好玩的方言谁会说？

方言举例： 搞么子：干什么 不晓得：不知道 信球：爱吹牛逼的人 要不价 否则;要不然。 小炮子：长得好的男青年。 骚德子：比喻穿衣邋遢，很不注意形象的人。 懒屎包：好吃懒做的人 耳朵毛子：短发 猫子：指视力不太好的人。 老背子：人贩子 老颈把子：脖子 古拐子：脚踝 磕击头：膝盖 水头猫子：水獭 猫虎子：鬼 炫鸡：阉了的鸡。 例：炫鸡的肉怪好吃的。 别虎子：蝙蝠。 刀张子：螳螂。 浓鼻子：鼻涕 锅上：厨房（“上”为轻声） 茅肆：厕所 秋油：酱油 册巴子：簸箕 歪子（读第三声）：篮子 烧几：淘米用的箩。 小朗子：匕首 挑子：指汤匙 决子：指东西的残渣。 炮张：爆竹。 痴花：烟火。 钱格子：硬币 麻风雨：毛毛细雨 蒿子：容易被人利用的人或是在赌博中技艺比较差的人 装丧：高估自己的能力，自负，好逞强。 例：装丧啊！ 蹭脸上：给脸不要脸，不知好歹。 例：你不要蹭脸上了。 吃酒：红白喜事吃饭 聒聒，叨经：谈谈心，闲聊 配色：瞎侃，尤指谈男女关系方面的事 噘人：骂人 熊人：批评人 糊得：哄骗，欺瞒 发魂：犯混的意思 得江：捣蛋，刁难，难缠。 打浪：把东西清理干净。现在也笑指人理发洗澡。 尻：欺骗。 例：你尻我各四？ 撇：说某种语言很生硬。 例：各能不要撇普通话了。 迟：用刀划开，如迟鱼。 过：动物生产，如过小狗 决：骂。 掀：我们方言特指把东西倒掉。 赞：1、特指两个较硬的物体碰撞到一起。 2、特指容器里的液体溅了出来。 痴：动词，这里特指在东西上滑行。 糊（糊得）：欺骗或磨差事。 和huo：读第一声，指为了自己的利益牺牲自己的尊严去对别人逢迎拍马。 long：读第一声，比喻得过且过，不太讲究，凑合。 sao：读第四声，1、指动作迅速。 2、指雨水钻空进入，渗入。 ki：去（这是全椒话经典中的经典啊！） dei:（读第三声）抵消。 例：我两个帐dei的了。 日白：，喜欢说大话。 缺景：（贬）把自己当个宝贝，自尊自贵。 例：你看你缺景样的咳！ 尖头巴西：滑头、应该干的而不愿意多干 狗ｂ糟糟：形容邋遢 糟b得得：指人十分不讲究卫生。喧范：小孩撒娇。 喝B喳喳：比喻只动嘴而不动手，而且废话连篇，惹人烦。 顺汤顺水：顺利 不成常：不学正道 顶龙：精明，能干。 萝卜：脑子不精明 结石：也是说人脑子不好使的。 轻光：娇气 意歪：某某事物令人恶心 伤蛋：可怜 日厌：讨厌 色当：比喻人穿衣寒酸，打扮不入时或者吝啬。 责蛋：比喻大事不妙。 涨气：惹人生气 秀眯：漂亮，特指小巧玲珑 债：要强，泼辣 肖：薄，厚度小。 例：这个纸太削了。 壮（读第三声）：粗 瓤：弱。 例：他太瓤了。 拽-------比喻富有。例：他家好拽！ hou：读第一声，比喻过甜或过咸。 千班：刚才，一会以前。 或灵：稍微 和的：过一会儿 例：我和的再来。 下周----夏天的下午后一点。例：你要是饿了，到下周再吃点 下晚----晚饭前的时候 一毫：一点点。 垫桌腿、扛锅铲子：大人去吃酒席时带去的小孩。快活地不晓得哪头逢集：高兴的忘乎所以 吊得了：大事不好的意思。 多盏子：什么时间了。请考证一下这个词是否是原色的全椒土话？ 什么斜子：什么东西或什么原因？ 瓢滴：不晓得、不知道 讲不信：不听话 歇B：通常大事不妙时说，比喻事情中途流产或当事人主动放弃。 搞圣个：干什么。

