小龙虾要怎么清洗 怎么开背

小龙虾可以开背也可以不开背。 小龙虾开背和不开背都有好处，但是小龙虾开背之后比较容易食用，因此很多人在购买小龙虾的时候都会和老板说要开背，方便烹饪，但其实不开背的话小龙虾的肉质会嫩一些，因此小龙虾可以开背也可以不开背，依据自己食用习惯选择即可。

2 小龙虾开背有什么好处

方便入味 小龙虾的外壳比较厚硬，因此在烹饪的时候比较不容易入味，将小龙虾的背剪开之后调料有一个直接和小龙虾肉直接接触的地方，比较容易入味。 方便食用 小龙虾外壳很硬，很多人不能很好的吃下去，因此小龙虾开背的话，给不太会食用的人群一个下口的地方，方便食用。

3小龙虾不开背有什么好处

肉质更嫩 小龙虾是一种富含蛋白质的食物，不开背的话蛋白质的肉质更嫩，食用起来味道更加嫩，肉质更美。 减少细菌污染 细菌会感染小龙虾外露的部分，小龙虾开背的话，细菌很容易从开背的部位入侵，因此不开背，可以适量减少细菌污染。

虾开背的正确方法：

1、先用剪刀减去虾须和虾尾。

2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。

3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。

4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)

5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。

6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。

7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。

友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。

虾是一种我们非常熟悉的海鲜，在一年四季都会有很多种虾在市场出售，虾的味道鲜美，营养十分的丰富。虾有很多种的做法，每一种做法做出来的虾都是具有不同的味道，各有各自的特点。最近非常流行蒜蓉开背虾的做法，这道菜是用虾作为主要食材加上大量的蒜蓉，烹饪之后完全保留了虾的营养成分，味道鲜香浓郁，并且做法简单，制作后的菜肴，看起来也是非常的漂亮，现在就说说开背虾怎么做才会开背漂亮。

一、给虾开背的方法

在准备给虾开背之前，先把虾用流水冲洗干净，沥干水。然后再准备一把锋利的剪刀就可以动手了。

1、先用剪刀剪掉虾尾，然后在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。

2、从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，一直剪到虾头部位的剪口处停止。这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开。

3、将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。

4、用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲。还可以把虾平放在案板上，把虾身轻轻压平，这样也能弄断虾筋。

至此，给虾开背的工作就算完成了，接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下，沥干水分后就可以用来做菜了。

二、虾的营养价值：

1海虾矿物质丰富。

海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。

2龙虾

海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。

3小河虾带皮吃最补钙

小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。

1第一种方法是什么用牙签

第一个流程就是将虾开展往返拉申。用尖锐的物件在虾尾巴核心扎下去不那么深的区域，轻轻地搅拌两下。其实是为了把虾线的尾部与虾肉相连的地区给切断，否则的话然后挑虾线很有可能会不成功。

把虾身体弄成一条直线，在虾背中心位置骨关节地区，(这和虾的容积有一定的关系，比如说是墨西哥虾就得先戳破虾头连接的地区再挑虾线。)必须事前测算一下虾线位置把牙签插下去，随后慢慢地向外边拉，虾肉会断成两截，虾线就可以拿出来了。如果出现了一种情况那便是虾线在头一部分起来得话，那就需要在头与身体连接的部位挑断虾线。

2第二种较为好用的方式必须拨壳

虾腹部部位灰黑色虾线在一些条件下的色是星光色的，把虾头剥起来以后就容易看到。去头剥壳以后的虾后背虾线要想取出来不会很过艰难，在虾尾端插到牙签缓缓的明确提出虾线即使通过了。如果你想要精确的取下腹腔虾线，就拿牙签顺着虾线方向轻轻地一拉，把虾各节的肌肉筋膜割开，用劲拖动，腹腔虾线不就来了嘛。

经过一番讲解得话，很容易就会明白了，给虾开背没什么特别困难的地区，大伙儿略微学一一下都应就会了，况且，自己的描写方法浅显易懂，经常使用的专用工具也就只有牙签，依照自己提示虾线很容易就会抽离出来了，令人较为痛苦的虾线就没。唯一一点需要注意的问题便是新手必须多加练习才能娴熟。

用剪刀剪

1、剪去硬邦邦龙虾尾。

2、然后，指向虾脑和虾身的交汇处，将这地方弄断三分之二，存着三分之一三通接头身。

3、从过程1剪开的缺口处，顺着虾背的后背线剪开——不仅要剪开虾头，还需要剪开三分之二的厚度虾肉，留有三分之一来联接维持虾肉不容易散掉。

4、一直剪到流程2的剪开处终止。

5、然后，将剪开的虾身一部分上下分离、伸开。

6、拿手或者其它硬块——例如牙签，将沙肠除掉。能用清水简易清洗一下，但不要洗很久或是长期泡浸。

7、平时虾身煮后就会发现虾肉会略有收拢打卷，主要是因为虾肉内有筋，因而，必须用剪刀剪横着将虾身剪几个开展断筋——虾越多要裁成越大段，这儿将每一边虾肉裁成四段。断筋之后再去蒸或是烤，虾肉也就不会打卷了。

到此，给虾开背工作即使实现了，下面能把虾再换清水简单清洗一下，沥干水之后就可以用于烧菜了。