凉拌黄瓜的最高境界，酸辣过瘾，那具体怎么做呢？

凉拌黄瓜的最高境界，酸辣过瘾，那具体怎么做呢？

今日共享的这道菜是我们十分了解的下酒小菜凉拌黄瓜，简单早已不能再简单了！但是想把凉拌黄瓜做的像五星级饭店一样的精美爽爆其实也是有一定窍门的。

平时许多人在家做凉拌黄瓜很有可能便是拍两下，倒进点醋拌一拌就完成了的确很生活中可是不足进味不足爽爆！今天我介绍的这类凉拌黄瓜的办法一定使你秒变大厨师

许多别人都是有腌渍黄瓜的习惯性，尽管说够进味可是黄瓜通过那样长时间的腌渍口味就没那么爽脆新鲜的了，黄瓜或是最新的美味，我就是不太喜欢吃腌黄瓜。我这道香辣黄瓜常用到的食物有黄瓜二根、花椒、小辣椒、蒜瓣、醋、生抽酱油、盐、食用油。香辣中也有一股花椒的香气，口味非一般的好

步骤一

黄瓜洗干净用食盐水泡浸，把黄瓜切割成小条，朝天椒用剪刀剪成丝，蒜瓣切成片。切完的黄瓜条，放进盐拌匀称腌渍。倒进醋和生抽酱油拌匀称。

步骤二

炒菜锅加温倒进食用油，中小火放进花椒、辣椒丝、蒜瓣进行爆香。把花椒、蒜瓣、辣椒丝盛出来，放进黄瓜条上边。

步骤三

锅内的油加热，把油泼再黄瓜条上。马上盖紧一个碗焖制一会儿就可以服用。这二步非常的关键可以让黄瓜变的香辣进味并且特别香

好吃的香辣黄瓜条就搞好了，黄瓜条香辣爽口麻味适度，很是健脾开胃。进行爆香原材料时要中小火，维持温度比较低，能够避免甜味和麻味太重，把多余的油泼在黄瓜上后马上扣起来碗，能使黄瓜的香味十足原材料的香气更能融进黄瓜中，赶紧来试一下这一款自主创新的香辣黄瓜条吧。

主料2人份

黄瓜2根

辅料

干辣椒2根

花椒1小撮

食盐2克

糖2克

蒜1瓣

花生油20克

步骤1炝黄瓜条的做法大全

黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条

步骤2炝黄瓜条的做法图解

用刀片去中间的软籽部分

步骤3炝黄瓜条的家常做法

切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片

步骤4炝黄瓜条的简单做法

干辣椒去籽切节备用

步骤5炝黄瓜条怎么吃

锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕

步骤6炝黄瓜条怎么做

接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖

步骤7炝黄瓜条怎么炒

大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用

成品图

烹饪技巧

炝主要的对象是脆嫩蔬菜，手法就是热锅热油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗进原料里或挂在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的时间要求非常短，这样不至于把原料炒熟，失去口感和渗出更多的水

我用的干辣椒是二荆条辣椒，香气足，不是很辣，花椒和辣椒的用量这里是基本用法，主要还是看个人喜好，喜麻辣就稍微多放一些

如果您口味重，总觉得麻辣味不够，那么就先用油炸一遍花椒和辣椒捞出，然后再重新放花椒和干辣椒炒，这样会很够味儿

花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表现，就得放黄瓜了，如果多炒两秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，当花椒快到但还没到深棕色时就要放干辣椒了，因为干辣椒相比花椒来说，很容易上色出香气，这时候放就能达到使花椒和辣椒同时到达最合适火候的状态，道理很简单，怎么说呢，就像A片里两个小人儿同时一起吼叫的感觉!!!

