食用菌香菇168出菇后冬季应如何管理

根据香菇不同季节的生长特点，对水分的管理也有所侧重。 秋菇（10～12月）由于菌丝健壮，培养料含水量也较充足，能满足原基生长。管理上主要是抓菇房保湿和塑料薄膜控制小气候的温度、湿度和空气。

a．当出现小菇蕾时，应把覆盖的塑料薄膜提高5～6寸，让其出菇。

b．随菇大小、多少、气温高低，灵活掌握水量，保持空气湿度85％～90％。

C．第一批菇收后，停水几天，以利菌丝恢复，然后连续喷水几天，使它干干湿湿；拉大温差10℃以上，有利于下一批子实体的形成。

冬菇（1～2月），各菇菌块不宜过湿，只要保持菌块湿润即可。过湿不利菌丝生长，小菇也容易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。主要以养菌发壮为主，块内水分不能低于40％，一般以50％比较理想。

春菇（3～5月），春菇的水分管理是一项极为重要的工作。随着气温升高，此时菌块含水量已降低，应适当补给水分。

可用空中喷雾及地面浇水等方法调整菇房相对湿度到85％～90％之间，菌砖表面用喷雾器均匀喷水，使菌砖保持湿润状态。

喷水时注意，天晴多喷，阴雨天少喷或不喷，菌砖干燥时多喷，湿润时少喷，菌丝衰弱或有少量杂菌发生时少喷，灵活掌握。

当菌砖内部由于蒸发及多批菇的生长而失水过多，在含水量低于40％的情况下，子实体的形成便受到抑制，这时可将菌砖直接放入水中浸泡12～24小时，使菌砖增重1斤左右，以补充菌砖的水分。如果这时气温在15℃左右，取出的菌块要放在培养室催蕾（温度控制在22℃左右），等形成较多子实体时，搬回菇房，保湿出菇。用这种分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇产量大幅度提高。

对菌砖表面菌膜过厚、水分不易浸入的，可用小刀将表面划破几处，便于吸水。每批菇采收10余天后，或有少量菇蕾出现时进行浸水可刺激菇的发生和生长。

冬天吃热呼呼的火锅，就怕吃出肥胖，所以养生锅渐渐受到青睐，其中号称低热量高纤的菇菇锅，放进香菇、秀珍菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇与蘑菇等食材的火锅，就成为明星选择。但是，营养师提醒，最好摄取新鲜菇类，如果食用干菇类，恐容易深陷热量地雷！

菇类营养丰富　水溶性膳食纤维帮助控制体重

菇类是低热量、高纤维食材，而且所含蛋白质比一般蔬菜高，大约每100公克所含蛋白质是蔬菜2至3倍，而且还含有9种人体必须胺基酸，以及矿物质和维生素B群、菸碱酸，尤其是钾离子含量最高。

值得一提的是，菇类含有丰富的水溶性膳食纤维，可以增加饱足感帮助控制体重与避免代谢疾病， 水溶性膳食纤维，还可以减少小肠对于糖类与脂肪的吸收、促进胃的排空，有助于控制饭后血糖 。一旦稳定餐后血糖，就能避免血糖大起大落一下子就肚子饿了。此外，也能够延缓胃排空，增加饱足感，以及促进胆酸排出，进一步降低血清胆固醇。菇类还含有多糖体，虽然不如药用菇的分子量那么大，不过吃菇当作日常饮食保健，提升免疫力也有助益。

干菇类热量高　吃新鲜菇类较无负担

虽然吃菇营养丰富好处多，但是，热量部份也应该注意，如果食用到干香菇、干白花菇、乾花菇等，根据食药署食品营养成分资料库显示，平均每100克干香菇的热量便飙破322大卡，远达超过一碗饭约250大卡的热量，以及干白花菇、乾花菇等热量也都突破300大卡。所以，吃菇要选择新鲜菇类。