求采纳

“记得小时候，用酱油拌米饭，洒几粒葱花，那真是又鲜又香啊—”

好的酱油是会讲故事的，有滋有味的。

酱，是上天赐给江南人的恩惠，因为只有江南才会有黄梅天，才会有生出好闻又好吃的浓浓酱香的“黄霉天”。

从前的江南人家，各家的廊檐下会或多或少地排列几口或大或小的酱缸。

酱缸、酒缸、染缸—人们口口相传的绍兴“三只缸”，酱缸是排在第一的。 酱缸的产地在安昌，其代表正是仁昌酱园。

从安昌古镇老街东首城隍殿，望街河南岸，可以看到古色古香的白墙上写着偌大的四个字—仁昌酱园，这便是 百年老字号“仁昌酱园” 的所在地了。

仁昌  酱园

早在清光绪十八年（公元1892年）， 绍兴人徐仁昌 出资1200银元，在安昌镇水阁桥头办了一家酱园，以“仁昌”为字号，自此开始了仁昌酱园的生产经营。

徐仁昌是位颇有远见的生意人，他深信，做生意一定要讲究质量，信誉至上。因此，他制定了严格的生产制作标准，高薪聘请有酱油酿造经验的老师傅把关。

就这样，在他的悉心经营下，仁昌酱园生意兴隆，在老百姓中树起了良好的口碑。

之后，徐仁昌因病无力经营， 第二代传人章申甫 以22000银元盘进酱园。

章申甫不但沿用“仁昌”之字号，而且仍秉承“仁信昌隆”之经营理念，仁昌酱园在绍兴酱园中的地位进一步巩固。

走进仁昌酱园露天晒场中，到处可见装有酱料的大酱缸，空气中弥漫着酱油特有的香氛。

酱园有缸二千余只，100多年来，与传统的手工技艺一道代代相传。

2000余只七石缸露天整齐排列，酿酱的老师傅随时不断掀起缸盖，进行“翻缸”。

日头不够晒不出香味，日头太猛容易晒焦 。 因此，要结合日头，不停地翻动与捂盖，确保晒制均匀，从而酿出传统酱制品醇厚的味道。

中国非物质文化遗产传承基地，仁昌酱园确实是安昌古镇的一道美丽景观。

自从入选“舌尖上的中国”后，越来越多的人都喜欢到仁昌酱园看“舌尖上的中国”，品传说中的料理。

仁昌酱园主产酱油和米醋，酱油主要是母子酱油，米醋则是玫瑰米醋。

母子酱油的原料经蒸熟发酵、晾透晒干后，放入七石缸，再加入上等的酱油， 经过半年以上日晒夜露、搅拌倒缸，待酱料完全成熟，灌入绸袋上木榨挤压， 出来的酱油酱香浓郁、口感醇厚、鲜甜可口。

因为该工艺以酱油代替水（为母）放入酱饼（为子），故名母子酱油。

母子酱油每年生产一批， 黄梅天做酱饼、发酵，大伏天晒酱，秋天成油，又名“伏酱秋油”。 仁昌酱园从创建至今，一直采用该工艺生产母子酱油，这也是酱园百年来长盛不衰的秘诀。

仁昌酱园还生产乳腐等其他酱制品，民国初至抗日战争前夕，乳腐由宁波出口香港，转口马来西亚、新加坡，曾荣获巴拿马国际博览会金奖。每年出口约二三千坛。乳腐种类有太方、行方、红方、醉方、棋方、白方等。

