新鲜的生板栗如何保存

板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术容易掌握等优点，一年种，多年收，产量比较稳定，收益大。一般采收脱苞后，在常温下存放一星期左右，损失达30%，甚至高达50%以上，其原因除上述气候原因外，还有栗果含水量高，呼吸强度大，释放大量的呼吸热，此时如果堆积过高，通气散热不良，易产生无氧呼吸而导致变质霉烂;特别是雨天采收的栗果，更易变质腐烂。因此，刚采收的栗果不宜立即贮藏，应将其摊开置于阴凉通风处，散掉呼吸热并让其失去一部分水分，俗称“发汗”，经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。但如果栗果失水过多，含糖量异常增加，生理机能失常而导致栗果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，也易感病霉烂。下面着重介绍一下当前较为有效的贮藏技术。

一、贮前预处理

1、选用耐贮藏的品种。一般以中、晚熟板栗品种较耐贮藏，实际上此北方品种比南方品种耐贮藏。

2、适时采收。板栗成熟依产地和品种而异，一般以充分成熟时采收为宜。另外采收时还要注意天气，雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不仅会影响栗果单粒重的增加和栗果的品质，而且不耐贮藏。

3、防治病虫害。栗果机械损伤和栗实害虫，如象鼻虫、桃蛀螟等为害后，极易受病菌浸染。因此采前要加强对栗实害虫的防治，在贮运过程中要注意轻装轻放，防止造成机械损伤，同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟，防治病菌效果好，但要在采果后1-2天内进行。

4、精选。用10%的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜。

5、预贮。将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，以8%左右的失重率为宜，低于5%或高于12%的失重率均影响贮藏效果。

二、贮藏方法

1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中，铺10厘米的湿沙后，1层栗果1层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米。河沙湿度保持在65%左右 (手握成团，手放散开)为宜，平时视沙的干燥度及时喷水保湿。广西研究所认为，河沙须洁净，先晒2-3天，加入溶有01%托布津的清水5%，堆积厚度约20厘米，每5-7天翻动检查一次，结合调湿捡出霉坏果，贮藏30天好果率可达866%。该法多在北方运用，因为这些地区在板栗收获季节地温较低，地温回升也较晚。

与此类似，也有利用砻糠或锯末屑代替河沙作贮藏介质，或用河沙与锯末屑的混合物，效果也不错。

2、带蒲保鲜贮藏。将带蒲栗装于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。在前期有利于栗果水分保持和养分积累，起到一定的保鲜作用。经40天贮藏检查，商品好果率高达95%-983%，失水率≤2%，虫烂率为15%左右。贮藏效果好，经济效益高。但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使栗果失水严重，效益不佳。因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，它是一种简易的贮藏方法，能缓和采收期劳动力紧张的矛盾。若长期贮藏，则须转换其他方式贮藏。

3、塑料袋室内常温贮藏。将“发汗”后的板栗，再用70%甲基托布津500倍液浸5分钟，取出晾干，装入50厘米×60厘米、两侧有若干个直径15厘米的小孔的塑料袋中，置于通风良好的室内，不紧靠贴压，初期换袋翻动3次，以后视室温打开或扎紧袋口，一般超过10℃时打开袋口，低于1O℃时扎紧袋口。也有采用变换包装袋的方法，即贮藏初期的高温季节，用塑料网袋或麻袋，以利于袋内散热降温并排出有毒气体，如乙醇、乙醛、CO2等，从而抑制霉烂的大量发生，以后气温下降时(降至1O℃以下)，霉菌活动受到抑制，即换为打孔塑料袋，以利最大限度地减少水分蒸发，保持栗果鲜度，即前期以防霉为主，后期以防失水为主。先将栗果露地沙藏一段时间(一般l个月作用)后，再改用塑料袋贮藏，效果也很理想。

4、稀醋酸浸洗贮藏。将挑选过的栗果，用1%的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94%。

5、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏。将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，以后每隔一定时间再进行浸果，140天后，好果率达84-92%。该法的原理是：

(1)降低温度从而降低呼吸作用；

(2)补充水分；

(3)洗掉栗果上的杂物，减少病菌浸染；

(4)盐碱水处理后PH值上升，抑制某些酶类的活性，从而达到抑制发芽的目的。

6、辐射保鲜贮藏。广西植物研究所用钴照射栗果，照射剂量为11毫库/(千克秒)（250伦琴/分）照射量为77、155、23、31库/千克(3、6、9、12万伦琴)，对抑制发芽效益显著。77库/千克(3万伦琴)以上，贮藏7个月全无发芽，贮藏103天好果率在86%-92%。