炝黄瓜条一定去掉中间的籽，不然会出很多水，口感也不够脆爽，切记，这个很重要

用盐腌黄瓜的时间别长了，有个五六分钟就差不多了，时间过长水分出的太多，反而口感不够脆了

因为咱们不放味精，所以鲜味不足，所以放少许糖来提提鲜，并不是要吃出甜味，黄瓜在炒的时候会有水分析出，因此在腌的时候盐要相对多一些，打出提前量，不然味道会淡

油不能太少，至少要薄薄一层包住黄瓜，如果炝出来的黄瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了

由于最后炝的时间非常短，只有十几秒，所以您最好把蒜片和糖在准备炒花椒辣椒的时候就和黄瓜放在一起，那样就无牵挂了，如果你分开放，把黄瓜放锅里炝，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估计炒的时间就长了，那么黄瓜就不脆了，而且会出很多水的，要的就是干净利落脆，懂不

炝完黄瓜后如果满屋飘着麻辣的香气，甚至于晚上睡觉耍酷甩头发还有麻辣的香气，说明这菜成功了

这个炝黄瓜最好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃，味道最好

腌渍黄瓜咸菜能够剁碎，也可整支腌渍，也可放进别的的辅材，如红萝卜、卷心菜等，历经几个星期的腌渍就可以服用了，放进鸡精、芝麻油和油辣子等就可以吃完，很下饭菜的。自然每一次不必吃多，终究它的盐份很高，尤其是对肾脏功能不太好的人员。终究腌酸菜中的亚硝酸钠的成分会提升，多吃对人体不好。

黄瓜辣椒咸菜的腌制方法(1)

方式一

原材料

丝瓜，生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片

流程

生产提前准备丝瓜疫苗：

1、小青瓜几包，约1700克，清洗；

2、切割成手指长短，割开四半；

3、在黄瓜条上撒大概1/4杯盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次；

4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。生产提前准备料汁疫苗：

1、生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火；

2、蒜头2大瓣，切小片状，添加料汁；

3、葱片随便；添加料汁。

生产制成品疫苗：

将丝瓜添加料汁，用1/8杯食用油炸花椒油（大概30-40粒），撒到拌好的丝瓜上就可以。

方式二

原材料

料汁：醋、生抽、白砂糖、盐、水

香辛料：丁香花1粒、鲜红色朝天椒3个、良姜2叶、黑胡椒粉颗粒物5粒

腌渍的蔬菜：丝瓜、蒜头、辣椒、红萝卜、圆葱

流程

1、先熬料汁：水里添加少量生抽（调颜色功效按爱好），加白砂糖、盐熬煮。

2、烧开后熄火，放醋就可以。醋非常容易蒸发，熄火再放能够避免 它的蒸发。

3、玻璃瓶子清洗后 用热水烫一下消毒杀菌，装进蔬菜水果、香辛料，加料汁后密封性几日。

4、倒出料汁，放锅中再煮。假如味儿不浓，能够再添加些盐、白砂糖、醋。由于腌渍全过程中蔬菜水果中的水份出去会影响口感。那样反复一次能够长期储存，并且口味脆，味儿佳。

以上便是丝瓜辣椒咸菜的腌渍方式。丝瓜是大家生活起居中常常腌渍一种萝卜咸菜种类，腌渍之后具备脆响爽品、香味儿美丽的口味，腌渍的方式非常简单，留意最好是挑选大粒盐，那样腌渍出的实际效果更强，腌渍好后色调要翠绿色，口感要芳香。

