白冰糖、黄冰糖有什么区别？到底哪个更好？

白冰糖、黄冰糖有什么区别？到底哪个更好？

1营养上的区别:**冰糖没有严格脱色，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因为多了一道工序，所以是更纯粹的冰糖。用途不同:白冰糖会更容易融化，泡茶或喝水时使用更方便，而黄冰糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。白冰糖和黄冰糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，黄冰糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。

2冰糖比白糖大很多。很多人以为白糖是冰糖做的。相反，冰糖其实是白糖做的。以白砂糖为原料，经过复溶、清洗、重结晶，得到大结晶糖，即冰糖。天然冰糖是白色、**和浅灰色的。它是由冰糖再加工白糖得到的一种结晶糖。可以直接吃，也可以用来甜豆浆和汤。还可以炒成糖色、彩色食品，用途很多。白冰糖是一种单晶冰糖，是20世纪60年代的新型冰糖。白色冰糖采用了新的工艺，分等级，这是**冰糖和白色冰糖的主要区别。黄冰糖属于多晶冰糖，也是用白砂糖做的。它的形状不规则。生产工艺有挂线法和盆晶法两种。没有经过脱色，所以颜色偏黄，是糖的原色。

3黄冰糖更好。两种冰糖颜色不同的主要原因是其制作工艺。会不一样的。**冰糖是冰糖本来的颜色，因为没有经过脱色和后处理。黄冰糖和白冰糖都是冰糖，但由于加工步骤的影响，冰糖中的营养成分也会受到影响。黄冰糖在制作的时候，制作步骤会很少，可以最大限度的保证冰糖中的营养不被破坏，但是里面的杂质相对较多。白色冰糖制作步骤复杂，所以在制作过程中，会导致冰糖内部的营养流失。虽然吃起来很甜，但是没有**冰糖的营养。

现如今，随着人们工艺的提升，我们日常生活当中比较常见的东西种类也变得越来越多。就拿冰糖来说，除了小时候经常吃的纯白色晶体状的冰糖之外，竟然还有了大块儿的白冰糖，黄冰糖以及绿冰糖，真的能让人挑花眼。同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖除了颜色不同之外，甜度和营养价值也不同，我们要根据自己的需求选择适合的。

冰糖的来历和制造过程

冰糖是由白砂糖经过制作成的冰块状结晶体，它的本质和白砂糖并没有太大的区别，不过是表现形态不同罢了。冰糖和白砂糖的主要原料都是蔗糖，只不过冰糖经过了再次的溶解和结晶，纯度更高，也不易变质。因为冰糖的成品状如冰块，因此才被命名为冰糖。

自然生成的冰糖有白色，微**和浅灰色，除此之外，还有在制作过程当中加入了人工色素的彩色冰糖。因为冰糖是经过了二次提炼和结晶的产物，因此品质纯正，常温保存的话可以放很长时间。又因为它独特的口感，深受普通老百姓的欢迎。

冰糖不仅可以当做糖果食用，改善食物的口感之外，更有一定的药用价值。它能够养阴生津，润肺止咳，对于肺燥咳嗽有很好的辅助治疗作用。因此，在民间经常会被当做泡制药酒，炖煮补品的辅料。民间比较有名的冰糖雪梨，冰糖燕窝等，冰糖都是必不可少的调料之一。

白冰糖和黄冰糖的区别

现在市面上冰糖的种类繁多，最常见的是白冰糖和黄冰糖，一般情况下来说，人们买白冰糖的时候居多，但是黄冰糖也有自己的独特之处。之前我们已经说过，冰糖是白砂糖经过二次提炼和结晶之后的产物，但是因为制作工艺的不同，到最后往往会形成单晶体和多晶体。

单晶体就是我们最常见的白色冰糖，多晶体最终形成**冰糖，两者可并不仅仅只有颜色的区别。首先，白色冰糖和**冰糖制作工艺就不同，白色冰糖不仅经过多次的经验和去除杂质的过程，而且还经过了一定程度的脱色处理。正因如此，白色冰糖才会呈现出透明状，甜度也要更高一些。

而**冰糖是蔗糖经过初级提炼而成的产物，不像白色冰糖一样，经历了一次又一次的提纯和加工。在**冰糖当中会残留少许杂质，因此才会呈现出微**，甜度也比白色冰糖低。但也正因如此，在黄冰糖中还会保留蔗糖当中的营养价值，具备白冰糖不具备的微量元素等。

白冰糖和黄冰糖该如何选择

看了两者的区别之后，我们能够得出这样一个结论，白色冰糖的杂质少，甜度高，但营养价值较低。**冰糖虽然杂质多，但却保留了蔗糖当中的大部分营养物质。知道了两者的特性之后，我们就能知道大概应用在哪方面了。

如果我们是为了日常烹饪食物使用的话，自然要选择甜度更高的白色冰糖。用量上会少很多，而且口味会更加丰富，除此之外，白色冰糖在烹饪过程当中融化会更快，用来炒糖色也更加漂亮。

但是如果我们购买冰糖是为了炖煮一些养生品，用于滋补和调理身体的话。那自然要选择营养价值更加全面的**冰糖，改善口味的同时，也不会有太多蔗糖成分，把糖对人体健康造成的影响降到最低。

我们在购买冰糖的时候，注意以下几点，更容易买到优质冰糖。首先要看冰糖的外形，如果购买一小块一小块的单晶冰糖，最好是选择无杂质，有光泽，无异味的。如果购买大块的多晶冰糖，最好是买柱状，色泽统一的。

在购买之前可以用手摸一下，那些表面粘腻的冰糖，十分容易滋生细菌，最好不要购买。尽量购买表面干燥，很难捏碎的冰糖，这说明冰糖不仅储存状况良好，而且纯度很高。

冰糖最好在阴凉潮湿的情况下保存，打开之后最好放入到密封环境当中，尽量避免太阳直射或者受潮。虽然冰糖能够放很久，但是它的保质期一般是18个月，尽量不要过多储存，超期食用。

1不同的外观两者外观差异明显。第一，颜色不一样。白色冰糖是白色的，**冰糖是**的。其次，是外形的差异。白冰糖是形状规则的单晶冰糖，黄冰糖是形状不规则的多晶冰糖。2不同的过程白冰糖的生产工艺比黄冰糖复杂，白冰糖需要脱色提纯。3适用范围不同。在日常生活中，白冰糖适合泡茶、喝水或调味，而黄冰糖更适合炖汤、炒糖或煮糖浆。第一，营养价值的差异黄冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白冰糖保留的多，而白冰糖因为多了一道工序，所以是更纯的冰糖。第二，流程的不同白冰糖和黄冰糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，黄冰糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。第三，使用上的区别白冰糖会更容易融化，泡茶或者喝水的时候用起来更方便，而黄冰糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。

1、看颜色。优质的黄冰糖的颜色应为浅**，而假的黄冰糖通常是人工漂白的，大部分为白色。在将黄冰糖煮沸的过程中，它是不断精制的，并且没有太多的脱色，所以真正的黄冰糖应该是浅**，而假的是白色。

2、看形状。真正的黄冰糖的形状通常是不规则的，而假的黄冰糖的形状均匀，看起来更漂亮。购买黄冰糖时，不要因为它的美丽而选择更方形和整齐的黄冰糖，因为更纯的黄冰糖煮沸后通常是不规则的。

3、看结晶。更纯的黄冰糖的晶体略透明，颜色为浅**，形状不规则，效果更好。假的黄冰糖看起来很透明，一眼就能看到里面的结构。这种糖是用二氧化硫漂白的，因此不建议购买。