面粉的种类有哪些

按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

我媳妇自己在家尝试学习过烘焙的相关知识，也实践过，比如制作：各种土司面包、菠萝包、牛角面包、豆沙面包、红豆面包等，所以，我觉得她应该是懂一些面粉类的知识的。

为什么这么说？

我媳妇确实不会做饭，但她会做各种的面食，比如：包子、馒头、水饺、馄饨、面条、糕点等，这些面食那样不需要面粉，通过这些信息，我判断我媳妇应该懂一些面粉类知识的。

平日里我们逛超市，由于在南方，超市里卖得最多的主粮，其实是大米，而对于小麦这一类的面粉，南方城市里很多本地的超市，所销售的面粉其实没有那多的种类，大致上就是：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、或者是按照精细程度进行划分的，有：一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉而已，除了这些，在我的认知世界里，完全没有想到面粉还有如此多的种类。

此话怎讲？

武汉三镇比较大，我所居住的小区周边，开了一家大型的国外超市，虽然也要坐公交转地铁，但开业有活动，我们也是欣然前往，权当做是出门散心的。

在超市里，是真的让我大开眼界，面粉的种类真多，琳琅满目，看得我是目不暇接，居然还有什么饺子粉、面包粉、饼干粉、蛋糕粉、石磨面粉、麦芯粉、雪花粉等，而且还有什么增钙的、增铁的，种类实在是太多，让我有点疑惑，为什么这面粉的分类要这么细致？

我媳妇多多少少会做一些面食，安慰我道：其实她也不怎么懂，往日里做面包、做蛋糕、蒸包子馒头，都是你按照食谱来的， 美食 教程里说的也非常的详细，比如：多少克面粉搭配多少克的清水、放多少克白砂糖、多少黄油都是非常清楚的，而且，面粉的种类也简单，记住一个原则就行，面包使用高筋面粉、蒸包子馒头使用中筋面粉就行。

前几天有网友给我们留言，想要我们给大家讲解一下“麦芯粉”和“雪花粉”的区别？于是我去问我媳妇，哪里知道她完全不知道这是什么意思？只能去查阅资料，经过我的整理和收集，那我也来给大家说说我的理解？

大家如果经常购买“麦芯粉”和“雪花粉”，可以在评论区留言，您也来说说它们直接的差别吧？

古代是没有面粉的，小麦如何食用？是把麦子脱壳后当米煮饭吃的。

在中国的古代是没有吃面粉这一方式的，至少在汉代以前，都是没有记录各种面食的，但那个时代吃粉碎性的食物，不是以磨面的方式，而是舂出来的“米”糊，而真正开始吃磨成的面粉，很有可能是外来的食用方式，至于说这个时间，可能是汉代，也可能是汉代以后。

在我们国家，很早以前，所有的面食都叫做饼，在汤中煮熟的叫做“汤饼”，可以理解为最早的面条。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋、中筋、低筋面粉，面食是我们国家北方大部分地区的主食。

面粉在西汉时期算是非常珍贵的食材，到了唐代以后面粉才得到普及。

我们先给大家介绍一下面粉的分类，至于说为什么要这样分类，或者是分类的依据，下文再做介绍，大致分类有：

1、全麦粉，整粒的小麦在磨面的时候，仅仅只经过碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，不得不说，麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉，我媳妇说高筋粉是用来制作面包的，那为什么还有专门的面包粉了？其实面包粉不是高筋粉，大致上可以理解为在制作面包的专用面粉中添加了麦芽、维他命、谷蛋白等，增加蛋白质含量，便于更加容易的制作面包，面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样就能制作出体积更大的面包。

3、蛋糕粉，又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大致上可以这样理解蛋糕粉，在国外是将低筋面粉经过氯气处理，让低筋面粉中的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。

4、石磨面粉，传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉，低速研磨、低速加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质，也可以这样说，石磨面粉保留了小麦的原汁原味。

面粉分类的依据是这样的，我们要从一粒小麦开始说起，越是靠近麦粒中央部分磨出来的面粉，等级就越高，之后随着混入靠近每粒小麦外皮部分磨出来的面粉数量的增加，其面粉等级就越低。

