鸡蛋要怎么吃才最有营养

答：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收。

正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，最有益人体营养。

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值得注意的是，鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳。这是因为鸡蛋外壳易污染鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，放到冷水中散热，这样一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。但是鸡蛋被加热后，那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

此外，鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值。这是因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失。

鸡蛋怎么吃最营养

　鸡蛋怎么吃最营养，鸡蛋是日常生活中常见的一种食物，它不仅价美物廉，而且营养价值高，而且它的吃法更是有很多种，不过吃鸡蛋也是要讲究的，来看鸡蛋怎么吃最营养。

鸡蛋怎么吃最营养1

　 1、鸡蛋要煮熟才吃

　有些电视或者**节目上有时会看到有人生吃鸡蛋，大家可不要天真的以为这是为了宣传生吃鸡蛋会更有营养价值的镜头，事实上生吃鸡蛋会非常不健康很恶心而且也不利于消化吸收，

　在鸡蛋未熟之前那都是带有各种细菌和病毒的，只有把鸡蛋煮熟才是杀菌灭毒且最有营养的方法。

　煎鸡蛋和炒鸡蛋会损害鸡蛋的蛋白组织结构也会夺走鸡蛋中的碳水化合物，而蒸鸡蛋虽然深受小孩子喜欢，幼儿吃蒸鸡蛋更利于他们柔嫩的肠胃去消化吸收，但是经过高温蒸鸡蛋会让丰富的蛋白质水解破坏其营养效果。

　 2、煮鸡蛋不要太久

　虽然煮熟的鸡蛋是营养最高，但是在煮的时候，在时间的控制方面也是格外要注意分寸的，

　不是你想煮多久就可以煮多久的，因为从煮鸡蛋开始到熟的可以捞起来的时间要决定你到底能不能顺利并且快速的补充到营养的关键点。

　最好是用冷水开始加热到烧开的状态，然后让鸡蛋下锅煮个三分钟左右就可以捞出来吃掉它，煮久了的鸡蛋你所花的消化吸收营养的时间也同样很久。

　 3、鸡蛋要整个的吃

　鸡蛋的蛋白有着大量的蛋白质，蛋黄也有高含量的营养氨基酸的成分，所以不要因为蛋黄不好吃过于腻就丢掉的，应该一口一口慢慢吃，从蛋白慢慢咬到蛋黄，把热乎乎刚出锅新鲜美味的营养鸡蛋都一口一口吃进肚子里真的是很过瘾的。

　 4、吃鸡蛋不宜过多

　话说回来鸡蛋是补身体的好东西，但是正所谓凡事有利必有弊，就算再好的东西吃多了也会消化不来，反而浪费了好东西。

　吃太多的鸡蛋会产生一些油脂，附在肝胃上会积累成结石块的，然而还给肾脏添麻烦了。营养学家说一星期吃最多五个鸡蛋就可以解决营养的供给问题，也就是说一天最多一个鸡蛋就可以满足的笑了。

鸡蛋怎么吃最营养2

　 1、鸡蛋的吃法

　 （1)蒸、煮蛋

　鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，

　一般蒸煮8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且细菌已经完全被杀死，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的。

　 （2)煎蛋

　很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟。

　这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患。

　此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　 （3)生吃鸡蛋

　鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

　而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生鸡蛋。

　 （4)茶叶蛋

　茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法。

　因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少吃。

　 （5)卤蛋

　卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌。

　而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙。除此之外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的。

　 2、吃鸡蛋的误区

　 A、豆浆与鸡蛋同食更营养

　豆浆含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋应该分开吃，避免营养损失。

　 B、炒鸡蛋放味精味道更好

　鸡蛋本身含有大量的`谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质———谷氨酸钠，即味精的主要成分。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

　 C、产妇吃鸡蛋越多越好

　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化功能减弱，过多食用蛋白质会加重肝脏负担，还会导致“蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋。

　 3、鸡蛋的功效作用

　 一、预防癌症

　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素（微量元素食品)，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。

