吃什么容易得癌症?这些食物千万别碰!

吃什么容易得癌症这些食物千万别碰!

　吃什么容易得癌症这些食物千万别碰!许多人对于怎么抗癌防癌都是非常关心的，毕竟癌症是难以治愈的疾病，所以要避免食用致癌的食物，那吃什么容易得癌症这些食物千万别碰!

吃什么容易得癌症这些食物千万别碰!1

　 到底哪些食物易致癌？

　1、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺：常吃腌制的食物，例如在咸鱼中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样也会转化致癌物质，所以应尽量少吃。

　2、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃：烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

　3、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌：熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等等中含有致高癌物苯并芘，有数据显示，经常吃这类烟熏的食物容易导致食道癌和胃癌发生。

　4、油炸食物含致癌物多环芳烃。经过高温烹调后的的食物，容易产生致癌物质多环芳烃，因此煎炸食物应该少吃。

　5、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素：黄曲霉素被列为1级致癌物质，而霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生黄曲霉毒素，所以一旦发现这些食物发霉就不要吃了。

　6。隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺：隔夜的熟叶菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　 饮食会致癌吗？

　所谓病从口入，癌症也不例外。南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃教授在接受家庭医生在线采访时表示，在不同国家、地区、民族之间，都有各自不同的饮食习惯，导致癌症的发生情况也有所不同。

　在蛋白质摄入过多的地区和人群，可以发现乳 腺 癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌会增加发生的可能性。

　而对于高脂肪饮食的人群，增加乳 腺 癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胰腺癌的发病率也会有明显的增加。也有数据显示，在高脂饮食为主的国家或地区，乳 腺 癌发病率比低脂肪食物为主的国家或地区高出5到10倍以上。

　碳水化合物摄入过多也有致癌风险，与妇女的胰腺癌所致的死亡率有直接关系；摄入过多精致的碳水化合物被认为是乳 腺 癌发病率增加的原因之一。

　某些微量元素摄入过多，在体内可产生直接或间接的毒害，增加机体患癌的机会。高镉饮水区的居民其食管癌、直肠癌、喉癌、肺癌及前列腺癌发病率高于其它地区。过量的坤能诱发肺癌、喉癌、白血病；铅可诱发肾癌、胃肠道肿瘤及血液系统恶性肿瘤；过量的镍可诱发口腔、咽喉部癌及直肠癌。

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　 癌症病人不能吃什么食物

　 1、不要吃壮阳食物。

　比如：羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等。许多动物体内含有激素。猪的脖子有甲状腺，人吃了就要中毒。有些人说牛和鸡，也属于发物，尤其是鸡屁股不能吃，但是书上没有记载癌症病人不能吃有温理作用的芥菜、茴香菜、蒜苔、青蒜、洋葱头、柿子椒、荔枝;不能吃有行气作用的茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆;不能吃有滋阴作用的菜花、百合、玉竹、柠檬;不能吃有化痰作用的灵芝、冬笋、紫菜、金橘、柚子、马蹄、花生;不能吃有活血作用的丝瓜、蕨菜、芦荟、桃子、栗子、薜荔果;不能吃有壮阳作用的韭菜、核桃。

　 2、癌症病人不能吃味精。

　不能吃碘盐，任何海产品不要吃高碘食物。癌病人吃了海产品，比如：螃蟹、虾、无鳞鱼、海带等，包括加碘食品和加碘盐，肿块会破溃。

　碘剂广泛存在于海水之中，碘剂能够促使软组织溶解，因此具有化痰作用，对于良性肿瘤和血管硬化，有好处。但是对于出血性疾病和癌症，历来是忌用的。因此，癌病人要买腌菜盐吃。

　 3、不要吃辛辣，做菜时也不能放这些调料。

　比如：辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等。辛辣发物，极易造成血热妄行。有些癌病人的病情总是控制不住，其原因就在于在家吃的饭菜，在饭馆吃的饭菜，上街买的饭菜，都放了辛辣之物。怎样让食物鲜美呢？不要用这些辛辣之物提味，要用老汤。最简单的老汤，就是把鲤鱼和鸡熬化了 。用这种汤去做菜炖肉。

　 4、不要饮酒。

　中国在明朝以前是低浓度的酒，因此水浒传里宋朝的武松打虎，三碗不过岗，纯属虚构。到了明朝才有了蒸馏造酒，酒精的浓度大幅度提高。这就是癌症从明朝开始增多的原因。酒在中药学里，历来标明有毒。不提倡饮用。高浓度酒还会造成口腔、食道、胃的慢性损伤。任何浓度的酒都会造成血热。尤其是喝药酒，更容易造成血热妄行。西医也认为酒精可以促进有毒物质的吸收，是一种促癌剂。

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　 有抗癌作用的食物

　 一、油菜科蔬菜

　小白菜、羽衣甘蓝，西兰花．花椰菜、芥菜、卷心菜、萝卜、芜菁等中含有大量的β胡萝卜素和维生素C，具有抑制细胞增殖的作用。它还能活化肝脏的解毒酵素。其类黄酮的含量丰富，能够调节免疫系统中的信使核糖核酸和细胞分裂素。在这些植物中，萝h可以促进动物性蛋白的排出，有效防止肿胀溃疡和癌症的发生。西兰花也是很不错的选择，它不光β-胡萝卜素的含量可观，维生素C含量也为柠檬的2倍，即便受热也能保持不错的效果。

　胡萝卜里含有丰富的抗氧化物质，即β-胡萝卜素。虽然胡萝卜素的含量没有绿紫苏、香芹那么多，但其可以用于制作各种料理，可用来作为补充胡萝卜素的补给源。中医上也用来治疗肿胀和溃疡。作为治疗癌症的一种食材，也可以将萝卜削成泥，用布榨汁，每天至少饮用1升。

