做珍珠奶茶的珍珠用什么粉

一般用木薯粉。木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉，用来制作珍珠，呈现透明状，且口感软糯带有弹性，是常见的原材料。珍珠奶茶里面的珍珠，因为其外形圆润、光滑、有弹性而被称为珍珠。

做珍珠奶茶的珍珠用什么粉

珍珠奶茶是一种味道清甜、口感丝滑的饮品，其中含有糖分、蛋白质、脂肪等微量元素，深受人们的喜爱。

在没有木薯粉的情况下，可以用其他淀粉代替，比如，生粉、红薯粉、土豆粉、面粉等，只是没有木薯粉的透明感和弹性。

用生粉、红薯粉、土豆粉、面粉等替代，可以加入适量的小麦淀粉和蛋白粉，能够方便成团，且制作的珍珠较为软糯Q弹，更接近木薯粉制作的珍珠。

水和黑珍珠的比例是1:10，将2000g水烧开后加入200g黑珍珠，珍珠漂浮在水面上后，继续大火煮15分钟，一定要边煮边搅，以免粘锅。

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煮好的珍珠用冷水浸泡，可以增加珍珠Q弹的口感哦，不要忽略此步骤。

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锅里加少量清水煮开后加100g红糖或者黑糖，搅拌均匀后，倒入浸泡过的黑珍珠粉

1 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。　

2 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6 粉圆好吃与否的小秘诀：

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ

Q：市面上粉圆的成份？

A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。

Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？

A：延长保存期限。

天然粉圆-保存2天

加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量05g/kg）

加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）

挑选生粉圆时，必须特别注意。

甘薯粉600公克过筛后加入3375公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆了。

珍珠圆子的做法步骤

1猪肉末（三分肥+七分瘦）加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀。

2搅拌好后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡（5小时候以上）并沥干水分。

3将肉馅揉成圆球，放在糯米上打个滚，均匀的裹上一层糯米。

4摆放在盘中或直接放在蒸笼上。

5大火蒸20分钟左右即可。

6点缀上枸杞上桌。

用料  

木薯粉    

砂糖    

水    

自制珍珠粉圆的做法  

水中加入砂糖，加热后制成糖水。

准备一个干净的小盆，混合木薯粉与热糖水，捏成面团。

取适量面团搓成小圆球，然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。

在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，中小火煮20分钟，关火后再闷20分钟。如有需要，可延长煮的时间。

粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，放入盛有凉水的碗中即成。

小贴士

菜谱中的红珍珠，我是用了制作“红珍珠椰露冰”的泰国红糖水来调面团的。如果你喜欢市面上的黑珍珠，可以用黑糖来做糖水。喜欢其他颜色的话自己发挥想象。 

水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家里做汤圆揉糯米团似的，全凭实践中的经验。 

煮珍珠要花时间。不要太着急。 

红薯粉可以做珍珠粉圆。

用红薯粉做珍珠粉圆的步骤：

1、把红糖放碗里，加水溶解成红糖水。

2、把红薯粉放盆里，再把溶解好的糖水倒入，用筷子搅拌和成面团，再把面团捏成小的圆球放盘里。

3、锅里加水烧开，把小球过筛后，倒入锅里煮熟。

4、然后，捞出盛入糖水碗里即可。

5、如果不想马上食用，可以把捞出的丸子放在沾满红薯粉的盘子里粘上粉裹匀即可放冰箱中保存。

主料： 猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克

辅料： 糯米 100克 荸荠 100克

调料： 小葱 15克 姜 15克 味精 5克 黄酒 5克 盐 10克 胡椒粉 5克 各适量

珍珠圆子的做法：

1 将猪瘦肉剁成茸；

2 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

3 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

4 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

5 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

6 再挤成直径16厘米大的肉圆；

7 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

8 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

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