猪腰子是什么部位?

猪腰是猪的肾。

猪腰在猪的背部，从背部最上方往下数十五厘米就是左右两边各有一个。猪腰味甘、较咸，含蛋白质、维生素、脂肪等物质。

猪腰的清洗很重要，如果猪腰没有清洗干净煮熟后会有一股腥味。猪腰的腥味来源于猪腰内的白筋，在切开猪腰后把白筋剔除干净，再放入水中将血水挤出，这样能有效的去除腥味。此外在烹调时添加姜和葱也能达到去腥效果。

猪腰挑选技巧：

1、一般最好选择大小比较适中的猪腰子，太大或者太小的猪腰子都不要选购，往往那样的猪腰子是有一定的问题的。

2、看猪腰子是否有发红的现象，一般最好选择稍微白一些的猪腰子，那样的猪腰子往往是比较好吃的。

3、看猪腰子是否有一些表面发白的现象，尤其是白色的筋一般不要选择表面有白色筋的那个筋是比较难去除的。

4、看猪腰子是否有破损的现象，一般不要买有破损的猪腰子有破损的猪腰子往往口感会差很多。

里脊肉。

里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连，里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常见的做法就是糖醋里脊。

猪里脊含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白，脂肪，维生素等，而且肉质较嫩，易消化，油脂偏少、肉质有弹性可以说是非常鱼营养的一个部位，猪里脊非常的滑嫩。

糖醋里脊的做法  

1、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。

2、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。

3、在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

4、在碗中放入两勺米醋、三勺番茄沙司、两勺白糖，适量淀粉，再掺入三勺清水，调成料汁。

5、锅内放多一些油，油七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金**捞出。

6、蒜切成沫，锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香，将兑好的调料汁倒入锅中烧开。

7、放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

8、糖醋里脊的第一遍过油是为了炸熟，需用温油慢慢加热，防止外焦里不熟，油温低成品表面含油量高，油腻不爽口，复炸油温高，可使成品色泽金黄，外焦里嫰，口感好。

9、炸里脊肉的时候采用了复炸 ，因为炸两次的话会让里脊肉更加的外酥里嫩 。

这是猪的腹部位置的肉，也就是平常所说的五花肉。

从肉的层次看，有肥有瘦，并且有好几层，只有腹部位置才有这样的解剖结构。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最鲜嫩且最多汁。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

肥瘦适当的五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近。吃起来才会不油、不涩，口感恰到好处。是猪油，第五层是深层的瘦肉，这样的是五花肉，吃起来才不油不涩，口感恰到好处。辣椒炒肉之类的菜肴经常会用到五花肉，下面依我的工作经验帮助大家如何挑选优质的五花肉。也就是说肥肉太多或者肥肉太少都不是最佳的口感，否则吃起来就是满嘴肥肉或者瘦肉。

而它的肥肉遇热容易化多汁，瘦肉煮后不会吃起来不会很糙，口感比较好。肥而不腻，可以做扣肉，还可以做白煮肉，可以炒，可以煎，依据个人口味爱好来烹饪。这块很好吃，但是一般不割出来，只能买一整块。用来炒了或是白灼很好吃。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。

有时猪肉摊主忙碌时，不一定就卖给你，要等其有空才能买到，好东西从来都是难得！叉烧肉采用猪的眉头肉或者五花肉、酥肉釆用五花肉、还有很多吃法有很好吃。也就是猪颈子上的肉，这块肉是活肉很嫩，比如大家熟知的大众菜肴，小炒肉。熘炒的菜肴。如果是想要口感脆嫩一些的可以选择猪身上的梅花肉，同样适合各种加工方法！

比如猪五花，可以做红烧肉、回锅肉，也可以切薄片烧烤。都是要用里脊肉的，里脊肉滑嫩，鲜香，称的上，猪身上最宝贵的肉，也是猪身上最少的肉;拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜炒菜做红烧肉扣肉都可以。当然也有人比较喜欢里脊肉，护心肉，猪肘子，猪蹄等。

