简单实用又美观的摆盘方法，都有哪些小技巧？

        摆盘会影响到菜品的美观，甚至影响我们的胃口，因此菜品怎样摆盘十分的关键。其实要想摆盘最要就从三个方面着手就能把握方法，那麼，怎样装饰简单又好看的摆盘呢？

         1拖入装盘法：适用于整只大的食物菜品，尤其是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，乘势将手勺快速插到食物下面，再将锅移近盘边，歪斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘里。

         2盛入装盘法：适用于由多种不容易散碎的块状食物所构成的菜肴。方法是，用手勺将菜肴盛入盘里，先盛一小块，再盛大块，并遮盖碎渣，最终将料汁浇上。

         3扣入装盘法：适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将料汁滗去，随后将盘、碗对在一起，并快速旋转，使碗覆在盘正中，将碗拿掉，再浇淋芡汁。规定动作快速。

         4线：“线”的粗细就能造成近远的感觉，并且竖直的线能给人有上升跟端庄的感觉，而直线则是令人感觉静止，斜线则是含有运动的感觉，而曲线则是给人一种优美的感觉。因此线在摆拍造型中是很重要的，终究面的形都是由线来构成的，也就是形的轮廓线。

        5饰顶配菜要切得越密越好，像葱根、姜片这一类的饰顶配菜，切得越密就越漂亮。用磨得锋利的菜刀，细细将他们切割成丝状，随后用淋湿的厨房用纸巾把他们包起来放进塑胶冷藏器皿的话，大约可以储存2-3天。因而，刀工好的人何不一次多切一些放着慢慢用。

        6面：“面”是体的表面，遭受了线的限制，具备一定的形状。面分成有机形和几何形等等，关键分成两类，一类是实面，而另一面则是虚面。实面也就是有清晰的形状，大家可以真正见到的。而虚面则不是真正存在的，可是大家可以感觉到。

一共有三种：

1、账面盘点法：

通常对在库的“次要”物品采用账面盘点的方法进行盘点面盘点，一般一个月或一个季度进行一次实物盘点。

2、实物盘点法：

通常对在库的“重要”物品采用实物盘点的方法进行盘点。对“重要”物品在每天或每周至少对实物清点一次。

3、账物盘点：

通常对在库的“一般”物品采用账物盘点的方法进行盘点。

仓库盘点的职责：

1、仓库部：负责组织、实施仓库盘点作业、最终盘点数据的查核，校正，盘点总结。

2、财务部：负责稽核仓库盘点作业数据，以反馈其正确性。

3、IT部：负责盘点差异数据的批量调整。

1 摆盘技巧一：颜色运用 水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。在水果摆盘的食材色彩的运用上，可以因色彩的搭配适宜，给予人们不同的感官享受，进而促进了给人们更想食用的心情。

2 摆盘技巧二：颜色跟水果相互关系 黄：柳橙、橘子、芒果、凤梨、小玉西瓜、哈密瓜… 绿：芭乐、枣子、绿葡萄、黄番茄、香瓜、绿世界、奇异果、青苹果… 红：苹果、圣女番茄、红色火龙果、红肉西瓜… 黑：紫色葡萄、桑葚、蜜桃… 白：芭乐、火龙果、香蕉…

3 摆盘技巧三：基本摆盘法 由高至低法：主台先完成切雕及摆放至定位。由大体积的水果至小体积的水果依序的切雕摆放完成。 对应法：将同样的水果，以对角的方式摆放完成。 颜色区分法：将颜色做区分，相近的颜色区别分开来，依序的照着盘子的形状一一将水果摆放完成。

4 摆盘技巧四：红肉西瓜主台基本常识

 1 确认西瓜皮的特性 要切雕主台前，要先确认西瓜皮的弹性! 软性：遇到西瓜皮比较没弹性、太软或太熟化时，切记西瓜果皮的白皮肉不要去除太多。 硬性：确认西瓜皮如果太硬性时，要将西瓜果皮的白肉部分要切除多一些，使其变得有弹性。 韧性：如果西瓜果皮本身就已经弹性很适中，此刻只要将整个西瓜果皮的白肉部分，稍微将整片切平整即可。 2 确定主台造型，反向折皮造型或正向折皮造型。 3 整皮的运用法 正折法：前薄，后厚 反折法：前厚、后薄 

