肉夹馍和汉堡包有什么区别

　　得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

　　由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

　　汉堡包

　　汉堡包 hamburger

　　汉堡包的来历

　　汉堡包，被称为西方五大快餐之一，如何起源的呢？

　　原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

　　汉堡包一词为英语Hamburger的中文名，同时含有音译及义译的元素在内，有时也直接称为汉堡。汉堡包原名来自于德国的城市汉堡市(Hamburg)。在英语里头，Hamburger就是指“来自汉堡的”，可以是指汉堡包本身，或是包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼，现时在汉语普遍称之为汉堡排，而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治。Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡（Hamburg），今日的汉堡是德国最为繁忙的港口，在19世纪中叶的时候，居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状，这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。 1836年，一道以“汉堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出现在美国人的菜单上；从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出，当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了，就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期，美国人对Hamburg steak的做法进行了改良，然后把它送进了快餐店，这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。

　　Hamburger除了表示“汉堡包”，还有“碎牛肉，牛肉饼”的意思，可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。不过后来“猪柳”、“鱼香”、“鸡肉”等类型的汉堡包又陆续推出，可见光靠牛肉是没法“一招鲜吃遍天”了。

　　值得一提的是，因为hamburger是一种捣得稀烂的牛肉饼，所以人们也用它来比喻“被打得遍体鳞伤的拳击手”，美俚里就有make hamburger out of sb的说法，表示“痛打某人，把某人打成肉饼”。

　　1980年代，随著美国的连锁速食店麦当劳在亚洲地区的推广，中文的汉堡包一词已经演化成为所有带有小圆面包做成的三明治的代称。

　　亚洲地区的汉堡包的做法和材料随著不同的地区而异: 一般一定会有切开的小圆面包，中间夹著各式各样的食材和酱料，除了最典型的牛绞肉肉饼，生菜，番茄片，洋葱和渍黄瓜之外，还有凤梨(菠萝)，猪绞肉肉饼，海鲜等等不同的选择。而另一方面，汉堡包在亚洲以外的地区仍然是餐厅内标准的食谱之一。有不少亚洲人因为习惯了只在快餐店才可以吃到汉堡包，对于在餐厅内花十数美元来买一客汉堡包的行为会感到奇怪，因为他们会觉得不值得；但西方人则把它视作一般的菜色看待。

　　近年来，除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。但据许多了解国外食品行业的人士介绍，西方国家的汉堡食品主要有两种形式，一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡；另一种是冷冻的汉堡包，在食品店的冷冻柜中销售，由顾客买回家中微波加热后食用，像我们现在在超市、连锁店或小售货亭中所买到的带包装的汉堡包，可以说是一种中国特色的汉堡食品。

　　汉堡包之最

　　最大的汉堡包

　　1998年8月5日，在美国威斯康星州西摩的露天商品展览会场，烹制出一个重25吨的汉堡包。

　　出售的最大汉堡包

　　英国《太阳报》二十三日报道，美国一间餐厅供应一种一人份量汉堡包，重达十一磅，相信是全球体积最大的巨无霸汉堡包。

　　这个汉堡包有一万二千四百三十八卡路里；有六百四十二克脂肪，是每天建议摄取的脂肪量的十倍。食客买这种汉堡包，没有薯条伴碟。

　　用者要走一百九十八英里，即英国伦敦到利兹之间的距离，才可以把它提供的热量消耗掉。

　　名为「Ye Olde 96er」的汉堡包，在宾夕凡尼亚州克利尔菲尔德镇一间酒吧售卖。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士连配料，和一个巨型面包。

　　最贵汉堡包

　　英国一间餐厅将推出一款售价为55英镑(约合770元人民币)的汉堡包，这种汉堡包名为“和牛”，被誉为快餐里的“法拉利跑车”，大约每一口就花掉4英镑(约合56元人民币)。

