武昌鱼蒸的好吃还是煎的好吃？

作为湖北人，我一直以为武昌鱼和鳊鱼是两个不同的品种，经过查阅资料，才得知人们常说鳊鱼是武昌鱼、团头鲂和三角鲂的统称。

武昌鱼因毛主席的“才饮长江水，又食武昌鱼”闻名遐迩，是湖北水产养殖里占比很大的一种淡水鱼。在湖北，武昌鱼的大致分为清蒸和红烧，不过有些地方也喜欢把武昌鱼做成风干鱼，再烧着吃。

我个人和家人都觉得新鲜的武昌鱼更好吃一些，清蒸的武昌鱼肉质虽然比不上海鱼的蒜瓣肉，色泽倒也清爽，入口还算鲜嫩，唯一的缺点就是刺稍微多一些。红烧武昌鱼，味道比较丰富，色泽也很吸引人，有些人觉得清蒸的武昌鱼有腥味，大多都会选择红烧武昌鱼。

食材：武昌鱼、生姜、香葱、料酒、小米辣、蒸鱼豉油

步骤一：把武昌鱼清理干净，肚子里的黑膜和血水彻底清醒干净，然后把鱼头和鱼尾切下来。把鱼身切成五毫米宽的块状，鱼肚处不要切断。

步骤二：把鱼肉放入盆中，放入姜片和葱段，倒入少许的料酒，下手抓拌均匀，腌制一刻钟，然后把鱼身摆入盘中，形状类似于孔雀尾。

步骤三：蒸锅中注入适量的清水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸十分钟左右，取出鱼盘后倒掉鱼盘里的蒸汽水。

步骤四：倒入蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，鱼背处摆上小米辣，然后浇上热油，就可以开吃了。

食材：武昌鱼、生姜、香葱、大蒜、干辣椒、淀粉水

调味品：食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉

步骤一：把武昌鱼彻底清理干净后打上十字花刀，然后抹上适量的盐，料酒和姜丝，腌制十几分钟，

步骤二：香葱切葱花，生姜切末，大蒜切末，干辣椒切段。锅中倒入适量油，油热后放入腌制的武昌鱼，煎成金**。

步骤三：放入蒜末，姜末和干辣椒炒出香味，然后倒入适量的开水，再加入适量的生抽、老抽和白糖。

步骤四：汤水快收干时，将鱼肉先装盘，然后倒入淀粉水，加适量的胡椒粉，将汤汁收至浓稠浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。

您好，很开心能回答您的问题。

相比煎，我觉得武昌鱼还是蒸好吃，可以保留鱼肉的清香鲜嫩的口感，可能有比较喜欢吃辣口的，分享一下 剁椒蒸武昌鱼 的做法。

1武昌鱼处理干净，鱼皮表面划上几刀，涂抹上适量的盐，放上葱结、姜片、料酒腌制一下；

2盘中铺上姜片，将腌制好的武昌鱼放在姜片上，淋上一层剁椒；

3锅中大火水开，将鱼放入锅中蒸制8分钟，端出；

4另起锅烧油，放入花椒，鱼皮表面撒上葱花，淋上热油，再倒入蒸鱼豉油，就行了。

小技巧：

武昌鱼肉质鲜嫩，不宜蒸制过久，一斤重的鱼，一般蒸制8分钟左右。

以上就是我的回答，希望能帮到您。

做法1：红烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！

做法2：清蒸武昌鱼

准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！

做法3：干烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣

具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！

做法4：酱油葱烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，酱油半碗，小葱2根，小米椒3个，料酒2汤匙

具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，两面打上刀花，再起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后放入半碗酱油，放入半碗清水，放入小米椒圈，盖上锅盖，焖煮至水分基本收干，出锅后撒上葱段即可！

做法5：豆豉焖武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒3个，豆豉2汤匙，小葱1根，大蒜3瓣，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，用刀从鱼背上将鱼劈开，然后涂上料酒和食盐，再起锅加油烧热，将鱼放入锅中煎至两面焦黄，盛出备用，再放入豆豉，蒜末，小米椒碎，小炒香，炒香后加入2碗清水，大火煮开，煮开后加入少许食盐，然后放入武昌鱼，焖煮至水分收干即可，出锅后撒上葱花点缀！