5 摆盘技巧五：水果切雕基本切法

step by step Step 1 水果切雕刀具使用部位 

Step 2 拉刀切法 S

tep 3 推拉刀切法

 Step 4 砍刀切法 

Step 5 果皮转刀切法

炸、熘、爆、炒的装盘各有异同，分别简述如下：

①炸的装盘法：炸菜的特征是没有浆或汁，可一个一个分开装。装盘时必须注意下列两点：

油沥干后再装盘：菜肴先倒进漏勺（或用漏勺捞出），油沥净后移到盘中，移到盘中时，要把筷子抵在漏勺的边缘，防止菜肴掉出盘外。

注意卫生：装盘后，如果发现不美观的地方，要调整一下，使菜肴给人均匀丰实的感觉。为了防止污染，绝对不可用手抓。

②熘、爆、炒的装盘法：左右交叉轮拉法（用勺子拉的装盘法）适用于形状较小、不加调味汁的菜肴。其方法是，在装盘前，摇动炒锅，先将大的或主原料放在上面，小的或副原料放在下面，然后用勺子将菜肴拉到盘中，让形小的或副原料铺在盘底，形大的或主原料覆在上面。拉时，一般是左一拉、右一拉地左右交互拉。这是最普通的方法之一。

热菜的装盘方法：

第三节热菜的装盘方法

热莱的装盘方法很多，应根据菜肴的形状和特点、芡汁的浓度、汤汁的多少灵活运用。

一、炸类菜肴的装盘方法

炸类莱肴无汁无芡，其小型菜肴适宜用拨入法装盘。具体方法是：用漏勺将油沥净，然后用筷子将菜肴拨入盘，渣状物留在漏勺内，再用筷子适当调整，使菜肴排放整齐或堆放饱满。如“干炸丸子”、“软炸虾仁”可用此法装盘。大型菜肴需要改刀，改刀后借助刀面将莱肴盛起，排放入盘。如“炸猪排”、“锅烧鸡”等都可用此法装盘。

二、炒、爆、熘类莱肴的装盘方法

1．拉入法

这种方法最为普遍，适用于主料形态较小、不勾芡或勾薄芡的菜肴。装盘前先翻勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面；然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉将菜肴拉人盘中。如“清炒虾仁”、“油爆鸡丁”都可用此法装盘。

2。倒入法

这种方法适用于质嫩易碎、芡汁稀薄的菜肴。装盘时将锅对准盛器，迅速向左上方移动，将菜肴一次均匀倒人盘中。位置要准确，盘边不溅油迹，形状整齐。如主料有配色的配料时可用手勺稍加调整。如“糟熘鱼片”、“芙蓉鸡片”都用此法装盘。有时为了突出主料，可先将主料较多的部分轻轻盛人手勺内，再后将锅中剩余的部分倒人盘中，然后将手勺中的菜肴均匀地铺到面上即可。

3．覆盖法

这种方法适于无汤汁的炒、爆类菜肴。装盘前先翻勺，使菜肴集中，借翻勺之机，将菜肴用手勺接住，装入盘中；再将其余菜肴盛起，覆盖在上面；覆盖时手勺轻轻下按，使菜肴圆润饱满。如“葱爆羊肉”、“油爆双脆”都可用此法装盘。

三、烧、炖、焖、蒸类菜肴的装盘方法

1．拖入法

这种方法主要适用于烧、焖烹调方法制成的整体形状莱肴。出锅前先将锅内菜肴略加颠掀，同时将手勺插入菜肴下面，用手勺将菜肴轻轻拖拉人盘。拖拉时，锅同时慢慢左移。如“红烧鱼”即可用此法装盘。

2．盛入法

这种方法适宜不易散碎的条块状莱肴。装盘时用手勺将菜肴分次盛人盘中，形状整齐的盛在面上，多种原料组成的菜肴要盛得均匀，盛装的动作要轻，不要损伤菜肴的形态，汤汁不要淋落盘边。如“红烧肉”、“黄焖鸡块”都用此法装盘。

