红烧肉丁的做法

1、食材准备：精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

2、把肉先切成丁，可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水的肉切出来定型更好。把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。肉绰好后，洗一洗。

3、锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。倒入焯好水洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。

4、肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。刚才压肉的时候还没放盐，还得把盐放上。汁越收越黏稠，汁收没了，关火，出锅。

红烧肉经典做法有苏式红烧肉、毛氏红烧肉等。

一、苏式红烧肉

材料准备：五花肉、姜、啤酒、生抽、老抽、冰糖等。

1、五花肉切成2厘米的方块。

2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。

3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。

4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。

5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。

二、毛氏红烧肉

材料准备：姜、干辣椒、葱、八角、五花肉、盐、白糖、黄酒、冰糖等。

1、姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净。

2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。

4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。

5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟即可。

1、原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。

4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。