使身体变得强壮的营养食谱单

玄驹（大黑蚂蚁）入药已有悠久的历史（李时珍所著《本草纲目》已有明确记载）。祖国医学认为，蚂蚁是一种温和的滋补药，具有扶正固本、补肾壮阳、养血荣筋、祛瘀通络的功效。其中以补肾之功效尤其显著。大黑蚂蚁的药用价值与健身效果已逐渐被人们认识。经研究认为，在提高免疫功能，治疗类风湿性关节炎；调节性腺内分泌功能，治疗阳痿、早泄及抗疲劳、抗缺氧等方面有显著疗效。亦有研究证明蚂蚁还具有镇静、安神、抗炎等药效。

一 · 蚂蚁的公认
明代李时珍《本草纲目》一中记载：蚂蚁处有之 …… 其卵名蚔，山人掘之，古人食之，故内则 · 天官馈食之豆有醢也：凡人食之，益气泽颜 · 染者食之而愈也。
蚂蚁大家都知道是一种名贵药材，拟黑鼎突多刺蚁（特灵师蚂蚁）已列入世界公认食用药用，并为联合国命名绿色保健食品，现代医学临床实验证明，蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥等药理作用。
二 · 蚂蚁的营养成份
蚂蚁体内含有苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等19种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，蛋白质含量高达40－60％；并含有维生素 B1 、 B2 、 B3 、 C 、 D 、 E 等：微量原素含有锌、铁、硒、磷、钙等28种，其中14种为人体所需、尤其锌、硒〔生命之花、免疫之本〕含量最丰富，比自然界任何食品高10 — 20倍，还含有柠檬（ C10H14O ）、蚁醛（ HCHO ）、胸蚁醛 (C10H14O) 柠蒙醛等特殊类化合物；还含有ATP、多种酶和铺酸、生物碱、组织胺等生物活性物质；此处还有特殊的〔蚂蚁抗生素〕即后胸侧极腺素等特种抗菌素，因此号称微动物营养宝库。
三 · 蚂蚁的药用价值
经各大医疗研究机构实验证明；蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥、抗癫痫、增强红细胞变形性、抑制胃酸分泌和阻止急性溃疡等广泛的保护作用。如： (1) 骨关节系统：类风湿、风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛； (2) 心脑血管系统：冠心病、心肌梗死、脑血栓后症、心绞痛、心肌炎、肮心痛； (3) 呼吸系统：气管炎、哮喘、肺结核； (4) 泌尿尿系统：肾炎、阳萎、早泻、性冷、前列腺炎； (5) 神经系统：头痛、失眠、植物神经功能紊乱； (6) 免疫系统：红斑狼疮 · 硬质病、皮肌炎、结节性动脉炎； (7) 其它：糖尿病、少白头、牙齿脱落等，起帮助调节、恢复作用。
四 · 在历史文献上可以查证历代的皇室贵族，周朝800年王朝皇家养生之道，康熙、武则天、乾隆皆以黑蚂蚁为贵品，及墨西哥老寿星食谱及蚁体的营养成分，药用价值，证明蚂蚁可以使人健康
桔梗瓜菜
一、原料：
1主料：鲜桔梗150 克，黄瓜50 克。
2调料：辣椒酱、醋、盐。
二、制法：
1将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下，
捞出切片。黄瓜去瓤切片，用盐稍腌去水。
2将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。
按：此菜由桔梗与清热解毒、利水、解烦渴的黄瓜相配而成，具有清热
解毒、开宣肺气的功效。适雨于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿
痛等病症。

桔梗菜
一、原料：
1主料：桔梗5 公斤，酱油25 公斤，辣椒粉50 克，芝麻100 克。
2调料：味精、白糖。
二、制法：
将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡1 天，捞出切成细丝，挤去30％的水
分，放入小缸内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖混合均匀，倒入缸
内与桔梗丝拌匀，隔天翻缸1 次，7 天即为成品。
按：桔梗具有开宣肺气、法痰排脓的功效。适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、
肺痈、胸满胁痛等病症。

