爆炒猪肚子怎么做

爆炒肚片的做法

需要准备一些熟的猪白肚，一些红椒片，青椒片，生姜末，大葱末，少许花椒油，香油，水淀粉，精盐，味精，料酒，酱油，先把猪肚切成长方形，然后放到水里面烫一下捞出来，炒锅里面加入适量的香油，烧到五成热，把生姜末，大葱末放下去爆香，然后再加入肚片，加入适量的料酒，精盐，酱油调味，再加入红椒片，青椒片，用大火快速翻炒，然后再加入适量的水淀粉勾芡，加入少许味精，淋上花椒油翻炒均匀就可以盛出来吃了，猪肚一定要用面粉充分的抓揉，这样才能够把胃粘液有效的去除，也可以加一些花椒来去除异味。

怎样炒猪肚又脆又好吃

一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好，就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩。

做猪肚的时候一定要切得细一些，越粗需要炒的时间就会越久，会让猪肚变老，这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味，一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好。

除了需要普通的调味料，还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间，否则就会浪费，食物是非常不好吃的，可以分两个步骤来炒，第一次把猪肚炒到断生，然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的。

猪肚的营养价值

猪肚里面含有非常丰富的维生素a，维生素e，蛋白质，还含有脂肪，铁，镁，钙等营养物质，可以达到健脾胃补虚作用，对于尿频，拉肚子，身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果。

猪肚的做法

家常卤猪肚，需要准备一个猪肚，适量猪蹄筋，少许茴香，山楂，大蒜，生姜，一些盐，老抽，料酒，生姜，香叶，桂皮，八角，首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水，加一些料酒，生姜煮开，把猪肚以及蹄筋放进去，煮沸以后把浮沫撇掉，然后再稍微煮一下，这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后，就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色，再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀，还需要加入适量的盐调味，如果喜欢吃辣的味道，就可以适当的添加一些干辣椒，这样味道就能变得更好，再加入适量的水，水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间，弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的。

莲子胡椒猪肚汤，这款食物也可以达到很好的滋补身体作用，需要准备一个猪肚，一些生粉，莲子，再准备几片生姜，一些料酒，少许鸡精，盐以及白胡椒粉，猪肚清洗干净，用流动的水反复冲洗，再用一些生粉抓均匀以后再冲洗几遍，锅里面加入适量的水烧开，把猪肚放下去烫一下，然后再把表面的脂肪刮掉，清洗干净，莲子洗干净把芯去掉，然后整个猪肚放进炖锅里面加一些生姜片，再加入适量的水进行炖煮，大概炖煮两个小时左右，水开的时候加一些料酒，这样可以更好的去除腥味提鲜，炖煮到后面可以把莲子加进去，这样就不会炖的太烂，炖好以后猪肚剪成条状，调一些鸡精来吃，味道非常不错。

姜汁猪肚片，准备一些猪肚，少许白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱，生姜，盐，猪肚，里面加入白醋以及盐，反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净，放进冷水锅里面煮，煮开以后猪肚表面凝固没有粘液，捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开，猪肚放下去，再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱，生姜，盐，把浮沫撇掉，用大火煮三十分钟左右，然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤，醋，味精，盐，酱油，生姜末调均匀，这样就可以吃了。

孕妇可以吃猪肚吗

孕妇是可以吃猪肚的，可以达到健脾胃以及补虚损作用，里面所含有的营养物质就非常丰富，但一定要挑选新鲜的猪肚来吃，避免对身体健康造成危害。

1、新鲜猪肚1块（600克左右），葱1根、生姜1小块，水、料酒、白醋、胡椒粉、面粉（或地瓜粉）、食盐适量。

2、准备好上述食材后，先把猪肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然后取一大盘，加入足量清水，用剪刀剪开猪肚后放入盆内，依次加入面粉1大把（或地瓜粉），白醋1汤匙，用双手抓捏5分钟至猪肚表面均匀出油排出污物且猪肚内部色泽发白时，用足量清水冲洗至干净。

3、此时注意一下猪肚内是否有多余的难以洗净的**硬污物，如果有，也一定要彻底洗净或用刀剔除，这个也是猪肚腥臭味的一个重要来源，剔除之后还要将猪肚外侧多余的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最后再次重复上面的加面粉白醋抓洗步骤一遍并再次冲洗干净，猪肚这才算是基本上完全洗干净了。

4、起锅加入足量清水大火烧沸，将洗好的猪肚下锅焯水1分半左右捞出，过一遍水过凉的同时再次抓洗干净表面，之后改刀切成猪肚小条，同时将葱切小段，生姜去皮切片，备用。

5、起炖锅，加入足量清水，放入切好的葱姜片开大火烧至水沸，将切好的猪肚挑下入锅内一同煮制，水再次烧开后烹入1汤匙的料酒提香去味，水再次烧开后关盖转小火炖煮90分钟。

胡椒猪肚汤

材料

猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄，

A姜50公克，葱2根，八角4粒，

B盐1/2小匙，米酒1大匙

做法

1将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。

2猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。

3滚水加调味料A，放入作法2的猪肚，用小火煮10分钟捞出。

4将作法1的白胡椒碎、作法3的猪肚、调味料B和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖即可。

扩展资料

猪肚子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种矿物质，可以补虚身体，健脾和胃，对于脾胃虚弱、身体赢瘦、气血虚损、中气不足等的人群都有很好的补益作用。猪肚子可以养肝明目，可以治疗肝虚引起的目昏，夜盲等眼部疾病。经常吃猪肚子，可以起到缓解和治疗泄泻、下痢、小便频数、小儿疳积、消渴等病证。但是，三高及心脑血管疾病的人群不宜食用。

