北宋禁止私自宰牛，水浒里的上二斤牛肉是怎么回事？

因为牛是古代最重要的劳动工具，所以说历朝历代都是禁止人私自杀牛卖牛肉的。但是我认为在水浒传中那些梁山好汉能够吃到牛肉，这也是一件非常正常的事情。好汉们虽然不近女色，但是他们都是无肉不欢无酒不欢的人，如果说吃酒的时候只有猪肉没有牛肉的话，他们是会觉得非常无聊的。所以说虽然北宋禁止宰牛，但是梁山好汉连违反朝廷的事都敢做了，就不用说违反宰牛这个律令了。

梁山好汉们经常喝酒吃肉的那些店也都不是什么正规的店铺，那些店铺的主人为了牟取暴利，当然是会弄一些野味来给来往的客商吃了。牛肉在当时也可以算作是野味之一吧，毕竟当初的牛是不能够被随便宰杀的。而好汉们在喝酒的时候，如果仅仅是去吃那些羊肉猪肉什么的，总是感觉嘴里没劲，所以说他们还是更喜欢吃牛肉。有了买卖，就有了杀害。

而且我们也可以注意到，鲁智深曾经拳打镇关西，郑关西是一个屠宰户，但是他的店铺上卖的基本上就只有猪肉，并没有提及到关于牛肉的东西，所以说这也意味着北宋大多数市场上面都是不卖牛肉的。法律禁止不让卖，的确是有很多的商家没有卖，但是也并不包括一些商家铤而走险为了谋取利润，所以偷偷的卖着牛肉。像梁山好汉她们这样的人，吃牛肉吃惯了，所以说到哪里不管能不能吃牛肉，他们都喜欢吃。

北宋的确是禁止人们私自的杀牛吃牛肉的，但是梁山好汉他们和普通人是不一样的，他们无肉不欢，如果没有牛肉的话，他们会觉得很难受的。之前李逵在一家店铺吃饭的时候，那家店铺就没有牛肉只有羊肉，李逵吃了过后感觉非常不爽。所以说从这一细节也可以看出很多的商家的确都是不卖牛肉的，但是如果你非要有需求的话，他们也可以给你牛肉吃。而且估计在当时的北宋也形成了一个不成文的规矩，像梁山好汉他们这样类型的人就不用管能不能吃牛肉了，他们想吃什么肉就给他们什么肉，除非店家没有。

宋朝和其他朝代一样，禁止无故杀牛。北宋初年的《宋建隆重详定刑统》规定得很详细，故意杀牛，不论杀的是官牛还是私牛，都要服徒刑一年半，盗牛而杀，罪加一等，徒刑二年半，无故杀了自己的牛，也要服徒刑一年。所谓无故，就是牛没老、没病，还可以继续奋斗在生产一线，却把它杀了。

同时，也有皇帝下过诏书，谈过这个问题，就是宋真宗。一道是大中祥符八年的《放牛税诏》，是免除买卖牛只的税赋。另一道是大中祥符九年的《禁屠杀马牛驴诏》，说得很清楚，“自今屠耕牛及盗杀牛、罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。”

为什么要下这样一道诏书呢？原因也很简单，因为“盗杀”太多。宋真宗出巡一看，四处都是偷偷杀牛的，当然着急。之所以要偷偷杀牛，原因就更简单，因为牛多，耕牛价格下降，而牛肉价格高，所以杀牛卖牛肉，比卖整头耕牛赚得多。当时的价格，一头耕牛可以卖五到七贯，这是市场稳定后的均价，宋朝建立之初，价格比这要高得多，而一斤牛肉的时价是一斤百钱，一头牛杀了卖肉，可以收入二三十贯。

宋真宗时期，有些地区吃牛肉已经形成风气，最典型的就是浙江。《宋会要·刑法志》记载，司勋员外郎孔宗闵就建议，浙江百姓以牛肉为上味，竞相屠宰，若是被抓住，就借机寻衅滋事，请求免除浙江百姓杀牛之罪。

宋真宗也听从这一建议，下诏称：“两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。”这道诏书很值得玩味，因为它对屠宰行为的性质做了区分，无缘无故把自己家的耕牛杀了，聚众吃牛肉，那是破坏生产资料，必须问罪。但杀牛就是为了吃，本身的目的就是吃肉，那就不需要问罪。

到了宋仁宗时期，就开始逐步放开宰牛的限制，也就不存在不允许宰牛的问题了。

南宋理宗时有一位名判官，胡颖胡石壁，《名公书判清明集》收过他这样一个判例，有人举报称边境有非法买卖牛肉的行为，他就去考察了一番，结果看完发现，何止边境地区，贩卖牛肉的店哪里没有呢。市场有需求，有供给，管理再怎么强硬也是没用的。