　　这个重200克的富贵汉堡包以上等神户牛柳制造，其他配料还包括蕃茄、生菜、小黄瓜、洋葱和芥末。餐厅表示，汉堡包售价高昂是因为神户牛柳十分珍贵。为保持肉质幼滑，神户牛日常要享受按摩、听柔和音乐和喝啤酒。餐厅厨师将亲手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均匀，煎汉堡扒时只需3分钟。餐厅总经理诺曼说：“汉堡扒肉质幼滑无与伦比，味道将其他牛肉比下去。”

　　餐厅主厨兼老板贝克表示，这种汉堡包最初是为“007”**主角皮尔斯·布鲁斯南烹制的。当年贝克在东京一间酒店工作，布鲁斯南前往厨房要求贝克制作上等汉堡包，于是贝克以厨房最上好的牛肉为材料做出“和牛”。

　　做法

　　原料:

　　鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。

　　1将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。

　　2将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。

　　3在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

鸡胸肉剁碎，放入葱花，打入鸡蛋、半勺盐、半勺十三香、少许酱油、一勺蚝油拌匀，加淀粉搅拌至粘稠备用，馒头中间划一刀，夹入肉馅，平底锅刷油预热，放入生胚小火慢煎，至底部定型翻面，转动防止粘锅，煎至两面金黄，加开水没过馒头三分之一，盖盖焖3至5分钟，大火收干，按压能立即回弹取出，倒上酱汁，撒上黑芝麻即可。

1、梦见老爸想吃肉夹馍的预兆

境遇巩固有下属之助，地位财产，俱为安全，排除诸障碍，凡事如意，盛运隆昌荣誉，助者或共事者亦得一帆风顺而成功发展。（但若有凶数者，亦须提防火灾或烫伤之事）但人格数、地格数备全者，而他格有凶数者：很可能好*无节制。大吉昌

吉凶指数：81（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见老爸想吃肉夹馍的宜忌

「宜」宜购买打折货品，宜承认差距，宜穿红色衣物。

「忌」忌问诊，忌施舍，忌庆祝生日。

3、梦见老爸想吃肉夹馍是什么意思

现实中，是否经常吃肉代表了家庭生活的好坏，在梦中，吃肉就有了家庭生活方面的意义。

梦见老爸想吃肉夹馍，这几天你将感觉精力旺盛，健康状况良好，因此最好能给充沛的体力找个发泄的渠道。尽管无所事事不会给你带来什么实质上的麻烦，但毕竟是对宝贵机会的浪费。体育运动是不错的方式，或是和邻居一起从事美化街区的活动也很好。

恋爱中的人梦见老爸想吃肉夹馍，说明男性年龄大于女性、因家长不同意而分离。

本命年的人梦见老爸想吃肉夹馍，意味着往宗教信仰方面去研究，慎防口舌是非。

梦见老爸想吃肉夹馍，按周易五行分析，桃花位在东南方向，财位在正北方向，幸运数字是4，吉祥色彩是绿色，开运食物是核桃。

怀孕的人梦见老爸想吃肉夹馍，预示生女，冬占生男，慎防难产，母体多保养。

梦见肉或者吃肉，通常预示要发财，过上富裕的生活。

做生意的人梦见老爸想吃肉夹馍，代表得财利称心如意，利市三倍。

现实中，是否经常吃肉代表了家庭生活的好坏，在梦中，吃肉就有了家庭生活方面的意义。梦见肉或吃肉，预示着要发大财。

本命年的人梦见买肉夹馍，意味着有诚信心、亲近善智诚则有吉祥，不可固执。

梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。

梦见肉夹馍，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，幸运数字是7，桃花位在正南方向，财位在正北方向，开运食物是鸡蛋。

恋爱中的人梦见去买肉夹馍，说明经过一翻吵嘴，辩白之后互相改进、亦算有缘。

怀孕的人梦见买肉夹馍，预示生男，夏占生女，防流产。

梦见吃牛肉夹馍，拼命增补自己知识的一天！今天这种做法，往往为了某种目的，或是想在短期内解决某个技术上的问题，又或者是希望能够借助某些话题来接近某人！你座人在今天显示出自己的心计来了呢！