首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。

莴笋烧肚条概述图(11张)

步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。

步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉。

步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净。

步骤5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）

步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。

步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。

步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。

步骤10：切成条备用。

步骤11：莴笋头切条。

步骤12：葱白几段，老姜一块拍。

步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。

步骤14：投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。

步骤15：将肚条下锅略炒。

步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙。

步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精。

步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些。）

可以先在锅中加入适量的油烧热，然后就可以把洋葱放进去翻炒一下，再把猪肚添加进去，加适量的料酒，生抽，老干妈豆豉以及油辣椒翻炒均匀，加入适量的盐葱再次翻炒好以后就可以出锅吃了。

猪肚子怎么卤好吃

先把猪肚反复处理，清洗干净以后就可以再准备一些白醋以及面粉，猪肚放到一个容器当中，把白醋以及面粉添加进去，里里外外反复都揉搓清洗干净，大概需要反复清洗多次，然后就把猪肚翻开来，里面的油分撕掉，锅中加入适量的水，把料酒，生姜放进去，然后再把猪肚放进去，烧开后煮上5分钟再拿出来，用刀把粘液，膜去除，再冲洗干净以后备用，老卤汤烧开，里面加入桂皮，八角，花椒，生姜糖，如果觉得盐分不够，还可以再加入适量的盐，把猪肚放进去煮开，用小火在慢慢的煮一个小时左右，再煮到半个小时的时候翻面，让它再继续煮上一会儿，能够更加入味一些。

猪肚子的营养价值

猪肚里面的营养物质还是非常丰富的，像碳水化合物，蛋白质等对身体健康方面都有非常大的好处，适当的吃一些能达到养胃健脾的作用，因为猪肚可以进入到胃经以及脾经，是温性食材，滋补身体的效果还是相当不错的。

适当的吃一些就能达到很好的养胃健脾作用，如果和生姜搭配在一起熬煮成汤来喝，那么就能达到更好的驱寒暖胃作用，如果和芡实搭配在一起吃，就可以达到很好的补肾健脾效果。

适当的吃一些猪肚就可以把猪肚熬煮烂以后来吃，对于怀孕期间的女性来说，适当的吃一些猪肚熬的汤，也可以很好的达到调节身体作用，吃一些猪肚子还能够补虚，特别是男性如果有气短或者是身体瘦弱问题，适当的吃一些猪肚就可以达到温补身体作用，能够让营养价值被更好的体现出来。

吃猪肚子温补效果不错，主要就是针对胃部以及脾脏部位，平时容易拉肚子的人适当的吃一些就相当不错，吃猪肚子还可以起到明目效果，它里面的维生素a含量丰富，能够有效的预防夜盲症出现。

吃猪肚能够起到养肝作用，平时食量不好，身体消瘦有水肿问题的人，适当的吃上一些还是相当不错的，能够提高食欲，缓解不舒服的症状，猪肚子虽然是非常好吃的食物，里面的营养物质也的确非常丰富，但是如果有湿热，感冒问题的人就不适合吃，猪肚子摸起来黏黏的软软的，有一种异味，那么这种猪肚也不要购买，已经非常不新鲜。

猪肚子买回来以后最好当天吃掉，因为它是内脏器官，所以需要反复清洗干净，否则就会有异味，影响到正常的口感，可能还会导致拉肚子腹部疼痛的情况发生。

猪肚也不能和杨梅，莲子，芦荟凝胶等搭配在一起吃，容易让腹部出现不舒服的症状，有可能会有中毒的反应出现，不管是再好的食物，一次性都不能吃的太多，否则对身体健康造成的影响都会比较大。

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猪肚不仅美味，而且营养丰富，有健脾补肾之功效，我家里都很喜欢吃猪肚，每次过年的时候都要买不少的猪肚来吃，不过由于我们家都是爱吃辣的人，湖南人嘛！吃东西都是无辣不欢的。要说猪肚怎么做比较好吃，我觉得还是做成卤猪肚最好吃。

下面来看看怎么做出好吃的卤猪肚吧！

准备食材：猪肚1个（500克）、卤水汁300毫升、冰糖20克、八角2个、桂皮3片、香叶2片、干辣椒2个、花椒5克、料酒10毫升、姜片2块、干面粉20克

制作方法：

1、把买回来的猪肚翻面（里面翻到外面，外面翻到里面）再把里面的白色肥油扯掉清洗干净。

2、然后把猪肚翻回来，把外面的粘膜扯掉，然后用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，清洗干净后放入一旁待用。

3、把炒锅拿出来清洗干净，再倒入一大碗清水把猪肚放进去，在放入料酒和姜片，把水烧开给猪肚焯水，看到猪肚全部变色后就捞出来，再用清水冲洗干净。

4、拿一个大碗，按照3:1的水喝卤汁的比例调好，如果是小猪肚，一般用300毫升的卤汁和900毫升的水就差不多了，调好之后倒入高压锅内，把猪肚也放进去，再把八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒等调味料装入一个小沙袋里面，在吧沙袋放入高压锅内，放点冰糖就可以开始煮猪肚了。

5、现在在超市买的猪肚一般都比较嫩，煮半个小时就可以了，时间到了之后也不要把猪肚立马捞出来，这样很可能还没有入围，如果时间比较赶的话也要让猪肚在卤汁里浸泡2小时。

6、浸泡好了把猪肚捞出来沥干汤汁后，把猪肚切成条状就可以慢慢品尝了，香辣美味，每次都能吃一大盘。