如何用碱发牛肚

可以合法、规范使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂），三证齐全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。

涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为。

扩展资料：

牛肚适宜人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

-碱发

-牛肚

第一环节：猪肚好吃，但却不好清洗。一般要清洗至少3次：1、从超市刚买回的新鲜猪肚，需要洗外面脏污，主要胃黏膜那一面；2、撒一撮面粉或盐，进行反复揉搓，再用水冲洗干净；3、接着将猪肚扔进锅水里焯水，待肚头变白捞出来。用刀把黏膜面刮一遍，将白膜和黏膜去除干净。然后翻过来撕净油膜后，4、最后再用面粉揉搓一遍冲洗就完全干净了。

第二环节：根据菜品的需要，把猪肚切成丝或片。注意，下面放大招了：①按1斤水15两小苏打（食用碱），烧热化开；②泡进猪肚3-4小时左右，待泡到发胀变成浅灰白色，捞出换盆；③再用开水浸泡3-4小时，时间也是以猪肚发胀色浅为准，捞出冲洗干净。这时候的猪肚色白肉嫩，才算合格的食材，可以用来烹制了。

第三环节：分享一个好做又美味的猪肚炒的菜—腌椒脆肚丝。猪油热锅，爆香葱段和姜丝，炒香腌辣椒，再下入猪肚丝翻炒，加入胡椒碎、盐、料酒和生抽，稍焖下收汁勾薄芡淋明油装盘即可上桌享用。

再给大家分享一道“家常炒肚条”的做法：

所需食材：熟猪肚1块，韭黄1小把，3根的红椒，蒜3瓣，老姜1块，料酒、生抽和水淀粉适量，蚝油适量，盐少许，鸡粉和油各适量。

制作方法：

第一步：将熟猪肚切成块，然后改刀切成丝。韭黄洗净切成段备用。红椒、生姜洗净切丝。蒜去皮切片。

第二步：将锅烧热，下入适量的油烧热，下入备好的蒜片、姜丝，然后把猪肚丝下锅，加入适量的料酒翻炒均匀，然后加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀。

第三步：接着将备好的韭黄段、红椒丝下锅翻炒至断生。调入少许的盐、适量的鸡精翻炒均匀，用水淀粉下锅勾薄芡，最后大火收汁装盘，即可以上桌享用了。