先准备好原料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。

接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。

1腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。

2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。

3卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。

4然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。

以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。

1腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。

2卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。

麻辣黄瓜的做法

主料：黄瓜2根

辅料：麻椒粒3g、豆豉辣酱2勺、盐1勺、大蒜3瓣、白醋2勺、芝麻适量、白糖1勺、韩国辣酱2勺

麻辣黄瓜的做法步骤

1

黄瓜洗净切条，放入1勺盐拌匀，腌制10分钟

2

将芝麻和麻椒粒混合

3

锅中烧热油

4

将烧开的油浇到芝麻麻椒粒上

5

在麻椒油里加入韩国辣酱、豆豉辣酱、糖、醋，搅拌均匀

6

将腌好的黄瓜篦出多余的水份，蒜切成沫，放入黄瓜中

7

倒入拌好的酱汁

　　酸辣黄瓜的做法其实不难，正如问题中所提到的，先腌一会儿，把多余的汤汁出来，再倒醋、糖、盐等料，黄瓜真是脆爽到家了。黄瓜味甘，甜、性凉、具有除热，清热解毒、减肥功效的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮所含营养素丰富，但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。黄瓜的吃法有很多，今天给大家分享一道，我认为最好吃的酸辣黄瓜做法。在冬天也会偶尔吃，因为屋里热，吃上一盘酸辣黄瓜，最后连汤儿一起ZHOU，简直从里到外的爽啊！

　　炝拌酸辣黄瓜条

　　材料：黄瓜两条，大蒜4瓣，干红辣椒一根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克

　　制作过程：

　　1 黄瓜清洗干净；先切成一寸长的段；再改刀切成条；

　　

　　2 黄瓜条入盆中，撒一小勺盐拌匀，静置5分钟；将汤倒掉；

　　3 大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

　　4 大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

　　5 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

　　6 将适量的菜籽油倒入炒锅中烧热，刚要冒烟的状态就离开火； 把油往辣椒丝上一泼，窜出香气，开吃！

　　小贴士：

　　1 黄瓜切成条后用盐腌一腌，去除掉多余的水分，这样才能将香醋酱油汁吸进去，入味儿；

　　2 白糖是用来中和醋味，并有提鲜的作用；

　　3 油烧热再泼在辣椒丝上才香；

　　4 黄瓜条在料汁中泡几分钟再吃，更加入味儿。

老黄瓜条的制作方法，首先准备包黄瓜葱蚝油酱油料酒白糖香醋黑胡椒粉油盐等材料进行备用，将老黄瓜条清洗干净以后切成菱形的片状先要去皮去籽然后再进行切菱形的片状黄条条里面的籽一定要去除鱿鱼仔里面比较酸所以会的口感需要进行去除再进行葱和蒜切末起锅烧油炝拌葱末

倒入黄片中火将黄瓜片炒至半透明接着放入料酒酱油蚝油胡椒粉白糖翻炒均匀然后洒上葱花炒均匀以后再继续翻炒关火炒出锅即可，老黄瓜微酸微辣而且使用的时候咸淡正好，老黄瓜切成菱形的时候可以将黄瓜斜切成段然后将黄瓜段竖着切成片就起好了，由于老黄瓜里面的是天然酸味可以不加食醋而且可以促进食欲爽口开胃非常适合食欲不振或口感不佳等直接食用不会过于油腻。

翻炒老黄瓜条的时候可以加入青红椒，不要吃太大适中即可，老黄瓜最后切成块或者是片状，这样烧过的时候翻炒的时候不会过于出水，炒至青椒变软以后加入少许的水炒一分钟左右铁盖盖子这样会把蔬菜们得变色收汁以后加入盐生抽出锅即可，煮熟以后会出汤如果老黄瓜可能是熟透了而且会有腐败变质等所以挑老黄瓜的时候一定要摸软硬即可，老黄瓜炒菜的时候最好不要切片切块口感会比较好而且特别爽口所以老黄瓜条可以切成块也可以切成片状进行食用

小黄瓜洗净后一分为四半，注意把黄瓜籽给刨除掉。

小黄瓜去头去尾修整齐后，再把每根黄瓜条分成三等份。

姜修整成长方形后切薄片，再转切成丝。

辣椒去籽后修成长方片，切成丝。

将黄瓜、辣椒、姜放进用盐搓捏平均后腌制20分钟。20分钟后放入冷水直至覆盖食材，再放10分钟。这段时间将酱汁准备好，放进容器内共同打匀。

时间到后沥干黄瓜条，到入酱汁，搓捏完整后再腌制半小时。

时间到后把腌制好的黄瓜条摆盘，这道饭店最有特色的酸辣黄瓜条就完成了。