　居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。

　 二、保护肝脏

　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

　 三、延缓衰老

　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。

　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。

　 四、是防治动脉硬化。

　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙。

一般可通过鸡蛋汤、煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等多种烹饪方式摄入鸡蛋的营养，也可根据喜好，制作蛋炒饭、韭黄炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋饼等多种菜品。鸡蛋本身富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素、矿物质及微量元素等，具有较高的营养价值，可以根据自身喜好和身体状况调整烹饪方式。

鸡蛋不同的烹调方法，在人体的消化吸收率有所不同，通常煮鸡蛋更有利于营养物质的消化吸收，煮鸡蛋的时间应在8-10分钟左右，避免时间过长导致蛋白质发生变性，影响营养价值和口感。而生鸡蛋或半生的鸡蛋无法完全杀菌，食用后消化利用率低，并容易感染细菌，可能会对胃肠道造成影响，因此应确保鸡蛋全熟后食用。

对于正处于发育阶段的儿童或婴幼儿，胃肠道功能尚未完善，或存在咀嚼功能障碍，建议蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤等更有助于消化。妊娠期、哺乳期妇女，以及身体虚弱、处在疾病恢复期，或长期从事重体力劳动者，除适当地增加鸡蛋的摄入量外，还可以增加瘦肉、鱼肉、牛奶等优质蛋白质的摄入，也有利于机体补充营养。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

鸡蛋的营养价格

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

鸡蛋的吃法

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

一天吃多少：

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

烹饪解密

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；

蛋黄油可治小儿消化不良；

蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。（完）

1鸡蛋怎么吃最有营养怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为925 % ,老炸为811 % ，生吃为30～50 % 。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

鸡蛋，被称作是最营养的食物之一也是健身族的必备饮食无论是减脂还是增肌都离不开鸡蛋

鸡蛋是健身的老朋友，也是健身营养中最好的食物之一，多年来鸡蛋一直被视为完美的食物，鸡蛋的蛋白质能被高效率吸收，是每个健身的人不可缺少的食物。

这么好的鸡蛋，你们真的了解它吗？今天就来和大家聊聊关于鸡蛋的种种。

鸡蛋的营养

鸡蛋被大家所知道的就是蛋白质丰富，健身者必吃。其实鸡蛋还有很多对人体有益的营养素。

蛋白质：一个鸡蛋大约50―60g，每100g鸡蛋含有蛋白质12―14g，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且吸收率高达98%。

脂肪：每100g鸡蛋含有脂肪8―11g，主要集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收。

其他营养素：蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、铁、维生素等微量元素。这些营养素都是人体必不可少的，对修复人体组织、消耗能量和新陈代谢都有着极其重要的作用，另外还对神经系统的供能有益处，因此，鸡蛋也是比较好的健脑食物。

对鸡蛋的误解

很多健身的朋友都认为鸡蛋中的胆固醇很高，吃多了容易引发心脏病，甚至还有不吃蛋黄的。这个观点其实是很片面的。

实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称好胆固醇，后两个俗称坏胆固醇。

好的HDL 将胆固醇从血管中运回肝脏，而 LDL 和 VLDL 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。

健身能吃蛋黄吗？

近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

人体内的胆固醇，大部分是自身合成的。肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

在一项关于摄入鸡蛋数量与血胆固醇关系的研究中，受试者被分为两个组，实验组每天吃一到三个鸡蛋，对照组则吃其他食物替代。

实验结果显示，相对于对照组，实验组中大部分人的总胆固醇和 LDL 基本不变，少部分人这两个指标轻微上升，而几乎所有人的好的HDL 都上升了。

美国心脏协会认为：对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是――严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。

美国和中国最新的膳食指南，都把胆固醇300毫克的限量取消了，还特别强调：鸡蛋黄中含有人体必需的多种重要营养，吃鸡蛋，不弃黄。

特别提醒：高血脂、高胆固醇、肝肾功能有疾病的朋友，也是可以吃鸡蛋的，而且可以吃蛋黄，但是注意不要大快朵颐，注意适量。

鸡蛋的挑选

健身的朋友家中应该是常备鸡蛋的，既然会经常吃，那么如何挑选新鲜鸡蛋也就显得格外重要。和大家分享几个挑选新鲜鸡蛋的方法，实践证明，非常管用！

首先要说的是无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大，只是鸡的品种不同而已，鸡蛋营养都是差不多的，挑选新鲜的才是王道。

