肥肉的做法大全

肥肉，在中国是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。

肥肉的做法有

1、红烧肉

2、扣肉　

3、粉蒸肉、

4、东坡肉 

5、回锅肉

6、红烧狮子头

回锅肉 做法

用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

肥肉在生活中十分常见，但是大多数人看到肥肉就会摇头，一点也不喜欢。因为大多数人都怕肥肉太肥吃起来太腻，影响食欲。其实肥肉在烹调时，有些方法可以去它的油腻去掉，让人们吃起来更诱人。那么肥肉怎么做好吃而不腻呢？下面小编就为大家支几招。

肥肉怎么做好吃而不腻

1、腐乳能让肥肉好吃不腻

平时做肥料时可以把它切成薄片，然后加入调料入锅炖制，然后按五百克一块腐乳的量准备腐乳，把它捣碎以后加入清水调匀糊，等肉快要炖的好时，把它加入进去，再炖制十来分钟，这样炖出有肥肉即好吃又不腻。

2、肥肉加啤酒好吃不腻

平时烹调肥肉时可以加入适量的啤酒，这样也能去除肥肉的油腻，具体用法是把肥肉切成块状或者片状，入锅炒制，然后加入三十克啤酒炒匀，多炒一会，能让肥肉的油腻去掉，做好的肥肉吃起来会特别爽口。

3、肥肉用糖和酒腌制去好吃不腻

平时想吃肥肉时可以把它洗好以后去掉水分，然后切成片，再加入白糖和料酒腌制一个小时左右，腌制的过程中糖和料酒会把肥肉中的肥油分解，人们再把它按自己的口味做好，食用时就会感觉特别好吃，一点也不油腻。

肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

食材明细

土豆适量

猪肉适量

耗油适量

食盐适量

酱油适量

料酒适量

生粉适量

白糖适量

辣椒适量

姜片适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

土豆炒肉的做法步骤

1

土豆去皮，猪肉切片放入料酒、姜片、耗油、一点点的白糖拌匀腌制一会儿。

2

土豆切条，辣椒切小段。

3

锅中热油，放入辣椒，再放入肉片翻炒，八成熟的时候可以出锅。

4

锅热油，放入切好的土豆，翻炒，放入盐，再加入一点水，直到土豆彻底熟了为止（土豆炒肉我喜欢吃的土豆不是脆的那种，所以要彻底煮熟）。

5

将肉片倒入锅中，跟土豆一起炒匀。出锅的时候倒上点酱油，撒上些葱花即可。

6

一道家常菜土豆炒肉就完成了。

扣肉

基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

制作方法：

1把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

粉蒸肉

原料：

带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。

制作流程：

1将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。

2将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。

3将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。

东坡肉

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

烤方

主料辅料〕

猪肋条肉（五华）3000 克葱白段50 克 甜酱100 克花椒盐100 克

[烹制方法〕

1选用皮约1 厘米厚，带有正中七根肋骨的肉一块。用刀将肋骨从中间斩断。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，成为长约255 厘米、宽约195 厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小孔眼，以便在烤时让热气排出。

2；用铁叉从肉块第二根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入，又到6 厘米深的地方翘起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖从肉另一边叉出。再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上。

3用青砖砌成一个长1 米、宽约60-70 厘米的烤池，将木炭放在烤池内点燃，烧至无火苗又元烟时，将炭拨成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入炉内，不断摆动，约20 分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑**时离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20 分钟。刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤均匀，至肋骨收缩，骨头伸出时取出。这时经过4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均匀熟透。最后将肉皮朝下微火烤半小时，使肥膘油渗迸肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。

4先将烤方的肉皮切成长约15 厘米、宽约12 厘米的斜方片，再将肉切成薄片，分装盘中。上桌时带甜酱，花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食。

宝塔肉

制作方法：原材料

五花肉………500克

宜宾芽菜……300克

西兰花………50克

调味料

生粉……………10克

荷叶饼…………6张

老酱汤…………适量

做法

1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用；

2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；

3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。

开心贴士

在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。

烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。

特别提示

肉不要煮太熟，切时不要切断。

回锅肉

用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

元宝肉

材料：

鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4起锅前放盐。

红烧狮子头

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

菠萝古老肉

配料：

肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个

特色：

色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻

菜系： 山东

制作过程：

1、将猪肉切成厚约07厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

编辑词条螺丝肉

鲁菜

工艺：炒

螺丝肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）750克

辅料：冬菜75克,

调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克

螺丝肉的特色：

此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

螺丝肉的做法：

1 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚07厘米的片（共12片）；

2 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔07厘米宽剞03厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；