闻着满园的酱香，徘徊在幽静古朴的酱园，在蓝天的映衬下，在水波的涟漪中，像是月牌里走出来的美人，收敛着旧时光，却依旧璀璨夺目。

想起还要回到鼎沸的现代生活，与那工业化流水线上的食品天天打交道，由不得羡慕起古镇人的生活。

至少，他们还能吃到地道的酱，从老祖母的私房菜里，品尝古老纯正的味道。

以下资料可以参考: 原料介绍 为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 制作指导 鹿斩去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段。全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干。 食疗作用 性温，味淡微咸，无毒。功效：补肾阳、壮筋骨。 主治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳萎、遗精。 备注 干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕**，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约15～ 2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金**有光泽者为佳。 鹿筋功效知多小 鹿筋，功效与主治：强筋壮骨、生精益髓。主要用于肝肾亏虚、劳损绝伤、阳痿滑精、宫寒不孕，风寒痹痛、转筋、，腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、手足无力、脚转筋等病症的治疗。 用法： 内服，煲汤、煮食，做菜。 如何发鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时首先将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软。鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时可以将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软，也可将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。 吉菜代表：葱油鹿筋 长白山梅花鹿浑身是宝,鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味,成品鹿筋滑润适口,葱香四隘,味道鲜美,实为滋补佳肴。用料：水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心 精盐 味精 白糖 姜料酒 酱油 葱油 鲜汤 水淀粉。 制做方法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味,倒出。勺内放入底油,下入葱段、姜片炸成金**,加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,煨一会,用水淀粉勾芡,淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后,加调料拌炒装盘点缀围边即可。 红楼菜谱：三鲜鹿筋 鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。 《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。 制作方法 1．将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。 2．鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。 3．干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。 4．起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。 煮鹿筋法 1．干鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。 2．干鹿筋水发1－2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。 健骨强腰鹿筋方 用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。 制作方法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能 使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。 功效：本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。 翡翠鹿茸筋 用料：鹿茸 6 克，味精 3 克，水发鹿筋 500 克，料酒 10 克，油菜心 200 克，鸡汤 250 克，精盐 5 克，淀粉 5 克。鸡油 50 克，姜油 50 克，素油 50 克，葱油 10 克。 制作方法： 1．把鹿筋切成 5 厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水投凉，控干水分。 2．炒锅内放入素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；将鹿茸片洗净后，放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨 5 分钟。 3．另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘周围。 4．把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、葱油，鸡油，盛在油菜中间即成。 功效：补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。 巴戟鸡茸鹿筋 用料：巴戟10克 ，水发口蘑5克，水发鹿筋150克，油菜10克，鸡肉50克，精盐2 克，鸡蛋清1个，料酒6克，冬笋 10克，味精3克，火腿10克，鸡汤250克。 制作方法 1．巴戟去内硬梗，切2厘米长的段，用糯米拌炒至米焦，去米，将 巴戟研成细末；把水发鹿筋切成3厘米长的段，用开水烫透，控净水分。冬笋、火腿、油菜切成象眼片；口蘑切成薄片。 2．将鸡肉砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、精盐，搅成粥糊状，放入切好的鹿筋，搅拌均匀。 3．炒锅内放入开水，将拌好的鹿筋、鸡泥撒入锅内，烧开后，浮起时捞出。 4．锅内放入鸡汤、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、巴戟粉，烧开后，放入氽熟的鸡茸鹿筋，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗 内即成。 