开背鱼的家常做法是什么?怎么做好吃呢？

今天给大家分享一下我做开背鱼的做法，

第一种

1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀

2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀

3取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。

4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。

5起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。

这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下

第二种

用料： 葱、姜、红辣椒

调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺

做法：

1、将姜片铺在盘子底部。

2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

3、将葱段撒在鱼背部。

4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。

5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！

鱼肉含有二十几种人体所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”。

第三种

1:将武昌鱼清洗干净，切下头尾。然后从后背间隔02cm。一刀刀的划开，不要划断连着一点儿皮。

2:然后放入少许的盐，料酒去下腥。入下味儿。取盘子一个。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼均匀地码在盘子上面。盘成一个圆圈，形如一朵花状。

3:然后将头尾放在中间。喜欢吃辣椒可以放几个小辣椒。

4:然后放到锅中蒸八分钟出锅即可。上面淋上生抽酱油或者海鲜酱油。撒上一把葱姜丝，锅里把油烧热，淋的上边儿即可。

准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺

制作步骤：

1、超市买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。    

2、准备好一个圆润的小冬瓜。

3、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下入锅中。加入冬瓜块，加水没过冬瓜。

4、炖到冬瓜由白到透明，就可以了。

5、就可以出锅了。汤暖暖的，鱼肉嫩，冬瓜鲜。

开背鱼并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法，这样才能让调料的味道源源不断的进入鱼中，从而会使鱼的味道更加的鲜美，更加的有营养，这样可以是调料的味道充分的发挥出来。

扩展资料：

一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分，保证了鱼的营养，会增加人们对蛋白质的需求，这样的做法使鱼肉的味道发挥到了极致，鱼肉也非常的鲜美，是做鱼的不二之法。

这样做出来的鱼肉，味道是更加鲜美的，不会有那种没有味道的情况，这样的做法会吧调料充分的浸入鱼肉中。

参考资料：

关于鱼背开刀方法视频如下：

这里以草鱼为例，第一步是把鱼鳞从头到尾刮干净，然后清洗干净第二步，找到鱼背鳍，向上1公分处开刀，从鱼头开始，沿着红线处刨开，至鱼尾结束，鱼头对破然后掰开，把内脏取出来丢掉，把里面黑色的附着物仔细清洗干净就可以了

准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处用刀尖切开鱼肚子的鱼骨最后用刀切开鱼头；再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可

准备好砧板，刀，盆里装好水，鱼；去好鱼鳞，在鱼的尾巴这个位置倾斜切入；沿着鱼骨移动刀，切刀鱼头处；用刀尖切开鱼肚子的鱼骨；最后用刀切开鱼头；再把鱼肚子内脏和鱼鳃去掉洗净即可

将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子

先把鱼处理好,去除内脏和鱼鳞,洗干净然后打花刀介绍下花刀鱼怎么切。将腌制好的鱼洗净,两面打上十字花刀,肉沫加料酒拌匀,冬笋,香菇

把收拾干净的鱼改花刀,然后切葱姜丝中段去掉背脊骨,鱼身批花刀去内脏和鱼腮,在两面打上花刀,抹上盐,生抽,料枉,姜汁,蒜汁入味,腌制。

并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

做法：

1将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）

2开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

3蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

4鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

5锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

辅料草鱼2条葱姜料酒盐步骤1将鱼鳍去掉,然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下，从鱼背开始，每隔一刀切开，肚子部分不要切断，成相连的片(ps:首先鱼要比较新鲜,化冻后不是很软的情况下切比较好刀尽量选择比较锋利的然后切法注意不是剁,是选好位置后慢慢上下走动,感觉刀已经进入鱼内,然后在切下,这样切起来不费事2摆好盘~用葱姜，料酒，盐，腌制20分钟3烧开水锅大火蒸5分钟，然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒，烧少许热油浇到葱姜丝上，然后倒入3勺蒸鱼豉油

清蒸开背石斑鱼的做法：

主料：石斑鱼900克。

辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。

1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。

2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的。

3、葱、姜和大蒜切成图中的样子。

4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中。

5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上。

6、锅中放入适量水，然后将蒸帘放入锅中。

7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟。

8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来。

9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上。

10、放入适量蒸鱼豉油。

11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味。

12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来。

13、鲜香美味的清蒸鱼就做好了。