带子怎么做好吃啊

香芒炒带子

材料芒果3个，鲜带子100克，黄瓜丁25克，姜片10克，姜汁、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、白糖、盐、淀粉各适量。

做法 1、芒果洗净，对半剖开，去皮去核，起肉，切成带子般大小，放入热水里浸片刻，捞出。芒果皮修整美观后待用。

2、带子洗净，用姜汁、料酒、香油、胡椒粉、白糖、淀粉拌匀，腌约15分钟，入沸水中汆烫后沥干。

3、锅置火上，放油烧热，下姜片、黄瓜丁炒香，再放入芒果、带子，加盐炒几下，用水淀粉勾芡，盛入芒果皮中即可。

蒜茸粉丝蒸带子

材料带子

粉丝

油

盐

酱油

蒜茸

葱

做法 1 将带子洗净，壳与肉分离；粉丝温水泡软；切葱花、蒜茸。

2 将带子壳摆放盘中，粉丝铺上。

3 再将带子放上。

4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。

5 开水上锅，大火蒸10分钟。

6 取出后撒葱花、淋热油即可。

主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g

配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油

做法 1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2、蒜蓉炸至金**。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

香煎带子

材料带子12粒，高筋面粉2大匙，沙拉油2大匙，面衣：1颗，水120cc，太白粉2小匙，卡士达1大匙，面粉150公克，盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，米酒1大匙

做法 1将所有面衣材料调匀；所有调味料拌匀成调味酱汁备用。

2将带子与作法1的调味酱汁一起混拌均匀，腌约30分钟至入味。

3于作法2的带子外层先沾裹高筋面粉，再沾裹上作法2的面衣。

4平底锅以大火烧热，倒入沙拉油，放入作法3的带子，以大火先煎定型，再以小火均匀地煎至2面皆呈金**后时取出排盘即可。

蒜香带子蒸娃娃菜

材料带子，娃娃菜，蒜蓉，盐（用量自己喜欢而定）

做法把娃娃菜洗净，分布在碟的周围，把洗好的带子放在娃娃菜上，再放上调好味的蒜蓉，然后，放在蒸锅中隔水蒸10分钟即可。

海棠鲜带子

材料鲜带子4粒，虾卵10公克，紫菜酱10公克，葱末适量，大蒜末适量，苜蓿芽20公克，香油少许，辣油少许，盐1/4匙，糖1/4匙

做法 1将鲜带子放入滚水中以小火汆烫至熟，捞起沥干备用。

2将作法1的鲜带子与虾卵、葱末、大蒜、香油、辣油、盐、糖一起搅拌均匀，至鲜带子入味。

3取一盘，先放入苜蓿芽．再摆上作法2的鲜带子，最后放上紫菜酱即可。

翡翠炒带子

主料：带子辅料：虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料：盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油

做法 1．将带子用开水焯一下捞出沥干水分；

2．将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块，蒜洗净切成末；

3．取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁；

4．坐锅点火放入油，油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中；

5．锅内留余油，油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒，加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。

扇贝肉炒芦笋

主材：，急冻扇贝肉5-8只，解冻抹干，中洋葱1个，去衣，切片，红椒半个，切碎，蒜蓉1汤匙，红葱头1个，去皮切粒，鲜芦笋15条左右，汁料：，生粉1茶匙，水鞋120毫升，麻油1茶匙，盐、鸡粉适量，腌料：，盐、胡椒粉、生粉少许

做法 1鲜芦笋洗净，切去尾段，再每条切开3段，放入已滚的热水，用少许油氽烫 (约5分钟)。扇贝肉用少许盐 胡椒粉，生粉腌一腌。

2快火下油起锅，先炒香蒜蓉，红葱头，加入洋葱用少许盐炒软。加入扇贝肉，煎至两面金黄，转中火，加点水焗一焗(约2分钟)，加入红椒粒略炒。转回快火，加入芦笋略炒，最后汁料炒匀，装盘即成。

