哪些食物口感松嫩，简单易学，特别好吃呢？

蒜薹炒鸡蛋

1提前准备食物：蒜苗掐去首尾；葱鲜切花。2将蒜苗切割成五公分左右的段；生鸡蛋打进碗里；黑木耳用温水泡开。3泡好的木耳添加一点木薯淀粉，拿手搓揉，那样黑木耳洗的非常干净。4生鸡蛋里加入米酒，翻拌。5锅中加点油，油温六成热下鸡蛋液，先别搅拌，使之凝结。6一面凝结后，翻过来。7拿筷子把它搅拌成块状，盛出来。8锅中放少许油，下葱段炒出香味。它滑嫩爽口，简单易学，赶紧来学学！9放进蒜苗煸炒。10添加生姜水炒匀。11放盐调料。12将生鸡蛋放进，炒匀（这时可加上少许生姜水）。13将黑木耳放进，炒匀。14盛盘，开吃。它滑嫩爽口，简单易学，赶紧来学学！

小炒圆白菜

1提前准备好食材：卷心菜，大蒜，朝天椒。2辣椒干剪圆圈、蒜切碎。3卷心菜清洗切小块预留。4锅中倒适当油，放进蒜和辣椒干文火炒出香味。5倒进卷心菜迅速炒匀。6略微变颜色后添加适量盐和白米醋，炒匀起锅。它滑嫩爽口，简单易学，赶紧来学学吧！

芒果西米捞

1材料有青芒，牛乳，西米露。2将青芒切小块预留。3锅里放进水烧开后倒进备好西米露。4开猛火煮，大概煮15分钟，煮的过程当中用勺子拌和西米露避免黏锅。5西米煮之后捞起来放进凉水中，太凉后西米露的口感QQ的很好吃。6并把西米捞出放进碗里。7把备好青芒放到西米露上。8慢慢地倒进纯奶。9芒果西米捞做好了启动吧。它滑嫩爽口，简单易学，赶紧来学学！

炸麻花，就是我们北方地区人很钟情的一种食物，过年过节饭桌上普遍，儿时条件不好，每天都盼着赶快过春节，好能吃上软嫩的小酥肉，它肥实而不腻口，营养成分非常高，吃上一口才懂得，全球的美味也不过如此，没事的时候能够当零食嚼着香，来客人的情况下，可以作为下酒小菜，平时多炸一些，放冰箱中，做饭的时候，用于烧汤，也是一道十分美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？接下来教你一个炸酥肉的做法，亲人特爱吃。

要把小酥肉做更为的香、酥、脆，重要在它的面浆上边，有的人用小麦面粉，有的人用木薯淀粉，今日教大家正确做法，一学就会哟，或是重要的一点，炸麻花要想美味，关键就靠第一步腌渍时进味，原材料也有讲究，不能随便忽悠，光图一个快字，一般不会好吃的，应严格执行流程，起锅趁热吃，外酥里嫩，金**麻辣爽，完全不输外边卖得。一份好一点的小酥肉，必定是不肥也更嫩，口味圆润适度，有肥有瘦那是最好，如同烤羊肉一样，赘肉能够为牛肉给予香气，猪瘦肉能够为赘肉提升口味，用五花肉是最好的选择，同时也可以丰富多彩口味。

炸酥肉

1、提前准备极好猪梅花肉500克，或是猪里脊肉还可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3mm，加6克食用盐，花椒面5克，现榨的最佳，米酒5克，翻拌腌渍20min。2、提前准备红薯粉200克、食用盐4克、白胡椒粉5克，拌匀。3、加4个鸡蛋，拿筷子拌匀，一开始毫无疑问不太好搅，摩擦阻力非常大，渐渐地就会感觉到丝滑，全过程不必放水，完全靠鸡蛋液就可以了。4、大概3分钟，面浆会变成这个样子，如下图所示，舀下去会成流，就像酸牛奶一样，记牢200克木薯淀粉配4个鸡蛋。5、把之前腌好的小肉，倒入裹面，让裹面匀称包囊小肉，每一片都裹上面浆。

6、温度6成热情况下，放进生小肉，一块一块资金投入锅中炸透，千万别一次性所有倒进，非常容易粘连在一起。7、炸得这个程度就能捞起来，有一些变颜色了，不必叠成一坨，初炸一般30秒就能捞起来。8、小酥肉要想美味，还要进行二次再炸，开猛火将温度拉升，倒进全部小酥肉再炸一分钟，等色泽金黄，面浆松脆，就可以捞起来。9、等略微晾凉以后，撒些辣椒粉、香辣，拌匀，那样炸的小酥肉，才又酥又香，口味发脆不油腻，立即开吃吧，非常受家人的热烈欢迎。

