珍珠煮不透的原因 珍珠煮不透是为什么

1、与火候有关系。

2、用木薯粉制作珍珠，并不会出现煮不透的情况，若珍珠煮了一会还是没透，多半是火候不大，不能使珍珠受热均匀，建议先用大火将水煮开，然后放入珍珠团，用中大火煮15-20分钟即可，注煮熟后倒入凉水中，能够使珍珠呈现透明状，还能增加Q弹口感。

珍珠奶茶中的珍珠怎么做的？

市面上所有的珍珠奶茶店的珍珠做法其实有很多种，做出来的珍珠种类也有很多。

所需要的原料和设备：木薯粉、锅、糖或者蜂蜜水。

一般常见的珍珠做法：

步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右

步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉

步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用

（小贴士：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软的。）

另外还有一些彩色珍珠，采用的原料是水果制作而成的。其中比较出名的是台湾的8波茶的手工珍珠，他家的珍珠都是在奶茶店现场制作的。（想要偷学的可以去现场直接观看哦。）

举个市面上比较典型的栗子：

8波茶的彩色珍珠怎么做得？

步骤一：将水果榨汁，用水果和木薯粉混合，揉捏面团。（图：紫薯）

步骤二：用专业的粉圆机器把揉好的面团定型成珠型。

步骤三：分拣合格的珍珠。

步骤四：煮珍珠

主料：珍珠100克、牛奶500克、黑糖100克辅料：清水适量1、将珍珠倒进锅里。2、用大火煮开，再中火煮十五分钟左右，闷半个小时。3、然后将煮过的珍珠取出。4、在冰水里冰半个小时取出来。5、将120克红糖放到210克热水里煮成红糖水。6、要慢慢的煮。7、煮的汤汗浓绸为止。8、将前面煮好的珍珠倒入锅里。9、再煮五分钟。10、取适量放进杯子里，轻轻晃动一下，让四壁沾上红糖汁。11、然后再冲入牛奶。

奶茶珍珠怎么煮？

珍珠奶茶是台湾非常流行的茶类饮料，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。颗颗弹滑的珍珠，浓郁顺滑的奶茶，简单搭配在一起，真是好喝得没话说。无论是大人还是小孩，都抵御不了它的诱惑！

做法并不难，自己做多好啊！原料也很简单，木薯淀粉、红糖、茶叶、牛奶、冰糖或白糖，这些都很好找。买一杯珍珠奶茶至少得15元以上，可是在家做3杯珍珠奶茶，成本都不到10元。

自制珍珠奶茶

珍珠食材：木薯淀粉 150克，红糖 80克，清水 90克，黑糖糖浆 适量。

奶茶食材：纯牛奶 250毫升，清水 100克，红茶 5克，细砂糖 15克，黑糖糖浆 适量。

制作方法：

1首先做珍珠。将清水放入锅里烧开，放入红糖烧开至红糖完全融化

2150克木薯淀粉分三次加入，每加一次充分搅拌均匀再放下一次。木薯淀粉中加入红糖水时一定要快速搅拌，否则变成非牛顿流体会让你抓狂的。

3将红糖木薯粉和成柔软光滑的面团。将面团揉成长条，切成小颗粒。

4再一个一个揉成小圆球，把所有小珍珠在木薯淀粉中滚一圈，筛去多余的粉。一次可以多做点，做好的珍珠生胚需要冷冻保存，下次想吃的时候，直接拿出来热水下锅煮即可，无需解冻。

5大火烧开水，将珍珠倒入，搅拌一分钟防止黏在一起。开大火煮20分钟，关火再焖5分钟。

6将煮好的珍珠捞起，过冰水降温，再放入黑糖糖浆里，小火熬制粘稠，出锅。黑珍珠就做好了。

7锅里放入细砂糖炒出焦糖色，放入100克细砂糖炒匀。

8放入5克红茶煮5分钟。

9奶茶杯四周挂上适量黑糖糖浆。

10舀入做好的黑珍珠，喜欢珍珠的可以多放些。

11红茶煮5分钟后，倒入250毫升纯牛奶煮热即可。

12将奶茶里的茶叶过滤掉。将滤好的奶茶倒入奶茶杯里。珍珠奶茶就做好了。

先用过滤水洗一遍，让每粒珍珠都分开来，不粘在一起，然后再加一些过滤水进去，漫过珍珠的最顶层就好，加一些糖，放一些冰块在上面，稍微搅拌下·····这样珍珠吃起来好Q，看起来滑溜溜的。

珍珠是一种是一种古老的有机宝石，由软体动物（主要是牡蛎）生产的硬的、圆滑的产物。由于内分泌作用而生成的 含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成的。具有瑰丽色彩和高雅气质的珍珠，象征着健康、纯洁、富有和幸福，自古以来为人们所喜爱根据地质学和考古学的研究证明，在两亿年前，地球上就已经有了珍珠。珍珠一般被用在首饰和珍宝行业中。国际宝石界还将珍珠列为六月生辰的幸运石，结婚十三周年和三十周年的纪念石。

1、珍珠大概要煮5-20分钟。

2、珍珠水开后煮15-20分钟即可。不建议时间过长或过短，以免珍珠中间没熟且不呈现透明状，或珍珠营养成分流失过多，出现软化情况，不够Q弹，而煮15-20分钟珍珠口感软糯又Q弹，外观透明、通透，另外煮珍珠后需用凉水冲凉，Q度会更好，还可加入适量蜂蜜，使珍珠不易变坏和粘连。

1、珍珠需要煮15-20分钟才熟，不建议时间过长或过短，以免珍珠中间没熟且不呈现透明状，或珍珠营养成分流失过多，出现软化情况，不够Q弹，而煮15-20分钟珍珠口感软糯又Q弹，外观透明、通透。

2、另外煮珍珠后需用凉水冲凉，Q度会更好，还可加入适量蜂蜜，使珍珠不易变坏和粘连。

做奶茶要用到一款重要基础原料：珍珠，珍珠的用量很大，珍珠的口感直接影响到奶茶的品质。正确地煮好珍珠是保证奶茶风味的重要工作，不能马虎。

煮珍珠，是奶茶店原料预加工的重要工作。常见的煮法有两种，一种是用普通锅煮。这种煮法煮出来的珍珠是q弹风格。

一种是用类似电饭锅的珍珠专用锅来煮，口感上的表现是软糯。

这节课我教大家用普通锅来煮q弹珍珠。

煮Q弹珍珠步骤：

开水 500克倒入锅里，大火加热至沸腾。

倒入珍珠100克，搅拌一下。

沸腾后关中小火盖盖煮15分钟。

煮的过程中偶尔搅拌一下。

将加热完的珍珠盖上盖子闷15分钟。

时间到，将珍珠倒在滤网上，用纯净水冲洗珍珠表面。

边冲洗边用勺子搅拌，保证所有的珍珠表面都冲洗干净。

将冲洗干净的珍珠装入容器里。

加入果糖至刚好淹没珍珠。

做好的珍珠常温保存，2~4个小时内用完，千万不要冷藏保存。珍珠一冷藏，就失去q弹的口感，变得很柴，没有弹性、没有嚼劲，用不完的珍珠只能倒掉。因此为了避免浪费，控制煮珍珠的量是一个技术活儿，需要在营业中用很多的数据来测算。

本文是《小白学奶茶系列教程》

--｜教你从零开始学奶茶｜--

第八课 烧仙草｜课程编号：8-6

第一节 做烧仙草的基础工作｜四、Q弹珍珠的制作

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