长时间冰冻虾，会对虾的肉质造成什么影响？

经过物理化学分析后，学者总结出：使用冰块储藏后，pH值明显增加，脂肪和蛋白质含量略有不同。此外水活性和水保留指数发生了无关紧要的变化。第10天、11天之后，虾子的销路会变差。

冰块储藏过程中pH值的变化

储藏初期的渔业产品质量不错，pH值降低，可以反映新鲜的程度。在12天的加冰块储藏期间，太平洋白虾的pH值明显增加了。一般而言，新鲜的渔业产品pH值在60到65之间，在冷藏期间总是上升，这项研究倾向于认为并不是所有渔业产品都是如此。此外，产生氨的酶活性导致冰块储藏的虾子pH值上升，微生物过程也可能与影响pH值的碱性代谢产物有关。

冰块储藏过程中脂肪和蛋白质含量的变化

季节性变化、喂养的食物及成熟的阶段对渔业产品的脂肪含量有影响。头三天脂肪含量没有明显差异，之后直到第九天，脂肪逐渐减少。可能冰块对脂肪的减少有影响，用冰块储藏的头八天，虾的蛋白质没有明显变化，之后出现下降。

冰块储藏过程中水分含量的变化

通常水分是影响食物质量、保存的重要因素之一，控制水分在对抗食物的腐坏上发挥重要作用。太平洋白虾水分含量的差异不太重要。储藏24小时和四天后，可以发现液态冰中的虾子上，水分含量稍微有所增加。

冰块储藏过程中水活性的变化

用冰块储藏四天后，太平洋白虾的水活性没有差异。较高的水活性影响了冰块对虾子施加的影响。高水活性潜在的影响了对虾产品有害的微生物的上涨。冰块储藏的头四天，太平洋白虾的水保留指数的波动广泛，但总体是下降趋势。特别是第六天到结束为止，水活性保持不变。

结果表明，虾子可以保留住水分，不会参与脱水收缩作用。水活性的减少，参与水分子结合的蛋白质反应组有关。一般而言，许多物理性能，如颜色、质地和坚硬度，部分取决于食物材料的含水能力（WHC）。

冰块储藏过程中颜色的变化

颜色是为人熟知的评估海鲜质量的重要属性。在冰块储藏期间，太平洋白虾的光鲜度有明显的区别。从第二天到第八天不变，在第10天达到峰值，之后出现下降。虾子的颜色通常与特定的类胡萝卜素有关，例如虾青素、角黄素、β-胡萝卜素、叶黄素等等。

冰块储藏过程中质地的变化

鱼类肉质地受到年龄、肌肉脂肪分布、脂肪含量、饲养管理、鱼类品种、屠宰前的压力管理有关。本研究中，尽管太平洋白虾的质地粘附性和硬度都在第11天达到峰值，但试验结果表明，这两种质地属性差异不算明显。峰值意味着在冰块储藏之后的阶段里，虾子不那么适合销售了，是卖方的一个快速判断虾子状况的信号。冰块具有影响肌原纤维蛋白的潜能，肌原纤维蛋白可以紧实虾肉。

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省内一公斤以内12元，超过一公斤之后每公斤2元。

省外一公斤以内22元，超过之后看路程远近，近的话可能一公斤6块钱，远的话20块。

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今天我们就来讨论一下，放在冰箱里的虾发现变黑了，还能吃吗？

下面我们来具体说一下。

可以吃

把皮剥了，炒虾仁吃。这种情况的虾不再适合连虾壳一起烹调。反复化冻的虾才会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况。所以带壳的虾吃多少，化冻多少，否则2次化冻还会变黑。

虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。

怎么辨别虾有没有坏？

1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。

2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻得，或是已经变质比较厉害的，这种是不能要的。

3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。

总之，买虾的时候，要有一定的辨别好坏的技巧，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。因此，在选购青虾的时候要注意辨别，以免买到不新鲜的虾。

1、蒜蓉大虾：在锅中需要加上少量的水，料酒，盐，还需要放上2片姜，烧开之后倒入洗净，然后把对虾煮熟。大蒜需要制作成蒜蓉，在其中倒入适量的料酒，盐，油拌匀。然后把对虾去头之后剥壳，用小刀剖开对虾去掉筋，摆好盘之后把调好的蒜蓉，均匀的铺在对虾上，静置需要最少十分钟以上。在锅中放入清水烧开，然后把对虾放在蒸架上，蒸六分钟左右就可以吃了。

2、大虾海鲜粥：准备好大虾、鲜鱿鱼、蛤蜊、大米，还需要准备好冬菜、香菜、盐、姜、葱、胡椒粉、清水。在制作的时候，要先放入其中冬菜和对虾，等到对虾煮通红的时候，放入蛤蜊煮一下，在其中放入鲜鱿鱼，再放一些调料，这样就可以保证味道鲜美更好。

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

6、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

1、将鲜虾分装，放入冰箱冷冻层，冷冻。

2、注意分装时不论是用盘或用袋，都要带一些水，这是冻虾保质的关键，不带水冷冻虾会收缩，影响冷冻后食用口感。

3、也可以将鲜虾塞入空的矿泉水瓶中，由于矿泉水瓶瓶口较小，需要一只一只虾放进瓶中，放满一瓶，将整个瓶放到冰箱冷冻层冷冻，这样冷冻不容易串味。

1、虾可以放冰箱冷冻保存。

2、鲜虾放冰箱冷冻保存一般可以放3~6个月，熟虾放在冰箱冷冻，将熟虾放在保鲜盒中密封好，放在冰箱冷冻室进行保存即可。熟虾放在冰箱冷冻保存，保存得当能存放一个月。熟虾最好及时用于烹饪，不要保存过久，以免虾肉风干，影响熟虾的口感和风味。冷冻的熟虾烹饪之前提前拿出来解冻即可。

超市里买的冰冻虾营养价值挺好，和一般的虾一样。

冰冻虾体内的氨植酸转氨酶遇冷其体内会分泌一种单脂酸性物质，只是其体表甲克变色，微红至深红，这样的虾食用后更易被人吸收营养，所以不影响食用，但是冰冻虾颜色辫子或有微紫的变化，都不可食用；冰冻虾最好买袋装的，如果是散装的看看上面是不是有冰霜和几个连到一起的，如果有说明是解冻过的，这种一般就是袋装拆开的，可能是临近过期的，最好是不要买。临近过期的冰冻虾营养价值已经流失严重。