如何巧妙的将鸡蛋，蛋清和蛋白分离？

用筷子在鸡蛋的上头戳一个小洞，在鸡蛋的下面再戳一个洞，这样把鸡蛋立着拿，蛋清就会从下面的洞里流出来了。蛋壳里面剩下的就是蛋黄了。

这种方法比较笨，其实还有更好的方法

那就是使用蛋清分离器，这种东西一看就会，不需要别人教的。

1、我们只需要把鸡蛋磕在分离器里，蛋清会自己漏下去蛋黄也留在了上面，使用分离器是比较方便简单的。

2、在生活中除了使用分离器我们也可以用其他的方法把蛋黄和蛋清分离开来。第一个方法我们可以直接找个漏勺直接将鸡蛋打在漏勺上面，蛋清也会自己流下去，这个和分离器有异曲同工之处，第二种方法就是用矿泉水瓶吸，这种方法大家都听说过，也是比较简单的一种。

用筷子把鸡蛋的两头分别戳开一个小洞，圆头的洞小一些，尖头的动略大一些，这样蛋清就倒出来了，留下了蛋黄。分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单，但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕，也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄，蛋清如果沾到蛋黄，容易有打发失败的风险甚至打发不了。蛋黄所含水份为48%，蛋清所含水份为78%，说明蛋清的流动性比蛋黄的流动性好，传统的快速分离方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。

直接用手把鸡蛋中间磕开，把蛋清慢慢倒入一个干净得杯子里，蛋黄放在另外一个，还有一个就是买一个鸡蛋分离器，其实还是建议用手分，快捷而方便，不用再去洗分离器了。可以用漏斗分离蛋黄与蛋清2可以在蛋壳上一头一尾个用筷子打个洞小一点，蛋清与蛋黄就可以自动分离把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。

可以用蛋壳，就是敲开鸡蛋后，用两半蛋壳把蛋黄分离开来。这个我方法需要多试几次，熟练了就很方便快捷了！把鸡蛋打到碗里以后，用大一点的漏勺把鸡蛋从碗里舀起来。然后等待蛋清重新流回碗中。需要注意不要舀破了蛋黄虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。

一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗

蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。

二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄

1矿泉水瓶法

这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。

蛋清有一点蛋黄

2勺子法

其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。

3分离器法

其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。

蛋清有一点蛋黄

蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。

第一种传统方法

鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。

采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清。

传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液

第二种针孔法

1、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔

2、蛋清会慢慢地流出

3、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。

虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）

第三种漏斗法

1、这种方法是将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。

2、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。

3、将蛋黄倒入另一个小碗中。

需要注意的是漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。

第四种分离工具方法

也许最简单，最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。

1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。

2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。

3、蛋黄，然后转移到另一个容器。

鸡蛋分离器有不同的风格，通常是由塑料或金属做成的。你可以在厨房用品商店、大型百货公司和大型超市中买到。