1 香蕉

香蕉由内至外都有着非常丰富的营养，香蕉的果肉具有降低胆固醇的作用，最神奇是蕉皮素还可抑制真菌和细菌，治疗皮肤搔痒症，常吃香蕉更可以滋润肌肤，防止肌肤干燥。

2 甘蔗

青皮甘蔗味甘而性凉，是清肺热的最佳水果之一。它有大量对人体新陈代谢非常有益的维生素物质，能对人体的新陈代谢起促进作用，使唇部干燥问题得到改善。

3 苹果

苹果是一种天然的美容水果，水份营养都丰富，是一种被大家称为天然美容水果。它所含的大量水分和各种保湿因子对皮肤有保湿作用。

4 荸荠

荸荠具有有清肺热与解毒的作用，而清爽多汁的荸荠不论是入菜，还是做甜品都一样受欢迎，还是很好的保湿水果呢。

今天我们就一起谈一谈炒包菜吧！冬天家家户户都吃的是鸡鸭鱼肉，重量也难免悄悄的涨了上去。现在有多少人已经开始筹备着减肥了，减肥瘦身就一定要注意控制饮食，少吃点一些鸡鸭鱼肉，多吃一点水果蔬菜。春天是万物复苏的季节，越来越多蔬菜水果逐渐上市了。大家看到这种蔬菜水果，毫无疑问目不暇接，不清楚要吃啥！此刻包心菜正细嫩，是一个不错的选择！

小馆特别喜欢吃包菜，包心菜营养高，膳食纤维素丰富多彩，可以促进肠道消化是一种很不错的减肥食材。但是包心菜看见简易一般，但是要炒的非常好吃却很难，不少人在炒包菜时都会遇到一烧菜就出水量的现象，这种包心菜吃起十分老！小馆之前炒包菜都是这样。之后为了能炒成好吃的包心菜，刻意请教了隔壁的阿姨。大姐说不少人在炒包菜时只会傻加盐，实际上炒包菜的熟度也非常重要，一定要注意这一步，用走红炒包菜，那样炒出来的包心菜便会又嫩又脆，水分充足不易老！下边小馆还把炒包菜的详细方式推荐给大家，有兴趣就瞧瞧吧。

最先备好需要的材料：包心菜、油、盐、朝天椒、生抽酱油、米醋、白砂糖、盐。第一步：把买来的包心菜用温水冲干净，在清洗包心菜时，备齐一个盆，将包心菜一片一片的撕入盆里，用温水泡浸一会儿。泡浸整洁后将包心菜捞起来，拿手掰成小块。记得在出解决包心菜时，这样有利于储存包心菜水分，包心菜在炒的时候不容易出水。第二步：包心菜解决好后放入碗里预留。然后将买来的朝天椒清洗一遍，冲干净后，把青椒切割成段儿。朝天椒切割成段后，把备好大蒜去皮，大蒜去皮后清洗一遍，切割成蒜泥。当每一个原材料都解决好后，取下一个小盘子，往碗里倒进适量生抽酱油、白米醋，后放上一点盐和白砂糖，把它们快速搅拌距假扮酱汁。

第三步：这样方便一会儿炒包菜时应用。提前准备凉锅冷油，把花椒辣椒放进锅里煸炒，炒的情况下中小火，那样避免把辣椒炒糊。把辣椒花椒炒出香味，有香气后熄火，将辣椒花椒捞起来。然后开走红将锅加温，油烧后放入切好的蒜泥。第四步：把蒜头炒出香味后，然后把撕好一点的包心菜放进锅里，包心菜下锅完用走红煸炒至软，这可以避免炒包菜出水量，维持包心菜的脆爽感，炖包菜炒至微软后，把调料汁放进锅里一起炒匀，炒匀后再将以前捞出的花椒辣椒放进锅里再次煸炒，一直炒至包心菜变熟就行了！那样简单一道炒包菜就完成了，大家学会了吗？很多人说炒菜时一直一炒就出水量，随后炒出来的包心菜就非常老，吃着不焦！这主要因为你们在炒包菜时只能加盐，肯定不会留意熟度，大伙儿值得一试多多这一步，在炒包菜时开走红，炒出来的包心菜便会又脆又嫩水份足！

一般在炒菜的时候，如果没有把握好炒菜的方法就会容易使得肉质变得硬邦邦的，那你知道该怎么使得肉质变嫩吗以下是懂视小编为你整理的炒菜时如何使得肉质变嫩，希望能帮到你。

炒菜时如何使得肉质变嫩①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。

③如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。

④准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。

如何炒菜可以保留食物的营养储存食品别太久

很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。

肉食冷冻分成块

一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。

加热时间不要长

烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏，维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80度以上就会损失掉;而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。

沸水焯料

为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。

植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失。当然能不水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

但对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。

勾芡收汁

勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分配合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，具有保护维生素C的作用。有些动物性原料如肉类等也含有谷胱甘肽，若与蔬菜一起烹调也有同样的作用。

