泡鸡脚的制作方法和配料

1、准备配料：鸡爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水适量，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。

2、凤爪洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

3、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

4、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

5、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

7、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。

1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时。

2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。

3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。

4、锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。

5、小火一直炸致变金**，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。

6、起锅，撒辣椒面。

1、准备鸡脚、白糖、香草、味极鲜、胡辣子、木姜子油、花椒、芝麻油、姜蒜、蚝油、盐、味精、老抽。

2、白糖炒出糖色放水适当，冷却备用。鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草去腥气，水沸后注意鸡脚，过冷水冷却备用。

3、干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀，拿出冷却后会变脆，用圆桕舂碎，拿出备用。

4、盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备，放入盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣，拌好后装瓶腌制1天，也可即食。