普通抹茶粉与烘焙抹茶粉的区别是颜色不同,用的材料不同,还有工艺不同。
1、烘焙用抹茶粉:是将特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青的。由于制茶工艺复杂、对技术要求也高,因此售价相对也很高。
一般成罐的烘焙用抹茶粉配料表都是以正宗抹茶粉为基础,里边添加了植脂末和少量的糖之后,放在面粉和鸡蛋里边就能做出很好吃的抹茶味道的东西。
烘焙的抹茶粉颜色为翠绿,且十分耐高温。
2、普通抹茶粉:就是一般俗称的绿茶粉,通常选用炒青、烘青的绿茶做原料,这样共一下无法保证粉末的鲜绿色,因此大多是黄绿色。
再者绿茶粉用机器加工研磨,不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。无论颗粒粗细,直接饮用或者做蛋糕都会有磨砺嗓子的问题出现。价格较抹茶来说比较低廉,但是对比其他材料还是比较高的。
在大部分的奶茶店用绿茶粉替代抹茶粉的情况还是比较多见的。
扩展资料
饮用
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用,需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量温但不是沸腾水,然后搅拌均匀,传统上使用茶筅。
在茶道中,“浓茶”用4克抹茶,加60CC开水,有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶,加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫,非常美丽,爽口。
当前快节奏的社会中,去用茶筅点茶喝的人已经很少了,抹茶更多的被用来制作各种精美的食品,绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花,受到人们的追捧和享用。
营养
近几十年来,人们对茶叶的认识已经大大加深,对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天,茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明,吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养,一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶,所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革,同时也是适应快节奏现代化生活的需要。
:抹茶粉
正宗的抹茶不是甜的,是苦的。
抹茶的功效与作用
(1)饮抹茶明目:抹茶含丰富的维他命A原,而维他命A是视觉增敏剂,增敏也就是“明目”。
(2)饮抹茶防龋齿:氟是人体所需微量元素之一,缺氟就会影响骨脂和牙齿的健康,而抹茶是含氟较多的天然饮料。
(3)饮抹茶提神醒脑:抹茶含适量的咖啡碱,故有兴奋中枢神经的作用,加上抹茶中的挥发油清香芬芳,饮之令人心旷神怡,即有提神醒脑之效。
(4)饮抹茶补充维生素C:维生素C的功用近年来研究了不少,一致认为补充足量的维生素C对防病强身极为有利,抹茶含卡富维生素C,泡抹茶水温不宜过高,这样维生素C不会遭到破坏,故饮抹茶是补充天然维生素C的最佳办法。
(5)饮抹茶利尿防结石:咖啡因与抹茶碱是抹茶中成份之一,它们能抑制肾小管的再吸收所以是一种很好的利尿利,既能畅通小便,加强肾脏功能,使肾脏内毒素,及废物尽快排出体外,又可防肾病及结石。
抹茶的做法
1、日式抹茶:先将碗或玻璃杯洗净,再将一平匙抹茶倒入,冲进150毫升左右温水(60度即可),用抹茶刷将抹茶捣开后(如图示),即可品味一下原味的日本抹茶道。
2、蜂语抹茶:先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯,冲入150ml温水,用茶筅将抹茶刷开后,再根据自己的甜度倒入少许蜂蜜,搅拌一下,即成一杯茗香加蜂蜜味的“蜂语抹茶”。
3、抹茶冰果:先将一平匙抹茶倒入碗,冲入鲜榨的苹果汁,用茶筅将抹茶刷开后,倒入玻璃杯中,加入冰块,即成一杯天然翠绿色、茗香加果香、带着日本风味的“抹茶冰果”。
4、冰抹茶:先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯,再倒入白糖,冲入少许(约20ml)热水,用抹茶刷将抹茶捣开后,加入150ml左右冷水,加入冰块,搅拌一下,即成一杯婉约甜蜜,冰含茗香的“抹茶冰水”。
抹茶色好看吗?