　 二、牛蒡

　青牛蒡是强有力的抗氧化物质，具有将多种活性氧排出体外的作用。膳食纤维含量丰富，因而可以促进大肠的蠕动，预防便秘；又可以促进肠内乳酸菌的活动，帮助调理肠道环境。即便受热其抗氧化能力也不会受丝毫影响。

　 三、番茄

　番茄的红色正是类胡萝卜素的一种一番茄红素的表现。其维生素C和维生素E的含量也相当丰富，能保证皮肤和黏膜有健全的表皮细胞，同时还可以预防细胞被氧化，对前列腺癌、宫颈癌和胃肠癌很有好处，经火加工效果会更好。

　果皮中胡萝卜素的含量是果肉中的5倍。

　 四、南瓜

　南瓜是含有β-胡萝卜素的黄绿色蔬菜的代表。含有丰富的维生素C和膳食纤维，因此能够在一定程度上预防癌症，皮内含有的胡萝卜素是果肉的5倍。

　 五、大蒜

　维生素A、维生素C以及硒的含量非常丰富：有很好的抗氧化作用。特别是可以防止类脂体（由脂肪物质组成）的氧化过程，帮助身体排出过氧化氢等过氧化物，还能“抓住”重金属并促使其排出体外。长期食用可降低患胃癌，大肠癌、肺癌、食道癌的风险。

　 六、洋葱

　人们在切洋葱的时候常常会被其散发出来的一种气味呛得直掉眼泪，这种物质正是硫化烯丙基，它具有抑制癌症的作用：也含有在预防癌症方面很有效果的硒元素。一天一个洋葱，轻松预防癌症。

随着人们对癌症的研究一步步深入，大家也开始越发担心：什么食物容易致癌？接下来从世界卫生组织下属的国际癌症研究所所确定的一类致癌物(对人体有明确致癌性的物质或混合物)所对应的常见食物来说明。

太长的话可以只看加粗ouo。

乙醛

乙醛是 酒精 进入人体后产生的代谢物之一。体内缺乏乙醛脱氢酶(通常表现为喝酒上脸)的人，更容易在体内积累乙醛。

黄曲霉毒素

常见于 发霉的花生、自榨花生油 中。花生易受黄曲霉感染，其代谢产物黄曲霉毒素抗逆性强、耐高温，一般烹饪手段是难以去除的。一旦发现发霉，千万不要食用！

酒精饮料

酒精 本身会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

槟榔果(槟榔素)

相关研究表明， 槟榔 与口腔癌有一定的相关性。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

马兜铃酸

马兜铃酸常见于 多种中草药 中，如马兜铃、防己等。所以在没有医嘱的情况下，不建议自行选择搭配含马兜铃酸的中草药服用。

亚硝酸胺类化合物

常见于 咸鱼 中。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍脱水，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质。

亚硝酸盐

常见于 未进行一定消毒措施的隔夜菜 中。但在经过杀菌、隔离等处理后，隔夜的菜中所含的亚硝酸盐并不超标，其实也可以食用。

华支睾吸

常见于 未煮熟的螺类、鱼类 中。刺身虽美味，但有华支睾吸虫卵的生肉容易导致人体肝内胆管被寄生。

苯并芘

常见于 烤肉等熏烤食品 中。食品中脂肪焦化发生热聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在 高温油炸食品 中，多次使用的高温植物油、过度油炸的食品都会产生苯并芘。煎炸时所用油温越高，油反复炸的次数越多，产生的苯并芘都会越多。

好了，现在大家对一些容易致癌的因素也有所了解了。请注意： 一类致癌物 绝对致癌物 。也就是说！吃一次烤肉是不会致癌的！但是因为我们知道它们和癌症有直接的相关性，所以我们建议少吃或者不吃。单一的致癌因子很难直接引起癌症，癌症通常是多因素共同导致。

作者：赵力超 梦婷

吃什么食物容易得癌症？

大家对于癌症都比较害怕，谈癌色变，如今癌症的高发病率除了和我们的污染有关于之外，还跟我们吃的一些食物有关，今天我来分享一下吃哪些食物容易得癌症。

1霉变的食物：

霉变的食物不仅仅含有亚硝酸盐，还含有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，而且霉菌毒素还可以增加亚硝酸盐的毒性，引起1 1 2的效应；此外还发现肝癌、胃癌与粮食被霉菌污染有很大的关系，这类病人恶性肿瘤的发生率比较高；

2变质的食物：

食物在细菌、真菌的作用下使食物中的蛋白质、糖类、脂肪等物质发生腐败，这些变质的食物含有很多亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就是致癌物质，它的存在自然能增加患癌的风险；

3槟榔：

槟榔已经被卫生组织列为一级致癌物，因为它含有大量的多酚和多种生物碱，其中槟榔碱是最主要的致癌物质，它能明显促进上皮细胞的死亡，并影响细胞外基质大分子的沉淀和降解；

4地沟油：

地沟油不仅仅是指从下水道捞取的，还包括用劣质猪肉、猪肉皮及猪内脏等加工提炼和反复使用炸油；这些地沟油含有大量的黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，长期吃地沟油可以引起胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢等癌症；因此我们平时尽量不要在路边摊、小饭馆、火锅店等地方吃饭；

5其他：

如腌制熏烤食物、烧烤食品、隔夜饭、粉丝、油条、反复烧开的水等，因为这些物质含有大量的致癌物质，不宜吃这类食物。

最后小结：吃霉变、槟榔、地沟油、熏烤食物等可增加致癌的风险。

你已经知道某些食物对你的腰围和心脏有害，但最近的研究证实，垃圾食品和其他罪魁祸首也可能增加你患癌症的风险。这是你需要知道的。

有很多理由可以改善您的饮食质量，但研究人员最近证实，降低患某些类型癌症的风险可能是最好的原因。吃含糖，脂肪和钠含量高的加工食品会增加患肥胖症和糖尿病和心脏病等相关疾病的风险。现在发表在PLOS Medicine杂志上的一项研究发现，营养不良的饮食与多种癌症的风险之间存在联系。