炒桔梗苗
一、原料：
1主料：桔梗苗300 克。
2调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1将桔梗苗去杂洗净切段。
2油锅烧热，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加入精盐，炒至入味，点
入味精，出锅即成。
按：桔梗苗含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素881 毫克，维生
素C138 毫克，有助于增强人体兔疫功能。食用此菜能树人体正气，防病抗病，
泽润肌肤而健美。

129蛎菜
蛎菜为藻类植物石药科蛎菜Ulvaconglobatakjellm ， 裂片石莼
UfasciataDelile长药UlinzaL的藻体，又名母猪菜、昆布等。藻体鲜绿
色，密集丛生，高2—4 厘米。生长在中、高潮带的岩石上。分布黄海、东海、
南海。
蝈菜含藻胶、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。性味咸寒，具有清
热解毒的功效。用于中暑、甲状腺肿等，广东沿海民间用蛎菜泡凉茶，作清
凉饮料，有解暑作用。脾胃虚寒者忌食用。

拌蛎菜
一、原料：
1主料：蛎菜500 克。
2调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
二、制法：
将蛎菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净切丝放盘内，加入精盐、味
精、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。
按：拌蛎菜具有清热解毒的功效。用于中暑、甲状腺肿等病症。热天食
用有防暑降温的功效。

蛎菜蛋汤
一、原料：
1主料：蛎菜150 克，鸡蛋2 只。
2调料：精盐、味精、葱花、生油。
二、制法：
1将蛎菜去杂洗净切丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2油锅烧热，下葱花煸香，注入适量清水烧沸，加入蛎菜再沸，倒入鸡
蛋成蛋花，加入精盐、味精调好味，出锅即成。
按：此汤是由蛎菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋
相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
用于甲状腺肿、咽喉肿痛、目赤、热毒肿痛、营养不良等病症。

130鹿角菜
鹿角菜为藻类植物岩菜科鹿角菜PelvetiasiliquosaTsengetCFChang
嫩藻体，又名鹿角豆、鹿角棒等。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达
14 厘米。上状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。分布在辽宁、山东
沿海。鹿角菜每百克含蛋白质533 克，褐藻酸278 克，甘露醇27 克，碘
49 毫克，还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
鹿角菜性味咸寒，具有软坚散结、镇咳化痰的功效。

鹿角菜汤
一，原料：
1主料：鹿角菜嫩藻体300 克。
2调料：精盐、味精、葱花、麻油。
二、制法：
将鹿角菜去杂洗净切条，下入沸水锅内煮至熟，加入精盐、味精、葱花，
淋入麻油，出锅即成。
按：鹿角菜汤具有软坚散结、镇咳化痰的功效。适用于甲状腺肿、颈淋
巴结肿、水肿、支气管炎、咳嗽等病症。

鹿角菜烧肉
一、原料：
1主料：鹿角菜300 克，猪肉250 克。
2调料：精盐、料酒、味精、葱花、姜丝。
二、制法：
1将鹿角菜去杂洗净切段。猪肉洗净切块。
2锅烧热，放入猪肉偏炒，烹入料酒、酱油，加入葱花、姜丝，炒至熟
而入味，投入鹿角菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由鹿角菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘等多种营养成分。具有软坚散结、
滋阴化痰的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、阴虚干咳、口
渴、乏力、体倦、营养不良等病症。

鹿角菜汤面
一、原料：
1主料：鹿角菜嫩藻体300 克，面条500 克，猪肉50 克，鲜冬笋25 克，
胡萝卜素15 克，水发香菇15 克，青豆米15 克。
2调料：精盐、味精、葱花、姜丝、胡椒粉、骨头汤。
二、制法：
1将鹿角菜去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝。冬笋、香菇、胡萝卜分别去
杂洗净切条。
2面条入沸水锅煮熟，捞出分装在碗内。
3锅内加汤烧沸，放入猪肉。青豆米、葱花、姜丝烧至猪肉熟，加入鹿
角菜、冬笋、胡萝卜烧2 分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅分别浇
在盛面条的碗内即成。
按：此面由鹿角菜、猪肉、冬笋、胡萝卜、香菇、豆米、面粉等多种食
物组成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物
等营养成分。具有软坚散结、清热化痰、健脾胃、滋阴血的功效。适用于脾
胃虚弱、食欲不振、消化不良、乏力、口渴、体倦、阴虚咳嗽、甲状腺肿、
颈淋巴结肿等病症。健康人食用更能增强食欲、精力充沛、强身防病。