酥炸带子

材料 1：冰冻大带子，冰箱里解冻洗净，沥水备用；

2：盐1/3茶匙，黑胡椒1/6茶匙；

3：鸡蛋一只，水2大匙，生粉2大匙，面粉25大匙；

4：日式面包糠3/4杯；

5：玉米油或菜籽油15杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法 1、带子拌上调味料2料，拌匀备用。

2、鸡蛋一只打散加2料里的水拌匀（图3），然后放入剩余3料，用叉子搅拌均匀至无面粉颗粒，静置15分钟。

3、中号锅放15杯玉米油或菜籽油，置炉上开大中火，烧热油。

4、将带子放入蛋面糊里挂层薄糊，然后放入面包糠里均匀沾上一层面包糠，放入热油锅里，炸至金黄，捞起沥油，趁热食用。

扇贝木耳丝

材料白背木耳丝10克 扇贝300克 芹菜1根 大蒜6瓣调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）清水4汤匙（60ml）鸡精1/4茶匙（1克）淀粉1茶匙（5克）

做法 1）将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

3）将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。

4）锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。

豉汁蒸带子

材料带子，蒜蓉，阳江豆豉，金兰酱油，糖，葱白，盐，红椒

做法 1新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水

2备蒜蓉阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料，超市有盒装的卖)洗净切碎

3热油锅把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜，没有也可加蚝油)

4适量糖，盐葱白，拌成酱料后放在带子上面红椒是装饰用的蒸锅烧开;放带子蒸八分钟左右

酱爆带子粒

材料活带子2只，黄瓜、胡萝卜各50克。调料油750克(约耗50克)，辣椒酱2大匙、绍酒1大匙、香油1／2大匙，味精1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

做法 1、先将活带子去壳起肉，洗涤整理干净，切成15厘米见方的小丁，黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成1厘米见方的小丁备用。

2、带子加少许淀粉浆拌匀，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入辣椒酱，黄瓜丁、胡萝卜丁煸炒片刻，加入味精，胡椒粉，放入滑熟的带子，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入原壳内即可。

宫保带子

材料带子250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，去皮蒜花生50克，沙拉油20㏄，1盐1/4小匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3颗，米酒少许，2酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙

做法 1将带子洗净用厨纸吸干水份，加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。

2将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。

3将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟（视大小而定）再捞起、沥干备用。

4热锅，倒入沙拉油，转小火放入干辣椒炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。

5于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。

蒜苗带子炒鸡蛋

材料蒜苗1小把，鸡蛋2粒，新鲜带子10粒，米酒1小勺，盐适量，味精少许

做法 1、把鸡蛋打入一个大碗内，调入少许盐、味精和米酒，打散调匀至有些许小泡沫

2、蒜苗洗净后切成小段，带子横面对剖，然后放入调散的鸡蛋内打匀

3、炒锅内倒入适量油烧热，油热后倒如蛋液，待一面稍微凝固后再翻面划散，炒至蛋饼即可

小诀窍: １、调鸡蛋的时候加入１勺米酒即可去腥又可使蛋液膨胀，我外婆教我的，很好用的办法

２、带子如果较小，就不用对切了，对切的原因是怕太大不易熟

３、炒蛋的时候一定要等油热了后再倒入蛋液，这样炒出来的蛋才松软膨大

火龙果鲜带子

材料火龙果1个，鲜带子2粒，甜椒丁少许，小黄瓜丁少许，沙拉酱适量，胡椒粉适量，盐适量，味素适量，太白粉适量，蛋黄1个

做法 1火龙果对切后，将中间的果肉挖出并切成丁状（外壳保留）备用。

2将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3�6�55分钟后，再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉，再放入煎锅中以小火煎熟。

3将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀，再放入火龙果的壳内，淋上沙拉酱，最后放上作法2的鲜带子即可。

西施带子

材料

带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。

调味料

鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。

2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。

3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。

4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。

心得

1、干瑶柱应预先蒸熟。

2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。

3、可淋上镇江醋而食。

4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。

5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。

三杯酱带子

材料带子350公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙

做法 1将带子洗净、沥干，裹上地瓜粉混合面粉；辣椒、葱切段，备用。

2将作法１的带子放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面呈金**后即可捞出，等油温升高到约180℃时，再快速下去炸3~5秒，马上取出。