7、气温保鲜贮藏。这是目前国内外先进的果蔬贮藏保鲜方法，采用CO2 ≤10%，O23-5%，温度-1-0℃，相对湿度90-95%的条件贮藏，可贮藏四个月，湖北罗田县供销合作社土产公司和华中理工大学共同研究板栗气调贮藏试验，建成了板栗气调保鲜库。此气调保鲜设备碳分子筛制氮技术，用于板栗保鲜贮藏在国内属先进技术。该项成果成功地解决了库房保温、防潮、密封、气体调节、温度、湿度控制问趣，经保鲜6个月的抽样检查，失水率1%以下，好果率为87 5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准，此保鲜技术的研究成功，使大宗板栗保鲜贮藏有了较为理想的方法，但该方法一次性投资较大。

另据国外关于板栗气调贮藏的研究报道，成熟的栗果在21℃，20%的O2中贮藏效果较好，而O2含量较高或成熟度不足的栗果，其采后损失较大，品质较差。

8、涂膜保鲜贮藏。采用各种涂料处理栗果，在其上形成一层被膜，可防止失水和发芽，减少病虫害浸染。广西植物研究所 (1977)采用水果涂料处理，效果良好，贮藏中失重率明显下降，腐败率也有所减轻，并可抑制发芽。安徽农业大学(1994)用无毒天然高分子化合物作为成膜物质，内含低毒高效的杀菌剂及发芽抑制剂制成保鲜液膜，在常温下贮藏150天，与对照比，好果率在9379%以上，最高可达9532%，失水率在3%左右，霉烂率在5%左右。保鲜液膜处理的板栗贮藏150天后，经人工品尝仍有适口的甜味，保持其原有的风味。

9、冷藏贮藏保鲜。板栗在常温下贮藏，由于板栗栗果含水量较高，栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏，则可降低栗果及病原菌的代谢活动，降低水分的损失，有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子，不耐0℃以下低温贮藏，因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。具体操作是将栗果用麻袋包装，贮藏于1-4℃、相对湿度85-95%的冷库中，定期检查。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。此法可长期保鲜，但建库成本高。

10、熟果干藏。普通风干的生栗果味甜，但时间长易干腐。若先煮后烘干晒干，则可久藏。具体做法是：将栗果于沸水中煮约10分钟，使果肉熟而不糊(糊则干后为粉)，晒干或烘干后，带壳保存于干燥环境中。熟干栗果虽然风味大减，但交通不便的山区可以栗代粮，或周年供应市场。

上述的每种贮藏方法各有其优缺点，为了提高板栗的贮藏效果，有时几种方法结合在一起应用，可获得良好的效果。比如冷藏与气调、冷藏与辐射以及储藏与液膜保鲜贮藏结合;塑料袋与液膜结合等。

除了上述贮藏方法以外，还有缸藏、糠藏、空气离子贮藏等。尽管板栗贮藏方法很多，但这方面取得的进展并不大，从目前的报道来看，最长的有效贮藏仅半年左右，还不能实现周年供应。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病虫的措施上，但对板栗在贮藏中的生理变化的研究还很不够，特别是南方板栗的贮藏研究更不多见。实际上板栗的失水、霉变腐烂等都与种子内在的生理生化变化有着直接或间接的关系。因此在研究贮藏保鲜的同时，应加强板栗贮藏保鲜生理的研究。

板栗是一种营养丰富的果品，有着健脾、强身、补肾等多种功效。很多人都想知道新鲜板栗怎么保存的，其实有以下6种方法可以让新鲜的板栗长久的保存。分别有冰箱降温冷藏、装入布袋放置通风处、放入坛罐内用稻草进行覆盖密封、与砂石混合装入容器内保存、完全摊开放置在通风阴凉处、与木屑混合放入容器内。

一、保存新鲜板栗的6种方法

1、降温冷藏

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

首先我们知道的常用的新鲜板栗怎么保存的方法就是冷藏了，新鲜的板栗可以将它清洗干净后放置在外面将表面的水分晾干，再用保鲜袋或者保鲜膜装入，并且将袋口或者盒口进行密封，然后放置在冰箱的冷藏层内，这样的方法可以将新鲜的板栗保存一个月左右并且不变质。