抹茶青绿色是非常好看的! 如果你不喜欢太深或太浅,那么你可以把它染成这样,冷棕色,然后再染一点绿色,这取决于你的喜好。 它看起来很时尚,不穿衣服。 简单也很特别,一般的头发不用漂白,直接上色即可。
抹茶色适合哪些人?抹茶色适合年轻人染。
更适合20-30岁的人。 这个颜色更显白,更时尚。 男孩女孩都可以染这种颜色,非常减龄。 抹茶色是淡绿色,是非常清新甜美的发色。 炎炎夏日,想要改变发色,如果厌倦了深棕色、自然黑等常见的颜色,不如染上清凉清爽的抹茶色。这种带有自然色的抹茶色非常显白,和肤色很相衬。 黄皮肤的女生染这种颜色也很漂亮。 白人使用这种颜色发出更白的光芒。
抹茶色有很强的时尚感。
但缺少了几分稳重的味道。 它适合年轻人。 长发、造型多变的女生更适合这种颜色。 一头清爽飘逸的过脖短发,从头顶微微烫过,发尾的弧度微微内扣,薄薄的空气刘海,正好修饰了脸型,抹茶发色到 衬托,很显白,更时尚。
抹茶色的波浪卷发带出少女的清新感。
修剪后的分层头发以中分的形式展开,头顶中部勾勒出迷人的线条,适合尖下巴的女生。 但是,抹茶色是一种容易掉色的发色。 清洗一段时间后会逐渐变黄,颜色也不好看。 如果你不想要这种变化,你需要及时补充颜色。
抹茶发适合哪些人?抹茶色适合20到40岁的人。 男孩女孩都可以染这种颜色,非常减龄。 抹茶色不挑肤色,搭配不同的发型也有不同的风格。 抹茶水洗久了会掉色。 如果你想让你的头发颜色保持更长时间,日常维护是必不可少的。 抹茶的颜色看起来和浅绿色的抹茶一样清新甜美。 如果你厌倦了自然的黑发,不妨染个抹茶色! 抹茶色也很好的衬托了肤色,黄皮的妹子也很好看。 而且抹茶色几乎不会选择年龄,无论是年轻活泼的少女,还是成熟妩媚的淑女都可以染出这种发色。
如何在家染头发做好准备工作,否则你的脸、脖子、衣服、沙发、家具、地板和浴室都会被弄脏。根据自己头发的长度和体积,选择重组染发剂和想要的色号;准备染发碗、染发刷、尖尾梳、夹子、耳罩、手套、裹布、纸巾、洗发水、护发素、深色毛巾等用具和护具;染发前两三天不要洗头,这样头皮上的油脂会保护皮肤,减少染发剂的刺激性。
使食物看起来更美观,口感更好。
抹茶刷是一种泡抹茶粉的方法,将抹茶粉放入温水,也就是(沸水凉下来后的) 60度左右的水里,用抹茶涮迅速上下搅拌,抹茶沫打得细小均匀即好,没有抹茶刷可以用绿茶粉代替,最好是口感淡点的茶叶,把它磨成粉,越细越好,常泡抹茶粉可以有明目,提神醒脑的功效。
当今说的“抹茶”兴于日本,但其文化和技艺渊源却是源于唐宋。
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,便被认为是对抹茶的描写。
抹茶呈墨绿色粉末状,滋味鲜爽浓厚,具有海苔香以及清香,那么抹茶是否就是绿茶粉,如果不是,与绿茶粉又有什么差别呢?(来源:贝叶集选)
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶。实验证明,许多干茶直接吃,味道并不好,原因是,由于茶多酚和儿茶素含量高,而口感苦涩。
吃过抹茶食物的朋友可能知道,抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味,但大体是以茶香和鲜爽滋味为主。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶,那么,它苦涩度不高,主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种,它们是日本培育的品种,有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高,以及低咖啡碱含量的特点。
这就像六大茶类,不同树种有不同的适制性,做抹茶也需要专门的树种,而不是随便什么绿茶磨成粉末都行。
栽 培
与普通绿茶粉相比,抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作。茶园覆盖一般选在每年4、5月间,并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式。
一般原则是,鲜叶采摘前20天必须进行覆盖,确保茶园有15到20天的覆盖期。前期覆盖物遮光率要求70%左右,随着叶片增大,遮光率要求达到 98%以上。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感,几天时间就能带来不一样的品质。
研究结果表明:覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时,能够降低纤维素的含量,使叶片质地柔软,有效提高碾茶的口感品质。
并且,覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时,会带有特有的甜味和海苔香,氨基酸含量明显增加。
蒸 青
日本的蒸青工艺源于唐朝。这是因为,唐代的制茶方式基本上是蒸青,日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的。
蒸青更容易保全叶绿素,以固定茶叶的天然绿色,是抹茶墨绿色泽的保障,并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式,保障了品质的均衡。
日本学者上美智子等研究表明:蒸汽杀青过程中,茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加,产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物,这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。
研 磨
制作抹茶最后一个关键步骤是研磨。在抹茶的传统工艺中,研磨工具是天然石磨,充分干燥的蒸青茶在低温条件下,被慢慢磨成细微粉末。
强调石磨材质,原因在于石磨材质不易导热,能最大程度确保研磨温度恒定。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性。
用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨,对材质的要求要高得多,并且制作工艺复杂,而掌握其制作工艺的工匠少之又少。
此前有人估计,用这种传统方式做出来的抹茶粉,其价格是普通绿茶粉是几十倍,差距非常大。
因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备,高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损,影响产品质量。
颗 粒
由于研磨器械和速度的影响,抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉。一般来说,普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2~20 倍。
更重要的是,研究发现,现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶,都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度。
而颗粒大小,也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉。这是因为,普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒,在茶汤中容易沉淀。而抹茶,冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色,即使经过久置也不容易沉淀。
因此,从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉。当然从滋味上,抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉。
结 语
如此看来,真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品尝到美味的抹茶食物。因为这个世界唯美食与爱不可辜负。
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