氨基酸为什么要去保护

1 反刍动物含硫氨基酸保护的意义和方法原理含硫氨基酸（SAA）主要指胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸。反刍动物获得含硫氨基酸有三种途径。一是来源于日粮蛋白质，日粮蛋白质在瘤胃中可被微生物降解约60％－80 ％，仅有20％－40％的蛋白质进入真胃和小肠；二是来源于反刍动物瘤胃硫素再循环，瘤胃微生物利用饲料和唾液中的含硫化合物（包括SAA）经千一磷酸硫酸途径（ASP）和3一磷酸腺苷5一磷酸硫酸途径（PM）合成SAA，未被细菌利用的部分含硫化合物则为瘤胃壁迅速吸收，并被氢化为硫酸盐而分布于血浆和体液中，血浆中的硫酸盐可经唾液分泌而重新返回瘤胃，开始新的循环而到达大肠；三是反刍动物内源周转蛋白质中的SAA，内源周转蛋白质中含有相当数量的SAA。Nasset （1965）首次发现，动物的小肠食糜中有大量内源蛋白质存在，而且其数量惊人，足可使残余的外源氨基酸（饲料来源）稀释79倍。卢德勋（1986）运用多元回归分析方法，采用连续灌注和双同位素标记技术（N15和H3）测定了羊消化道内源蛋白质的周转量，得出相似的结论。1．1 含硫氨基酸保护的意义 研究表明，即使瘤胃微生物蛋白质合成达到最大程度，但进入小肠的蛋白质和氨基酸仍难以满足现代高产奶牛的产奶需要，必需增加进入小肠的真蛋白质和氨基酸的量。这就需要对过瘤胃蛋白质采取保护措施，而蛋白质的过瘤胃保护存在诸多的局限性。因此，人们把研究的重点转移到过瘤胃氨基酸保护上。许多资料表明，含硫氨基酸在反刍动物生产中具有重要作用，可使奶牛增加奶产量，提高奶中乳蛋白、总固形物比例；可提高肉牛日增重（ADG）和饲料转化效率（FCR）；绵羊补饲含硫氨基酸可提高目增重、羊毛生长速度；可提高山羊口增重和绒的含流水平。在SAA来源的前两个途径中，由于瘤胃微生物对饲料蛋白质中SAA的利用，导致进入真胃和小肠的过瘤胃SAA数量减少，大大降低了其生物学效价。为了防止SAA在瘤胃内被微生物降解而降低其生物学效价，使之能被反刍动物充分吸收利用，众多学者对SAA过瘤胃保护（RPSAA）技术进行了探讨。12 SAA保护方法原理 过瘤胃保护性氨基酸又称瘤胃分路氨基酸，就是将AA以某种方式修饰或保护起来，以免在瘤胃内被微生物降解。这类AA产品应公认安全，AA必须是限制性氨基酸，在小肠中能够被有效吸收。AA过瘤胃保护原理根据保护方法可分为以下几类：第一类为氨基酸类似物、衍生物、聚合物。此类保护性SAA主要是蛋氨酸羟基类似物（MHA）和液体蛋氨酸羟基类似物（DL－2一羟基一4一甲硫丁酸枣HMB）。液体HMB目前用作包被或微囊蛋氨酸的替代品，HMB的钙盐即MⅡA，已得到广泛研究。此法的氨基酸过瘤胃保护原理是，当MIM经过瘤胃时其羟基分解变成氨基，完成从类似物到蛋氨酸的转变，从而达到过瘤胃保护的效果，使蛋氨酸可顺利通过瘤胃到达后肠段消化道，极反刍动物消化利用，其保护率可达80 ％。第二类为包被氨基酸，也称为包衣氨基酸（RPAA）。