普通人买猪肉的时候，一般只会选择瘦肉或者是肥肉。但是很少人会专门去挑猪的来一块肉或者哪一部分的肉。其实猪肉每个部位吃起来的味道都是不一样的，每个部位的营养也是不一样的，脂肪含量也是不一样的。 猪肉是我们大部分中国人首要选择的肉菜之一。很多的菜都会和猪肉搭配起来，其中用猪肉做出了许多有名和美味的菜。其中比较出名的菜有，猪肉铺，豆腐皮，猪肉卷，猪肉蒸鸡蛋，南瓜焖猪肉，猪肉，大葱千层饼，猪肉馅饺子，猪肉炖粉条等等。猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等成分。具有补虚强身，滋阴滋阳，丰肌泽肤的作用。一般生病之后，变得体弱都可以用猪肉来作为营养物进行滋补。 

从猪身上的肉分为梅花肉。里脊肉，排骨肉，五花肉，猪蹄等等。其中梅花肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 ，其中包含脂肪，蛋白质，碳水化合物。所以他是猪身上卖的最贵的部分，也是最好吃的部分。里脊肉位于猪的背部（即脊骨下面） ，里面的蛋白质含量极高，是猪的身上蛋白质含量最高的区域，同时也是脂肪最低的区。排骨肉他的脂肪含量仅次于五花肉，有着极高的脂肪和蛋白质。对于那些肥肉相间的肉，被称为五花肉。猪蹄，里面还有很多的胶原蛋白，可以补充蛋白质和脂肪，还可以达到美容养颜的作用。

将猪肉进行一个分级可以分为以下这些种类其中特级肉有里脊肉；一级肉有通脊肉，后腿肉等；二级肉有前腿肉，五花肉等；三级肉有血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘等。

梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。注意事项：1、猪肉不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。2、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。3、猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜，古杂食类哺乳动物，毛发较粗硬，通常以耳大，头长，鼻直，腰背窄为主要形体特征。

一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置？

1、肩胛肉

乳房的上部是李子肉，下部是肩胛肉。从猪背前部到肩胛骨的肉是猪身体的一部分，有很多运动。肩胛骨富含肉味，有着迷人的肉香，黏稠油腻，可以做出多种烹饪变化。

它属于上肩胛骨。脂肪分布均匀。这是最常用的部分。因为它有肌肉和肉，味道很好，用途广泛。在过去，它也是最昂贵的。俗称“上肉”。大多数现代人不喜欢脂肪过多的肉。因此，大多数肉贩在出售给消费者之前都会去除猪皮和厚厚的猪油层。

烹饪方法：适合长期炖、炖、烤大块，如烤肉、炖肉、白切肉等。烹调时间越长，肉的味道就越浓。此外，它也可以切成薄片，用作火锅。烤肉片。

2、前腿肉

有些屠夫会将相邻的胸肉和李子肉放在前腿上，但在大多数情况下，前腿只是腿的一部分。前腿比后腿短，膝盖向前弯曲。常见的万銮猪蹄和德国猪蹄使用前腿，但不同的是，万銮猪蹄将使用整个前腿。但德国猪脚主要取自前腿上方的肉质区域，不包括蹄子。

此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位；肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

3、大里脊

位于猪背部中央的部分脂肪较少，质地丰富，形状和质地整齐，被认为是猪肉的好部分。因为肉是完整的，一大块肉特别适合做通心粉，也常用于中国排骨等菜肴。烹调后，肉味更浓。

料理方式：因为纤维细且比较紧密，不适合长时间烹煮；但短时间的烹煮，像是厚切做成炸猪排，或者切丝快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬劲。

4、五花肉

指猪背部以下的腹部。它通常被称为“猪肚”。皮、猪油、肉层次分明，又称“三层肉”，脂肪含量高，肉味特别浓郁。一个完整的猪肚可以尝到各种各样的味道。如果你买的是猪肚，你可以选择稍厚一点，前半段的味道是最好的。

料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清汤后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。

以上就是小编对猪肉的介绍，希望对您有所帮助

一般情况下，人们经常观察到两部分，一部分是臀部，另一部分是背部。如果臀部比身体更大更宽，就可以证明这头猪的瘦肉率很高。另一个是看后面。如果背部有凹槽，也就是说，双倍重量的背部。一般来说，这种猪品种优良，产肉量高，瘦肉率高。

扩展资料：

猪身各个部位的用途:

1、猪头。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

2、猪肩颈肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧等烹调方法。

4、前腿肉。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油脂瘦肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

9、五花肉。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

②秤砣肉。肉质细嫩，筋少，肌纤维短。通常用于加工丝、丁、片、条、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。

③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。用于卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

15、猪尾。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。