蒜蓉开背虾，到底该如何给虾开背，才不会导致大虾散开？

1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了

5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。

6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。

7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。

干煸开背虾，外脆里嫩，脆口好吃，青虾最美味做法，一口一个停不下来！

食材：青虾

配料：洋葱，青椒，大蒜，大葱，淀粉

调料：白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，水淀粉，食用盐，食用油

步骤一准备好青虾两斤，稍微清洗一下去须后，将菜刀平切，从虾头中间的位置下刀，一手按住虾身，然后刀快一点，将虾一切为二，将虾开背。如果觉得不好操作，可以用剪刀将它从中间剪开。

步骤二青虾全部开好背后，就放一边待用。现在准备一些配菜，洋葱半个，切成丝。青椒半个去蒂去籽后，切成细丝。大蒜一小把，拍扁后，剁成蒜末。大葱白一截切成葱段。

步骤三现在来调制一个料汁，取出一个干净的小碗，往碗中加入少许的白糖，一勺蚝油，再加入生抽，生抽要多一点，再倒入料酒和老抽少许，再加入适量的水淀粉，最后一点盐调味（前面加了生抽盐一般就够了，可以试一下再选择是否需要盐调味）。

步骤四调料都加完后，就将料汁搅拌均匀，使白糖完全融化，拌匀后待用。现在准备适量的玉米淀粉，放在一个盘子里，然后把开好背的虾，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉的时候不要过早了，如果过早了，淀粉会发黏。裹淀粉的目的，主要是为了锁住虾里面的水分。

步骤五起锅，锅内油倒多一点，油热之后，就把虾倒入锅中炸制一下，用铲子快速抖动，把虾滑散，防止粘连。全程开大火炸虾，将进虾炸至变色发干后，就捞出来，沥干油分。

步骤六再将锅内的油烧热，倒入后之前切好的青椒洋葱，快速地在锅中炸制一下，炸至断生。这样做既能减少烹饪后面的时间，又能保证食材鲜美脆嫩的口感。

步骤七洋葱青椒炸到断生后，就可以捞出，控干油分待用。接着锅内留少许底油，油热之后，放入葱、蒜段爆香，炒香后，放入炸好的虾大火煸炒，翻炒均匀之后倒入料汁，然后再次快速翻炒均匀。翻炒均匀之后，就加入青椒、洋葱再次炒匀，炒均匀就可盛出锅了。

这道酱香美味的开背虾就做好了，外酥里嫩，肉质鲜美，这样做出来特别好吃。

小贴士：

1、给虾裹淀粉，不要裹得早了，要不然虾做出来容易发黏，不脆口。

2、裹淀粉是为了锁住虾里面的水分，让它在炸制的时候，不会流失过多水分。

3、将虾下入锅中炸制的时候，一定要马上将虾滑散，否则它们很容易粘在一起。

4、将虾炸至发干变色即可捞出，炸至这种程度，吃起来就会外脆里嫩

开背虾要做到虾不弯在给虾开完背就要把虾肉摊开，再横向将虾身剪成四段断筋才行，下面是具体做法：

准备材料：剪刀一把，虾适量

1、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一半，留下一小半连接头身。

3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。

4、一直剪到步骤二中的开口处，除了把虾壳剪开，还要剪开三分之二厚度的虾肉。

5、将剪开的虾身部分用手左右分开、摊开。

6、这时候用牙签将虾肉中间的沙肠慢慢剔掉。

7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

8、将全部开完背的虾均匀摆放在盘子上就可以下去烹调了。

　　虾的后背为什么要剪开是因为虾子的后背有虾腺，是虾的肠子，里面有虾的大便还有泥沙。如果不去除，会有一股腥臭味，不但不卫生，还会影响虾的味道和口感。

　　去除虾腺的方法：

　　很多人用牙签一只一只地挑虾腺，那样不但很麻烦还很浪费时间，其实用剪刀剪掉虾头，从虾的背部中间向尾部剪开，再用清水冲洗干净，就可以了。

　　无论是红烧还是清煮都应该取出虾腺，由于品种的关系基围虾除外。

　　油焖大虾

　　材料

　　海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

　　2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

一、身体构造

虾类是属於节肢动物，与蟹类形成甲壳纲中的十足目，十足目动物的身体分为头胸部和腹部两部分，头胸部有一层硬壳罩住，叫做背甲。头胸部有五对前足，所以才叫「十足目」，有些虾前面一对有螯，叫「螯足」。腹部有六节，每节有一对泳足，第六对泳足扩大为尾足。

