什么淀粉做出来是透明的

薯类淀粉做出来是透明的，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

透明果冻由豌豆粉或仙草制成，仙草为唇形科植物。茎下部卧于地面，上部直立，叶卵圆形或卵圆形，顶端略钝，基部渐缩为柄。仙草是一种重要的药食两用植物资源。

仙草的根、茎或种子均可作为繁殖材料，但仙草结实率低，种子小而少，收集困难，种子发芽率低，因此在田间生产中一般采用无性繁殖方法。仙草的茎尖或带腋芽的茎段也可以通过组织培养诱导出完整的植株。

1透明果冻由豌豆粉或凉粉草制成，凉粉草是唇形科植物。它的茎下部躺在地上，上部直立。它的叶子呈椭圆形或卵圆形，顶端稍钝，基部逐渐收缩成柄。仙草是一种重要的药食两用植物资源。

2仙草的根、茎或种子可作为繁殖材料，但仙草结实率低，种子小而少，采集困难。此外，种子的发芽率低，所以在田间生产中一般采用无性繁殖的方法。仙草的茎尖或带腋芽的茎段也可以通过组织培养诱导出完整的植株。

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

　　注意事项：

　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

绿豆凉粉

食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。

做法：

1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。

2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。

3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。

4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。

5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。

6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。

7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。

8、 加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。

9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。

9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。

10、把调好的料汁，在凉粉上即可。

11、开味又解暑，大家试试吧。

：

一、如何制作凉拌凉粉

1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。

2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。

3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。 煮到冒气泡，呈现到透明状。

二、凉粉汤汁的制作方法：

凉粉调料汁的配方：

冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

水晶钵仔糕的做法都是差不多的，根据其味道不同，在材料选用上区分就可以了，常有的味道有菠萝、玉米、话 梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等，

下面我介绍两种西米及红豆味道的做法，其它的做法相似，可依此类推：

一、西米水晶钵仔糕

材料；

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。

做法：

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

4、将西米加入米浆拌匀；

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

二、红豆水晶钵仔糕

材料:

粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支

制作:

1红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用

2将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊

3将余下之15杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆

4体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可

5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

用米粉加少量糯米粉，拌入新鲜槐花捣的汁，没有新鲜槐花的季节就用干槐花煮水。把材料搅拌成半凝结稀糊状（加入少量的食用碱水），锅里放水煮开，把槐花糊放在捞篱（就是以前用大锅煮饭时用来捞饭的那种器具，上面有一个个小眼格的）上，用手挤压槐花糊，让它从眼格处滴进锅里，边挤边搅拌锅里的槐花粉，使它不粘成一团，大概煮3-5分钟就完成了。出锅后根据自己口味加入砂糖水就OK啦！

　　夏天多吃点槐花粉有好处哦，不过食用碱水不要加得太多。

1、透明凉粉是用豌豆粉或者凉粉草做成的，凉粉草为唇形科植物，茎下部伏地，上部直立，叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，凉粉草是一种重要的药食两用植物资源。

2、凉粉草的根、茎或种子均可作为繁殖材料，但凉粉草结实率低，种子小而少，采集困难，加上种子发芽率低，大田生产一般采用无性繁殖方法。也可通过组织培养由凉粉草茎尖或带腋芽茎段诱导出完整植株。

肠粉的做法

用料：粘米粉80g、澄粉50g、粟粉20g、水300g、油一勺

1、准备好食材，并把粉类加水、少许油搅拌均匀（肠粉米浆）。

2、然后在盘子里刷一层油（最好购买底部是平直的盘子）。

3、再把肠粉米浆放到盘子里，搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。

4、盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟就可以了。

5、掀开锅盖时肠粉起泡就熟了，刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。

6、上碟后淋上少许生抽和油（粉与水的比例依个人口味适当加减，蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会嫩滑、透明，有弹性）。