小麦的外皮和胚芽中的矿物质含量能够直接影响面粉的等级，矿物质含量越高，面粉的等级越低，反之，矿物质含量越少，面粉的等级就越高。

但是，如果追求面包有面粉的独特风味，等级越低的面粉反过来比等级高的面粉更加合适，比如 健康 的全麦面包，使用的就是含有麸皮的小麦磨出来的面粉。

矿物质含量越高，面粉的颜色就会越往灰色方向靠近，做出来的面包，自然也是发黑发暗。

其实吧，国内的消费者对高筋、中筋、低筋面粉的叫法，还是非常不习惯的，所以，我们在超市里很容易看到“包子粉”“饺子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，只能说这样的面粉命名方式比较通俗易懂，大家一看就知道是干什么的。

介绍完面粉的分类和分类依据，再给大家介绍什么是“麦芯粉”和“雪花粉”，这样大家就更加容易理解；

麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，粉质洁白、面筋质量较好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档糕点。

雪花粉不是高筋面粉，而是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9-11%，也就是我们平时所说的普通面粉，适合中式面点，包子饺子面条烧饼烙饼之类。

然后，给大家说说“麦芯粉”和“雪花粉”两者之间的区别：

1、虽然都是小麦为原材料，但还是有些许不一样的地方，麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，而雪花粉是有小麦的精华部分加工而成，雪花粉可能还会加入少许的马铃薯粉。

2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。

3、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。

雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。

4、营养物质不同，先说雪花粉，同普通面粉的区别不大，只不过是颜色会更白一些，所以从营养上来分析，也是和普通面粉没有多少区别的。

而麦芯粉在制作的时候其实是丢掉了小麦的麸皮部分，这样加工处理之后，其实也就是将小麦麸皮部分的营养物质丢弃了，制作成面粉之后，麦芯粉的营养成分就会流失很多。

其实吧，去超市采购面粉也挺简单的，因为在面粉的包装袋背面都会有各种信息，比如：生产厂家、生产日期、执行标准、原材料等多种信息，所以，我们在选购面粉时可以采用如下的方式：

1、查看面粉背面的执行标准号，比如：低筋面粉是GBT8608、中筋面粉是GBT1355、高筋面粉是GBT8607。

2、面粉筋度选择对了，还需要选对面粉的种类，比如：烧饼、油条，烙饼可以选择标准粉，算是中筋面粉的一种，颜色发黑、麸皮含量高。

包子、馅饼选择富强粉，也是中筋面粉的一种，比较精细、杂质少，较白，口味较好。

3、雪花粉，适合做饺子，面粉最精细，颜色也最白，蒸好的包子馒头卖相也会更好。

4、麦芯粉，比较通用，包子馒头、饺子、油条、烙饼等家庭面食均可使用。

另外，面粉还有加工精细程度，比如：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，大家在购买面粉的时候，包装袋上都会有注明，可能字体比较小而已，大家注意查看，加工精细程度越低，麸皮成分保留越多，面粉就会越暗淡，加工精细程度越高，面粉就越白，营养成分损失也会越大。

简单介绍一下吧，上文说到了蛋白质含量和矿物质，最后，我们还是给大家简单地介绍一下高中低筋面粉的区别？

高筋面粉：颜色较深，有活性还比较光滑，手抓不易成团，比较适合制作面包、酥皮类的起酥点心。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低面粉之间，体质半松散，中式点心都会使用，比如：包子、馒头、面团等。

低筋面粉：颜色较白，手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸皮较少，筋性较弱，比较适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西点。

写到最后，还想啰嗦几句，买面粉时，雪花粉和麦芯粉选哪种？两者区别很大，买错了浪费钱，不知道大家看到这里是否已经明白，无论怎样还是总结一下吧：

1、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。

雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。

2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。

面粉的种类有高筋面粉，中筋面粉，黑麦面粉，低筋面粉，小麦面粉。

1、高筋面粉指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

3、黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘具有一定的食疗作用。

4、低筋面粉简称低粉，低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

5、小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。营养成分主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

-高筋面粉

-中筋面粉

-黑麦面粉

-低筋面粉

-小麦面粉

我们都知道大多数的南方人都喜欢吃大米，而北方人都喜欢吃面食，这个正和南北方造成的地域差异有关，因为北方人爱种小麦，所以北方的面食既多又好吃，而面食的做法多种多样，可以做成主食，也可以做成配菜，而现在人们不仅追求面食好吃，还在追求面试外表好看，那么面食都有啥呢？

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。

炸酱面，刀削面，兰州拉面，安徽版面。。。大家多说说看哈。

一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。

二、面食的种类主要有以下几种：

1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。

2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。

3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。

4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。

5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。

6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。

7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。

三陕西面食一绝--杨凌蘸水面，西北人爱吃的面食各有特色，杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。