3另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法１的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

4加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子，以大火拌炒均匀至收汁。

5最后加入九层塔拌炒即可。

猕猴桃蒸带子肉

材料带子5个，猕猴桃1个。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，白糖少许，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙。

做法 1、将猕猴桃洗净，切成圆片，铺在盘中，备用。

2、带子去壳，将肉取下来洗净，加精盐、味精、白糖、绍酒腌渍5分钟，摆在猕猴桃上，放入蒸锅蒸3分钟，原汁滗出备用。

3、锅内入1大匙油烧热，加入原汁调味，用水淀粉勾芡，淋在带子肉上即成。

串烧带子

材料带子300克，香菇3朵，凤梨100克，洋葱1/4个，水果烤肉酱300cc，盐少许

做法 1全部材料洗净，带子擦干水份加少许盐拌匀；梨、洋葱切片备用。

2以长竹签将作法1的带子、凤梨、洋葱片相间串起，最后于顶端串上香菇。

3将作法2的带子串，放上网架，不断涂抹水果烤肉酱与翻转，烤约5分钟即可。

夏威夷果仁笋粒炒虾仁带子

材料夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个，

配料：

胡椒粉、盐、糖少许

做法　　1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。

　　2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。

1、先用刷子清洗掉带子上的赃物。

2、先用刷子清洗掉带子上的赃物。

3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开带子。

4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物)。

5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止。

6、这样就完成了带子的清洗！

新鲜的去壳牡蛎,怎么清洗啊

生蠔又名生蠔牡蛎，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

生蠔一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

食用牡蛎的注意事项

如果选择煮著吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。

如果要蒸著吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。

同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。

另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

牡蛎怎么去壳？？

牡蛎剥壳取肉步骤：

1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣 饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从生蠔的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。牡蛎一般要15~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用牡蛎做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蠔肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蠔只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴著蠔盖插入，那个位置正是蠔的闭壳肌位置。

4、然后将刀贴著牡蛎盖边切边推进，将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌，成熟期的牡蛎它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎外壳，然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离。

6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。

7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。8、在冲洗干净蠔壳碎屑后，再用刀尖紧贴著壳碗底面，将牡蛎的另一面闭壳肌切断，取出牡蛎

9、分离出来的牡蛎肉,分离出来的牡蛎肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。

生蠔的壳怎么剥？

最简单的方法，用起子，先泡在水里一会，然后敲它的最顶尖的头几下，可以砸几下，然后找中间的缝一撬龚可以打开了，打开之后冲洗会更干净方便

牡蛎怎么去壳

如果是活的，不论炒还是煮，煮熟就张嘴啦~ 死掉的煮开也是不张嘴的不要吃了！

生蠔去掉两个壳后怎么保存

生蠔的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蠔肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蠔。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。

牡蛎去壳大概多少克

如果是活的，不论炒还是煮，煮熟就张嘴啦~ 死掉的煮开也是不张嘴的不要吃了！

生蠔怎么去壳

这个我经常开的自己很喜欢吃其实有专门工具的没工具就用剪刀只要一边的剪刀头就可以拿剪刀头去钻它 ( 是翘起来的那块下面,用力往里面钻)刚开始可能开起来不习惯,但开了20个以后基本就找到窍门了,之后就很快了~不要应钻,是扭著钻进去的)准备个毛巾就是小头那的闭合处~用里钻进去,钻进去后锭一下就可以了我是喜欢吃生的如果想吃熟的,只要火上烤一会就会打开据说是这样我没试过我觉得生蠔一定要生吃,加点柠檬那个味道~我喜欢吃欧洲的牡蛎

去壳生蠔怎么做

辣汁炸生蠔

主料： 生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

做法： 1、生蠔用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。

2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。

3、脆浆料调匀成脆浆。

4、将生蠔沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦**即成，沥干油分。青椒在炸蠔前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食。