此法一是用脂肪酸／pH敏感聚合物的混合物进行表面包被；二是使用含脂肪或饱和脂肪酸及矿物质混合物作表面涂层或基质。另外，氨基酸螫合物也是RPAA的来源。Rogffi试验表明：蛋氨酸和赖氨酸的胶囊包被在pH值为5．4时稳定性可达94％，在模拟的肠道环境中（pH＝2．9）两种氨基酸的释放率为94％。ASh等（1987）将DL一蛋氨酸、高熔点的牛脂（硬脂酸甘油酯）和高岭土（膨润土）按2：7（Sib一bald等 1968采用 2： 6： 2）的比例在 60℃下混合，然后将所得混合物放在冷冻机中凝固，在饲喂前用粉碎机将混合物粉碎，再在搅拌机中和糖蜜混合作成饲料饲喂动物。其过瘤胃原理是利用瘤胃pH值为6左右和皱胃pH值为2左右的差别，选择中性环境中较稳定而在酸性条件下容易分解的材料包埋氨基酸，被包埋的氨基酸在瘤胃中不能被消化利用，而在真胃中能被消化利用。根据氨基酸螫合物可提高矿物质的生物利用率这一原理，人们还成功地制造了蛋氨酸锌和赖氨酸锌作为RPAA的来源。第三类为氨基酸真胃灌注。即通过真胃瘘管将SAA一次或连续灌入反刍动物真胃（十二指肠）中的方法，也称之为完全过瘤胃方法，目的是使SAA完全避开瘤胃微生物的作用而直接到达后肠段消化道。2 SAA过瘤胃保护的特点SAA经过瘤胃保护处理后绝大部分可安全通过瘤胃进人后肠段消化道，为反刍动物消化吸收。其各类保护方法各有特点。由于胱氨酸和半胱氨酸保护价格昂贵，因此SAA的保护主要集中在蛋氨酸上。蛋氨酸羟基类似物（MHA）、衍生物和聚合物可安全通过瘤胃，针对瘤胃与皱胃pH的差异，实现过瘤胃后才开始释放SAA。这种包被的氨基酸产品有很高的过瘤胃率，是提高过瘤胃蛋氨酸量的有效方法。由于包被层依赖于严格的pH值，这些产品与青贮料混合使用时会降低其有效性，而且在瘤胃pH值较低的饲养条件下（如高精料日粮），这类产品的利用受到限制。目前应用最有前途的是包衣蛋氨酸产品，该技术将工艺和材料相结合，对蛋氨酸进行包被或基埋，可较好地防瘤胃降解，在小肠中有很好的释放性。此类产品利用了反刍动物不同消化部位pH值生理条件的差别而设计，产品在PH为5． 4左右的瘤胃环境内是稳定的，到达真胃后，在pH为2．4的条件下，依靠小肠消化酶的作用，蛋氨酸可游离出来被动物吸收利用。这种过瘤胃蛋氨酸产品的缺陷是在痛胃内仅有部分稳定，过瘤胃后氨基酸的释放也较少，蛋氨酸的表观生物效价（过瘤胃率X小肠释放率）要比利用聚合物包被的蛋氨酸的过瘤胃率低。蛋氨酸金属螫合物产品稳定性高，能完好地通过瘤胃，并在小肠被直接吸收，不仅可以提供必需的氨基酸，同时也是一种安全有效的微量元素补充的方法。但是这种产品易引起日粮高锌，当添加典型水平的氨基酸螫合锌时，日粮中锌的浓度有时会高于正常水平10－20倍；另外蛋氨酸锌成本较高，限制了其广泛应用。真胃灌注法，由于受方法可操作性的限制，因此只能用来作研究的试验手段，无法应用于大规模实际生产。3 过瘤胃SAA（RPSAA）应用研究进展3．l 奶牛 过瘤胃保护蛋氨酸可以提高乳蛋白的合成，但对奶产量、乳脂肪量、乳脂率和4％FCM的影响结论不一。MHA在低粗纤维饲粮中，能提高乙酸与丙酸比例，产奶量提高12％－18％。