油炸丸子怎样才能做的蓬松？

说到油炸球，对北方人来说并不陌生。每逢新年假期，妈妈都会炸一大锅肉丸子，作为家常菜后的饭桌。炸丸子是每个家庭都会做的，但是想要酥冻丸子不难也是一项技术工作。

萝卜球的准备材料: 剩下的馒头一半，青萝卜一半，鸡蛋一个，少许葱，适量盐，白胡椒粉，面粉150克，少许小苏打。操作的第一步: 首先，把青萝卜的皮擦成细丝，萝卜丝可以稍微擦短一点，这样口感会更好。加入适量水烧开锅，加入适量盐，加入萝卜焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦辣味，同时保证萝卜的清脆口感，然后去除控制干水备用。

第二步: 去掉一半的馒头皮，碾成萝卜丝。加一个鸡蛋，让萝卜球更蓬松。加盐3克，白胡椒1克，小苏打1克混合均匀。加入小苏打使面包皮脆而坚固，即使在冷的时候。

第三步: 搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不能放太多，否则炒出来的球发硬了，就可以变成球状了。然后加入少许葱花，加入适量煮好的玉米油，搅拌均匀。添加玉米油的目的是使油炸球冷却后变脆。

第四步: 下一步，开始手术。把油倒入锅中，油温为60 °c，关火，加入油球，用左手将油球挤出虎口，用勺舀出一个小勺，慢慢转入锅中，整个过程小火，定型前注意不要转动油锅，否则药丸容易散开。

步骤5: 煎约5分钟，外观呈金**，口感酥脆，可出锅食用。

一个脆脆的外壳，里面软软的，凉凉的，不硬的萝卜球就好了，你学会了吗？我做的丸子因为添加了碎面包和小苏打变凉了也不硬，你已经掌握了吗？要判断油的温度，我们可以把干净的筷子插入油盘，如果有气泡可以开始煎饺子，这是一个厨房贴士哦！

说到炸丸子，肯定是年夜饭必须要做的一道菜，炸好的丸子，外焦里嫩，香气浓郁。但是有人炸丸子的时候，炸出的丸子却不脆而且还糊了！那么这是为什么呢？其实炸丸子也是有技巧的哦！炸丸子加面粉加淀粉都不如加“它”，又香又酥又松软，太香了，下面跟我一起来看看吧！

炸丸子

食材: 猪肉 桃酥 生抽 料酒 葱姜 面粉 胡椒粉 鸡蛋

做法:

1猪肉给它剁成馅儿，肥瘦相间更好吃哦。

2下面调个汁，把葱姜片装入榨汁机里面，加点水，给它打成汁，拿纱布过滤下。

3把桃酥装一个塑料袋里，擀成渣渣，备用。

4肉馅儿给它放在盆中，加上生抽，料酒，胡椒粉，然后使劲摔打，再顺着一个方向搅拌。

5接着给它加盐，打一个鸡蛋，加入桃酥，面粉，用力搅拌。

6起锅烧油，7成热，用虎口捏成丸子，下锅炸。

7进行第二遍复炸，下入丸子炸上30秒捞出就行。

总结：

剁馅儿时，把猪肉和葱姜一起剁碎，这样借着葱姜的香气，肉质的味道也会更好；肉馅调味的话，最后放盐，先加盐的话，不太容易上劲儿。搅拌肉馅儿的时候，摔打几分钟，然后再顺一个方向搅拌搅拌；炸的时候注意，丸子下锅的时候定型后再翻动。最后复炸30秒就可以啦。

调馅儿的时候，有的人会直接加淀粉，但是这样的丸子，做好之后放久就硬了，难以再食用，如果换成桃酥和豆腐，那样呢，味道也会更好吃哦！

这样一道炸丸子，非常适合做年夜菜，做上一盘全家都是特别爱吃，香酥可口，营养丰富！

炸丸子时，谨记不要加淀粉，试试加上它，丸子外酥里嫩还松软。

炸肉丸子，是一道家常美食，香气四溢，口感酥脆。但是，如果炸得不好，肉丸子就会变得干硬，失去美味。为了让大家能够享受到松软酥脆的炸肉丸子，我来分享一下我的独门秘籍。

首先，我们要选择好肉。肉质要鲜嫩、肥瘦适中，最好选用猪肉。把猪肉剁成细碎的肉末，加入适量的淀粉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、姜末、葱花和少许水，搅拌均匀后腌制一会儿，这样肉丸子炸出来更加鲜美。

接下来，我们要掌握好油温。选择高温油炸，能够让肉丸子外酥内嫩，但是油温过高易炸焦、过低则容易油腻。建议油温控制在170-180℃之间，可以用筷子或者牙签试一下，如果油中冒出细小的气泡，说明油温已经适中。

最后一个要点就是炸的时间。将肉丸子放入油锅中，炸至金**即可捞出。建议不要一次性放入太多肉丸子，以免油温降低，影响炸的效果。出锅后用厨房纸巾吸去多余的油份，让肉丸子更加松软、酥脆。

总之，掌握好肉质、油温和时间这三个关键点，相信大家也能轻松炸出松软酥脆的炸肉丸子了。