3 葱、姜均切末备用；

4 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；

5 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；

6 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；

7 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；

8 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

还有各式红烧肉

猪肉配哪些菜烧好吃

炖菜：粉条，大白菜，萝卜，冬瓜，等等吧，都是家常菜，自由选择

炒菜：尖椒炒肉，

猪肉炒什么菜好吃

很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点**时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

猪肉搭配什么菜炒好吃

很多啊，猪肉炒芹菜，猪肉炒莴笋，猪肉炒春笋

什么菜和猪肉在一起炒好吃？

很多芹菜肉丝土豆红烧肉洋葱肉丝青椒肉丝很多很多

猪肉炒什么菜好吃图解

和鸡蛋、冬笋、木耳炒最好吃了! 做苜蓿肉吧,苜蓿肉最好吃了!!! 苜蓿肉[转帖] 鸡蛋色形似苜蓿花,肉丝鲜嫩,配料爽脆。咸鲜味浓

猪肉炒什么菜好吃

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猪肉炒什么好吃菜谱大全

我个人认为辣椒炒猪肉比较好吃。再加点黑木耳。

猪肉和哪些菜一起炒好吃

只要你喜欢炒啥都好吃特别是自己炒的菜

猪肉与什么菜一起做好吃

猪肉焖土豆 材料:

土豆3-4个(视乎大小)，半肥瘦枚头猪肉450克左右，杂豆半碗左右，洋葱(我懒，我没有加)，李x牌或牛x牌沙嗲酱，酱油、生粉、糖、盐、水、油和生抽适量

做法:

1猪肉切片， 用基本调料（酱油、生粉、糖、盐、水和油）加沙嗲酱1茶匙腌20分钟。

2土豆去皮， 切片；洋葱去皮， 切片；杂豆用热水过一下，沥干。

3大火下油起锅，爆香土豆，煎到两面金黄就先上碟。

4大火下油起锅，爆香猪肉，当猪肉一熟，加洋葱，杂豆略炒。

5加入土豆， 加沙嗲酱2茶匙， 加少许生抽略炒，加水，水位刚盖过所有材料。

6转中快火盖好焖20-30分钟 (即到水位下刚到材料的1/3位置) 即成。

猪肉炖粉条材料:

猪肉400克，红薯粉条150克，京葱1根，八角2颗，冰糖8克，姜片3片，调味料：生抽2大匙，盐1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙

做法:

1锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

2锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

3捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

5加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6煮至中途，把葱段和姜片捞起。

7粉条提前用温水浸泡至软。

8当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

9中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

10最后煮至粉条软化即可。

栗子猪肉材料:

主料：栗子（鲜）300克，肥瘦猪肉400克，

调料：白皮大蒜10克，姜5克，白砂糖15克，大葱25克，黄酒30克，生抽30克，老抽30克

做法:

1将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；

2将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；

3将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火约40分钟，放入糖兜匀，再片刻，放入葱段，装盘即可。

梅香咸鱼蒸猪肉 材料:

梅香马交咸鱼60克，五花猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

做法:

1猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。

2锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。

3煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。

4炒至肉色全部转**，油脂逼出来,加入砂糖，料酒，生抽。

5将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。

黄瓜炒猪肉片 材料:

主料：五花猪肉150克，黄瓜250克，辅料：水发木耳5克，大葱25克，调料：芝麻油75克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克

做法:

1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。

2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；水发木耳摘洗干净，撒成小片。

3、取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。

4、炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱、黄瓜片及水发木耳，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。

梅菜猪肉 材料:

猪肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，酱油，酱青，盐，糖

做法:

1 猪肉切片

2 梅菜下锅炒干盛出，热油加蒜米炒香，加入猪肉片，再加入酱油，酱青，盐，糖调味，再加入适量的水。

3 最后加入梅菜拌炒至>>

1/6将上肉洗干净把肥肉和瘦肉区分开来切成段纹薄片，生姜切丝，香葱切段备用；

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瘦肉先用生粉和香葱腌制一会；

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锅内放入肥肉小火把油炸干；

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倒入瘦肉中小火先翻炒散开，然后再开大火爆炒至6分熟；

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加入生姜，胡椒粉和盐继续爆炒至9分熟；

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放酱油翻炒均匀至熟即可关火装盘，此炒法可以直接吃，也可以加个配菜如菜花一起接着炒着吃一样好吃哦；