怀孕的人梦见卖肉夹馍，预示生女，慎防动胎气。

本命年的人梦见吃牛肉夹馍，意味着诸事平顺，贵人扶助。置房地产有利，防朋友背信。

梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。

孕妇梦见牛，预示将来会生下特别听话孝顺的儿子。

梦见肉夹馍但没吃到，打开心胸接纳_人，其实身边有不少人跟你气味相投的意外发现呢。而且其中有人对你表示好感的可能喔。平常让人感到有些内向沈默的人，这两天在人际关系上应将心灵开放一点。还要多想些快乐的事物，情绪一好转做事的力气与欲望也加倍了呢。

天下文章一大套,看你套的秒不妙,我给你一些肉夹馍的资料,你套套,一篇作文就出来了!

肉夹馍的得名

（一）

“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

（二）

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

编辑本段肉夹馍的简介

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

编辑本段制作方法

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。

编辑本段腊汁肉夹馍由来

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

编辑本段肉夹馍的传说

樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。 西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

肉夹馍与陕西文化

悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”；所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”

腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

肉夹馍遍及西安大街小巷 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。

经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,还要加柠檬汁,方糖,视若享受。在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。

吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:

选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;

选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;

选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;

选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;

选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;

选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。

明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力

现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。

[肉夹馍常见问题及处理方法]

• 肉、汤的香味不浓

严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约 200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。

2 ：腊汁肉出肉率是多少 一斤能加几个馍？一袋面能打多少馍？

一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利 50 ％较合理。

以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为130元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍020元,合计130+020=15元基本达到对半利

3 ：面发不起来怎么办？发过了怎么办？

面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。

发过的面加面粉，碱面柔和即可，夏天面发的快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加的太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。

4 ：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？

传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。

木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日约须 20 － 30 元。

钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，成本很小，每日仅需 6 元，现大多使用钢炭炉。

5 ：肉夹馍和什么食品可以搭配销售？

肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和凉皮，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配销售。

1、食材：面粉200克，发酵粉3克，清水100克。鸡胸肉半块，鸡蛋3个。

2、具体做法：面粉中加入清水和发酵粉，揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放进冰箱第一层靠照明灯的地方，靠照明灯的地方温度会略高一些。发酵一夜，第二天早上直接拿出来用。

3、如果你跟我一样用鸡胸肉的话，那么也可以头天晚上将鸡胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉腌制好。

4、发酵好的面团揉压排气，平均分成4份。

5、取一块面团，用擀面杖擀成牛舌装，可以在上面撒上一些干面粉。

6、将牛舌装的面片，从中间对折。是中间对折，不是两头哦，看清楚。

7、将面片从一头卷起来，收口朝下，依次做好所有的面剂子。

8、将面团竖起来，压扁，收口还是压在下面，依次做好。

9、用擀面杖将面团擀扁擀圆，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

10、二次醒发的时间，我们就可以去煎鸡蛋，煎鸡胸肉、切黄瓜片了。

11、面剂子醒发好之后，我们将电饼铛上下盘预热，放入饼胚。

12、一面烙2分钟翻面继续烙2分钟。用手触碰饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。

13、将白吉馍从中间剖开，因为撒上干面粉，很轻易就分开了，夹入鸡蛋、黄瓜片和鸡胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜欢的酱汁。