研究人员依靠英国营养标签系统（称为Nutri-Score标志），自2007年以来一直在使用，来评估超过470,000名成年人的饮食。即使在纠正了运动习惯和吸烟等其他因素之后，他们发现饮食中食物评分最差的成年人患胃癌，结肠直肠癌和呼吸道癌症以及肺癌（男性）和肝脏的风险最高。和绝经后乳腺癌（女性）。

专家说，如果你不经常吃瘦肉蛋白，全谷物，水果和蔬菜，而是吃重脂肪，糖，钠和加工食品的饮食 ，现在是时候进行重新评估了。以下是专家们表示您希望减少癌症风险的食物类型。

要注意：“大量摄入肉类，尤其是熟肉，与癌症风险增加有关，” 美国癌症协会（ACS）流行病学研究科学主任Mia Gaudet博士说 。她说，问题似乎是在烤架上烹饪肉会导致产生致癌化合物PAHs。

基本上，火焰烤汉堡或牛排上的令人垂涎的焦炭标记是化学物质的标志。在研究中，喂食大量这些化合物的啮齿动物会产生癌性肿瘤。Gaudet说，即使是烧焦的烤面包也有一些，但数量要少得多。因此，如果您经常在非常高的温度下烹饪肉类，您可能需要考虑其他方法。

发酵食品最近越来越受欢迎，部分原因是由于它们供应 健康 的细菌，它们被认为具有消化益处。但一些初步研究表明，他们的高盐含量可能与胃癌有关。曼哈顿医疗办公室的创始人罗伯特西格尔说，研究发现亚洲人群中的癌症发病率较高，这些人群消耗了大量的泡菜和烟熏鱼 。

Gaudet说，用于保存肉类如香肠，培根，火腿和萨拉米香肠的过程，会导致亚硝酸盐的形成，研究人员发现这些化合物会增加结肠和其他癌症的风险。因此，ACS指南建议限制饮食中的加工肉类。少吃通过吸烟，腌制或腌制保存的肉类。

豪饮

谈到酒精，它更多的是数量而不是质量。“与中度到高度酒精摄入量的癌症风险增加密切相关，”Gaudet说。这就是为什么专家推荐不超过一份酒精，相当于一份12盎司的啤酒，5盎司的葡萄酒，或每天15盎司的酒精饮料; 由于体重较高，男性可以将这些食物加倍。

反式脂肪

大多数人甚至不知道这些是什么，直到2015年FDA禁止它们。（你仍然可以从肉类和乳制品中，天然存在的反式脂肪中获取。）禁令可以帮助预防成千上万的心脏病相关死亡。制造商使用这些脂肪的人造版本，他们也称为部分氢化油（PHO），使食品更加稳定并取代饱和脂肪。

研究人员终于意识到反式脂肪会增加许多慢性病的风险，包括心血管疾病。反式脂肪本身并未与癌症风险有关联，但一项研究发现，饮食中含有反式脂肪的乳腺癌患者在诊断后7年内死亡的几率比避免使用PHO的人高78％。

红肉

牛肉，猪肉，甚至羊肉可能会增加患癌症的风险。根据美国癌症研究所的数据，每周吃超过18盎司的东西会增加你患结直肠癌的几率。这就是为什么大多数官方指南建议从豆类和豆腐等植物来源中摄取大部分蛋白质。

苏打

虽然研究人员仍在研究糖和癌症之间的联系，但过多的甜食（以及软饮料是一种特别令人震惊的来源）肯定会导致体重增加;有一件事非常清楚，超重会增加你患癌症的风险。Segal博士警告说，例如，你的体内脂肪越多，你的循环雌激素水平就越高，这会加剧你患乳腺癌和生殖系统癌症的几率。

微波炉爆米花

通常，微波炉爆米花袋内衬不含有PFOA的涂层，PFOA是一种化学物质，已在动物研究中显示， 以增加肝癌，睾丸癌和胰腺癌的风险等。

番茄酱和酱汁

制造商在某些种类的塑料中使用双酚A（BPA），直到最近 ，用于罐头食品的罐头衬里。会增加患乳腺癌和前列腺癌的风险。由于酸度高，西红柿倾向于从罐衬里浸出化学物质，使其成为更加浓缩的BPA来源。虽然许多制造商已经开始逐步停止使用BPA，但您可能希望将西红柿和酸性柑橘类水果变得新鲜。

吃什么食物容易得癌症，这涉及的是饮食与癌症的关系。饮食与癌症发生的关系，主要有两方面，一是饮食结构，饮食品种，二是饮食习惯。

有哪些食物可能增加患癌风险？

第一大方面是食物品种，这主要是涉及到某些食物天然或加工后，会含中某些致癌化学物，比如，过期的变质的霉变的食物含黄曲霉毒素；各种腌薰烤腊油炸类食物，可能含亚硝酸盐之类的化学物；农药污染的食物等。因此，饮食的基本原因之一是，新鲜，少添加，少加工。另外，烟酒也可以归为此类，这个不用多说，不要吸烟喝酒。

第二大方面食物摄入量，过量摄入，能量过剩，营养过剩，高脂低纤维饮食，加上少运动，带来肥胖问题，也增加患癌风险。

第三大方面，食物的物理性质，比如，长期喝或饮用过热的茶、汤等，对上消化道造成物理损伤，损伤粘膜，也可能增加食管癌等的风险。

第四大方面就是饮食习惯，三餐无规律，饮食无节制，暴饮暴食，胡吃海喝，让胃饱受摧残，也会增加胃癌等的风险。另外，蔬菜水果吃得少，肉类吃得太多，特别是加工肉吃得太多也增加中患癌风险。