肖定汉（1992）通过给奶牛饲喂保护性蛋氨酸，结果显示奶产量增加4 ％－8％，牛奶蛋白质增加 14 ％。据美国《乳业学报》报道，当奶牛的基础日粮以玉米为主时，蛋氨酸和赖氨酸是酪蛋白合成的限制性氨基酸，过瘤胃蛋氨酸（RPMet）和过瘤胃赖氨酸（RPha）可增加氨基酸在小肠的吸收，促进乳蛋白的合成，但对其他指标无影响。Ymp等（1986）用以玉米青贮、首猪草粉为基础的日粮添加包被蛋氨酸饲喂奶牛后，得到与前者完全不同的结论。这很可能是由于日粮蛋白质来源及特性不同造成的。大量的研究证明，日粮蛋白质来源及特性是决定进入动物十二指肠氨基酸数量和组成的重要因素（Cecava等，1990；Wlllns等，1991；Me。hen等，1992）。奶牛日粮中添加过瘤胃保护蛋氨酸还可以提高血液蛋氨酸水平（Rog6。等，1986），同时添加RPMet和RPlys效果更佳。这可能与奶牛的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸，赖氨酸能促进奶牛对蛋氨酸的利用有关。蛋氨酸锌已成功作为过瘤胃蛋氨酸的来源，可以提高奶牛泌乳量；而且也用于提高矿物质的生物利用率，提高动物机体免疫机能和降低奶中体细胞数（Spears,1996）。32肉牛和犊牛 在育肥牛饲料中添加蛋氨酸锌，牛口增重提高3．23 ％，饲料转化率提高3．87％，服体品质明显改善。阉牛饲喂蛋氨酸锌，肌肉大理石纹评分较高，皮下脂肪较多，肾、骨盆和心脏的脂肪比对照组提高10．5％。黄牛饲用蛋氨酸锌效果更明显，在基础口粮中添加 500 g蛋氨酸锌，试验期 60 d，比对照组提高增重 20．7 ％，饲料转化效率提高15．93％。犊牛日粮中添加MHA，日增重提高11％。3．3 绵羊和山羊 绵羊皱胃灌注及十二指肠灌注蛋氨酸可促进羊毛生长，提高血浆蛋氨酸水平（Munneks，1991）。Reis （1988，1990）研究表明，经瘦管向绵羊皱胃灌注蛋氨酸（2 g／d）和等摩尔高半眈氨酸时，其净毛生长为处理前的157 ％和167％。给美利奴羊皱胃灌注5种（28 g／d）或 10种EAA（都含有 3 g DL一蛋氨酸），可使羊毛产量分别比对照组增加 48％和 86％。在绵羊日粮中添加包被的蛋氨酸可促进羊毛生长，提高日增重和血浆氨基酸水平，还能改善羊毛的理化性能。在美利奴羊日粮中添加 MHA和包被的蛋氨酸，结果净毛率分别比对照组提高19．0％和 17．5％。斯钦（1993）用棕桐油和动物油包被的蛋氨酸对绵羊进行补饲结果显示，可提高血浆FAA和跳氨酸含量，明显提高了日增重和羊毛生长速度。日粮中添加保护蛋氨酸在山羊的试验中也得到很好的结果。Sendal指出，保护蛋氨酸可显著增加山羊体内的N沉积量和体蛋白的合成量。4 过瘤胃合流氨基酸保护应用研究展望大量的资料显示，使用RPMet可以提高奶产量，改善奶牛健康；绵羊补充RPMet可显著加快羊毛生长和提高羊毛产量。因此，今后如果能在SAA的最佳包被处理方法、氨基酸复合制品的利用及补饲方法等方面进行更深入的研究，并及时地应用于反刍动物生产，必然会给饲养业带来巨大的经济效