我个人觉得清蒸好吃，清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

食材明细

武昌鱼、蒸鱼豉油、葱姜、盐、白酒、花椒、泡椒、食用油。

1、将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

3、将一部分葱姜切片。

4、另一部切成丝备用。

5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

对于武昌鱼，可能吃的人比较少，但是它确实我国主要淡水鱼之一，而且武昌鱼不仅肉质鲜美，还具有丰富的营养价值，老人小孩都非常适合食用，因为它的鱼刺也不是很多。武昌鱼基本上没有什么禁忌，人人都可食用。但是很多人担心自己做的武昌鱼不好吃，想要把这道食材做的美味。那么，武昌鱼怎么做好吃？其实一般的鱼肉做起来也是非常容易的。

像武昌鱼这类的鱼，很多人都比较喜欢吃它的自然味道，所以大多数都是清蒸，直接保留了它原有的味道，细腻的鱼肉，吃进嘴里都有回甘的美味，用少许的姜丝进行去腥就可以了，在家做法也是非常简单的。

如果是想要在家里做清蒸武昌鱼，那么可以先购买一条大小合适的武昌鱼，处理干净之后，直接整条鱼不用切，只是在鱼身上划几个口子，这样好让盐等入味。之后就用盐、料酒等腌制一段时间，再在鱼身上放置一些姜片、葱段等，放入锅内蒸大概15-20分钟，再把鱼拿出，把姜、葱段去除。然后在鱼身上淋上一些专用的蒸鱼豉油，再放上新的姜丝、葱丝，烧点热油淋上去就可以了。

这样直接清蒸武昌鱼，就完全保留了鱼的原汁原味，吃起来鱼肉清淡爽滑，非常符合大众的口味，所以在家中这样做武昌鱼，家人不仅爱吃，还不会很复杂，非常的方便。

但是有很多人还是喜欢口味重一点，所以可以选择把武昌鱼红烧。一般红烧武昌鱼跟红烧其他鱼的方法步骤都是差不多的，先把武昌鱼煎成金黄，记得两面都要煎到位，然后把鱼肉装盘。再把自己喜欢的配料下油锅煸炒一段时间，把鱼倒入再加入一定的水慢慢的炖煮，直到汤汁收的差不多了，装盘再撒上一些葱花，这道美味的红烧武昌鱼也就做好了。

武昌鱼怎么做好吃？其实不管是清蒸还是红烧，亦或者是油焖等等，都能把武昌鱼做的非常好吃，而有些人之所以会说做不好，可能是蒸鱼时间太短或者盐放的比例不对，不过这个并不是大问题，只要多做几次，就能熟能生巧了。

大家好，我是吃货阿杰仔。

今天看到小伙伴问武昌鱼蒸的好吃还是煎好吃，我个人认为蒸的最好吃。现在我就把我蒸鱼的做法分享给大家。

第一步:将武昌鱼处理干净，两面打上兰草花刀。

第二步:快速过一道热水，捞出，趁热将鱼身黑膜刮干净。

第三步:加上料酒、盐、白胡椒，腌制10分钟。

第四步:将冬笋、姜切片，香菇滑十字刀，事先煮过的火腿也切片。

第五步:均匀的码在鱼身上，浇入鸡汤、猪油。

第六步:将武昌鱼大火蒸7分钟，盘中汤汁回锅烧热淋到鱼身上，武昌鱼就做好了。

喜欢的小伙伴们给个赞，谢谢大家。

香煎武昌鱼

原料：武昌鱼、绿菜花、彩椒、葱、郫县豆瓣、生抽、料酒、糖、盐、水、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、武昌鱼鱼背切花刀。

第2步、准备葱姜蒜。

第3步、准备绿菜花。

第4步、准备彩椒。

第5步、鱼背拍点干面粉。

第6步、锅烧热，用鲜姜擦下锅底，然后倒油。

第7步、放入鱼中小火煎炸。

第8步、炸成金黄翻面继续煎炸。

第9步、煎炸好的鱼，鱼炸的老些更好吃。

第10步、另起油锅放入煎葱姜蒜。

第11步、葱姜蒜放一边，另一边炒郫县豆瓣。

第12步、佐料炒匀后放鱼，放生抽，料酒，糖，醋和少许水，盖盖焖1～2分钟。

第13步、鱼翻面再煎一会儿。

第14步、撒上彩椒和剩余的葱叶。

第15步、成品图。

大家好，我是擅长做下饭菜的 美食 领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。

对于“武昌鱼蒸的好吃还是煎的好吃”这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验来为你解答这道题。我对这道题的解答是： 蒸的煎的都好吃，主要看你个人的喜好，如果您是注重 养生 一点的，就营养鲜嫩的蒸着吃；如果您更偏向于吃口味型的，我建议煎着吃。 下面是我对武昌鱼的一个简单介绍：