1关于潼关的诗句

潼关吏 唐 杜甫 士卒何草草，筑城潼关道。

大城铁不如，小城万丈余。 借问潼关吏，修关还备胡？ 要我下马行，为我指山隅。

“连云列战格，飞鸟不能逾。 胡来但自守，岂复忧西都。

丈人视要处，窄狭容单车。 艰难奋长戟，千古用一夫。

哀哉桃林战，百万化为鱼。 请嘱防关将，慎勿学哥舒。

（选自《杜少陵集》） 次潼关先寄张十二阁老使君贾 唐 韩愈 荆山已去华山来，日出潼关四扇开。 刺史莫辞迎侯远，相公亲破蔡州回。

（选自《韩昌黎集》） 过潼关 唐 石介 昔帝御中原，守国用三策。 上策以仁义，天下无能敌。

其次树屏翰，相维如盘石。 最下恃险固，弃德任智力。

驱马过潼关，览古泪潜滴。 开元帝道明，百蛮奉周历。

田野富农桑，边隅无寇贼。 紫宸日视朝，潼关夜常辟。

天宝君政荒，宫闱养虺蝎。 恩爱成怨疾，心腹生毒螫。

朝闻发渔阳，暮已卷河北。 鸣鼓渡潼关，矢及乘舆侧。

重门徒尔设，关吏安所职。 始知资形势，不如修道德。

（选自石介著《徂徕集》） 潼关 宋、元 汪元量 蔽日乌云拨不开，昏昏勒马渡关来。 绿芜径路人千里，黄叶邮亭酒一杯。

事去空垂悲国泪，愁来没上望乡台。 桃林塞外秋风起，大漠天寒鬼哭哀。

（选自汪元量著《水云集》） 山坡羊·潼关怀古 元 张养浩 峰峦如聚，波涛如怒，山河表里潼关路。望西都，意踟蹰。

伤心秦汉经行处，宫阙万间都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦！ （选自张养浩著《金元散曲》） 潼关 清 顾炎武 黄河东来日西没，新华作城高突兀。