功效：补肾阳，强筋骨，祛风湿。适用于腰膝无力，关节酸痛，小便不禁，阳痿，遗精，风寒湿痹等症。 扒烧鹿筋 用料：发鹿筋 750 克、水发香菇 50 克、冬笋片 75 克、青菜心 8 颗、熟火腿片 75 克、虾子 05 克、绍酒 150 克、精盐 3 克、熟猪肉 100 克。 制做方法 1．将水发鹿筋切成 2 片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤 95 克、上笼蒸 10 分钟，取出沥去汁再加鸡清汤 75 克，上笼复蒸 10 分钟，取出鹿筋，将菜心洗净，切碎菜叶，放入沸水中烫至翠绿色捞出。 2．锅置旺火上，舀入熟猪油 15 克，烧热后放入菜心略煸，取出待用，将锅回置火上，舀入鸡清汤 250 克，放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精盐，烧沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入猪油即成。 特点：鹿筋软糯，菜心翠绿，油润明亮，口味鲜宜。 功效：补中益气，暖胃舒筋。 参鹿火锅 用料： 鹿肉500克，生晒参1棵约25克，山鸡脯100克，水发鹿筋100克，干粉丝50克，白菜100克，油菜心100克，水发海参100克，鸡蛋清75克，水淀粉75克 , 姜块10克，胡椒面4克，味精10克，精盐25克，香油10克，葱段20克，肉清汤2000克，芥末糊30 克，芝麻酱30克，韭菜花30克，香菜末20克。 制做方法： 1．把人参洗净，用刀顺着切成10条，头部相连，放碗中，加肉汤（没过人参），先浸泡1小时，再上火蒸半小时，取下待用。 2．鹿肉切长薄片，山鸡脯切抹刀片，均加少许精盐 , 味精、香油煨一煨；水发鹿筋切成条，油菜心一破两半，白菜切条，海参切抹刀片；把鹿筋、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用；把作料分装小盘摆在桌上。 3．把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤，待汤将要开时，放入鹿肉片、山鸡脯片，慢慢划散，待熟后倒出。 4． 勺内放入肉清汤，加入精盐、味精、葱段、姜块、胡椒粉，并把人参连汤倒入，烧开。捞出葱、姜不用。下入海参、鹿筋、白菜、油菜心、粉丝，烧开后分倒在10个小酒锅中，然后把鹿肉片、山鸡脯片分别下入。人参每个小酒锅中1条。 5．每个小酒锅底下各倒入酒精，点燃，烧开后即可蘸作料食用。 花生鹿筋猪骨汤 阴雨连绵、乍暖还寒时，在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇，具补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅助治疗慢性腰腿痛，关节酸痛，腰膝冷痛等症。 用料：花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片。 花生性平味甘，具醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效。它被全世界公认是一种植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”和“绿色牛奶”。广东人常以它为煲汤的原料，且四季皆宜。鹿筋，又称为鹿蹄筋，性温，味淡、微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》说它:“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。猪骨性平，味甘、咸，有填精补髓，强体壮骨的功效，在此处作为药引的作用，助鹿筋的功效之发挥。大枣性平味甘，有滋养血脉，保护肝脏的作用，不仅可作鲜果，也可作为干果，还可作为膳食的配料的一味重要的中药，也可作为药引或补品使用。 制作方法： 花生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用。 黄焖鹿筋 主要原料水发鹿筋 750 克，水发冬菇 50 克，冬笋 75 克，火腿 75 克，鸡汤 700 克，料酒 150 克，酱油 40 克，精盐 2 克，葱段 30 克，姜片 10 克，水淀粉 25 克，猪油 125克，味精、白糖适量。<BR>制作方法将水发鹿筋用刀剜成两半，切成 3—4 厘米长的段，放入容器中，加入姜片 5 克，葱段 15 克、料酒 100 克。鸡汤 200 克，上展用旺火蒸约20 分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽 100 克，烧热。放入葱段 15克，姜片 5 克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤 300 克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅，加入热猪油 25 克，出锅上盘即成。<BR>效用说明适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。 强脊炎食疗——雪凤鹿筋汤： 用料：干鹿筋七两，鸡脚半斤，雪莲花三钱，香菇二两，火腿八钱，姜三片，葱、胡椒粉、料酒酌量。 制法：将鹿筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀（夏天三天，冬天六天）若急用时可用油或蒸的方法发胀；然后将发胀的鹿筋除去筋膜、洗净、切成食指大小的条块，放入锅内，加入姜、葱、料酒、清水适量，用武火烧沸，文火炖煮四十五分钟，取出鹿筋。 鸡爪用沸水出水，脱去黄衣及爪尖，拆去大骨，洗净，放入砂锅内。 将雪莲花淘洗干净后，用纱布袋装好，放入砂锅内，加入火腿片、香菇 、鹿筋、鸡爪、料酒、骨头汤煲二小时，加入盐、胡椒粉、葱调味食用。 功效：祛寒壮阳，强筋健骨。 主治：风湿性关节炎痛，腰膝软弱，手足乏力，阳痿，月经不调，白带等症。 红煨鹿筋 用料：干鹿筋5根，1000克；小白菜苞20个；母鸡肉1000克；干贝25克；32;猪肘肉1000克；绍酒100克；葱100克；精盐5克；姜100克；酱油25克；芝麻油15克；味精15克；鸡油15克；胡椒粉l克；熟猪油50克；杂骨汤1000克； 烹制方法： 1．将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上约4小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜，除尽不洁部分，洗净，加葱50克、姜50克、绍酒，用小火焖透捞出，2．用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀改切成6厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续2次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将鸡肉、时肉在开水锅中氽过，去掉血沫，与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。 