莲藕怎样炖才会粉

一、恰当选料

选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面;而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。

莲藕怎样煲才粉？

如何辨别粉藕和脆藕：

1、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。

2、割开连藕看孔眼。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称红花藕,表皮呈褐淡**,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得。

莲藕怎样煲才粉？

3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。

4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。

5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。

总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

莲藕花生汤

原料

莲藕250g，花生100g，红枣10个，食盐少许。

做法

1、将莲藕节用水洗净，切成小块；

2、花生、红枣洗净，将红枣去核；

3、把全部用料一起放入砂锅内，加适量清水；

4、武火煮沸后，文火煮3小时，加入适量调料即可。



3

莲藕山药汤

原料

莲藕、山药、胡萝卜、姜、食盐。

做法

1、将莲藕、山药、胡萝卜清洗切片，姜洗净切丝；

2、炒锅烧热，倒油，放姜丝爆香；

3、加胡萝卜略炒，倒开水，移入砂锅中；

4、煮开后放入莲藕、山药、枸杞，小火煮二十分钟，出锅前加盐即可。



4

莲藕排骨汤

原料

排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，精盐2小匙。

做法

1、排骨洗净，砍成小块状，莲藕洗净刮皮，切成块，生姜洗净切成两半；

2、锅内放适量水，放入生姜、香葱、料酒，烧沸；

3、下入排骨，氽水后捞出待用；

4、炒锅加水，下入排骨、生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖20分钟；

5、把莲藕、排骨及汤汁倒进砂锅，炖30分钟；

6、拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精调味即可。



1、选择口感粉糯的藕节。藕节的口感是否粉、烂，取决于其内部的淀粉含量，淀粉含量越高的藕节煲汤后口感越粉，颜色发粉发红的藕节基本都是藕根部的藕节，这样的藕节有大量的淀粉沉积，煲汤后就会有粉糯的口感；

2、用小苏打浸泡清洗后，用锅长时间炖煮。含纤维量高的藕节口感发脆，而经过小苏打浸泡处理的藕节内部的纤维已被破坏，再用锅炖煮至少两个小时，不仅可以使藕节口感粉糯，也能使汤中充分融入食材的清香。

1、应挑选藕肉饱满，节短，刚挖的莲藕。

2、莲藕不要用刀切，要用手掰开。

3、将切好莲藕用食用碱拌一下，十分钟后清水洗净，再放入锅中炖熟。

4、如果用莲藕煲汤时，将整条藕放入锅中，煲好以后再取出来切成块，现放到汤里。

　　关于莲藕怎样煲汤如何使莲藕粉是有一定烹煮方式的。第一选择莲藕很关键，选藕身短而圆，有密集的细斑点代表藕比较老身，粉质较嫩藕多。

       第二在切莲藕，去皮后的莲藕要泡在水里，防止跟空气接触氧化变黑影响外观，莲藕要切大块切完用刀背拍松莲藕的组织，但不要将莲藕全部拍烂。第三就是最重要的一步，煲莲藕汤必须用高压锅中大火焖煮出来的莲藕才会粉，如果不用高压锅就算本来是粉藕经过煮后都变成硬邦邦的硬水藕。下面就分享一下莲藕骨头汤的做法：

　　莲藕煲汤如何使用莲藕粉？要想莲藕粉就要从选莲藕开始，粉藕适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。挑选粉藕的方法很简单：

　　1、看莲藕外皮的颜色。颜色发暗，粉色的一般都是粉藕。

　　2、切开数莲藕的孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。7孔粉藕在市场上常见些，也适合用来煲汤，比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐**，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。现在连藕选好了下面开始做汤了

　　猪筒骨，莲藕，花生米，盐

　　1、将花生米先几分钟去除苦涩后放入高压锅备用。

　　2、将猪筒骨过过水去掉腥气，捞起来冲洗干净浮沫，将筒骨放入高压锅备用。

　　3、将莲藕去皮后切大块，再用刀背拍松莲藕的组织，迅速放入高压锅里。

　　4、放入适量的水，要比平常煲汤多一点水，煮时用中火会比较耗水。

　　5、大火烧后转中火继续煲半小时左右，每个人家里的高压锅煮的时间会有差异，要根据自家高压锅去判断时间，待高压锅下气后放入盐调味即可。

　　煲莲藕汤我一般会用排骨，再加点花生米，这样做出来的莲藕汤有润肺养胃、通血脉、延年益寿的功效。

   按个人口味加适量盐，鸡精，撒上葱花就可以啦！