怎么炒苦瓜好吃

主料：苦瓜1根，胡萝卜1根。辅料：食用油5毫升，蒜末5克，盐2克，白胡椒粉3克。准备食材。苦瓜去瓤切条。胡萝卜去皮切条。锅中烧开水，苦瓜和胡萝卜焯水30秒。锅中油烧热，加蒜末。放苦瓜和胡萝卜，翻炒均匀。

清炒苦瓜的主料：苦瓜1根，胡萝卜1根。辅料：食用油5毫升，蒜末5克，盐2克，白胡椒粉3克。

1、准备好食材。

2、苦瓜去瓤切条。

3、胡萝卜去皮切条。

4、锅中烧开水，苦瓜和胡萝卜分别焯水30秒。

5、锅中油烧热加蒜末。

6、放入苦瓜和胡萝卜，翻炒均匀。

清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~

苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。

炒苦瓜做法一，

材料

"小山苦瓜 约10颗","板豆腐 05块","烟熏热狗 2条","洋葱 1/4颗","红萝卜丝 适量","酱油 15匙","味淋 1匙","盐 适量","米酒 1匙","柴鱼片 适量",

做法

1:备料：将山苦瓜去除内囊及白膜后切成片状，热狗、板豆腐同样切成片状，洋葱切小片，红萝卜刨成细丝备用

2:我是用热狗切成片状来取代午餐肉，改成用猪肉片也没问题的呦！

3:苦瓜入滚水加盐川烫约 20 秒后即可起锅

4:锅内放入少量的油，烧热后再放入洋葱、热狗片，稍微拌炒至有香味后即可起锅

5:此时原锅应仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色

6:将山苦瓜、炒过的洋葱、热狗及红萝卜丝一同入锅拌炒，再倒入味醂、酱油及少量的水继续拌炒

7:以少量的米酒炝锅，拌炒至熟后就可以起锅了，最后再撒点柴鱼片，冲绳炒苦瓜完成！

做法二，咸蛋炒苦瓜

材料

"苦瓜 1条","咸蛋 2颗","大蒜 4瓣","姜末（可免） 少许","辣椒（可免） 1支","香油（可免） 少许",

做法

1: 蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等等要烫苦瓜)

2: 苦瓜去头去尾、对半切。

3: 用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。(上半苦瓜为我不能吃苦的代表)(下半苦瓜为我吃点苦不算什么代表)(很爱吃苦的可以去籽就好)

4: 将苦瓜切片，我个人最爱的口感厚度约04-05公分。

5: 真的怕吃苦的人看这边!! 对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。(能吃一点苦的人可以跳过此步骤)

6: 将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。(此步骤也可以去苦味)

7: 将苦瓜捞起沥干。

8: 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开。(可以直接带壳对半切，用汤匙挖最快)

9: 将蛋黄压成细碎。

10: 用手将蛋白戳成屑屑。

11: 加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)

12: 放入咸蛋黄末，轻轻拨散；然后再加入蒜末跟姜末。

13: 会起很多油泡跟超香超香超香。

14: 加入苦瓜拌炒一下。

15: 下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。

16: 起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。

17: 加入辣椒末。(也可以加葱末)

18: 完成。

做法三，日式炒苦瓜

材料

"青苦瓜 一根","猪肉丝 适当","板豆腐 一块","蛋 两个","盐巴 一汤匙","味精 少许","香油 少许",

做法

1:苦瓜切丝块，水里放点盐巴，中小火烫10分钟。

2:热锅放油先炒苦瓜。

3:之后加入猪肉丝炒过。

4:之后加入板豆腐，翻炒一下。

5:马上放入搅拌均匀的蛋，等蛋稍微熟，再翻炒。

6:放入所有调味料，翻炒均匀，即可盛盘。

7:上桌。

　　1 选购新鲜苦瓜

　　苦瓜炒菜最重要的是要选购新鲜的苦瓜，这样炒出来的味道才会更好。选购苦瓜时，要选择表面光滑、颜色均匀、无虫蛀和裂纹的苦瓜，最好挑选大小适中、稍微扁平一点的苦瓜。

　　2 切好苦瓜

　　切好苦瓜是炒好苦瓜炒菜的重要步骤。将苦瓜切成约05厘米厚的片状，同时去掉苦瓜的中心，这样炒出来的苦瓜会更加脆嫩。如果你不喜欢苦瓜的苦味，可以将苦瓜在开水中焯一下，然后捞出放入凉水中清洗一下，这样苦瓜的苦味就会减轻。

　　3 炒苦瓜的技巧

　　炒苦瓜的关键在于火候和翻炒的力度。苦瓜不耐高温，炒的时候一定要用中小火，这样会让苦瓜变得更加脆嫩。同时要不断翻炒，不让苦瓜糊底，让苦瓜呈现出金**。

　　4 加配料提味

　　苦瓜的味道较苦，为了更好的提味，可以加入一些配料。例如，可以放入蒜末、姜末、干辣椒、豆瓣酱等进行炒制，这样会让苦瓜的味道更加香辣可口。也可以加入适量的糖、盐、鸡精进行炒制，这样会使苦瓜的味道更加均衡。

　　5 炒苦瓜的营养价值

　　苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，能够帮助调节胰岛素和血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。同时，苦瓜还富含膳食纤维和抗氧化物，具有良好的保健功效。

　　6 苦瓜的其他烹饪方式

　　除了炒菜，苦瓜还可以用来烹饪其他的美食。例如，可以将苦瓜切成丝或者片状，加入到凉拌菜或者清炒肉片中，也可以用来做苦瓜汤、苦瓜炒蛋等。无论是哪种烹饪方式，苦瓜都能够带来独特的风味和营养价值。