关中尚可一丸封，奉诏东征苦仓卒。 紫髯岂在青城山，白骨未收崤渑间。

至今秦人到关哭，泪随河水无时还。 （选自《顾亭林诗集汇注》） 拜杨伯起墓道 清 王士祯 悠悠关内路，驱马桃林塞。

归鸟岳祠边，长河远天外。 大鸟下潼亭，落羽今犹在。

夕日荐苹蘩，愁心逐征旆。 （选自《渔洋山人精华录》） 渡河西望有感 清 王士祯 使者河源复却回，杖藜曾记到云台。

高秋华岳三峰出，晓日潼关四扇开。 星宿海从天上落，昆仑槎自斗边来。

何时更访茅龙去，东望沧溟水一杯。 （选自《渔洋山人精华录》） 潼关二首 清 沈用济 （一）重关踞天险，三辅重神京。

绣岭遥尊岳，黄河曲抱城。 一夫今保障，群盗昔纵横。

星陨何年事，徒伤父老情。 （二）窥关如在井，立马一峰高。

竟失山河险，徒夸汗血劳。 沙虫迷白日，陵谷徙洪涛。

翻使黄巾笑，横行遇汝曹。 （选自《清诗别裁集》） 满庭芳·（和某人而作）潼关 清 曹贞吉 太华垂旒，黄河喷雪，咸秦百二重城；危楼千尺，刁斗静无声。

落日红旗半卷，秋风急，牧马悲鸣。闲凭吊，兴亡满眼，衰草汉诸陵。

泥丸封未得，渔阳鼙鼓，响入华清。早平安烽火，不到西京。

自古王公设险，终难恃，带砺之形。何年月，铲平斥堠，如掌看春耕？ （选自《清名家词》） 潼关 清 王昶 鹑首星芒照九垓，规模百二自秦开。

关山苍莽争天险，文武飞腾出将才。 日软旌旗横戍逻，云连城碟抱烽台。

登高立马休凭吊，看取三峰翠色来。 （选自《清诗选》） 潼关 清 洪亮吉 出险复入险，别山仍上山。

河流五夜色昏黑，一片日红先射关。 壮哉龙门涛，至此始一折。

惊流无风舟尚失，大鱼如龙欲迎日。 风陵津北起黑波，重舸径向中流过。

河声渐远波愈回，却控马首看全河。 君不见，哥舒拒禄山。

魏武破孟起，门开如云列千骑。 喧声动天箭洒地。

时平云气亦卷舒。 孱卒立门司启闭。

关头饭罢客亦闲。 早有太华开心颜。

（选自洪亮吉著《洪北江全集》） 望潼关 清 峻德 立马风陵望汉关，山峰高出白云间。 西来一曲昆仑水，划断中条太华山。

（选自《清诗选》） 蝶恋花·登潼关城楼 张鸿绩 浊酒难浇心上事，才说登临，又触新愁起。漠漠寒雪千万里，长河落日天垂地。

醉后栏干慵更倚，冷月楼头，谁会悲来意。莫听乌乌桥下水，几多未老英雄泪。

（选自《清诗选》） 潼关 清 朱维鱼 虎视龙兴踞上游，洞开四扇俯神州。 西来翠叠三峰色，东去河兼八水流。

赤帝偏能降轵道，青骡底事出延秋。 唐陵汉阙俱黄土，独剩秦时月照愁。

（选自《湖海诗传》） “潼关行”示杨广文 清 魏源 久闻潼关名，今识潼关面。 此去华阳尚数程，天险谁言一当万？ 雨止岳岫秋容青，风来关塞河声健。

坐觉苍茫万古心，犹逐风雪四时变。 客言：十二连环堞，古设禁沟之西北。

连山堑谷亘西南，锁断飞鸟无形迹。 灞浐惟防东寇来，汴京又杜西师出。

间道尚闻商县攻，变局纷纷罕沿袭。 守秦不守关，守关不守沟。

守沟不建堡十二，肘腋腹背差千秋。 我谓客言意深苦，请更为君扩胸腑。

战车变骑骑变步，山川地利皆殊古。 成皋函谷古金汤，步攻近世谁嵎虎。

书生史事空撑拄，不若浊醪战尊俎。 华山渐去骊山来，明朝更赋汤泉哀。

（选自《魏源集》） 长亭怨·由函谷至潼关作 清 江开 问谁把天根攻剖，万古行人，地中盘走。月落听鸡，仰天如线但垂手。

谷风排触，山自作、边声吼。令尹此为谁？识紫气、从东来否？翘首。

又潼关四扇，壁立半天雄陡。河声岳色，聚眼底、让谁销受？且搁下，砺带山河，好明日、新丰沽酒。

笑虎视龙兴，都付阳关烟柳。 （选自江开著《浩然堂诗稿》） 出潼关渡河 清 谭嗣同 平原莽千里，到此忽嵯峨。

关险山争势，途危石坠窝。 崤。

2有关“潼关”的诗句有哪些

有关“潼关”的诗句如下：

1《秋日赴阙题潼关驿楼》许浑

红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。

残云归太华，疏雨过中条。

树色随关迥，河声入海遥。

帝乡明月到，犹自梦渔樵。

2《潼关使院怀王七季友》岑参

王生今才子，时辈咸所仰。何当见颜色，终日劳梦想。

驱车到关下，欲往阻河广。满日徒春华，思君罢心赏。

开门见太华，朝日映高掌。忽觉莲花峰，别来更如长。

无心顾微禄，有意在独往。不负林中期，终当出尘网。

3《东归晚次潼关怀古》岑参

暮春别乡树，晚景低津楼。

伯夷在首阳，欲往无轻舟。

遂登关城望，下见洪河流。

自从巨灵开，流血千万秋。

行行潘生赋，赫赫曹公谋。

川上多往事，凄凉满空洲。

4《送杨录事充潼关判官》岑参

夫子方寸里，秋天澄霁江。关西望第一，郡内政无双。

狭室下珠箔，连宵倾玉缸。平明犹未醉，斜月隐书窗。

5《题潼关普通院门》陈季卿

度关悲失志，万绪乱心机。下坂马无力，扫门尘满衣。

计谋多不就，心口自相违。已作羞归计，还胜羞不归。

3描写潼关的诗句

1Money is a great traveler in the world-金钱是世界上伟大的旅行家

2Money makes the mare go有钱能使鬼推磨

3With money a donkey was obtained a priest有了钱，驴子也能当牧师

4Where money talks arguments are of no avail-钱说话的地方，讲理是没有用的

5Money buys everything except brain除了智慧以外，金钱什么都能买到

6Money isn't everything金钱并非一切（意为：金钱并非万能的）

7Money is a good servant but a bad master-要做金钱的主人，莫做金钱的奴隶

8Money does not grow on tree金钱不长在树上（意为：钱不容易挣）

9Time is money一寸光阴一寸金

10Money is round,and rolls away金钱圆溜溜