健康 饮食的基本原则是：均衡多样化，新鲜，良好的饮食习惯。

吃什么食物容易得癌症，确实在临床上得到了相关的证实，有35%左右的男性癌症病人和60%的女性癌症病人的发病与他们的饮食习惯因素有密切的关系。

那么，到底有哪些食物容易增加患癌风险呢？

第一种含酒精的饮料。现已证实：口腔癌、鼻咽癌以及食管癌都跟长期摄入含酒精的饮料有关；

第二种摄入过多含有亚硝胺复合物的泡菜、腌制食品会增加患癌的风险。因为当一种食物加入盐进行腌制后24小时至腌制后的20天内，其亚硝酸盐的含量是最高的，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是其在体内蓄积后会合成致癌物，所以食用腌制最好的时间点是24小时内以及20天后，对于泡菜则最好购买包装、有品牌和保质期的；

第三种是大量食用熏烤以及过热的食品，也容易增加患癌风险；

第四种是大量摄入脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸的食物，可增加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌风险；

第五种是过多饮酒，尤其是还是喝了假酒，被掺入甲醇的酒类，酒精代谢甲醛本身就属于致癌物；

第六种是以下致癌物必须在生活中尽量避免的！

一足量是多吃水果蔬菜，吃杂，尽量保证物质足够的丰富；

二不是指戒烟限酒，远离二手烟及酒精；

二坚持是指坚持 体育 锻炼，坚持定期体检；

三少是少吃腌制、烟熏、油炸食品，饮食少油少盐为主。

中国人有句老话，说的很对，病从口入，很多癌症与饮食有非常密切的关系，特别是消化系统的肿瘤，例如食管癌，胃癌，结直肠癌，肝癌等等。总的来说，以下食物或者饮食习惯，会增加肿瘤的发病率：

（1）吃高脂肪，低纤维素的食物

高脂低纤维素饮食，已经证实可以增加结直肠癌发病率，高脂饮食导致的肥胖，可以增加多种癌症的发病率，例如乳腺癌，结直肠癌，肾癌，胰腺癌，卵巢癌等等。

（2）不新鲜的食物

不新鲜的食物，例如发霉的食物增加肝癌发病率。腌制的食物、咸鱼、腊肉以及隔夜菜，亚硝酸盐超标，长期大量的食用，可增加食管癌和胃癌的发病率。

（3）高温食物

世界卫生组织已经把大于65摄氏度的热水和热饮，归为二类致癌物，长期饮用可造成口腔以及食管粘膜受损，增加癌症的发病率。

（4）高盐饮食

吃太咸不仅会增加高血压，心脏病等心脑血管疾病的发病率，高盐饮食对胃粘膜的伤害也很大，可造成胃粘膜损害，导致胃癌。例如，长期吃咸鱼，咸菜等等。

（5）不 健康 的饮食习惯

例如暴饮暴食，有一顿每一顿，饮食不规律，这些不良习惯对胃的损害很大，可造成胃癌的发病率增加。同时，挑食、偏食，不爱吃蔬菜水果，可造成体内维生素和微量元素缺乏，可能加癌症的发病率。

所以，病从口入是真的，大家一定要 健康 饮食，规律饮食。

国家食品药品监督管理总局将 烟草、酒精、加工肉制品、柴油发动机尾气、咸鱼、槟榔、马兜铃酸、大气污染、紫外线、石棉等共116种列入I类致癌物质。

注：I类致癌物质，是指在致癌方面有比较可靠的证据的物质。

下面重点讲讲与饮食有关致癌物。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质之一。其中，黄曲霉毒素 B1 由于毒性最大， 是危害最大的一种黄曲霉素。受黄曲霉毒素 B1 污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，尤以 霉变的花生、玉米及谷类含量最多。

除乙型肝炎病毒外， 黄曲霉素是原发性肝癌的主要危险因素之一。

二、亚硝胺类

亚硝胺类同样是三大致癌物之一 ，广泛存在于食物、饮用水、烟草、酒精、化妆品中。其中， 熏肉、烤肉、咸鱼等加工肉制品含量相对较高。 另外，食品中的硝酸盐和亚硝酸盐在体内可转变为亚硝胺。 常见的烹调方式如油炸、煎制、烟熏等易使食物中的胺类化合物发生亚硝化作用产生亚硝胺 。

亚硝胺类可使食管癌和胃癌发病风险上升 。

三、苯并(α)芘

三大强致癌物之一的苯并芘 存在于煤焦油、炭煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、 汽车 尾气及工业污水中， 脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘 ，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。烟熏和火烤食品，均可致其含量升高。

长期接触苯并(α)芘，导致肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等发病率上升。

四、酒精饮品

酒精的化学成分主要是乙醇，本身无致癌性，但可促进了细胞变异，引起肝硬化。 乙醇转化为乙醛，而乙醛能结合DNA，导致 DNA 突变； 乙醛还可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。

酒精和口腔癌，喉癌，食管癌，头颈癌，肝癌，结直肠癌，女性乳腺癌等有直接关系。还可能会引起胃癌和胰腺癌。

五、加工肉制品

加工肉制品是指经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，如火腿、腌肉等。 加工肉制品中亚硝胺类及苯并(α)芘含量均较高。

据专家测定，每天摄入每50g的加工肉类，个体结直肠癌风险增加18%。

牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物 2A 级。也应少吃。

六、烟草

虽然烟草并非食品，但 烟草是全世界癌症的单一最大可预防病因，造成约22%的癌症相关死亡。 远离烟草，30%-50%的癌症可以得到预防。

七、肥胖

虽然肥胖不是致癌食品，但也与进食有关。迄今为止，已有 13种癌症将超重/肥胖作为风险因素之一。 对超重人群来说，适当减少食物份量、限制零食、限制高脂及高糖的食物（如油炸食物、饼干、蛋糕、糖果、冰淇淋、含糖饮料）来减少能量的摄入。多吃蔬菜、水果、豆类、全谷类等。可有效预防体重增加。