还有一点必须要注意，宋朝不禁止屠宰耕牛，在最宽松的时期，比如在宋仁宗时，牛病了、老了，确实是无法耕地了，想杀了吃肉，跟官府报备一下就行。宋朝也从来没有禁止过吃牛肉，就算保护得再好，牛总会自然死亡吧，肉老是老了点，不可以吃吗？当然可以，蓄意破坏，伤牛鼻、砍牛脚，最后牛不能用了，杀了吃肉，追究的是破坏生产工具的责任，不是吃牛肉的责任，这是必须要区分的。

因为那些好汉和大侠需要补充体力，所以说牛肉可以补充体力，他们无论如何都是要吃的，加上古代并不是没有牛肉吃，只不过限定宰杀，如果有钱还是吃得到的，这些好汉和大侠出手往往都是很大方的，特别是和兄弟请客的时候，从来不会在意牛肉的价格。

可能不少人都知道，在古代的时候牛这种动物是不能随便宰杀的，因为牛是耕田专用的工具，所以说牛的地位非常高，也是劳动的象征，随便杀牛就是糟蹋财产，在当时是要重罚的，特别是在宋朝的时候，但是很多人看到电视剧里却发现古代人喜欢吃牛肉，大侠也好，好汉也好，他们来到饭店里面总喜欢点牛肉吃，这就让一些观众感到奇怪，既然牛在古代不能随便宰杀，那么他们怎么能点的到牛肉呢。

其实在古代并不是一点牛肉都吃不到，只不过那时候牛是严格限制宰杀，流入市场上的牛肉还是有的，但是价格相对其他的肉比较贵，所以一般的老百姓都会选择吃猪肉，吃羊肉，他很少愿意吃牛肉,而像水浒传当中的好汉，因为他们本身就是那种性格比较豪爽大方的，所以他们不会在乎牛肉的价格，如果请人吃便宜的鸡肉或者是猪肉，岂不是没有面子，所以他们吃牛肉也是一种摆阔的行为。

再者这些好汉或者是大侠，有些都是当过将军的，自然喜欢吃点牛肉来补充身体能量，他们经常驰骋在沙场上与敌人决斗，如果吃不到肉的话，难免就会没有足够的营养体力，但是又不能老是吃猪肉，因为猪肉吃了容易肥胖，这样就打不动仗了，而牛肉恰恰是专门为这些强身健体的人提供的，他们吃了以后才有力气去打仗，所以这种勇士级别的吃点牛肉无可厚非。

看到了“耕牛”二字，我们自然而然地联想到“垦荒“”老黄牛精神”。

耕牛，耕地的牛。古代，农具不发达，农民种地靠的是牛。农户没有牛，就难于生存。当时有农谚：耕牛是个宝，家家离不了。

宋代诗人李纲有《病牛》诗：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”

明代：高启《牧牛词》诗：“尔牛角弯环，我牛尾秃速。共拈短笛与长鞭，南陇东冈去相逐。日斜草远牛行迟，牛劳牛饥唯我知；牛上唱歌牛下坐，夜归还向牛边卧。长年牧牛百不忧，但恐输租卖我牛。”

现代作家鲁迅也有诗句：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”

我父辈曾说过，农忙耕地季节，牛吃的食物比人吃得好。因为牛吃不好，没有力气耕地，庄稼自然长不好；庄稼长不好，就不会有好的收获。那时候，牛和人在一个屋子睡，牛不止是人的朋友，简直就是家庭成员。

小时候，听大人们讲，我幼时同伴的奶奶是上吊死的。为啥？清末民初的时候，遇到了天旱，庄稼绝收，他们家没有吃的，就偷杀了自己家里的牛。这事让官府知道了，他家奶奶害怕坐牢，就自杀了。我那时候还小，一直不明白为啥杀了一头牛，就要坐牢。

古时杀耕牛，的确是违法的。

那么，为什么还有人杀牛、吃牛肉呢？有几种情况。

一是牛老了，耕不动地了，喂饲料浪费，白养着，只好杀掉。

二是遇上天灾人祸、自然灾害，庄稼颗粒无收，实在没有吃的，人不能活活饿死；这样只有把牛杀掉，活命。

三是见利忘义的商人，为了获取更多的利益，偷杀牛。就像现在有的犯罪分子偷杀野生保护动物一样，明知道是违法的，还要去为之。

四是官府歹人、江湖恶人，无法无天，肆意妄为，把牛杀掉，以解嘴馋。

现今，实现了农业机械化，很少用牛耕地了。农民养牛主要是用于食用。牛肉成了餐桌上的美味佳肴。

（杨立武）