131 梨菇
梨菇为真菌植物门真菌梨菇Russulacyanoxantha（SchaeffexFr ）
fpeltereauiRMaire 的子实体。产于福建等地。味道鲜美，市场有出售。
菌盖宽5—10 厘米，扁半球形，平展后中部下凹，最终近漏斗形，浅青褐色、
灰绿色、粉灰色，菌肉白色。
梨菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

凉拌梨菇丝
一、原料：
1主料：鲜梨菇300 克。
2调料：酱油、麻油。
二、制法：
1将酱油、麻油、味精放入小碗内搅匀。
2将梨菇去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出沥水，切丝装盘，浇上兑
好的麻油、酱油即可食用。
按：凉拌梨菇丝可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、
多种维生素，具有滋补功效。常食之身体健康少病。

梨菇炒青菜
一、原料：
1主料：鲜梨菇150 克，青菜200 克。
2调料：精盐、味精、蔑花、素油。
二、制法。
1将梨菇去杂洗净切条。青菜去杂洗净切条。
2锅内放油烧热，加葱花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精盐。味精，
炒至入味出锅装盘即成。
按：梨菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、
碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2 等营养成分，具有
解热除烦、消食和中、下气解毒的功效。用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等病症。
健康人食之可滋壮身体。

梨菇豆腐羹
一、原料：
1主料：鲜梨菇200 克，嫩豆腐200 克，熟笋丁50 克，青菜叶50 克。
2调料：精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、素油、麻油、鲜汤。
二、制法：
1将梨菇去杂洗净切丁。豆腐切丁。青菜叶洗净切碎。
2锅内放油烧至八成热，下葱、姜煸香，加入鲜汤、豆腐、梨菇、笋丁，
烧一会加入精盐、味精再烧，加入青菜叶烧至入味，用湿淀粉勾稀芡，淋上
麻油，出锅装入汤碗中即成。
按：豆腐每百克含蛋白质107 克，脂肪21 克，碳水化合物2 克，钙
200 毫克，磷89 毫克，铁31 毫克。豆腐所含蛋白质易被人体吸收，具有宽
中益气、和脾胃、消胀满、清热散血等功效。与梨菇组成此羹，可用于气血
不足、脾肾阳虚等症。

梨菇炖鸡
一、原料：
1主料：鲜梨菇500 克，母鸡1 只（重约1500 克）。
2调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放沸水锅焯一下，捞出洗净。梨菇去杂
洗净撕片。
2锅内放适量清水，再放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入梨菇，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：梨菇与温中、益气、补虚的母鸡组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂
肪、多种矿物质、维生素，具有补益的功效。补益脾胃，用于甲脘隐痛、乏
力、四肢无力等病症。补肾益血，用于产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病
症。健康人常食之，添髓补精，助阳气。

梨菇炒肉丝
一、原料：
1主料：梨菇500 克，猪瘦肉200 克。
2调料：料酒、精盐、酱油、葱花。姜丝。
二、制法：
1将梨菇去杂洗净撕片。猪肉洗净切丝。
2锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、
姜、精盐炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟烂入味，出锅装盘即成。
按：梨菇炒肉丝含有丰富的蛋白质，脂肪等多种营养成分，具有滋阴健
中的功效。可用于治疗肝脾不和肋隐痛、腹胀、慢性肝炎等病症。健康人常
食之，补中益气，强健身体。