最佳时间是锻炼之前半小时服用一次，锻炼之后的1－2小时内，配合乳清蛋白，用温开水冲泡，一起服用～

增肌粉大都很甜,吃了很腻又涨肚子,在冲的时候多放点水,冲淡点，喝下去时,一起吃点面包什么的,最后再吃点咸的食物这点很重要,这样的话不会有那么强烈的甜腻感,我现在就在那么吃,感觉要好点

---------------------------------------------------

健美运动营养手册

一、健身人群的营养需求

1、 膳食金字塔：

包含人体所需的七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2、 健美运动与能量消耗：

健美运动员的能量消耗包括：基础代谢、日常活动和工作、运动训练、食物特殊动力作用和生长发育（未成年人）。

热量是影响运动员增肌和减脂的关键因素，因为只有摄入充足的热量和适量的蛋白质，才能启动肌肉生长，另一方面，只有热量消耗大于热量摄入脂肪才能减少。

在不同的训练时期，运动员的热量需求不同，增肌期每天每公斤体重的热量需求达到50 千卡以上，减脂期则降到40 千卡以下。碳水化合物、蛋白质、脂肪三种能量物质的供热比为55-70%、11-25%、10-20%，在增肌期，碳水化合物和脂肪的供能比可稍高些，而在减脂期，蛋白质的摄入则要多一些。另外，早、中、晚三餐热量分配要合理，三餐热量比大致为3：4：3，如果每天进餐4-6 次，可根据时间将加餐分别归入早、中、晚餐计算。同时，如果每天进餐3 次以上，应尽量使得每餐间隔时间以及热量分配合理。

3、 健美运动与蛋白质营养

蛋白质由20 种基本的氨基酸组成，其中有9 种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。分类：全值蛋白（含9 种必需氨基酸）与非全值蛋白（缺乏某些必需氨基酸或量不足）。

鱼、肉、禽、蛋、奶、海产品均能提供全值蛋白，而植物性食物提供的蛋白质一般为非全值蛋白。不同植物蛋白相互搭配，可提高植物蛋白的利用率。健美运动员对蛋白质的需求量取决于运动训练的强度、频率、持续时间、目的和肌肉大小等因素，一般来说增肌期蛋白质的需要量增加到每天每公斤体重16 克以上，减脂期蛋白质的需求量增加到2 克以上。

许多健美运动员认为蛋白质吃得越多，肌肉长得越多，由此过多摄入蛋白质，有的甚至达到每公斤体重3 克以上，这不仅容易导致热量过剩，引起体脂增加，也易造成机体脱水和体液酸化，钙的丢失增加，产生疲劳，运动后身体不易恢复，同时身体的代谢负担加重，有损于健康。另一方面，健美运动员还需补充蛋白类补剂，因为健美运动员对蛋白质的需求量增加，但如果仅食物，往往会引起脂肪摄入过量；加工过的蛋白质（如乳清蛋白）的利用率往往比食物蛋白的利用率高；某些补剂如谷氨酰胺、鸟氨酸、hmb 等有特殊的作用，这些是普通食物所没有的。

4、 健美运动与碳水化合物（糖）营养

分类：根据糖链的长短分为单糖、寡糖、多糖。单糖是指葡萄糖、果糖、半乳糖等，它主要来源于水果、牛奶、蜂蜜等食物中；寡糖是指蔗糖、麦芽糖、低聚糖等；多糖来源于各种主食、豆类、块根类食物。碳水化合物的供能特点：产能快；耗氧低；缺氧时可通过无氧酵解供能；代谢产物为二氧化碳和水，对身体无害；可提高肌酸的利用率；还可提高机体的免疫功能。补充方法：运动前2-3 小时，采用低脂、高碳水化合物饮食，运动前即刻补充250-250ml 的运动饮料；运动中每隔15-20 分钟补充120-250ml 运动饮料；运动后即刻是肌糖原恢复的最佳时间，同时也是肌肉吸收其它营养物质的最好时间，应尽早补充50 克碳水化合物，然后每2 小时补充1 次，至4 小时内已补充100 克。值得提醒的是运动饮料的含糖浓度以5-10%为宜；对于减脂的运动员来说，运动前即刻补糖将减弱运动中脂肪的分解；补糖注意与补水、补电解质相结合。关于补糖的几点建议：

