哪种干香菇更香？如何鉴别蘑菇的好坏？

香菇含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高适应能力有重要作用。在超市买香菇的时候会发现几种不同的种类，那么哪种干香菇比较香呢？

哪种干香菇比较香？

蘑菇是蘑菇的一种，也是蘑菇的明星。蘑菇顶面为浅黑色，菇纹为白色，蘑菇底部经过加工和炭火烘烤后为浅**。花菇是根据上面的图案命名的。天气越冷，花菇产量越高，质量越好。肉厚、嫩、脆、好吃，吃起来爽口。

如何鉴别香菇质量？

看这颜色

仔细观察干香菇的颜色。如果干香菇的颜色是**、黑色或白色，很可能是用烟熏的化学成分制成的。质量好的干香菇颜色看起来比较鲜艳。

气味

拿起干香菇闻一闻。如果有霉味，说明干香菇已经发霉变质，不适合食用。质量好的干香菇闻起来会很香。

看真菌盖

购买干香菇时，要仔细观察干香菇的菌盖。如果蘑菇盖已经打开，说明干香菇的口感和质量差很多。质量好的干香菇菌盖较厚。

看梗。

观察干香菇的柄。如果干香菇的菌柄很长，说明干香菇的菌柄比较差，质量好的干香菇的菌柄比较短。

触摸干燥

用手摸干香菇的干燥程度。如果感觉潮湿，干香菇很容易发霉变质。反而对容易坏的香菇干不好。好的干香菇含水量在11%左右。

吃干香菇的注意事项

你需要注意吃干蘑菇。脾胃虚弱的人一定不能吃太多。含有大量的膳食纤维，不易消化。所以消化功能差的人，吃了东西后会让肠胃负担更重。患有潮湿皮肤病的人可以不要吃蘑菇；香菇是发制品，会使皮肤病更严重。香菇含有嘌呤类物质，所以痛风患者可以不要吃香菇，那会使他们的病情更严重。

香菇是一种营养价值丰富的食品。生活中可以适当吃一些，也要注意干香菇的食用注意事项。蘑菇是一种芳香的蘑菇。我们在购买蘑菇的时候可以按照上面的鉴别方法来尝试一下。谁有香菇，H网？鉴别香菇，挑选香菇。

香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。

　　选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。

　　花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

　　厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

　　薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

　　菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

　　最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

　　这是转的 希望帮到你

干香菇是平日厨房中不可或缺的重要食材，更是逢年过节时，主妇们运用最广泛的干货之一。干香菇的决胜重点在于烘干技术，够干燥，香味才能留得住，建议民众选购的时候可以用手摸摸看，如果已经受潮的香菇摸起来是软软的，并且闻闻是否有股清香味，没有怪味只有菇类原本的香气，才是好品质的香菇，也可请教店家能不能试吃，取小片含在口中确认是否鲜香。

各种菇菇有什么差异 

花菇：特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，适合与栗子、白萝卜等食材一起卤，或用来煲汤。

中国香菇：中国香菇多会把菇蒂去除，留下底部和蕈伞交接处较为工整的切面。因品质优劣差异较大，民众可依需求评估是否购买，在选购时也应多看多比较。

外观VS口感：

香菇的种类繁多，没有所谓好与不好的问题;香菇的挑选端看民众喜欢的口感与用途决定，不同品种都有不同特性。蕈伞较圆的香菇，烹煮之后的口感软脆，蕈伞较尖的香菇，口感则较为弹牙有嚼劲。还有另外一种面积较小、厚度较薄的小香菇，肉质薄脆，花费省一点，鲜甜程度却不输大朵香菇。

左边的蕈伞较圆，口感软脆;右边蕈伞较尖，较有嚼劲。

辨别栽培方式：养殖菇的切头较平整，柴菇(天然香菇)会自然于木材上脱落，蒂头部会呈现扭曲状。两者之间，材菇的气味较养殖菇清新，但是因为比较稀少，价钱相对较高。一般来说，柴菇的平均售价会较养殖菇贵。

买干香菇的4个重点

蕈伞白中带黄较佳：蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的，如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色，应避免挑选。

越干越香，越轻越佳：香菇够干才会够香，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。

外型要完整：香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀**、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。

缺口颜色辨鲜度：干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。

处理技巧：干香菇在烹饪之前，其实不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化，可让香菇吸收汤里其他食材的自然甜味，食物味道将会更棒。

香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。

选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。

花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇。

色泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡**至乳白色的为好。

香味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

教你挑选黑木耳

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。