3．炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱50克、姜50克和鹿筋，煮沸后将鹿筋捞出，再放入垫有竹算子的砂锅内，倒人煨好的浓汤，用小火煨至软烂，加精盐4克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油、鸡油，盛人盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下人白菜苞、精盐1克，煸炒几下，出锅拼在鹿筋周围即成。 工艺关键：涨发干鹿筋，先用凉水泡一夜，再用宽水煮，小火微开。待煮软后即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，加葱、姜、料酒和清水，上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，除去腥膻味即可使用。 风味特点： 1．鹿筋，乃名贵山珍，有补虚、壮筋、健骨作用。在古代，关于梅花鹿有许多优美动听的神话传说，视之为吉样。幸福的象征，如民间流传已久的年画“福禄寿三星共照”，即是把鹿与老寿星画在一起。 2．梅花鹿分布在我国东北、华北、华东、华南等地，主要产区是吉林省的长白山区、半山区，现已人工驯养。此菜将干鹿筋胀发，以红煨法制成，色泽红润，柔糯鲜香，是湖南华筵名肴。 蒜烧鹿筋 鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。蒜烧鹿筋，突出蒜香味。成品柔软发亮，配料 巧妙，回味润口。 用料：鹿筋200克；蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克；酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。 制做方法： 1．鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。 2．熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。 3．炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。 鸡米鹿筋 用料：干鹿筋250克； 蒜片10克；鸡里脊肉50克；胡椒粉05克；净冬笋50克；碱3克；鸡蛋清2个；精盐2克；湿淀粉15克；绍酒5克；净葱10克；味精35克；姜末5克；鸡汤250克；熟鸡油25克；熟猪油750克；花生油1000克。 制作方法： 1．用火燎去干鹿筋上的鹿毛。洗净后，剁成长165厘米的段。将炒锅置于微火上，倒人花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油。将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000克加碱15克）盆里，盖盖儿，泡1小时后洗去油污，将水滗出。再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10分钟取出。将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里永一下，再浸泡在凉水里待用。 2．将鸡里脊肉剔去筋，切成033厘米见方的鸡米，放在碗里，加入鸡蛋清、精盐05克、味精1克搅拌均匀。冬笋切成长495厘米、宽165厘米的片。葱竖着破开，切成长33厘米的段。 3．将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1分钟，捞出放在盘里。炒锅内留熟猪油150克，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1分钟。然后倒入漏勺中沥去油。 4、将炒锅再置于旺火上，舀人熟猪油25克烧热，下入葱段、姜末、蒜片，偏出香味，随即放入鹿筋、鸡汤、精盐1·5克、绍酒、味精25克、胡椒粉及冬笋片。待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。 工艺关键： 1．鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅。 2．勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量。 风味特点 1．鹿筋味甘，性平。含有蛋白质302％、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。它多为干制品，是肴馔中的珍贵原料。 2．清·袁枚的《随园食单》中曰：“鹿筋难烂，须三日前先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨之；加秋油（酱油）、酒、微芡收汤，不搀它物，便成白色。用盘盛之。” 3、此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。 续断脚筋汤 用料：冬虫夏草40克，花胶80克，鹿脚筋150克，川续断15克，生姜2片，红枣2枚。 制作方法： 花胶预先浸透发开，用水洗净，切块。鹿脚筋发胀后，去筋膜，切段。冬虫夏草、川续断、生姜、红枣分别用水洗净，生姜去皮，切片；红枣去核。煲内加入适量水，用猛火煲至水开，后放入全部材料，用中火约煲3～4小时，加少许盐调味，即可饮汤及吃鹿筋。 功效：补肾益精 强壮筋骨，此汤有滋阴补肾 、壮腰强筋骨的作用。对头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、手足心热、男子遗精、女子月经不调，有食疗作用。日常以此汤佐膳，有补肾益精、健体养颜、强壮筋骨作用。 通络鹿筋猪脚汤 用料：鸡脚 8 个，猪脚 2 个，鹿筋40克，淮山80克，枸杞子20克，生姜3片，红枣5个。 制作方法：鸡脚用开水拖过，去皮、去爪甲，洗净；猪脚刮毛，去蹄甲，斩件，放入开水中，猛火煮水开10分钟，取出用水反复漂洗；鹿筋用温水泡软，放入开水锅略煮，除去异味，切断，洗净；淮山、枸杞子、生姜、红枣( 去核 )洗净。全部材料放入炖盅内，加适量开水，加盖，隔水慢火炖3小时，调味可供饮用。 功效：此汤补肾壮阳 ，强壮筋骨，用于肾阳不足之腰膝酸软，步履不健，筋络挛缩；或中风后肢体萎软乏力，偏瘫或产后受风，下肢萎软。筋骨失养；或产后体弱，风邪内侵，阻滞经络，见下肢萎软乏力，或偏废。此汤可补肾以强筋骨，祛风以通经络。补益肝肾，以濡养筋骨。 鹿筋蒸鸡脚 用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。 做法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时)滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。