“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。

“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤

目前国内市面上的面主要是按照含水量进行划分，大致可以分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面，其中鲜面指的是含水量30%左右的生面条，鲜湿面指的是含水量一般在20%-25%的面条，挂面指的是含水量一般低于145%的面条。

面条的简介

面条是一种有四千多年的制作食用历史的面制品，不仅制作简单，而且食用非常方便，营养也比较丰富。其主要的原料是用谷物或豆类的面粉，然后经过加水制成面团，然后压或擀制或抻成片再切或压，最后在用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，其食用的方法有煮、炒、烩、炸等等。

　面条的种类有很多，在不同地方面条的吃法也是不同的，比如说山西人民更加喜欢吃刀削面，刀削面中加入一些醋，味道会更好吃。那么面条种类及名称大全是什么？

面条种类及名称大全

　1、拉面

　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

　拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

　2、手擀面

　手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

　3、刀削面

　刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　4、挂面

　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;

　按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

　日本拉面与中国拉面的区别

　1、面的区别：对于中国拉面而言，面条都是有厨师们亲手制作而成的，也就是我们常说的手工面条，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出来的。日本的拉面一般都是用碱水和面，此做法就是为了增加面条的弹性，但是中国面条就不是这样了，所以在吃的时候，劲道没有日本拉面那么足。

　2、汤的区别：面条的汤底是非常重要的，所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的，中国一般都是采用高汤，所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的，那么汤底就显得分外鲜美。而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤，通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底，日本的拉面分别有：札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。

荞麦面怎么做

　炒什锦荞麦面

　主料：准备适量的荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。

　配料：适量的盐、鸡粉、生抽、食用油。

　做法：

　1、先把干香菇泡发，洗净去蒂切片;

　2、把准备好的青菜洗净切段;

　3、把胡萝卜洗净，去皮切丝;

　4、把洋葱洗净切丁;

　5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;

　6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　特点：清香可口，美味营养。

　功效：食用炒什锦荞麦面可以增进食欲，开胃健胃。

　味噌牛肉荞麦面

　主料：准备半斤牛腱，半斤苦荞麦粉。

　辅料：五十克海带(鲜)，一百五十克豆腐(南)，十五克香菇(鲜)，三十克柴鱼。

　调料：二两豆瓣酱，十克白砂糖，五克胡椒粉。

　做法：

　1、先把牛腱子切片，氽烫后洗净备用;

　2、把荞麦面煮熟备用;

　3、将豆瓣酱及白糖十克、五克胡椒伙、二十五克柴鱼片，加入三斤高汤中，搅拌均匀成味噌汤;

　4、再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;

　5、待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;

　6、食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　功效：食用味噌牛肉荞麦面可以起到养胃的作用，而且能够增强体质，特别适合体质虚弱的人食用。

　炒细面的制作方法是相对比较简单的，准备好西红柿鸡蛋，还可以准备一些其他季节爱吃的菜。最主要的是西红柿和鸡蛋不可缺少。准备好以后呢，就是先将锅中放入食用油，把鸡蛋打散，再放入西红柿进行翻炒，还可以放入一些芹菜，香菇等各种食材，这个可是根据自己的一个口味好点蔬菜的喜好选择的。随后，把面放入蒸锅中进行中，尽量可以增到七分熟，这样的话在后面炒的时候会更加好吃。正好以后呢就是量一下，尽量不要让面坨在一起。随后呢，将锅中再放入一颗鸡蛋进行翻炒，将面放入进行翻炒到九分熟的时候，最后再加入菜就可以了。如果还想放入一些芹菜和香菇，最好前期的时候。可以提前进行翻炒一下，菜最好可以放锅中进行用水煮一下，这样的话可能更加方便。在后面制作的时候也会更加也不太见，还可以很有效地避免一些不熟的问题。最后就是把菜放入到一起，面就可以吃了。

麦面 鸡丝面 黄面 白面 刀削面 意面 乌龙面 凉面 意大利面［通心面、螺旋状］

北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的大卤面；蓬莱的小面；上海的阳春面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；广州的云吞面（有馄饨、面条合成）；台湾的度小月担仔面等。黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉, 米线和河粉也与面条类似, 只是制作原料不同。香港的特色面食则包括捞面、车仔面、虾子面等。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour及无筋面粉。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料：

一、全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

二、面包粉

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等。

增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

三、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour）。

指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

参考资料：

－面粉