132银耳
银耳为真菌植物门真菌银耳TremellafuciformisBerk的子实体，又名
白木耳，柔软洁白，半透明，含胶质而富有弹性。银耳同其他“山珍”一样，
不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。具有强精、补
肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延
年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘
结等病症。
银耳每百克含蛋白质5 克，脂肪06 克，钙380 毫克，磷250 毫克，铁
304 毫克，还含有碳水化合物、维生素B1、B2 等多种成分。银耳含有银耳
酸性多糖能提高人体的免疫功能，起扶正固本作用，并有抗癌作用。银耳能
提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳还有去除脸上雀斑、黄褐斑的功效而
起美容作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

酒酿银耳
一、原料：
1主料：银耳15 克，酒酿60 克。
2调料：白糖250 克。
二、制法：
1银耳用温水泡透，去掉杂质泥沙，再用开水泡发，用开水氽一下，捞
出放入钵里，加水蒸烂后加白糖。
2取出蒸好的银耳倒入锅内，加入酒酿烧沸，撇去泡沫，盛入碗内即成。
按：银耳又名白木耳，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B 等营
养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。酒酿为糯米和酒曲酿制而成，性
味甘辛、温。具有益气、生津。活血、发痘的功效。两者组成此食品，具有
滋阴益气、润肺生津的功效。可治疗干咳少痰、喉干痒、痰中带血、口干渴、
大便干结、痰火便血等病症。健康人食之，补充营养，强健身体，泽肤健美。

美味双耳
一、原料：
1主料：水发银耳100 克，水发黑木耳100 克。
2调料：精盐、白糖、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1银耳、黑木耳拣去杂质，用清水洗净。用开水烫一下立即投入冷开水，
冷却后捞出，沥干水后装盆。
2取碗一只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀，浇
在盆中即成。
按：此汤力黑白木耳相合而成的菜看，故称双耳。双耳中含人体需要的
多种氨基酸，以及对人体有益的植物胶质，均为高级滋补强壮的营养品。此
汤功效重在益气滋阴，补肾强身，活血止血。能增进食欲、促进消化、润健
皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用，是理想的延年益寿食谱。亦
可治疗气血不足，产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化症
等病的保健菜看。银耳、木耳都能增强人体免疫功能，可提高抗病、防病能
力，使人健康少病。

银耳豆腐
一、原料：
1主料：银耳50 克，豆腐250 克，芫荽叶10 克。
2调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤。
二、制法：
1将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放
在盘子里。
2豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐
泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸5 分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘
子里。
3锅中加入豆芽汤、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在
银耳上面即成。
按：此菜取滋阴清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和
中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸
劳咳，以及腹胀、水肿、脾胃虚弱。消化不良或小儿府积。泻痢均有良好的
作用。常食用，又可以补益脾胃，健身宁心，是理想的菜肴。

冰糖银耳
一、原料：
1主料：银耳30 克，红樱桃脯20 克。
2调料：冰糖。
二、制法：
1先将银耳用温水浸泡1 小时（换水三次），待银耳发开取出，剔去耳
根，洗净放人碗内，上笼蒸约10 分钟取出。
2将锅加清水放入冰糖，加热溶化后，放入樱桃脯移上旺火烧沸，起锅
倒入银耳碗内即成。
按：银耳为高级天然滋补食用真菌，内含丰富的营养物质和药用成分，
其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质。对老年慢性支气管
炎、肺原性心脏病有显著的疗效，并能提高肝脏的解毒能力，起到保护的作
用。所含的多糖物质又具有抗癌的作用。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、
补气、和血、强心、壮身、补脑、提神，美容嫩肤、延年益寿等功效。《本
草诗解药性注》中讲“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚
润肺滋阴要品。”此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增
强，是冬令进补的理想佳肴。其特点，是补而不燥，可作为肺虚咳嗽、肺燥
干咳、久咳痰中带血或咳咯肋痛以及产后体虚、气血津液亏虚、妇女月经不
调等病症的保健菜肴。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴。久食可起到美容、
延年益寿的作用。凡实证咳嗽不宜食用。