南京方言

一 生活类方言

衣 穿衣磨鞋：泛指穿衣穿鞋，为家庭生活中的常用口语，如“你这娃儿穿衣磨鞋真费。”褂子：泛指上衣，长大褂，即长衫。单鞋：布鞋。

食 馆子：即餐馆、饭店。阳春面：调料齐全，但不放各种菜、肉的面条。金刚脐：类似面包，有五只角，五十年代前多见。油球：油炸食品，外裹糖麻酱或果酱。麻们：米粉裹以糖心或芝麻酱，外表沾芝麻，入油锅炸成的食品。干饭：米饭。粥：稀饭。蒸饭：糯米熟饭。夹裹油条。角鱼：甲鱼。鲲子：即一种鱼，如青鲲鱼、草鲲鱼。口条：猪舌头。核桃肉：卤菜，即猪嘴两侧的球状瘦肉。芦蒿：一种野生植物根，可炒食。菊花涝：春夏季做汤的莱。秋油：酱油。吃下周：即中餐与晚餐之间的零餐。茶食：糕点的通称。抬石头：打牙祭，改善伙食。筒子面：挂面、面条。干面：面粉。。

住 房干：堂屋的东、西两间。厢房：堂屋外东、西两房。房东：房主人。房客；租住者。

用 褥单：床单。手勒儿：手帕。刹鞋：拖鞋。钮子：钮扣。箩：装米、菜的竹编制品。筷儿筷子。极吸板儿：木拖鞋。杌子：一种方板凳。煤基：蜂窝煤。腰围子：做饭时用的围裙。纸头：纸。条把：扫帚。戳簸：扫地装赃物的簸箕。银颗子：硬币。戒箍子：戒指。

行 杆子车：自行车。小包车：小轿车。泥巴路：土路。老虎灶：街头烧开水处。闹海：洗澡。老痕：身上的脏灰。

医先生：看病时指医生。现已改称医生、大夫。抓药：买中药。煨香茶：熬中药。

娱 瞧戏：看戏。玩城楼：上城墙去玩。五月节：端午节。八月节：中秋节。

二 生产类方言

糖坊：旧指糖稀作坊。豆坊：旧指豆制品作坊。开店：店铺开门或新开张。老板：厂主、店主。帐房生儿：算帐的人。小开：旧称老板的儿子，如大开、小开。作生活：干工作、作工。打：灌，如打酒、打油等。揍：打。茶食店：制作、卖售茶食处。够味：够朋友。讲义气。铜板：铜钱。进馆：旧指上学。过：洗衣、菜时用清水漂。