1、可用日光透射：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且气室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

2、可观察蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，蛋壳上有一层粗糙的外壳膜，随着时间的推移，这层膜会渐渐消失。因此蛋壳粗糙，表面有白色粉末的鸡蛋为新鲜的鸡蛋；如果表面很光滑就是陈蛋了。

3、可用手轻摇：鸡蛋的两端各有一条系带，是用来固定蛋黄的，时间越长，系带的弹性就会越弱。如果你在摇晃鸡蛋的时候，明显感觉到蛋黄在晃动，那就说明这个鸡蛋不新鲜了。

4、可用冷水试：除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议谨慎食用。

买回家的鸡蛋，不能清洗，如果表面特别脏，用湿抹布擦拭干净即可。尖头朝下，放在冰箱中冷藏。

如何食用最健康？

鸡蛋的的食用方法多种多样，不同的烹饪方法，口感和营养也是有所区别的，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、流黄蛋到底哪一种是最健康的呢

水煮蛋－最大保留营养

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达997%，几乎能全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康 or 减脂，都是无可挑剔的料理方式。

煎蛋－快手料理

蛋白质营养利用率是98%，如果有不粘锅，只要加点点油，3分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋，省时不费力！

炒蛋－减脂党少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是97%，不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收，虽然营养一样不差，不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点。

卤蛋（茶叶蛋）－少吃为妙

最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，而且因为卤制时间长，营养流失最严重。而且茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化吸收功能，所以少吃为好。

流黄蛋－注意病菌感染

流黄蛋更利于维生素的保存，但不利于蛋白质的吸收。而且鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌，怕高温。

美国农业部表示，鸡蛋加热到71以上，就可以充分杀灭致病细菌，蛋白的凝固温度大概在62左右，蛋黄则在68开始凝固，显然流黄蛋还没达到杀灭沙门氏菌的温度。如果运气差遇上被污染的鸡蛋，那就是一个很悲伤的故事了

生鸡蛋－不建议食用

生鸡蛋很不容易消化吸收，自然营养无法补充了。而且生鸡蛋容易被细菌所污染，没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。口感和营养都不佳，所以没必要如此食用。

关于鸡蛋的种种知识今天就说到这里，还有疑问的，可以在下方评论区畅所欲言，我将针对性解答。有所收获可以告诉给有需要的朋友

鸡蛋怎么吃最有营养价值

　鸡蛋怎么吃最有营养价值，鸡蛋是一种营养价值非常丰富且营养素比较全面的一种食物，为了防止鸡蛋的营养流失，我们需要正确的食用鸡蛋。为大家分享鸡蛋怎么吃最有营养价值。

鸡蛋怎么吃最有营养价值1

　就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，用开水或牛奶冲蛋为925%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　 煮鸡蛋要注意什么

　解答、鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成年人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL)反而增加10%。

　 鸡蛋一天吃多少最好？

　解答、鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成年人每天吃2个比较适宜。

　 鸡蛋选购须知

　1、蛋壳的感官鉴别、用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

　2、手摸鉴别、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的'鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

　3、耳听鉴别、把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋)、空空声（水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

　4、鼻嗅鉴别、即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

鸡蛋怎么吃最有营养价值2

　 鸡蛋一天吃几个最好

　首先对于孩童、孕妇以及运动量大的人群来说，他们平时对于蛋白质的需求量都高于常人，因此这类人群可以每天吃1-2个鸡蛋。如果平时吃肉吃的比较少的人群，也可以按照这个标准来吃鸡蛋。