二、如何运动

虾类虽然生活在水中，但并不是所有的虾子都能在水中游泳，它们有些用泳足来游泳，例如：淡水虾、海水虾，有些则只能用胸脚（前足）来爬行，例如：龙虾、螯虾。由於虾子的尾足和尾柄可形成强有力的游泳推进器，搧动时可使虾子快速前进或後退，再加上虾子的触须或附肢分节，所以在危急时，它们会突然弯曲腹部，迅速地轻弹扇状的尾部来逃走。

三、蜕壳成长

甲壳动物的壳是不会跟著长大的，所以甲壳类的动物只好用蜕壳的方式长大，蜕掉旧壳，再长出一个较大的新壳，而虾子也不例外，由於虾子新壳硬化时需要大量的碳酸钙，所以蜕壳前後需要摄食大量的贝壳。当钙质摄取不够时，常会造成互相残食。

四、呼吸器官

虾也像鱼一样用鳃呼吸，虾类的鳃位於头胸甲的内侧，把甲壳剥掉，就可以看见白色而成簇的鳃，虾是利用鳃来吸收溶化在水中的氧气，在水中生活。虾的感觉器官很发达，脚、腹部下侧密布有触觉作用的触毛，大小触须和口器的触毛则有味觉和嗅觉。绿腺是它的排泄器官，位在背部，开口则在头部，有排泄血液中废物的功能 ，所以在做钓时您所用的饵料味道越腥他越容易感觉到。

另外，虾的身体主要分为两部份，其头部与胸部愈合成为头胸部，其馀则为腹部。注意观察虾身体及附肢的分节处，其分节处皆有关节以利其运动，这就是节肢动物名称之由来，其头部除了复眼及触角外，尚有三对颚足及五对步足，其颚足的功能相当於脊椎动物的牙齿，而第一对步足的末端多特化成膨大的钳子形构造，称为螯足，有摄食及防御的功用。第二对至第五对步足则具有步行”握物”及清洁身体的功能，在头胸部甲壳内不断扰动的构造是鳃，为虾的呼吸器官。

1 小龙虾开背好还是不开背好

都有一定好处，可以根据自己的喜好和需求选择。

开背的好处

1、方便入味。小龙虾的外壳比较坚硬，煮的时候比较难以入味，而将它开背后汤汁可以直接渗入到小龙虾肉中，更容易入味。

2、方便食用。小龙虾的外壳坚硬，不经常吃小龙虾的人很难剥好，而将它开背后可以很轻易的将壳剥下来，更方便人们食用。

不开背的好处

1、肉质更细嫩。小龙虾中含有丰富的蛋白质成分，不开背的小龙虾避免了肉质直接与油和汤汁接触，吃起来肉质会更加细嫩。

2、减少细菌污染。将小龙虾开背后，细菌容易从开背的部分侵入到肉质中，所以不开背的小龙虾可以减少细菌污染。

2 小龙虾不开背怎么入味 小火慢炖入味

如果小龙虾没有开背的话，可以将小龙虾烧熟后，放入没过小龙虾的水，转小火慢炖20-30分钟，使汤汁慢慢渗入到小龙虾中，然后再转大火收汁装盘，这样可以小龙虾入味的效果比较好，但是相对来说耗时也会比较长。

加酒烹饪入味

酒中含有较多的碳水化合物，且气味辛香，在煮没开背的小龙虾时，烹入一些酒，可以帮助促使味道沁入到小龙虾肉质中，还能溶解配料中的芳香物质，帮助小龙虾快速入味、熟透。

放豆瓣酱入味

豆瓣酱的味道很重，在煮没有开背的小龙虾时加入一些豆瓣酱可以在较短时间内使小龙虾入味，但是要注意，如果放得太多，反而会影响到小龙虾原本的鲜美口感。

3 怎么样给虾开背

步骤：

1、将虾清洗干净后，用剪刀剪刀虾尾。

2、然后在虾头和虾身的交界处剪断约2/3，留着另外1/3连接头身。

3、然后在虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线连壳带肉剪开至头身连接处，注意虾肉不要完全剪开。

4、将剪开的虾身摊开，将黑色的虾线挑出。

5、用清水再冲洗一遍即可。

4 小龙虾需要去头么

可以去头，也可以不去头。

在烹饪小龙虾的时候可以去头，也可以不去头，如果小龙虾去头的话吃起来会更加方便，而且吃起来更安全放心；如果小龙虾不去头的话，其肉质不容易散，而且吃起来更有趣味性，但是吃的时候要注意不要将头中的内脏吃掉了。

蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧，蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来。

蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。

开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。

蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

虾尾巴都是带着的，好看。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。