老酵母发面蒸花卷步骤

　　1、首先要发面，用老酵母，适量的面粉放适量的老酵母和成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来。发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了。发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松。

　2、将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。在面皮上倒一点油，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。

　3、将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大。大概一个小时之后，就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软。

　4、此时把花卷放火上，大火蒸15分钟，美味的大花卷即可出炉啦！

（1）水温要适当。

（2）充分揉面，主要让原料混匀、而且越揉越白、越揉越有嚼劲，所谓“面要千手揉”

（3）发酵时间要适当，第一次5—10分钟都可以，关键是第二次要发起来，一般都要20—30分钟左右，而且关键是看发起来没有（a、看花卷刀口处圆润没有，不在那么有棱角；b、花卷整体长胖没有，并且一按可以回弹；c、底部有没有小蜂窝眼，有的话就可以了（一般人不告诉滴））

（4）注意花卷成形手法：花卷的手法太多了（可以看看视频），你也可以随便扭捏一下，它也是花卷。

单卷：核桃花卷、绣球花卷、算珠花卷、机关花卷等

双卷：如意花卷、鸳鸯花卷、马蹄花卷等

造型花卷：猪蹄花卷、寿字卷、荷叶卷等

（5）蒸制的时间：10—12分钟（家里的大小哈）

只要掌握以上，相信都可以做出一手好的花卷了

用酵母发面蒸花卷首先要发面，然后将发好的面放在案板上大力揉揉，排出气体，揉成光滑的面团，将面团擀成薄薄的大面皮，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。将面皮卷起来拧成花卷的造型，将做好的花卷放进蒸锅，蒸好就可以出锅啦。

花卷是一种很美味的食物，不管是早上配油条，还是晚上配稀饭都是极好的。用酵母发面会使花卷口感更好，下面就教大家如何用酵母发面蒸花卷。

详细内容 01

首先要发面，用酵母，适量的面粉放适量的酵母活成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来。发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了。发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松。

02

将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。在面皮上倒一点油，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。

03

将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大。大概一个小时之后，就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软。

04

此时把花卷放火上，大火蒸15分钟，美味的大花卷即可出炉啦！