　其次对于正常的成年人或者是老年人来说，每天吃一个鸡蛋就可以了。然而对于血脂异常或者肥胖的人群来说，一般情况下每周吃2-4个鸡蛋就可以了。

　吃鸡蛋的时间最好是在早上或者是中午，这样就可以为一整天的工作提供足够的营养和能量。同时也可以避免在晚上吃，从而导致摄入过多胆固醇。

　当然鸡蛋吃多了也不好，鸡蛋吃多了既浪费优质的蛋白质，还会因为蛋白质的分解增加肝、肾的不利。对于一个代谢正常的人来说，适当的吃些鸡蛋，是对身体有好处的。

　 鸡蛋怎么吃营养价值最高

　 1、蒸蛋

　在蒸蛋之前，不要用力的搅拌鸡蛋羹，只需要略搅几下，保证均匀就可以上锅蒸了。另外在蒸蛋的时候加入少许的牛奶，可以让其味道更佳鲜美嫩滑，这样营养含量更是非常高。

　 2、水煮蛋

　煮鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后再用微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋不仅蛋清嫩，蛋黄也是凝固不老，也容易消化。煮沸的时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素的损失也大，也不容易消化。

　 3、荷包蛋

　水沸的时候打入鸡蛋，用小火煨熟。想要吃甜味的荷包蛋就可以加上红枣、枸杞等配料，想要吃咸味的荷包蛋就可以加入青菜、西红柿等。

鸡蛋怎么吃最有营养价值3

　 鸡蛋的营养价值

　1、鸡蛋是一种营养价值极高的食材，这种食材中不但含有丰富的蛋白质，还含有一些脂肪和对人体有益的卵磷脂，除此以外它还含有维生素和对人体有益的矿物质这些营养被人体吸收后，能维持人体正常代谢，并能提高人类肝脏解毒功能。

　2、鸡蛋中除了含有蛋白质脂肪以外，它还含有丰富维生素和卵磷脂以及卵黄素，这些营养被人体吸收后，能促进人体生长发育而且能提高神经系统功能可健脑益智，提高记忆力，并能增强人类大脑功能。

　 鸡蛋的功效

　 1、提高大脑功能

　提高人类大脑功能是鸡蛋的重要功效，因为鸡蛋中含有的卵磷脂和卵黄素等物质，能直接作用于人类的神经系统和营养神经元也能提高人类大脑功能，并能促进智力发育，它含有的盐酸胆碱等物质，还能提高人类记忆力，能防止大脑功能减退也能健脑益智。

　 2、保护肝脏

　鸡蛋对人类肝脏有特别好的保护作用，它含有的有效营养能修复受损的肝细胞，并能增强人类肝脏解毒功能，而它含有的卵磷脂还能促进人体内肝细胞再生，可增强人类肝脏解毒功能，它对人类的脂肪肝，肝硬化和肝炎等症都有一定的预防作用。

　 女性早晨吃鸡蛋的好处

　 1、饱腹

　饱腹是女性早晨吃鸡蛋的重要好处，因为女性早晨吃鸡蛋可以让身体吸收丰富的蛋白质和一定数量的脂肪以及多种微量元素这些营养进入人体后能增加人体饱腹感，而且能放慢人类肠胃的排空速度，可防止上午出现饥饿。

　 2、补充蛋白质

　鸡蛋是一种蛋白质含量特别高的食物，女性早晨吃鸡蛋能为身体补充大量蛋白质，如果能给它搭配适量的粥或者面包，会让身体吸收到更均衡的营养，能满足人体一上午工作时对营养的需要，可保持体力充沛。

　 3、提高大脑功能

　女性早晨吃鸡蛋还能提高大脑功能，因为女性早晨吃鸡蛋可以吸收丰富的，烟酸和胆碱还能吸收一些卵磷脂，这些物质都能作用于女性的脑神经，可提高女性大脑功能，能让女性大脑保持清醒并能提高她们的思维反应能力。

　 4、预防肥胖

　要有苗条的身材是每个女人的最大愿望，而女人在早晨吃鸡蛋就能预防身体肥胖，能保持良好的身材，因为鸡蛋营养价值极高，但热量并不高，女人在早晨吃1~2个鸡蛋可以满足身体一上午代谢时的营养需要，但不会吸收过多的脂肪，能预防身体肥胖发生。