营养师蔡怡瑄进一步说明，鲜菇类每100公克平均热量约为37大卡，大家看到包装上每100公克破300卡其实是干重，而干香菇的膨胀率约400%，若拿100克干香菇泡水后烹调，最后就得吃下400公克，也就是原先4倍重量的香菇了。除了香菇外，干木耳膨胀率也大约为400%，因此烹调时也要小心，不要一开始就豪迈丢一大把下去，免得吸水膨胀后，变成满满一大锅的木耳锅罗！

但是，摄取新鲜菇类则热量就不会如此惊人了，举例来说，新鲜花菇每100克的热量最高约52大卡，其次为杏鲍菇热量约39大卡、香菇热量3758大卡、金针菇热量37大卡、草菇热量35大卡；至于最低的洋菇则是239大卡。

1、首先把干香菇清洗干净后，然后泡水发开。

2、把泡好香菇切丝后(如果懒得全切就把一些整朵保存)，平铺在有保鲜膜覆盖的砧板上直接进冷冻库等结冻。

3、将冻好的香菇丝装进密封袋，冷冻保存即可。

4、整朵保存的话，一开始稍微分开放比较方便拿取，然后可直接进冷冻。

5、建议用油性笔写上保存食材名称，便于后续重复使用。

6、先把切丝香菇进行个别结冻。如果没有分开保存，后续使用上需要折一下才能下锅，只是形状没那么完整，有几个被折断了_，但口感方面是没有差别的。

香菇是发物。食用菌类发物主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

香菇中含有着丰富的营养物质，比如说：蛋白质、氨基酸、维生素、糖等，过量食用的话可能会导致一些病情的加重。发物是中医里面的一种称呼，指的是富有营养作用于人体内从而刺激诱发某些内在疾病的食物。当然，发物对于正常人来讲，适量食用是没有问题的，还会给我们带来丰富的营养，有着强身健体的作用。

扩展资料：

《中医饮食营养学》中的“发物”是指能引起旧疾复发，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。其中，腥膻食物有平鱼、带鱼、比目鱼等海鱼，泥鳅、黄鳝等无鳞鱼，虾、蟹、干贝、淡菜、鲍鱼干等海产品，以及羊肉、狗肉等。

辛辣食物有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、烟、酒等；特殊食物有荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。而《中医对于病员的膳食问题》中对“发物”的解释是，凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、便秘等症状的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“发物”。

参考资料：

-发性食物

短菌龄菌株的栽培常采用脱袋斜置的模式，目前该模式的栽培面积较小，但依然是一种生产鲜香菇的好模式，适宜在气温较高、空气湿度较大、清洁水源较丰富的地区采用。

搭盖“七阴三阳”荫棚，选用低压聚乙烯筒剪成60厘米长度，装料制成筒径95厘米、长度42厘米左右、湿重19～20千克的菌筒。经灭菌、冷却、接种，培养60～80天（L-241-4，菌龄200天），进行整畦、脱袋、覆盖薄膜，后经历保湿、通风、转色、喷水、浸水、出菇管理等环节。每生产周期约9个月，L-241-4菌株的生产周期同层架式不脱袋栽培模式为12～13个月。

短菌龄菌株的栽培（水菇）管理技术要点：

（1）初冬季节的管理 在南方的初冬（11月份）气温较低，病虫害少，这时的菌筒含水量适宜，基质营养丰富，菌丝已达到生理成熟，自然气温的温差较大，只要按常规保湿和加大温差管理，容易出菇。第一批菇采收后，加大通风，停止喷水，使菌丝休养生息10～15天，再继续拉大昼夜温差和干湿差进行催菇，直至第二批菇发生。

（2）冬季管理 进入冬季的1～2月，气温普遍较低，香菇菌丝生长和菇蕾发育缓慢，这时的管理主要是保温、保湿，防止菇棚倒塌，损坏菇筒。当气温达到菇蕾发生的温度时，在保温的同时适当通风，使菇蕾缓慢发育，可产一批优质菇。