2、通风保存

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

新鲜的板栗由于它的生长习性，将它放置在比较通风的环境下是不容易变质的。在保存的时候，我们可以先将新鲜的板栗放置在比较通风的环境下进行晾晒。等到两天过后，再找一个比较通透，透气性比较好的布袋，将板栗装入袋中，再将布袋放置在比较阴凉的地方，便可以达到储存的作用。储存时间能达到四五个月左右。

3、坛罐保存

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

还可以将新鲜的板栗放置在酒坛或者陶罐内进行保存。首先，将新鲜的板栗洗净晾干后，放入已经比较干净干燥的坛罐内，然后装到七八分满左右再放入一些稻草塞在里面，而后再将坛罐倒放在比较干燥的地面上，这种方法只能用于储藏少量的板栗，不宜大量保存。

4、砂石混合

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

将新鲜的板栗晾干后，放置在一个可以装入的瓶罐状的容器内，然后再往里面灌入适量的比较干燥的黄沙，黄沙和板栗的比例在3：1左右即可。再往黄沙的表面洒入少许的水分，这样是为了防止新鲜板栗里面的水分完全蒸发。这样也能够更好的达到储存板栗的作用。

5、摊晾储存

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

新鲜的办法还可以直接放置在阴凉干燥、比较通风的地方保存，首先呢，只需要将新鲜的板栗完全摊开，放置在通风处，并且这个地方需要常年的干燥、通风以及接触不到阳光的直接照射，便可以储存新鲜的板栗，时间可以达到两个月之久。

6、木屑混合

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

这种方法与砂石混合储存类似，需要先将木屑和新鲜的板栗混合放置在一起装入适合的容器内。最上面再铺上一层木屑，不用将其密封加盖，然后再把它放置在比较阴凉通风、不受光的地方，这种储存板栗的方法能将板栗保存的时间延长至两个月左右。

二、板栗的饮食禁忌

1、忌食人群

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

在生活中，板栗并不适合所有人去食用，一些脾胃比较虚弱消化能力不强的人士以及患有糖尿病和婴幼儿是不宜食用板栗的，板栗里面含有较多的糖分和碳水化合物。对于脾胃较弱、消化能力不强的人容易引起滞气，并且食用过多还会对脾胃造成一定的损伤。

2、忌混食物

新鲜板栗怎么保存，教你6种方法长久保存

板栗和一些大热性的食物混食对人体有极大的影响，例如羊肉、牛肉、豆腐等等。和羊肉混食有可能会引起食用者呕吐甚至引发食用者上火，和牛肉混食会引起食用者的消化不良和腹胀等一些身体不适。和豆腐混食则很容易诱发食用者的结石症。

新鲜板栗的长期保存最有效方法：

1、沙土埋藏

这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。

2、冰箱贮存

取凉开水半盆，加1小匙盐，然后将板栗浸泡其中3~5分钟，进行简单的杀菌消毒。浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗一道，放在容器里摊开晾晒1～2天,待摇晃时板栗发出干燥的声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存。

这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子，这是因为冰箱会吸干板栗内所有的水分，使之干瘪、坚硬、食之无味。这种方法可以存放板栗1个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆，生吃也别有风味。

3、罐存

把干燥栗子放在陶土罐(坛)内封严，15至20天开罐透气半天，然后封闭，可贮存到翌年春节。

4、桶存

用木桶或木箱，底部铺湿沙(不粘手为度)，栗、沙1比2混匀，距容器口盖6厘米湿沙，放在通风、背阴、干燥处，可贮存至翌年清明前后。

5、袋存

用40%~50%湿锯木屑作填充物，塑料袋露口贮存，常温下保持3个月。也可用含水量60%湿锯木屑作填充物，塑料袋封口贮存，温度8℃至10℃，保持到翌年1月。

6、布袋风干

将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2~3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料。

1、新鲜的板栗可以将它清洗干净后放置在外面将表面的水分晾干，再用保鲜袋或者保鲜膜装入，并且将袋口或者盒口进行密封，然后放置在冰箱的冷藏层内，这样的方法可以将新鲜的板栗保存一个月左右并且不变质。