饮食控制的同时，每周进行300分钟中高强度的 体育 锻炼可防止体重增加。

世界万物都是相对应的，有矛也有盾。有致癌食品就有防癌食品，下面看看 防癌食品。

一、西红柿

西红柿中的抗氧化剂番茄红素比β胡萝卜素、α-胡萝卜素和维生素E更为强大，对前列腺癌和肺癌有保护作用。

二、大蒜和洋葱

大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，还可以阻断亚硝胺的形成，预防胃癌、食道癌、结肠癌等。

三、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如大白菜、西兰花、卷心菜和菜花等，是特别有益的抗癌食品。研究人员发现，这些蔬菜中有一种叫吲哚3甲醇的化学物质，发挥着抗癌的重要的作用。降低胃癌、乳腺癌的发病率。

四、绿茶

绿茶是一种抗氧化剂，是抗癌饮食的重要组成部分，有助于预防肝脏、乳腺癌、胰腺癌、肺癌、食道癌和皮肤癌。

五、豆类

豆类也是一种抗氧化剂，豆类中也含有纤维，这也有助于降低患癌症的风险。对乳癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌等有一定预防作用。

总结：黄曲霉素、亚硝胺类、苯并(α)芘是世界公认的三大强致癌物质。我们应避免服用含黄曲霉素高的霉变食品、含亚硝胺类、苯并(α)芘都较高的加工肉制品、烧烤食品，尽量少喝或者不喝酒，戒烟，多吃西红柿、大蒜洋葱、十字花科蔬菜、豆类食品，适当喝点绿茶。控制食品总量，配合运动控制体重。防止癌症发生。

一、霉变食品

每个家庭都有一个小粮仓，存放着购买的粮食制品，比如花生、大豆等，但是很多人由于缺乏正确储存粮食的相关知识，会导致部分粮食出现霉变，颜色发黄、发绿。这时候，很多家庭会出于不浪费粮食的良好习惯，将霉变部位洗净，继续食用，初衷虽好，但也增加了患癌症的风险。引起食物霉变的的细菌主要是黄曲霉，它会分泌一种代谢产物，黄曲霉素，这种物质具有致癌作用。如果怀孕的妇女的妇女食用了霉变的粮食，很有可能导致腹中的胎儿出现畸形。所以为了避免出现上述现象，大家要将粮食存放在阴凉、通风处，对于出现霉变的粮食要及时丢弃，不要继续食用。

二、烟熏食物

每到夏天的时候家家户户都喜欢自制烧烤，增加乐趣，烤肉在处理过程中，会经过烟熏处理，增加致癌率。这是因为烟里面含有多环芳香烃类化合物，比如苯并芘等，这些物质具有致癌作用，在烟熏的过程中，这些物质会渗透进肉质里，食用后会增加致癌风险。

三、腌制食品

典型的腌制食品就是酱腌菜和腊肉，它们之所以具有致癌作用不是因为食盐，而是亚硝酸盐。亚硝酸盐有利于保持肉制品颜色鲜艳，延长食物保质期的作用，所以在腊肉的制作过程中会添加亚硝酸钠。酱腌菜在制作的过程中，会生成亚硝酸盐，影响 健康 。所以大家在饮食过程中，要减少腌制食品的所占比例。

想防癌，先管住嘴！

预防癌症，养成一个良好的饮食习惯是非常有必要的，主要就是尽量避免过度节食、暴饮暴食、不规律饮食、过度偏食、常吃过冷过热的食物等饮食行为，这些不良的饮食行为会刺激肠胃粘膜，增加癌症的发病几率，尤其是消化道癌。

同时，还要尽量避免食用一些可增加癌症风险的食物，比如：

(1)辛辣刺激的食物

经常摄入过于辛辣的食物也会增加癌症的发病几率，因为这类食物很容易刺激口腔及肠胃，从而引起贲门粘膜上皮出现癌变的情况，让癌症找上门来。

(2)霉变的食物

这类食物里面会产生一种致癌物质叫做霉菌素，比如花生发霉会产生黄曲霉毒素，大米发霉会产生岛素霉菌素，咸菜发霉也会产生白地霉素等，而霉菌素是导致癌症发生的常见因素之一，所以食物一旦发霉变质都应该禁止食用，不然癌症就有机可趁了。

(3)腌制的食物

腌制类食物因为味道好，食用起来又方便，所以备受欢迎，但有研究发现，经常食用腌制食物，可使消化道癌症发生几率上升28%。因为这类食物中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒性的物质，这种物质在进入身体后会和蛋白质合成亚硝胺，亚硝胺这种物质是有一定的致癌性，如果经常摄取腌制食物就会增加癌症的发病几率。

(4)油炸或烧烤的食物

油炸类的食物会增加癌症的发病几率，主要是因为这类食物通常都是在路边的小摊做的，有很大的卫生隐患不说，而且这类食物含有的饱和脂肪酸含量非常高，且用的油都是反复的，更是增加了有害物质的囤积，在加上这些食物在高温油炸的制作过程中，会产生丙烯酰胺的物质，而丙烯酰胺已经被明确了属于致癌物质，是诱发细胞突变的有害物质。

而烧烤类的食物在食物烧焦的过程中，会产生多环芳烃类物质苯并芘，该物质的具有致癌作用的化合物，也是世卫组织公认的一级致癌物。所以预防癌症，这两类食物也是一定要少吃的。

其实癌症与饮食之前的关系虽然是比较密切的，但是也都是可控的，所以我们只要尽力的避免掉这些不良的饮食习惯，按时吃饭，尽量做到饮食均衡，然后少吃一些对身体不好的食物，尤其是上述这些辛辣刺激、霉变、腌制的食物，这样就行了。

