神，激发了抗日热情，树立了科学强国的决心。为以后学习和科学研究奠定了坚实的基础。

1940年，冀一伦以优异成绩考入铭贤农工专科学校畜牧兽医系（后改为铭贤学院畜牧兽医系）。在校期间，尤喜欢奶牛饲养课程，并亲自到校畜牧场饲养管理奶牛、猪、鸡达半年之久。1944 年毕业后，因英语教师短缺，留铭贤中学任英语课程。1947年被送往美国依阿华大学畜牧系学习，获学士学位。后又到犹他大学研究生院动物营养专业学习，以尿素利用论文获得硕士学位。本来他已得到资助，可以继续留在美国攻读博士学位，但他怀念祖国，怀念母校，一些留学回国人员也纷纷写信说，祖国已经解放，急需建设人才。因此，1950年10月冀一伦毅然放弃继续深造机会，返回祖国，到铭贤学院任副教授，并兼畜牧场场长。1951年10月该院改为山西农学院，他继续任副教授和畜牧场场长。

50年代初，祖国刚刚解放，学校百业待兴，冀一伦以极大热情投入了教学科研和畜牧场的扩建工作，主动承担了饲养学、养牛学及饲料分析课程的理论实践教学，到外地购置仪器建立饲料分析室，并日以继夜扩建畜牧场，使畜牧场初具规模，为教学科研提供了实习场所。从1953年开始，他与部分师生利用生产实习时间，深入到晋西北和晋南对吕梁山区畜牧业发展状况进行考察，掌握了晋南牛的品种特征、分布及生产性能，并总结了许多农民养牛的经验。与此同时，还对山西省常用饲料化学成分进行了分析；对石灰乳处理秸秆喂牛进行了试验。

从1959年开始，为了适应教学需要，冀一伦亲自编写《养牛学》教材，补充了许多新资料、新成果。为了掌握山西牛的生活习性，他与教研室的老师到太岳山沁源县岭上牧场观察记载牛的采食、咀嚼、行走、饮水情况，掌握了牛的生活习性规律。与此同时，他广泛收集和调查各民族家畜管理技术，编写出《畜牧兽医结绳技术》，在广大农村进行推广。1966年“文化大革命”开始，学校停办。1972年，学校恢复办学，他重返教学科研岗位，一面继续从事理论教学，一面到山阴县蹲点，进行了黄牛改良和山西黑白花奶牛的培育工作。并积极推广液氮冷冻打号、尿素青贮喂牛、颗粒饲料喂牛、冷冻精液人工授精等先进技术，促进了山西奶牛的发展。与此同时，他还进行了尿素不同喂量和不同喂法对牛增重效果的研究以及乳脂率和奶量估测方法等研究。

1978年改革开放以来，冀一伦积极进行了国际国内学术交流活动。通过交往，他深感我国养牛科技仍较封闭、落后，暗下决心，加快步伐，赶上国际先进水平。这时，他虽年过六旬，但壮心不已。他在坚持给本科生授课的同时，担负起培养研究生的工作。在科研上继续从事尿素开发利用研究，参加了中国黑白花奶牛培育研究，主持了农业部下达的“提高秸秆利用率和应用”科研项目。进行了肉牛饲养标准研究以及利用新方法评定农副产品价值研究；1986年他协助来华讲学国际饲料研究所所长哈里斯（LE Harris）共同为中国农科院畜牧研究所建立了饲料数据库；同时积极参加国际学术交流活动，赴日本、美国、英国讲学，交流科研成果，活跃了养牛协会和山西奶牛协会的学术。

冀一伦不仅积极从事养牛的教学科研活动，而且积极参政议政，在任山西政协四届、五届委员期间，为发展山西畜牧事业提出许多宝贵建议。1984年他光荣地加入了中国***，实现了他几十年来的夙愿。

冀一伦认为养牛事业为人民提供牛奶、牛肉、牛皮等，实为高尚的事业，他常以搞养牛为荣，有人问他干啥工作，他自豪地说是搞养牛的，并将毕生精力献给养牛事业。他平时待人和气，谦虚谨慎，乐于帮助他人，一些老师发表学术论文，外文摘要翻译困难或怕翻译有误请他帮助，他总是热情接待，认真及时准确译出，从不推辞。

1990年，他七十高龄，退居二线，仍坚持科研与研究生教学，参加一些国内国际性学术活动。他总结自己一生，写下如下词句：“勤能补拙诚为本，不怕挫折常开拓，风华之年已逝过，老牛拉车莫蹉跎”。他一生追求真理，献身养牛教学和科学事业，实为后人之楷模。

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重 850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、 加拿大、 墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛 简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛 大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红**，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛 肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图 2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4盛出放凉。

5放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含维生素C的食物同食。

（3）心脏病者不能多吃。

1 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2 重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3 大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4 捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5 将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6 将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：