（3）春季管理 春季气温回升，南方雨水增加，空气相对湿度增大，这时的管理对于冬季休养的菌筒，水分偏少，需适量补水，进入出菇管理。补水可采用浸水或喷水两种办法，采用浸水前用铁丝或铁钉在菌筒表面扎孔20～30个，深度2～3厘米，浸水的时间依不同菌株和扎孔的多少而不同，Cr-20菌株全淹没水中浸泡4～6小时，捞出后斜置畦面，适当通风使菇筒表面干燥后，温差管理，促进出菇。采用喷水需连续喷水3～4天，偏干的菌筒连续喷水的时间更长，当菌筒的重量恢复至新菌筒重量的2/3时，加大温差管理，通常7天左右可出菇。脱袋的菌筒到了后期筒质松懈，不宜采用浸水办法。对可浸水的菌筒，可采用2%葡萄糖加1%柠檬酸浸泡，具有增产的效果。

长菌龄菌株的栽培（仿生菇）管理技术要点：长菌龄菌株的栽培常采用层架式不脱袋栽培模式，但其中采用L-241-4菌株的菌筒常以脱袋的方式出菇。L-241-4菌株属于中温型菌株，出菇的温度范围8～22℃，最适温度15℃左右，江南的栽培场所常在海拔600米以上地区，出菇时间从10月至次年5月，1～2月期间有一段时间因气温过低而不能出菇，第一批菇出菇的早晚与栽培地的海拔高度有关。该菌株因长出的香菇有类似于原木菇的形态，对此，菌株生产的木屑菇特称为仿生菇。现以仿生菇为例说明脱袋斜置栽培模式的管理技术要点。

（1）调整菇筒的含水量 经过长达7个月菌丝培养的L-241-4菌筒，普遍菌筒失水严重，这时即使菌丝成熟，也难于出菇。在菌筒进棚脱袋后，对于原为19～20千克的菌筒，经越夏培养后失水重量不同的菌筒分别处理，菌筒12千克以下的，应提前15天左右进棚，通过喷水、注水的管理使菌筒重量恢复到14～15千克，菌筒失水较少的采用喷水保湿增重，当气温降至22℃以下时进入出菇管理。

（2）出菇管理 进棚脱袋的L-241-4菌筒，当菌筒的含水量在58%～60%，气温在10～20℃，相对湿度85%～90%，有适当的光照度，即可正常出菇。第一潮菇往往需要进行菇蕾筛选，去除过密菇蕾、畸形菇蕾，使菇蕾间距在5厘米以上，每筒8～10朵。出菇期间光线适当增强。

1、只需要泡1-2小时左右即可。

2、干香菇泡水一般是不需要泡太久的，只需要将其泡发就行，要是泡发太久，那么是很容易导致干香菇的营养成分流失的，降低其营养价值，其次还容易导致干香菇滋生细菌以及其他微生物，食用之后不利于人体健康，所以干香菇泡水一般只需要泡1-2小时左右即可。

香菇低脂且富含膳食纤维，营养价值备受肯定，再加上滋味鲜美，够替菜肴增添了口感和浓郁香气，无论是新鲜香菇或干燥香菇，一直以来都是广受欢迎的食材。

干香菇料理前要用水泡软是众所皆知的步骤，不过一般人可能并不知道，新鲜的香菇烹调前并不需要泡水!因为新鲜香菇很容易吸水，浸泡后会让本身的风味尽失、口感也会大大降低。此外，养殖的生鲜菇并没有农药残留的问题，因此鲜香菇其实用清水稍微冲洗即可料理!

新鲜香菇冲洗即可不用泡

1先轻拍香菇，把菌伞绉褶里的泥沙拍掉。

2用流动的清水快速冲洗掉泥土、脏污。也可以用沾湿的厨房纸巾把表面的灰尘擦掉。

3清洗干净的香菇沥干水份，再用干燥的厨房纸巾擦干。

4要烹煮之前再清洗香菇!菇类一经过清洗就必须马上烹调，因为清洗会损伤菇类的表层细胞，让菇类变色。

新鲜香菇的保存方法

新鲜香菇很怕潮湿，若把香菇装进保鲜袋中密封再冷藏，很快就会受潮坏掉。正确的保存方法是把香菇和干净的干燥厨房纸巾一同放入保鲜袋中，不必密封直接冷藏，纸巾会把多余的水气吸收掉，保持香菇的新鲜!