2、新鲜的板栗由于它的生长习性，将它放置在比较通风的环境下是不容易变质的。在保存的时候，我们可以先将新鲜的板栗放置在比较通风的环境下进行晾晒。等到两天过后，再找一个比较通透，透气性比较好的布袋，将板栗装入袋中，再将布袋放置在比较阴凉的地方，便可以达到储存的作用。储存时间能达到四五个月左右。

3、还可以将新鲜的板栗放置在酒坛或者陶罐内进行保存。首先，将新鲜的板栗洗净晾干后，放入已经比较干净干燥的坛罐内，然后装到七八分满左右再放入一些稻草塞在里面，而后再将坛罐倒放在比较干燥的地面上，这种方法只能用于储藏少量的板栗，不宜大量保存。

买来的板栗一定要注意保存的方法，保存的方法也是比较多的，首先一定要注意把买来的板栗放到通风和干燥的地方，这样能够保存一定的时间，如果是已经拨开皮的板栗，这时候保存起来一定要有所注意，因为这样的板栗保持的时间相对不长，可以放到冰箱里面保存，也可以煮熟以后保存。

板栗肉怎么保存

1、摊晾法

把新鲜的生板栗摊开放在阴凉通风处，只要不堆积，而且通风良好，保存两个月是绝对不会变质的。

2、沙存法

把保存生板栗的容器底部铺满黄沙，上面放上栗子，就这样一层黄沙一层栗子，最上面一层要多放些黄沙。如果你不希望板栗干掉，可以每隔一段时间适合喷点水，但不能喷太多，否则就会烂掉。

这种方法的难度就在于喷水量的掌握，如果掌握的恰到好处，保存的板栗会和鲜板栗一样，如果掌握的不好，就会烂掉了。

3、风干法

用风干法保存板栗的时间最长久，方法也不难。就是先将鲜板栗放在冷水中浸泡7～10天，捞出后装在篮子里，挂在阴凉通风的地方，任其自然风干。

4、密封法

将表面不带生水的新鲜板栗装入塑料袋，扎紧袋口，放于阴凉通风处就可以了。这种方法保存半个月是没有问题的，如果放在电冰箱里冷藏保存，时间更久一些。

5、冷藏法

将板栗去掉外壳和内层的薄衣，用保鲜袋装起来扎紧袋口，放在冰箱冷藏室可以保存两个月。但记得一定要去掉外壳和内层的薄衣，因为这两种东西都容易发霉。其实，你也可以放进冰箱冷冻室保存，这样保存一年都没有问题。

6、木屑法

把木屑与板栗混合在一起，装入容器中，最上面多放些木屑，不要加盖，然后将容器放在阴凉通风的地方，这样能保存2个月左右，但时间太久板栗会干一些。

1、首先我们知道的常用的新鲜板栗怎么保存的方法就是冷藏了，新鲜的板栗可以将它清洗干净后放置在外面将表面的水分晾干，再用保鲜袋或者保鲜膜装入，并且将袋口或者盒口进行密封，然后放置在冰箱的冷藏层内，这样的方法可以将新鲜的板栗保存一个月左右并且不变质。

2、通风保存，新鲜的板栗由于它的生长习性，将它放置在比较通风的环境下是不容易变质的。在保存的时候，我们可以先将新鲜的板栗放置在比较通风的环境下进行晾晒。等到两天过后，再找一个比较通透，透气性比较好的布袋，将板栗装入袋中，再将布袋放置在比较阴凉的地方，便可以达到储存的作用。储存时间能达到四五个月左右。

3、谭罐保存，还可以将新鲜的板栗放置在酒坛或者陶罐内进行保存。首先，将新鲜的板栗洗净晾干后，放入已经比较干净干燥的坛罐内，然后装到七八分满左右再放入一些稻草塞在里面，而后再将坛罐倒放在比较干燥的地面上，这种方法只能用于储藏少量的板栗，不宜大量保存。

4、砂石混合，将新鲜的板栗晾干后，放置在一个可以装入的瓶罐状的容器内，然后再往里面灌入适量的比较干燥的黄沙，黄沙和板栗的比例在3：1左右即可。再往黄沙的表面洒入少许的水分，这样是为了防止新鲜板栗里面的水分完全蒸发。这样也能够更好的达到储存板栗的作用。