癌症又称为肿瘤，良性肿瘤生长缓慢，病变较为局限，通常不会累及周围组织，经积极治疗后通常不会危及生命；恶性肿瘤生长较快，可向周围扩散及转移，常累及周围器官组织，是男性第二位、女性第三位死因。那么，吃什么食物容易得恶性肿瘤呢？接下来，医学莘将为您解析。

虽然癌症发病具有遗传倾向，但包括饮食在内的环境因素是诱发肿瘤的主要病因。在饮食方面，霉变食物可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素属于强致癌物，可能增加肝癌、胃癌、结肠癌的发病风险，故凡是霉变的食物都不应再食用；有机农药的应用，虽然可提高蔬菜水果的产量，但却会增加肺癌、血液系统肿瘤发病风险，因此菜农、果农应尽量少用有机农药，购买的蔬菜水果应反复浸泡、清洗，尽量减少残留，降低患癌风险；腌制品、泡菜、加工的肉类食品（包括色泽鲜艳的外卖、卤菜）等可能富含亚硝酸盐，进食过多可能增加胃癌、肝癌等消化系统肿瘤以及泌尿生殖系统肿瘤，因此食材还是新鲜的好，饭菜还是自己做的比较安全；长期高脂饮食、膳食纤维摄入过少，可能会增加结直肠癌发病率；此外，维生素C摄入过少也会增加消化系统肿瘤发病率。

除此之外，烟酒也会增加癌症发病风险。部分患者可能会心存疑虑，网上不是有报道说抽烟又喝酒的老人依然可达百岁高龄吗？这样的老人确实不少，但如果你到医院再仔细了解一下情况，就会发现很多肿瘤患者均有酗酒、嗜烟等不良生活方式，人数远远高于吸烟又喝酒的百岁老人。况且，目前已有证据表明长期大量饮酒可增加肝癌、食管癌等肿瘤的发病率，长期大量吸烟可增加食管癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌等癌症发病率，因此，烟酒对 健康 影响较大，不仅可增加癌症发病风险，还可增加慢性病如冠心病、脑卒中、肝硬化等疾病的发病率，戒烟限酒则可降低相应风险与发病率。

综上，长期摄入霉变食物、有机农药残留较多的食物、富含亚硝酸盐的食物、高脂食物等，以及长期吸烟嗜酒等，均可增加癌症患病风险；任何年龄阶段的人群均应尽量避开这些高危因素，以降低癌症发病率，提高生活质量。

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比如，过期的变质的霉变的食物含黄曲霉毒素；各种腌薰烤腊油炸类食物，可能含亚硝酸盐之类的化学物；

俗话说，病从口入。很多人的不健康饮食会带来很多不良影响，不仅会带来很多疾病，还会增加癌症的发病率。我们平时要保持良好的饮食习惯，要知道哪些食物不能吃，哪些食物不能吃，这样才能降低癌症的发病率。

吃什么食物容易得癌症很多人在生活中都喜欢吃甜食，尤其是一些女性。甜食是最诱人的食物，但吃太多也会导致许多疾病。吃太多甜食会损害胰腺的功能，导致身体分泌过多的胰岛素，导致很多吃甜食的人患上胰腺癌。因此，人们最好控制每天糖的摄入量，以免让自己的身体过于甜腻，导致不必要的疾病。

腌制品，许多人喜欢在节日期间吃腌制的产品。如香肠、腌菜、鱼干等。这些泡菜通常含有高水平的硝酸盐，其中一些已经严重超标。食用这些腌制产品会对胃造成压力，增加患癌症的风险。因此，无论是过年还是日常生活中，平时都要少吃腌制食品。我们可以多吃新鲜的蔬菜和水果，这样就可以预防我们身体各个器官的癌症。油腻的食品，吃油腻的食物会使人发胖，容易引起肠道肿瘤。一般来说，油腻的食物脂肪和热量较高，这些因素都有一定的致癌风险。有些油炸食品，油炸会经过很多环节，反复油炸的油中含有很多致癌物。所以在和平时期当街的时候一定要抵制住诱惑，少吃街上的油炸食品。平时烹饪时不要放太多油，以免造成油摄入过多，导致疾病。

滚烫的食物，一些老年人喜欢吃滚烫的食物，但吃太多滚烫的食物会导致食道癌。吃太热的食物会损伤食道粘膜，引起炎症。所以平时吃饭时，最好把米饭凉了再吃，不要直接吃热的食物。也不要总是喝开水和热茶，避免水温太热损害食道。

「代谢症候群」5个字几乎人人会念，且许多人知道腹部肥胖超过「腰围八九十」的标准，可能是代谢症候群的警讯，但其实，腰围不是唯一的指标，瘦子若缺乏运动或饮食失当，也都很容易沦为代谢症候群的候选人。对此，营养师特别提醒，无论是胖子或瘦子，都应该远离3大地雷，并适度透过3个好帮手来帮助维持健康。

近年国人健康意识抬头，许多人都听过「腰围八九十」的口号，了解女性腰围超过80公分、男性超过90公分，代表腹部肥胖，要小心代谢症候群上身。千禧之爱健康基金会营养师高绘雯表示，腹部肥胖因内脏脂肪过多，容易造成脂肪游离，进而引起三高，在医学上被认定为三高疾病的前身，因此临床多呼吁腰围超标的人要小心！

然而，腰围太粗的肥胖者并不是代谢症候群的唯一候选人！高绘雯营养师指出，体型正常或过瘦的人若平日又爱吃甜食和油炸物，又没有运动习惯，即使腰围没超标也不能大意，因为可能因血压、血糖和血脂的数值偏高，而成为隐形的代谢症候群患者。此外，有三高家族病史者，也是高危险族群，不宜等闲以待。