　　7 注意事项

　　在烹饪苦瓜时要注意一些事项。例如，炒苦瓜时一定要翻炒均匀，不要让苦瓜糊底。同时炒苦瓜的时间不要过长，否则会影响苦瓜的质地和口感。最后要注意苦瓜的搭配，不能与过于口感相近的食材进行搭配，否则会影响苦瓜的特殊风味。

　　8 总结

　　苦瓜是一种非常好的蔬菜，既营养丰富又具有独特的风味。炒菜是苦瓜的经典烹饪方式之一，选好新鲜的苦瓜、切好苦瓜、掌握好火候、加好配料都是炒菜的关键步骤。同时，苦瓜还可以用来烹饪其他的美食，充分发挥其多种用途和独特的风味。

清炒苦瓜怎么炒

清炒苦瓜是一道健康美味的菜品。在炒制过程中，不要超过一分钟，以免苦瓜容易出水。焯水的时候，要加入食盐和植物油，以保证苦瓜的颜色和营养不流失。同时，焯过水以后要快速过凉，以避免苦瓜回软。

食材：苦瓜 两根，薄皮青椒 一个，大蒜头 三四瓣，干辣椒 两个，低钠盐 20克，黄酒 15克，色拉油 10克

步骤：

1、处理好的苦瓜切片，薄片青椒洗净切片，大蒜头切片，干辣椒切小寸段，全部切好备用。

2、热锅凉油下入大蒜片和干辣椒段，随着油温升高炸出蒜香。

3、倒入薄皮开大火翻炒过油

4、接着倒入苦瓜喷入黄酒后快速翻炒

5、再盐入味，快速翻炒至苦瓜变色

6、加过盐后再翻炒十五秒即可装盘出锅。

1、切好之后用盐腌一下， 然后冲干净，炒的时候可以少放盐用耗油代替，就没那么苦了。

2、下开水里加几滴植物油烫变色捞起，侵泡凉水过凉捞起。

一、做法

（1）苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。

（2）烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。

（3）捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

（4）净锅上火，放入少许精炼油烧热，下入番茄酱炒香，掺入少许清水，调入少许精盐、白糖和白醋，起锅浇在盘中蛋饼上，即成。

二、苦瓜的功效

（1）苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功能，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子等有一定的疗效。可以预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

（2）有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌的作用。有降血糖、降血脂和美容肌肤等多种功能。

　　1 苦瓜的选购

　　要想炒出不苦又好吃的苦瓜，首先就要选择好苦瓜。一般来说，选购苦瓜要选择颜色翠绿、果皮光滑、表面没有瑕疵的。苦瓜还应该比较硬，不要选软化的苦瓜。此外，苦瓜有两种，一种是中空的，一种是实心的，实心的苦瓜要比中空的苦瓜好吃，炒出来也不容易苦。

　　2 苦瓜的处理

　　买回苦瓜后，要把苦瓜表面的毛刺和果皮切掉，切好后用淡盐水(盐不要放太多)浸泡半小时左右。这样可以将苦味去除，同时苦瓜会更加脆嫩。

　　3 苦瓜的烹饪技巧

　　苦瓜是非常营养的一种食材，也很适合减肥饮食。但是炒苦瓜有一个技巧，那就是火要大，时间要短。因为苦瓜含有丰富的维生素和微量元素，长时间烹调会导致营养流失。

　　4 苦瓜炒肉片

　　苦瓜炒肉片是一道非常下饭的家常菜，做法非常简单。首先将肉切成薄片，一定要斜着切，这样肉片就更加嫩滑。把肉片裹上淀粉和少量生抽腌制十分钟。苦瓜也切成薄片，用沸水焯一下。锅热后油热放肉片煸炒至变色，倒入苦瓜焯水和配料，继续煸炒即可。

　　5 苦瓜蒸蛋

　　苦瓜蒸蛋是一道健康美味的菜，是非常适合减肥的一道美食。蒸蛋先将鸡蛋打散，加入适量生抽和盐，倒入苦瓜翻炒均匀。将蒸碗擦上油，倒入蒸蛋液和苦瓜，蒸10-15分钟即可。

　　6 苦瓜煮汤

　　苦瓜煮汤是清热解毒的好菜，特别适合暑天食用。将苦瓜切成小块，加入瘦肉，姜片，葱段和水煮开后撇去浮沫，改小火煮20分钟左右即可，加盐调味品尝。

　　7 苦瓜的储存

　　苦瓜的储存方法：将买回来的苦瓜放在通风的地方存放，存放温度以10℃~15℃为宜，寿命可达7~10天。不要和发散着乙烯的蔬果存放在一起，要和甜瓜、红枣等一起存放。另外，苦瓜不能冷冻，否则会变得非常难吃。

　　8 总结

　　苦瓜是一道非常有营养的食材，烹调方法也多种多样。在选购苦瓜时要注意外观和口感，做好苦瓜烹调的技巧，制作出来的菜肴必然不会苦且好吃。同时，储存苦瓜的方法也要掌握好，这样才能保证苦瓜的营养和口感。

炒苦瓜的做法：

准备材料：苦瓜200克、盐2克、蒜末3克、白醋1克

1、食材备好。

2、苦瓜去瓤切成片撒上少许盐。

3、加满清水浸泡15分钟减轻一下苦味。

4、炒锅倒油放入蒜片爆香。

5、放入苦瓜片翻炒大火均匀。

6、倒入少许白醋翻炒均匀。

7、加点盐炒匀出锅。

8、成品。