充分利用运动后补糖的最佳时机；除了运动前、中、后，尽量减少在其它时间食用加工过的糖，而改用富含膳食纤维的食物；最后一次食用碳水化合物的时间不要离睡前太近。

5、 健美运动与脂肪营养

分类：甘油三酯、胆固醇、磷脂。其中甘油三酯是能量贮存的一种形式，它是健美运动员需要限制的营养素，过多摄入不仅会引起肥胖，而且会使机体产生过量胆固醇，可能影响心血管系统的健康。甘油三酯含三个脂肪酸，根据脂肪酸的化学结构不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸，具有多方面的生理功能。过低的脂肪摄入易造成必需脂肪酸和ve的缺乏、并影响脂溶性维生素的吸收。饱和脂肪酸的来源于运动脂肪、奶油、奶酪、巧克力、棕榈油等。不饱和脂肪酸的来源于各种植物油、坚果类、某些海产品。为了保持理想的体脂，膳食的脂肪供热应不超过摄入总热量的20%，其中饱和脂肪5%、单不饱和脂肪酸8%、多不饱和脂肪酸7%。因此健美运动员应选择脂肪含量低的食物，同时限制烹调用油的量。脂肪只有在有氧时才能供能。

运动时，血糖和肌糖原优先供能，运动20-40 分钟后，肌肉才能最大程度地利用脂肪。不同运动强度时，脂肪参与供能的比例不同，比如以最大心率的50%的强度运动时，每分钟燃烧7 千卡的能量，其中90%的能量来源于脂肪；以最大心率的75%的强度运动时，每分钟燃烧14千卡的能量，其中60%来源于脂肪。

6、 健美运动与维生素、矿物质营养素

分类:维生素分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素a、d、e、k，后者包括维生素c 和b 族维生素。矿物质分为常量元素如钾、钠、钙、镁、磷等和微量元素如铁、碘、铜、锌、锰、铬、钒等。作用:维生素c、维生素e、β-胡萝卜素、番茄红素、锰、硒等可防止自由基对机体的伤害。维生素b1、维生素b2、维生素pp 等b 族维生素与能量代谢密切相关。矿物质中的电解质具有多方面的作用：维持细胞内外液的容量和渗透压；维持体液的酸碱平衡；维持肌肉和神经的兴奋性；适宜的电解质会改进体温调节；构成体质。大强度运动时，维生素和电解质大量消耗，运动能力下降，疲劳产生并难以消除，若不及时补充，就会影响肌细

胞的修复及体能的恢复。膳食调查证明维生素b1、b2、a、烟酸、钙等是运动人群易缺乏的元素。蔬菜、水果和某些动物产品分别含有不同种类的维生素和矿物质。

7、 健美运动与水

成年人60%的体重为水分，它参与所有的代谢过程。普通成人每天大约需要2升左右的水，健美运动员则需要更多。补水不仅对保持运动能力至关重要，而且有助于增肌、减脂。当体液丢失大于体重的2%时，运动能力下降10-15%，当体液丢失大于体重的5%时，运动能力则下降20-30%。补充方法：运动前2 小时，补充250-500ml 的液体，运动前即刻补充125-250 的液体；运动中每隔15-20分钟补充120-250ml 液体；运动后体重丢失多少，则补充多少液体。不要口渴了才补充液体，更不要补白水，因为白水会加重水及其它营养素的丢失。同时尽量避免用碳酸饮料、浓果汁、茶、咖啡、啤酒来补水，最好用运动饮料，不仅补水，还能补糖、补维生素和电解质。

8、 健美运动与膳食纤维

膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖。它在控重方面具有如下的作用：增加饱腹感；减少进食后胰岛素的变化幅度；消化吸收富含膳食纤维的食物会消耗更多的热量；降低胆固醇和甘油三酯，具有清肠的作用。

