小龙虾背上划一刀怎么划？不会的赶紧看看！

我们都知道，小龙虾在制作的时候是很有讲究的，尤其是前期的清洗处理，一般是要浸泡几个小时，然后刷洗几遍才可以的，清洗干净之后再用剪刀剪掉头部，去除虾线。为了入味，有些人会在虾背上划一刀。那么小龙虾背上划一刀怎么划呢？下面让我们具体来看看吧！

小龙虾背上划一刀怎么划

一般都是用剪刀剪开。

很多人在处理小龙虾的时候，都会在小龙虾摆上划一刀，这样可以让虾肉和汤汁更好的接触，做出来的味道会更香更可口，吃起来更美味。首先，我们要将小龙虾浸泡清洗干净，然后用剪刀剪去头部的三分之一，然后去除里面的内脏器官，在用手拿捏住虾尾中间的叶子，左右拧一下，然后轻轻一拉就可以去除虾线，在将小龙虾捏住，虾背向外，然后用剪刀加开背部就可以了。在剪开背部的时候，一定要先将小龙虾清洗干净，避免脏东西沾染到虾肉上面，还要注意将钳子捏紧，避免被夹伤。

每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平常所说的虾线或虾肠，其中都是虾尚未排泄出去的东西。虾线中的东西不仅很肮脏，而且含有一些对健康不利的毒素，烹调之前或食用之前都必须要去除掉。

虾的腹部也有一条黑线，这条黑线其实是虾筋。

在用虾做菜时我们还会发现，虾受热以后就会弯曲成弓形，这就是因为虾筋受热后收缩导致的。因此，在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中，烹调之前就必须要将这条虾筋弄断，弄断虾筋的方法有如下两种

一、将虾的腹部朝下放在案板上，把虾身朝下压平，这样就把虾筋弄断了。

二、用刀在虾的腹部浅浅划上几刀，把虾筋划断。因为刚从海里捕捞上来的大虾，或者超市中鲜活的大虾，基本上体内都没有什么排泄物，虾线其实就是虾子的肠道，里面比较干净，不需要去除虾线。要是将虾线扯出来，在蒸煮的过程中，虾肉的结构会发生较大变化，吃起来肉质有些硬，没有那么滑嫩，不光营养流失的更多，味道也会变差。如果直接将大虾清洗干净，然后上火蒸煮才能最大程度保鲜！

但是如果是淡水小龙虾，就一定要去除虾线，因为淡水中的寄生虫非常多，而且小龙虾喜欢生活在比较脏的环境中，食物的来源很杂，体内很容易出现寄生虫。所以为了身体的健康，小龙虾的虾线是一定要清理掉的。

虾做熟后，虾线吃了没有啥安全问题，吃起来可能会有沙沙的感觉。如果是大型海虾，可能还会有腥味。

虾线即虾肠，虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。包含虾的排泄物。

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选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最营养。

色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

人民网-虾线能不能吃？

人民网-健康吃虾有5个需知