根据千禧之爱健康基金会日前公布的调查，发现听过代谢症候群的人有748%，但真正认识指标却未达3成。到底什么是「代谢症候群」？可从5大指标来检视，临床认为只要符合其中3个或以上，即可判定为代谢症候群，需特别注意健康，以防演变成比癌症更致命的疾病！

代谢症候群5指标

腹部肥胖： 女性腰围≧80公分，男性≧90公分。

血压偏高： 收缩压≧130 mmHg，舒张压≧85 mmHg。

高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低： 男性低于40 mg/dl，女性低于50 mg/dl。

空腹血糖值偏高： ≧100 mg/dl。

三酸甘油酯过高： ≧150 mg/dl。

根据研究，腹部肥胖者罹患代谢症候群的机率高达5成。而且，若不积极做好健康管理，代谢症候群患者日后罹患糖尿病、高血压、高血脂症、心脏病和脑中风的机率，分别是一般人的6、4、3、2倍，而这些衍生疾病的致死率加总起来甚至超越癌症，不容小觑！

如何远离代谢症候群呢？维持动态生活（Do exercise）、控制腰围和三高（Do Control）、选择健康饮食（Do healthy diet）是黄金铁三角！其中，在饮食部分，高绘雯营养师特别列举目前国人较常踩到「饮食地雷」，提醒民众注意；同时，推荐有助控制血脂和血压的美食好帮手，让大家吃得健康又快乐！

3大饮食地雷

1生酮饮食： 这2年在国内外掀起热烈讨论的生酮饮食，虽然网路上有不少人见证可以在短时间内甩掉可观的体重，但其饮食模式偏重肉类食物，且油脂摄取也没有 ，一般人若未在医师或营养师的辅导下擅自执行，恐有因脂肪摄取过多，导致血中胆固醇升高。

2果汁： 水果富含维生素、矿物质和各种抗氧化能力强的植化素，向来给人「健康食物」的印象，但如果榨成果汁，无论是新鲜或包装的，无论有没有加糖，糖分都偏高，若长期大量饮用，可能造成血中三酸甘油酯增加，反而增加心血管疾病风险。

3酒精饮料： 过年过节和好友相聚，许多人饮酒助兴，但酒的热量高（酒精浓度越高，热量越高），摄取过多很容易形成脂肪导致肥胖，也很容易形成三酸甘油酯，增加脂肪肝的风险。

保健好帮手

1全榖类－燕麦

富含膳食纤维，可以增加饱足感，减少食物中的糖分及油脂吸收，进而有降血糖和血脂的作用，同时可稳定血糖，避免血糖忽高忽低。尤其，纤维中的β-聚葡萄糖（β-glucan）经研究有降胆固醇之效。另外，燕麦还有热量低的特性，建议每日2/3主食类食物以全榖类替换，将燕麦作为早餐，或者混入午晚餐的米饭中一起食用，都相当不错。

2黄豆制品－豆浆豆腐等

黄豆的热量低又含有丰富的优质蛋白质，可帮助身体正常机能运作，同时避免减重少吃时造成的肌肉流失；富含膳食纤维，可增加饱足感、稳定血糖和降低血脂；成分中的大豆卵磷脂，有助降低血中胆固醇及三酸甘油酯；含有大豆异黄酮，有抗氧化、抗发炎作用，能减少三高（高血压、高血脂、高血糖）引发的心血管疾病风险。

需注意的是，台湾人善于将黄豆做成各式食品和料理，建议选购黄豆制品时，优先选择豆浆、豆腐、一般黄豆干和嫩豆包，而百页豆腐和油豆腐则要尽量少吃，因为其加工时会另外添加油脂，热量较高。

3坚果

无论是核桃、开心果、腰果、杏仁或榛子，整体来说，坚果富含单元及多元不饱和脂肪酸及植物固醇，可帮助降低血液中坏的胆固醇（LDL-C），并且有助增加好的胆固醇（HDL-C）。另外，核桃和胡桃中的Omega-3多元不饱和脂肪酸，更被发现有助降低体内发炎指标，进而避免三高导致心血管疾病。

高绘雯营养师表示，2015年《Circulation》（循环杂志）刊载的研究指出，每天摄取284g综合坚果（约3汤匙），有助减少总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯。但需注意的是，坚果因热量偏高，摄取时仍须适量；建议减少餐食中的用油，改以坚果来替代，可把热量控制得更好。

《预防代谢症候群，您还能这样做…》

根据国外研究，健康类APP可以帮助民众做好健康管理，但千禧之爱健康基金会曾经调查发现，7成国人不曾下载过健康类APP，疏于自我健康管理。高绘雯营养师建议，预防代谢症候群，除了参考以上所述，民众也可以跟上潮流，下载可生理纪录、饮食管理和运动等健康APP，定期量测和记录，帮助自己更有效地远离腹部肥胖、三高和代谢症候群。

女性腰围超过80公分、男性超过90公分，代表腹部肥胖，要小心代谢症候群上身。 代谢症候群有5大指标，高血压就是其中之一。 近年在国内外掀起热烈讨论的生酮饮食，虽然可以让人在短时间内减重，但却可能因脂肪摄取过多而增加代谢症候群的风险。 根据国外研究，健康类APP可以帮助民众做好健康管理。 黄豆成分中的大豆卵磷脂，有助降低血中胆固醇及三酸甘油酯。

经常会有一些病人问医生肿瘤会不会遗传，能不能进行预防。对于这个问题很难简单地下结论，大量医疗实践发现，遗传因素在癌症的发生过程中确实起一定的作用。与遗传关系最密切的癌症是儿童视网膜母细胞瘤，这种病人的兄弟姐妹中，往往有一半是视网膜母细胞瘤患者。据研究显示，乳腺癌、胃癌、食管癌也与遗传有一定关系。