最后放盐

由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。

如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。下边的蔬菜，还会随时间延长，而使水溶性维生素过多丢失。

凉拌最好

新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好凉拌。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、B2的利用率，并有杀菌作用。

多蒸少炸

蒸是以蒸气为加热体的一种烹调方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。

用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。油炸食品要求油温较高，而高温油对营养素均有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，油脂中的维生素A、E等营养素也会因高温遭到破坏，大大降低了营养价值。此外，油脂反复使用，会使油脂多次发生氧化聚合反应，产生许多对机体有害及致癌的物质。

酵母发酵

制作发面面食时，尽量使用鲜酵母或干酵母。这样不仅保护了面食中的维生素，还会因酵母菌的大量繁殖增加了面粉中B族维生素的含量，则时还能破坏面粉中的植酸盐，改善某些营养素消化吸收不良的状况。

炒菜时各种调料的作用酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤„„等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。

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嫩肉粉。

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。

1、性质不同：生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。

2、左右不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、用途不同：生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

扩展资料：

注意事项：

1、过多食用生粉，产生过量的二氧化碳使血液暗黑， 表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。

2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪。

3、多吃生粉会增加胰岛素水平， 从而影响到眼球发育，引起近视。

-生粉

-淀粉

现在的生活节奏是越来越快，很多的年轻人都会选择吃外面的食物或者是吃外卖了，一点也没有营养还非常容易上火，尤其是在现在这样干燥的天气里面，更是不能吃太多容易上火的食物。有时候可以试着自己做点什么，来犒劳一下工作一天的自己。

秋天我家最不能少的食物就是鱼汤了，鱼汤的味道鲜美，营养价值也是非常高的，但是常常有人就会嫌弃鱼汤里面的鱼腥味，其实这就是你们不会处理鱼汤，才会出现这样的现象。

那今天就来给大家分享这个白萝卜鲫鱼豆腐汤，在炖鱼汤的时候加上1勺它，是鱼腥味的''死对头''，炖出来的鱼肉鲜嫩好吃，没有腥味。

白萝卜豆腐鲫鱼汤

——所需食材——

鲫鱼2条，豆腐2块，姜1小段，白萝卜半根，清水适量，盐适量，玉米油少量，香菜或者是小葱少量。

制作步骤：

1、把鲫鱼的鱼鳞去掉，挖去鱼鳃，清理内脏，然后再清洗干净。我们也可以叫商家提前都处理干净了，我们买回来清洗一下就可以了。把鲫鱼的两面切一下，鱼鳔记得冲洗干净留下来。

2、把姜切成小片。

3、豆腐切成小方块，鱼汤里面的豆腐最好是可以用嫩豆腐，因为嫩豆腐口感会相对滑嫩一些，用来炖汤是再好不过的了。用北豆腐也行，根据自己的口味选择。

4、白萝卜皮去掉，用刨丝器给白萝卜刨成丝，当然家里面要是没有刨丝器的话可以自己手切。

5、炒锅里面倒入适量的油加热，再将鲫鱼整个放进锅里面，用小火来慢慢的煎，热油下锅的话，鱼皮就不容易粘锅，如果要是害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在放油之前用姜片擦拭一下锅底，这样也是防止煎鱼粘锅的一个小技巧。把鱼煎至两面金黄了以后倒入适量 的水烧开，重点来了，这时候再向锅里倒入1小勺的白酒，可以很好的给鱼去腥味。再将姜片，鱼鳔都放进去，盖上锅盖用大火烧开。

6、看到锅里面的汤色发白了以后把豆腐块放进去，改成中火继续炖煮5分钟左右。时间到了把萝卜丝放进去，也是煮5分钟。大家要是不喜欢吃白萝卜的话可以不用放，鲫鱼豆腐汤也是非常好喝的。加入1勺盐调一下味。

7、继续煮个3分钟左右就可以出锅了，出锅之前随意的撒上一点葱花或者是香菜就可以了。因为这次用的鲫鱼比较小，再加上水萝卜的水分比较足，导致熬出来的鲫鱼汤就比较的淡，如果不放萝卜的话，汤色会更加白的。

8、鲜香美味的鲫鱼汤，营养丰富还非常的好喝，孩子正是长身体的阶段，加上天气又比较凉，所以这个鱼汤现在喝的话是在合适不过的了。每次做我家孩子都能一口气连喝2碗。

小贴士：

1、慢火把鱼煎至两面金黄，千万不要用大火来煎，把鲫鱼煎透才是目的。

2、水烧开了以后再放鲫鱼，鱼肉炖的差不多了，在里面加入1小勺的白酒，可以提鲜去腥味，可谓是鱼腥味的''死对头''。

3、最好要一次性将水加足，如果中途要是必须加水的话，也一定要加热开水才行。