以下是蒸着吃和煎着吃的烹饪方法：

葱油鳊鱼（清蒸鳊鱼）

主料：12斤的煸鱼一条

配

料：大葱、洋葱、姜、小葱、八角、花椒、香叶、盐、料酒、味精、蒸鱼豉油或味极鲜

具体步骤：1鳊鱼宰杀洗净打一字花刀，放盐、姜、料酒腌制15分钟备用；

2姜、大葱、洋葱切丝，小葱切沫（留两根）备用；

3把腌制的鳊鱼再用清水洗干净，盘子底下垫双筷子（方便快速熟透），把鱼摆在上面，放几根姜丝，少许味精入蒸锅上汽蒸10～12分钟；

4另起锅稍加宽油，放入八角、花椒、香叶、姜丝、大葱丝、洋葱丝、整根小葱小火炸好葱油，把料渣打出；

5把蒸好的鳊鱼端出，把姜丝挑出，淋少许蒸鱼豉油或味极鲜，撒上一层葱花，再把葱油烧滚，均匀淋在葱花上面即可（清蒸就不需要炸葱油，更简单）

香煎武昌鱼

主料：12斤鳊鱼一条

配料：盐、味精、鸡精、生抽、料酒、姜、蒜、小葱、大红椒、白糖、辣椒面

具体步骤：1鳊鱼宰杀洗净打十字花刀，放盐、姜、料酒腌制30分钟备用；

2姜、大红椒切丝，蒜切沫，小葱切沫备用；

3把腌制入味的鳊鱼放清水洗干净沥干水，热锅放菜籽油，放入姜丝，加少许盐，把煸鱼放入小火煎至两面金黄捞出来备用；

4热锅放菜籽油、猪油，下蒜沫、辣椒面炒香，把煸鱼放下去略煎，调少许味精、生抽，不用放水，煎香装盘，摆上几根辣椒丝，撒几点葱花即可。

武昌鱼是以产地命名的一种鱼类，味道鲜美，敬爱的毛主席更是写诗赞美过它。武昌鱼营养丰富，富含蛋白质和脂肪。我个人也非常喜欢这种鱼，尤其是鱼肚中间有脂肪的那块，肥肥嫩嫩最美味。

我个人认为武昌鱼蒸的最好吃，这种做法保留了鱼最本真的鲜味，不需要二次加工，就能享受到的美味。买回来武昌鱼后先清洗干净，用盐葱花姜片腌几分钟，这样能更好的入味，腌好后再把大葱姜片填鱼肚子里，蒜片可放可不放，然后开水锅中火蒸5分钟就可以了。蒸熟后淋上豉油用热油泼一下，美味的清蒸武昌鱼就做好了。

鱼羊二字组成了“鲜”字，中华文化源远流长，先人创造了这样结合字，不是没有道理的。好的食材用最朴素的方法去烹饪，这样才保留了最原始的鲜味。

我是 美食 爱好者，也是家常 美食 分享者，希望邂逅最鲜美的食物。

大家好，我是食味四季，我的回答是:对于武昌鱼，可能了解的人比较少，其实他是主要的淡水鱼之一，武昌鱼不仅肉质鲜美，还有丰富的营养价值，由于鱼刺很少，所以非常受老人和小孩儿的欢迎。

武昌鱼最好吃的做法就是清蒸，保持它自然的味道，清蒸不仅保留了它原有的味道，细腻的鱼肉，吃进嘴里都有鱼肉的回甘和甜味，而香煎，和红烧也是很不错的做法，个人看法，看您个人的喜好了。

原料:武昌鱼1条，枸杞1小把，葱1棵，姜4片，小米辣2个，油，盐，蒸鱼豉油适量。

1鱼洗净去腥线，改花刀，然后放少许盐，料酒，花椒，葱姜腌制20分钟去腥。

2盘子下面放筷子，放鱼，开水上锅蒸15分钟，出锅，加入适量蒸鱼豉油，上面撒葱姜丝浇热油，就可以美美的享用啦。

都说武昌鱼是一道名气大于味道的菜，毛主席在1956年去武汉考场，列车停留在长沙期间，地方政府特别送了两条新鲜的武昌鱼，但是得知主席马上要去武汉，厨师不得不将鱼收进冰箱里，到达武汉后，主席，工作，考察，游泳后，提出要吃饭，厨师将两条武昌鱼伙同紫苏放在一起，加了少许的料酒，盐，宽汤烧制十分的清淡鲜美，毛主席食用后感觉十分可口，于是即兴写下就，才饮长江水，又食武昌鱼的名句，当然我本人一直很喜欢清蒸的吃法。