那么，癌症的家族遗传现象是怎么产生的呢？目前认为，这可能是由染色体畸变造成的。正常人体每个细胞有46条染色体，各种致癌因子可以引起染色体畸变，使得染色体在数目和形态上均瑟正常细胞不同，这种染色体的畸变有时会遗传给后代，使其下一代具有患癌的可能性。具有患癌可能性的人并不一事实上得癌症，只是得癌症的机会比普通人大些而已。比如吸烟者很多，但得肺癌的只是其中的一小部分，除和吸烟时间长短有关外，还和个人的体质和患癌的其它因素有关。即癌症的发生决定于内因和外因，癌症体质只是具备了某种内因，如果再加上外界致癌因素，如放射线、吸烟等的作用，癌症才会发生。

总之，癌症和遗传确有一定关系，有癌症家族史的人，一方面要认识到自己虽然可能因遗传而有癌症素质，但并不意味着一事实上得癌症，应避免不必要的恐惧心理；另一方面要更加注意防癌争取做到早期发现、早期诊断和早期治疗。

哪些肿瘤与遗传因素关系密切呢？与遗传有密切关系的肿瘤可以分为两类：一是完全由遗传基因决定的遗传性肿瘤；另一类是没有发现遗传的物质基础，但是有明显遗传倾向，即有所谓“癌症素质”遗传的癌症。遗传性肿瘤不多，常见于某些儿童肿瘤，如wilm氏瘤（即儿童肾母细胞瘤）、视网膜母细胞瘤，它们均属遗传性疾病，由异常的基因决定，带有异常基因的人，80%－90%将患该类癌症。另一类具有遗传倾向的肿瘤，是由遗传性发育障碍引起的，如家族性环结肠息肉、遗传性免疫缺陷综合征，这些癌前病变本身具有遗传性，但不一事实上都发展成为癌症，只是有发展为癌症的危险。发家族性环结肠息肉，如不予治疗，容易发展为结肠癌；遗传性免疫缺陷综合征患者免疫功能低下，容易患淋巴网状系统肿瘤、如白血病、淋巴肉瘤。还有些癌症，虽然没有发现确切的致癌基因和染色体等遗传证据但其发病有时表现出明显的家族聚集性，即某一家族中的多名成员具有“癌症素质”，家族中多代或一代中多人患同样的癌症，如胃癌、大肠癌、乳腺癌、子宫癌、肝癌、肺癌都有所谓“高癌家族”的报道。胃癌病人的一级亲属（即父母和兄弟姐妹）得胃癌的危险性比一般人群平均高3倍；乳腺癌、子宫癌、肝癌和食管癌也具有较强的遗传性。因此，具有肿瘤家族史的病人应更加注意患肿瘤的可能性

瘦子要比胖子更容易得癌症，这个说法也并不是很准确。因为体重和癌症不会存在很大的关系。生活中有不少人认为癌症和身材受牵连，实际上癌症和胖瘦都不会存在很大的影响。其实胖人也有正常指标，瘦人有的时候不注意养生也很容易患癌症。特别是有些很瘦的人，会缺乏营养物质，甚至身体还没有较胖的人更强壮一些。

一般情况癌症，是和大家日常生活习惯有很大的关系。比如有些人经常选择抽烟喝酒，熬夜，经常吃刺激辛辣的食物或者膨胀的食物。平时在饮食方面总是喜欢挑食，这些不好的习惯都会增加患癌的风险。本身癌细胞喜欢入侵抵抗力比较差的人，身体越是偏瘦或者是偏胖，抵抗能力就很差，癌症细胞就很容易侵入到身体里。

有些体重可能会超标，就会造成各项指标很不健全，患上癌症的几率要比普通人更高一些。当然想要远离癌症，还是建议大家要控制自己的身体，保持在正常范围，不可以偏瘦，也不要太过于偏重。预防癌症和身体抵抗能力是很有必要的，要养成好的生活习惯，保证充足睡眠，做到早睡早起，吃完饭之后选择适当锻炼，除了这些之外还要戒掉烟和酒。

一个好的身体需要锻炼和运动来强身健体，这样也可以有效的预防癌症。饮食上希望大家一定要合理膳食，不能只吃肉或者是不吃蔬菜。比较偏食和挑食的人消化系统就很不好，这种饮食的方式也很容易导致身体不健康。特别是有重口味的人，少吃腌制的食物或者是烧烤之类的食物，还要多吃有营养的食物。定期去医院检查，因为癌症前期也会有症状，通过体检能够及时治疗和预防。

大家都知道肥胖跟糖尿病、高血压、心脏病等慢性病有关，但却很少人知道，肥胖也是造成癌症原因之一。这样讲大家都会觉得疑惑，很多得癌症的人不是都骨瘦如柴吗？

大家都知道肥胖跟糖尿病、高血压、心脏病等慢性病有关，但却很少人知道，肥胖也是造成癌症原因之一。

事实上，体重减轻是癌症发病以后才开始的，而在癌症发生之前，肥胖的人比正常人更容易得到，如：食道癌、大肠癌、子宫内膜癌、乳癌等疾病。

根据NEJM新英格兰医学杂志的研究文章指出，过去25年间，因为癌症引起的死亡，在男性有14%可归咎于肥胖，女性则有高达20%是因为肥胖；美国的一项分析也指出，依照目前人类变胖的趋势，到2030年将会额外引发50万个癌症病例。

肥胖者易罹癌？关键在「高胰岛素血症」 肿瘤发生

然而，为什么肥胖会引起癌症呢？以男性大肠癌为例：许多研究指出，肥胖引起的「高胰岛素血症」是 肿瘤发生的原因之一。胰岛素的功能是让血糖进入细胞之中而被利用，而肥胖会使身体细胞对胰岛素没有反应。