酥炸生蠔

烹调方法

1 鲜蠔用盐、生粉、白饭各洗一次。

2 把水连同姜、葱煮沸，将蠔快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。

3 鲜蠔洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金**。

4 此菜可配o急汁或五香盐伴食。

5 蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。

6 脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。

芝士烤生蠔（家庭做法）

第一步：买回来带壳的生蠔，洗干净，留下一边的壳子，用开水烫烫，把烫好的蠔肉 放到半边壳里；

第二步：把干面粉放在锅里炒到淡**，放入牛油、芝士拌匀，加入适量的盐；

第三步：把做好的芝士酱放入装有蠔肉的半边壳里填满，放入微波炉用烧烤大约半小时，见到芝士酱的表面起**的焦皮即可。

香煎生蠔

材料：铁观音2克，生蠔300克，洋葱1个。盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。

制作：

1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。

2、生蠔加盐洗净，加入调味料腌一下并沥乾，再沾上淀粉，用平底镬将生蠔煎至金**，捞出备用。

3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金**，捞出排放碟底，并将煎好的生蠔放在上面。

4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可。

辣汁炸生蠔

主料： 生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

做 法：

1、生蠔用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。

2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。

3、脆浆料调匀成脆浆。

4、将生蠔沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦**即成，沥干油分。青椒在炸蠔前，先放入热油中泡油，沥干待用。

5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食。

炭烧生蠔

材料：生蠔若干、蒜蓉辣酱若干、老干妈豆豉若干、蒸鱼豉油、粉丝若干、蒜两颗、朝天椒、香葱、盐、柠檬汁

炭烧生蠔一：原味鲜香

做法>>

为什么生蠔剥壳之后叫蛎黄

牡蛎剥壳取肉步骤：

1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣 饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从生蠔的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。牡蛎一般要15~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用牡蛎做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蠔肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蠔只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴著蠔盖插入，那个位置正是蠔的闭壳肌位置。

4、然后将刀贴著牡蛎盖边切边推进，将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌，成熟期的牡蛎它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎外壳，然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离。

6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。

7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。

8、在冲洗干净蠔壳碎屑后，再用刀尖紧贴著壳碗底面，将牡蛎的另一面闭壳肌切断，取出牡蛎

9、分离出来的牡蛎肉,分离出来的牡蛎肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。

用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀伸进贝壳，分开贝壳和贝肉。贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除。用刀将贝肉的内脏去除。贝肉放入碗内，盐水浸泡并使用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。贝肉捞出，倒掉盐水，放入适量的生粉，贝肉放入碗中轻轻搓洗，清理贝肉中残留的泥沙。用清水洗一遍贝肉，处理完成。

1、用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀伸进贝壳，分开贝壳和贝肉。

3、贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来，使贝肉与贝壳分开。

4、用刀将贝肉的内脏去除。完整的贝肉放入碗内，盐水浸泡并使用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，碗中的水倒掉，放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中轻轻搓洗，将贝肉中残留的泥沙彻底清理。

6、用清水洗一遍贝肉，处理完成。

带子一般是运用在一些好吃特殊的食物烹饪上面，但是在制作好吃的美味的时候一定要进行合理的清洗，那么你知道有哪些清洗带子的方法吗以下是懂视小编为你整理的如何清洗带子，希望能帮到你。

如何清洗带子1、先把刷子清洗掉带子上的赃物;

2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己;

3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;

4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物);

5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止。

带子的好吃食谱一、宫保脆椒松露澳带

材料：

主料：澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露5g

辅料：胡椒20g、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

调料：

水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g、鸡粉40g

做法：

1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金**。

3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

4、配上脆椒，口味更上一层楼。

二、巴马黑腐竹蒸鲜带

材料：带子、黑腐竹、油、蒜

制作：

1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用;

2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味;

3、摆盘蒸熟即可。

带子的养生功效带子性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。带子所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

带子对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。带子萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。带子蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。带子鲜芦笋和带子乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

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带子的清洗方法：

1、首先将买回的新鲜带子，要使用清水冲洗掉泥沙。使用盐水浸泡大概5个小时左右，基本就可以把泥沙吐得很干净了。

2、然后用小刀伸进带子壳中，用力将贝壳一开为二，这样也会划段带子壳里的肉。

3、再次使用餐刀，贴紧带子壳的底部，将带子肉完全剔除出来。注意一定要贴紧带子壳，这样才能剔除完整的带子肉。

带子是鲜贝或者扇贝。带子常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

带子的营养价值：带子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等元素，营养非常丰富。并且，带子易消化，是晚餐的最佳食品。

贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。我国沿海已发现50余种。栉孔扇贝是我国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高，扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

香煎带子怎么做好吃？

带子，物美价廉的海产品，带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食（晒干则成为干贝），营养价值高，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。常见的做法是蒜蓉粉丝蒸带子，来个中西结合的香煎带子，不仅仅是美味，而且有视觉的惊艳。普通的食材也可以蜕变成压轴的主菜。

食材带子2个、盐2g、料酒1/2汤匙、独蒜4个、食用油1汤匙、椒盐适量

做法

带子撬开，取出带子肉，切成薄片；带子肉用盐轻轻揉搓，冲洗干净，加入料酒腌制10分钟，取出沥干水分；独蒜去皮，切成片；锅中热油，下蒜片；用小火将蒜片煎至两面金黄；将蒜片取出，原锅下带子；煎至两面金黄；取出带子，与蒜片一起摆盘，撒上适量的椒盐粉，即可食用。

小贴士

腌制好的带子肉一定要沥干水分才进行煎制。

：

带子的营养价值、吃带子的好处

带子是贝类软体动物,含代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。带子的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。

带子的选购方法

挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的带子不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大,然后看其壳是否张开。活带子受外力影响会闭合,张开后不能合上的为死带子,不能选用。带子的营养价值_吃带子的好处

带子的副作用

1、不能与寒凉食物同食带子本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用带子饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃带子是因为带子中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一,要求某些病人禁忌。

4、吃带子后引起的过敏性皮肤病,多属于I型变态反应,可引起平滑肌痉挛,血管扩张、通透性增高,血浆外渗、水肿,以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

5、食用带子需要煮熟

带子煮不熟含有细菌,带子中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

生蚝（论正确的撬壳方法） 

12个生蚝，三种吃法。定生蚝时完全忽略了还要自己开生蚝这件事，开生蚝时忘记了去找教程，然后第一次开的时候光荣负伤了幸好身残志坚的我第二次就找对了方法由于硬件不足没法录视频，只能发挥话痨属性讲解了。

用料  

生蚝    12只（6+3+3）    

青柠生蚝    

青柠    半个    

蒜蓉烤生蚝    

蒜    两个（不是两瓣）    

小红椒    

油    

酱油    

盐    

蚵仔煎    

鸡蛋    2个    

葱花    

淀粉    

盐    

鸡精    

生蚝（论正确的撬壳方法）的做法  

#开生蚝#

正面（平的一面）向上，可以看到上壳比下壳小一圈。

刀尖的位置就是上下壳交界处（压缩太厉害，很难看出来）

左手压住生蚝尾部，右手拿刀上下使力并轻微旋转，直到刀尖轻松插入生蚝内部。（见小贴士）

刀尖插入后上下使力撬，感觉到壳突然一下被撬松，这时会有这么大的开口。

剩下用手掰开就好。用水冲洗掉碎壳，将水倒干准备就算完成了。

有时候会碰到很难撬的生蚝，比如扇头向下弯曲的其实方法一样，耐心一点就能找到切入口。但由于受力原因，很可能只敲掉一半壳，这时候用刀抵住根部轻轻一撬剩下的壳很容易就开了。

#青柠生蚝#

生蚝挤上柠檬即可。不及时吃的可以放在冰块上面，冰镇的生蚝更好吃哟(○' ω '○)

#蒜蓉烤生蚝#

两个蒜都切成蒜蓉

锅中放油，放入蒜茸小火炒至刚好熟，拌入少许酱油，盐，红辣椒即可。（见小贴士）

蒜蓉放在生蚝上，再淋些蒜蓉中的油上去，200℃ 8min

摆盘

#蚵仔煎#

锅中倒油，倒入鸡蛋，两面煎至金黄即可。不要煎太久了，会老。

蚝肉切两下。鸡蛋里面加盐，淀粉打散，加入葱花，蚝肉拌匀。