9、 常见错误做法

全蛋吃得多。过分注重蛋白质，摄入太多高蛋白食物。忽略碳水化合物的重要性，主食吃得偏少。各餐热量分配不合理，早餐吃得少，晚餐吃得多。

二、 健美运动与营养补剂

科学训练+科学营养=成功

1、 正常的训练-疲劳-恢复过程：超负荷训练-疲劳-疲劳恢复-超代偿（超量恢复）。

2、 另一方面，如果疲劳未能消除，继续大强度训练，会导致疲劳积累以致超过身体的承受力，导致过度训练。

3、 促进身体恢复的手段：

a 合理的训练计划（足够的运动量和强度、合理安排训练）。

b 合理的膳食营养。

c 营养补剂及保健品的合理使用

4、营养补剂和保健品的作用：

a补充膳食营养的不足。

b方便、及时为身体提供机体所需的营养。

c具有普通食物所没有的作用

d提高训练质量、促进身体恢复、强化训练效果。

三、 为最佳效果而设计的营养补剂

1、产品种类

增肌类产品：肌酸、增肌粉、健身饮、谷氨酰胺、支链氨基酸、okg。

减脂类产品：左旋肉碱、魔酥。

补充蛋白类产品：蛋白粉

补充能量类产品：健身饮。

提高免疫类产品：番茄红素。

补血类产品：生血铁。

维生素类产品：维他保。

2、常见产品的作用原理、服用方法（见产品说明）。

3、常见错误用法：

a补充肌酸时，不补糖或糖不够。

b补充肌酸时不补水。

c用一种产品代替其它产品。

e服用时间不正确。

4、 康比持产品及康比特套餐

康比特产品特点：安全--全部产品通过卫生检验与兴奋剂检测。

有效--经过国家队和省队运动员的多年使用，功效显著。

增肌套餐：（极品肌酸+增肌粉)(健身饮+增肌粉）（极品肌酸+纯蛋白粉），其它

促合成产品如谷氨酰胺、hmb、okg 均可使用。

减脂套餐：（左旋肉碱+纯蛋白粉+维他保+魔酥）

健身套餐：（健身饮+蛋白粉+番茄红素）

四、兴奋剂的危害

危害健康、缩短运动寿命。

常用的兴奋剂种类：合成类固醇、生长激素、利尿剂。

合成类固醇

作用：发达肌肉、提高力量；增加血红蛋白和血容量；促进肌糖原的合成；增强进攻意识等。

副作用：损害肝功能；对肌肉和周围组织造成不良影响；损害心血管系统；对自身分泌的抑制作用。

生长激素

作用：增加瘦体重，降低体脂百分比。

副作用：长期使用除了抑制自身的分泌之外，还可使面貌粗鲁，皮肤粗糙、颌骨增厚、产生糖尿病等多方面的不良影响。

有些人比赛前使用利尿剂用以减重、脱水，这不仅严重影响了运动能力，还可导致低血钾和缺钾等到多方面的危害。

某些公司为了增加产品功效，将产品中加入兴奋剂，并冠以诱人的名字欺骗顾客。

五、 健美训练与科学监控

1、体成份测试

对健美人群来说，普通的体重测试不能提供身体脂肪、瘦体重的量以及它们的变化。

"biospace 人体成份分析仪"能分析机体细胞内液、细胞外液、蛋白质、无机质、瘦体重和脂肪的含量，评价四肢及躯干的发达程度和均衡状况，并对整体状况进行评估。

2、 生化监控的意义

正常的训练疲劳与过度疲劳的界限往往难以确定，而生化监控却能准确反映运动负荷以及身体恢复情况，从而为训练计划和营养恢复手段的调整提供依据。针对健美运动的目的，主要选择反映肌肉状态及蛋白质代谢的相关指标：

血尿素氮（bun）、磷酸肌酸激酶（ck）、乳酸脱氢酶（ldh）

意义：反映肌细胞大强度收缩后的损伤恢复状况。

反映训练造成的肌肉微细结构的损伤程度、肌肉蛋白质的分解及合成代谢状况。