一斤卤肉配各种香料多少克比较好？

卤肉的香料比例是15%至3%之间，最大的量不能超过3%，也就是说，100斤的水最多放三斤香料，最适合的量就是15至3斤之间！

香料的配比，要根据我们所需要酱制的原料，来搭配结合，该放多少量的香料！

在卤肉的时候，我们要了解香料的基本味道与形态，就能充分的更合理的来取材应用！现在我就给大家介绍一下，我们最常用的酱汁卤肉香料的味道与作用。

白芷：性温、味辛、微苦、气味芳香。能有效去除，各种肉类的，腥味和异味，来增加肉质本身原有的本味。是各种熏酱货和肉食加工产品主要的调味料之一。 草果：是姜科类植物，茎从生，高可达3米全株有辛香味，果实可以入药去湿健胃，祛痰，反复呕吐，食於腹胀等症！可以作为香辛料，增加食物的浓郁味道！是不错的食品添加料！ 香叶：是月桂叶，烹饪中，取其叶，作为调味品。常常用在酱汤，卤肉，炖食，等制作。为各种食品增加特有的香味！ 桂皮：是大家最长用的肉类食品香辛料，味道浓郁，配合八角使用！效果非常不错。而且桂皮用途非常广泛，酱各种肉食类，都可以添加！ 茴香籽：茴香籽的用通也非常广泛，而且香味非常特殊，是草本植物，常用作食品的加工！我们在酱肉的时候放入少许荤香子，味道是非常独特的！ 大料：大料是我们家庭中使用最广泛的一种香料，外形有八个边，而且非常规则！但是还有一种假大料，大家一定要注意，他不但没有香味，而且还有一定的毒性！它的形态很不规则，边缘没有特定性！ 花椒：花椒味道强烈，有去除异味，去除腥味，等作用，但是卤制食品的时候要选择特定添加，如果在卤制食品的过程中，花椒添加过多就会压制住其他香料的味道，造成味道单一！

还有很多种香料，我们就不一一介绍了！但是大家一定要注意，在调制卤肉汤的时候，香料在汤锅中的时间很重要，一般开锅30至45分钟左右即可取出！如果长时间熬制，会容易发苦，中药味儿过大，会直接影响食品的口感与质量！

我们以酱牛肉为例，给大家介绍一下，基本操作流程与香料的比例！ 第一步

酱料的搭配，放入海鲜酱两瓶，，柱侯酱两瓶，排骨酱两瓶，红腐乳六块，耗油30克，黄豆酱45克！将所有有酱料放在一起，用容器打碎。放入味达美200克，东古酱油250克，味极鲜酱油150克！

第二步

容器加热，放入45斤水左右，加入鸡架两个，猪锥骨28斤，大火烧开，煲一个半小时左右，将所有酱料和调料放在里面，用油篦子去除杂质！

第三步

放入香叶10克，白芷10克，桂皮18克，草果18克，良姜12克，碧波6克，千里香8克，荤香籽20克，丁香5克，八角18克，罗汉果16克，香茅草8克，护色剂！蔬菜包（葱，姜，洋葱，香菜，西芹，尖椒！全部适量添加。）

第四步

我们将处理好后的牛肉放在酱桶内，大火烧制30至45分钟，把香料取出！然后继续煮至牛肉，用筷子一扎即可扎透的时候！关火闷制2到3个小时！取出以后晾凉，即可切盘上桌了！

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我们平时使用的香料大多都是可食用性植物的根、茎、皮、叶、果实或者种子等，它们本身带有一些苦、涩、香、麻、辣味，用于卤水中就是利用它们本身或者搭配所产生的味道为食材去腥除异、增香，并为食材形成新的风味，引起食欲，同时有些香料还有防腐、赋色的作用。

我们要明白香料始终是辅料，并不是越多越好，卤肉最终突出的应该是肉香，坚决不能喧宾夺主，所以香料使用一定要秉承宁少勿多的原则。那如何才能搭配好一款卤肉香料呢？我认为应该熟练掌握以下六个方面：

1了解各种香料的脾气性格： 去市场采购高品质的香料后，通过闻、尝、品，对香料本身特点有个大体了解，再单个泡水进一步品尝加深认知，然后可以简单进行两料搭配或者多料搭配进行味道的识别。

2学会香料的分类： 总体来说香料大多都有去腥、增香作用，无非就是谁主谁次，比如家用常用的八角，它既有增香、也有去腥作用，但是总体下来还是以增香为主。白芷也兼具去腥增香，但是它是以去腥为主。