鲜莲银耳汤
一、原料：
1主料：银耳5 克，鲜莲子30 克。
2调料：料酒、精盐、味精，白糖、鸡汤。
二、制法：
1把发好的银耳放人一大碗内，加鸡汤蒸透取出。
2鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，甲沸水氽后开水
泡起。
3烧开鸡汤，加入料酒、盐、白糖、味精。将银耳、莲子装在碗内，注
入鸡汤即成。
按：此汤系用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成。莲子性
味甘涩而平，《本草纲目》中记有“交心肾。厚肠胃、固精气、强筋骨、补
虚损”等功效，两物相合，其功在于补脾益肺、养心固肾。常可治疗男子遗
精、滑精、阳痿、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦
不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病。此汤
菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健菜肴使用。

银耳莲子蛋汤
一、原料：
1主料：银耳6 克，淮山药20 克，莲子10 克，鸡蛋2 只。
2调料：冰糖。
二、制法：
1将莲子放在碗中用水泡好，去皮去莲芯。将银耳放碗中，用温水泡软，
待其涨发后去掉杂物洗净，撕成小块。淮山药润透切片。
2将莲子、银耳、淮山药放入锅内，加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟
烂。打入鸡蛋煮熟。放人冰糖适量即成。
按，此菜以滋阴生津，强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药
和补中养神、止泻固精的莲于相合，配以鸡蛋而成。其功效为补中益气，滋
肺固肾。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻。对于男子遗精、早泄、妇
人带下过多尤为适宜。常人食之能强身体，固精气，是老幼皆宜的营养保健
汤肴。

银耳干贝
一、原料：
1主料：银耳10 克，干贝30 克，黄爪10 克。
2调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味精，精盐。
二、制法：
1银耳泡发洗净，挤去水分装盆；取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；
黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝；葱切段。
2炒勺上火烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧烤至豆油呈微白色，
花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、
花椒粒，将热花椒油倒入盆内饱制后调匀，瓜片摆边即成。
按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配于贝经烹制而成。其中干
贝性味甘咸而平，《本草求原》称之“滋真阴”，《本草从新》中记“下气
调中”。此物具有补肾阴、益精血，和胃调中的作用，是名贵的海珍懂品。
此菜不仅味道鲜美，而且有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、
五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短
乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。

虾仁溜银耳
一、原料：
1主料：水发银耳150 克，虾仁150 克，鸡蛋4 只。
2调料：精盐、味精、酱油、素油。
二、制法：
1将银耳去杂洗净，切成末。虾仁洗净，放入碗内，加入精盐、味精。
鸡蛋磕入碗内搅匀。
2油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油煸炒，倒入鸡蛋、
银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅。
按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血
安胎的功效。银耳与两物相合烹制成此菜，含有丰富的营养成分，具有补肾
强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效。可作为肺热咳嗽、肺燥干渴、
肾虚阳痿、胃炎、便秘等病症患者食疗菜看。健康人食之，强心健身，嫩肤
美容，延年益寿。

银耳鹑蛋
一、原料：
1主料：银耳12 克，鹑蛋10 个。
2调料：冰糖。
二、制法：
1水发银耳除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透。
2将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳。
3用另一清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋，撇
去俘沫即成。
按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用。
内含大量蛋白质，碳水化合物和多种微量元素。现代医学认为，银耳中含有
阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化。而鹌鹑
蛋中含氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。铁、
核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其营养价值较
高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养
血、补肾强精、健脑强身的功效更好。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、
头晕目眩、神经衰弱、血管硬化以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用。
可作为滋补食疗品常食用。

银耳鸽蛋
一、原料：
1主料：银耳6 克，鸽蛋12 个，核桃仁15 克。
2调料：白糖。
二、制法：
1锅银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1 小时
多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取
一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干
水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
2铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，
搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。
3将银耳放在核桃糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝
肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益
肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、
阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、
食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热
者应慎用。