3．扣入法．

这种方法适宜于蒸类菜肴。先将大块主料改刀后，整齐地码人碗内，光面朝下；碎料用于填空，再用配料码平碗口，浇人调料；蒸制后沥去碗汁，扣上空盘，双手按住，迅速翻扣过来，将碗拿掉，再浇以原汁即成。用扣人法装盘的菜肴圆润、整齐、美观。如“冬菜鸭条”、“虎皮扣肉”都可用此法装盘。

四、扒类菜肴的装盘方法

扒类菜肴讲究造型，装盘技巧性强，难度较大。蒸扒类菜肴可用扣人法装盘，如“红扒肘子”。烧扒类菜肴用扒人法装盘。装盘前沿锅边淋油，轻轻晃锅，使油均匀渗入菜肴下面；再将锅移至盘边，向左上方移动，使菜肴整齐地滑人盘中。如“海米扒菜心”、“扒素什锦”都可用此法装盘。

五、烩类菜肴和汤菜的装盘方法

烩类菜肴中的汤羹类芡薄汁多，一般用溜人法装入汤碗内。将锅靠近汤碗，缓慢地将羹汤溜人碗内，锅不能离碗太远，羹汤也不要装得过满。如“珍珠玉米羹”即可用此法装碗。

汤菜一般用浇人法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇人汤碗内(不要冲乱菜料)，最后在汤面上饰以点缀物即可。如“开水白菜”、“扣三丝”都用此法装碗。

盘点有什么方法

盘点有什么方法，盘点是对仓库库存进行清点，是仓库管理最重要的工作之一，不管大大小小的商店、商场都绕不开盘点的话题。仓库盘点虽然看起来特别简单，都是做起来就特别难。下面我们看看盘点有什么方法。

盘点有什么方法1

1、定期盘点。

顾名思义，就是在固定的时间点进行盘点，这是最常见的盘点方式。

定期盘点有每日盘点、月度盘点、季度盘点和年度盘点等，具体的时间跨度可以根据企业的实际情况确定。当然，日盘点与月度、季度、年度盘点并不排斥，并且是可以相互叠加的。比如，我可以既进行月盘点，又进行季度盘点和年终大盘点。

2、临时盘点。

临时盘点，又称不定期盘点，是企业根据自身实际情况而不定时或者临时安排的盘点。

进行临时盘点的原因一般有两种，一是核查，二是交接。核查就是因内部管理需要，或外部合作需要，对仓库进行盘点检查，确认库存和仓库管理水平。交接盘点是最常见的仓库不定期盘点，交接一般有仓库管理人员变动交接，仓库库存归属权变动交接等。

盘点有什么方法2

一、永续盘点法

永续盘点法或者叫动态盘点法，就是入库的时候就盘点。

一般入库不全检，抽检一部分就上货架了，或者就放在固定的一个区域里面。最好是入库的时候把数量点一点，顺便看一看质量，看完以后就放一个位置，跟保管卡核对。

二、循环盘点法

循环盘点，就是每天盘点一定数目的库存。按照入库的先后顺序来进行，先进来的东西先盘，后进来的东西后盘。

或者今天进来的货量很大，一天盘不完，那第二天先把今天剩下的这一部分盘完，明天下午再盘上午新进来的货，每天都是很有节奏地工作，分阶段去进行。循环的盘点节省人力，全部盘完一部分再开始下一轮的盘点，化整为零。

三、重点盘点法

哪些物品要重点盘？例如，进出频率很高的，易损易耗的都需要盘点，这样可以防止出现偏差。

四、定期盘点法

一般仓库都要定期盘点，好一点的仓库，每一周盘一次，也有每个月盘点的，也有每个季度或年末盘点的，每一年至少盘一次。

每一周盘一次是很好的，如此一来库存周报就很精确了。销售有销售日报表，库存有库存周报表。如果品种不是很多，也可做日报表，每天有库存报表，每天盘点。周期越短，越容易及时处理那些超过储存期的呆滞的库存，及时处理掉。