三 交际类方言

洋盘：神气、得意的样子。抠：吝啬。胎气：大方。漏脸：出风头。兴：神气十足。无歹：差劲，多用以形容人品不好。赖白儿：赖皮。我阁：差意。歹：多。一豆儿：少。兮兮：助词，如神经兮兮、二五兮兮。甩料：骂人语，指乱出风头或办事缺德，或反映。行动迟钝。能豆儿：逞能意，南京人多以“二亩地就出你这个能豆儿”语讥讽人。二糊：笨。刷刮：办事利索、快当。古漆：意指深色，不发亮，如“看你身上脏的，古漆多厚的”。拿乔：拿架子。如“看你拿乔的呕！”犯嫌：讨厌，如“这个人真犯嫌”，即这个人真讨厌。讨喜：被人喜欢。蛮好：正好、很好。打脚骨拐子来气：很生气。来气：一般生气。来事（发丝音）：会出点子、想办法。兴得一头核子（核发户喜）：得意忘形。哈：阿臾奉承意，如“他就会哈老板”。浓冬：笨、累赘，如“这个人真浓冬”。雷堆、雷大妈：均指笨。盖得勃儿：好。通吃：统统、全部都好的意思，如“你这次考试如何？”“通吃！”邪头八角（角发旮音）：指言行不端。二五郎当：马虎。脏污：蛮横无理。少一窍：不聪明。猪头三：饥人用语，称胖人。芦柴杆儿：形容某人干瘦。老白儿：朋友。挺尸：懒，不肯起床。死；口语中用“死”字时，多表示“非常”、“特别”意，意为到了极点。过世：人去世、死。翘辨子：贬语，指人死。光郎头：光头、秃头。耳朵毛子：旧指妇女剪的一种短发型。巴巴头：妇女的一种发型，即把头发梳拢，打结于脑后。哪块：哪里。这块：这里。老车（发菊音）：老练、纯熟。如“他做事真叫老车”。拉呱：脏、邋遢。异怪：令人作呕。玩把戏：耍手腕。马即：立刻、马上。出：奸滑，如“这个人太出”，即这个人太奸滑。小奸小坏：形容人耍小滑。孬好：好和坏，如“不管孬好，能用就行”。歹怪：巧合、巧遇、碰巧。装（发肿音）：贬义词，指贪吃。行瘟：无精打采。夹巴螺丝：乱插嘴。烧包：卖弄、炫耀。咂味：取笑。笃定：即稳拿，很有把握。糊里巴涂：糊里糊涂。沓：说，如“随口一沓，他就信了”。丧德：缺德。嘀嗒：交往、罗嗦意。透鲜：适意、惬意。砸锅：坏了事。楼：差、不行。哨：咕叨、夸夸其谈。邪头邪尸：刺头，不走正道的人。花干儿：沾花惹草之徒。搬家家：一种儿童游戏。癞蟆古子：蟾蜍。恶癞：恶心、不好看。刮白儿：拉家常。抄：急。须：急，如我“须死了”，即“我急死了”。十达：不正经，如“你少十达”。胖兮：长相好看，轻佻语。刷：打。刷色：丢脸，如“这事真叫我刷色”。牙疼话：即无关痛痒的话。二哥：贬义词，六十年代中期较流行，专用对农民的戏称。挑高箩的：收破烂的人。鸡头果：小，小东西，如“这孩子真象个鸡头果”。颗颗：疙瘩。十三拳头高：形容人矮。誊嘴：接吻。啬：吝啬、抠，如“阿狗爹啬死了”。不成猴子耳朵；不象样，如这个人做事简直不成猴子耳朵”。翻秋：没事找事做，讥人语。翻尸倒骨：贬义词，意为闲的无聊而滋事。和尚道士：无正经事，游手好闲，如“张三一天到晚和尚道士的”。老混：耳光，如“打了他个老混”。揉（发四声）：买账、理睬，如“我揉都不读你”。二根：打小报告，如“他来个二根，够你受的”。救火龙：救火、消防车。