1、巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。
2、可可树种在中南美洲,由当地庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵(5-7天)、乾燥(5-7天)后,依可可豆品种、大小做分级分装。
3、可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。
4、可可豆经压碎後,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成为稠浆状,多用於医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);再经调配与研磨,巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
5、精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。
巧克力,原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可液块,可可液块中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成为稠浆状,多用于医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);经调配与研磨,巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
中文名 巧克力
外文名 chocolate、choc
主 料 可可液块,可可脂,白砂糖,磷脂
主要原料 可可豆,可可脂
含有成分 可碱、苯乙胺
别 名朱古力
形 态固体或半固体
寓 意怡浓巧克力、怡浓情更浓
问题一:什么是“可可液块”与“可可脂”? 可可液块是深褐色的,具有浓郁的芳香气味,口感苦涩。它是以可可豆为原料,把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化(或不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体,可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体,冷却后凝固成块,称为可可液块。
可可液块是生产巧克力的重要原料。通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块。可可饼块呈棕红色,具有天然浓厚的可可香气,它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料。
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标,它是可可豆中自然产生的脂肪,是一种非常独特的天然植物油脂。在液态时呈琥珀色,固态时呈淡**。可可脂在27℃以下的常温时,呈固体状。而在接近人体体温35℃时开始融化。获得优质的可可脂要使用物理压榨法,以保证可可脂的纯度和天然性。不能使用化学方法提取,浸取。
可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽,并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性,给人们带来美妙的感受。
问题二:可可液块100%什么意思 每百克可可粉所含营养成分: 硫胺素(毫克) 05 核黄素(毫克) 16 蛋白质(克) 209 脂肪(克) 84 烟酸(毫克) 14 碳水化合物(克) 402 维生素C(毫克) 0 膳食纤维(克) 143 胆固醇(毫克) 0 维生素E(毫克) 633 维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 75 胡萝卜素(微克) 87 磷(毫克) 623 铁(毫克) 1 锰(毫克) 15 钠(毫克) 23 硒(微克) 398 锌(毫克) 112 镁(毫克) 5 铜(毫克) 145 钙(毫克) 74 钾(毫克) 360
问题三:可可液块用热水泡出来是什么样的 可可液是制作时原料的状态,可可脂含量是每百克可可液含多少克可可脂,大概就是这个意思
问题四:可可液块的介绍 可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
问题五:可可液块和可可脂含量有什么区别 可可液是制作时原料的状态,可可脂含量是每百克可可液含多少克可可脂,大概就是这个意思
问题六:可可液块的组成 组 成 含 量% 组 成 含 量/(mg/100g)水 分 20 维生素A 0022脂 肪 557 维生素D 25灰 份 27 维生素E 44蛋白质 118 硫胺素(维生素B1) 018嘌呤、咖啡碱 006 核黄素(维生素B2) 018可可碱 14 维生素B6 008多元酚(鞣质) 62 烟酸胺 15碳水化合物、蔗糖 10 泛酸 077淀粉 62 纤维素 93戊聚糖 15 有机酸 15
问题七:怎么用可可液块做巧克力? 隔水煮可可液 去买奶油或者炼乳 加入就可以 全脂奶粉也骇 牛奶容易出问题 含水不容易融合 糖也别加 用炼乳最好
问题八:什么是“可可液块”与“可可脂”? 可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真福巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
问题九:可可块、可可膏和代可可脂是一个东西吗? 不是
可可膏(或者可可块)
以可可豆为原料,经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化(或不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性,冷却后凝固成块,故称为液块。 可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块,而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
代可可脂是
由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。
问题十:可可液块可以直接吃吗 可以
像淘宝上很多号称100%的黑巧克力说白了就是可可液块
可可液块加热后再加入不同比例的糖就成了70%,80%之类的巧克力
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