3掌握香料的总体用量： 香料总用量有一个大体的使用范围，通常是在1%－2%之间，换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间，超过1000克药味大，少于500克作用不明显。为什么差距那么大呢，这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。比如鸡肉类食材特点是鲜味足，略有腥味。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类。牛羊类食材膻味大，鲜香味有余。

4掌握香料和卤肉食材的搭配： 那么多去腥、增香的香料如何搭配到食材当中呢，这就要根据食材的特点摸清食材的喜好。比如鸡肉喜好肉桂、白芷、良姜、草果、花椒、八角等，牛肉喜欢白芷、白蔻、花椒、小茴香、陈皮、荜拨，猪肉类喜好肉蔻、砂仁、良姜、桂皮等。

5分清香料的使用形式： 香料放入卤水中可以用料包式、散料式、料碎式或者料水式，每种方式都有一定的优劣，所用的香料的量也不是不一样。总结下来料包式最常用，香味散发慢，持续时间长，香味不均匀。散料式出味快，但是不容易添加和挑拣（每种香料的质地不一样）。料碎式出香最快，每次都得加，但是容易出颜色。

用量总结：当料包式为100克时，散料大约使用50克，料碎使用30克足矣。

6确定香料的大体用量： 这就要涉及到香料配伍的原则，我们组方也是借鉴中医配伍理论的“君臣佐使”，以君料、臣料、佐使料组成。

君料在一组配方中用量最多，能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，还可以增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。

根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。我在卤水中常用到香料“33”原则和“三级香料用量倍增”原则。33就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配，最后搭配完，再根据味道适当增减。

以卤50斤鸡肉为例，先算出香料的大体用量，我们按照香料占食材的15%计算，那么50斤鸡肉需要香料375克。

根据鸡肉类脾气和喜好选出君臣佐使的香料。鸡肉的君料为桂皮、八角、白芷，臣料为草果、草蔻、良姜，佐使料为丁香、陈皮、砂仁。再根据上面的两个原则进行推理（以料包式为例）：君料占四份约180克，分到三种君料上，桂皮、八角、白芷各60克，臣料占两份约90克，草果、草蔻、良姜各30克，佐使料约45克，丁香、陈皮、砂仁各15克。

以上只是一个大体推算思路，在用料以及用量上还可以做增减，多实验多品尝，最终得出以自己当地喜欢的口味。

你好，很高兴回答你的问题，一斤卤肉总的香料也不能超过10克，所每一种香料就不会太多，如果香料多的话，卤出来的肉就失去原来的肉香味了，没有肉香味了，东西就不好吃了，以下就是1斤肉的香料配比：八角1个,香叶2片，桂皮1小块，花椒5-6粒，小茴香10粒，以上香料1斤肉足够了。

大家好，我是灰灰，很开心看到我专业领域的问题，我做卤肉15年了，告诉你一些卤肉店老板不会告诉你的问题，也给大家分享家里用到卤肉配方和制作方法。

原料：梅花肉或者猪蹄（第一次卤水建议加，以后再用来卤就不作要求了），姜片20克，酱油30克，花椒3克，茶叶1克，香叶两片，桂皮一段2克左右，干辣椒10克，八角3颗，黄芪1克，茴香1克，陈皮05克，老抽两勺，生抽两勺，食用盐一勺，冰糖10克。

操作方法

一，先将梅花肉或猪蹄冷水下锅，姜葱料酒焯水，水开后煮一分钟，然后捞出冲凉控水备用

二，锅中倒入适量水，下猪蹄或梅花肉，以上所有香料用纱布装好，并系好口下锅，然后再往水中加生抽老抽酱油调色，冰糖提鲜，食用盐调底味，大火煮开，小火煮一个半小时，关火焖两小时后捞出猪蹄或梅花肉。

三，卤汁想卤什么肉制品都可以了，当然卤出来的五花肉也可以吃的。

以上用到的香料都是在市场上比较容易买到的，当然卤肉店可不止这些香料，我们家用卤肉店的部分香料不好买到，接下来我给大家看看我卤出来肉的吧

香料的种类很多，在中式菜品中使用，并没有一个标准，同样是五香粉，每个厨师每个厂家，用的香料和配比都可能不同，在香料使用中有如下一个大致的分类。

各种香料

香料按味型分类：

辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香和药香。

按作用分类：

赋香提味、除异增香、上色

香料分类表

香料的使用一般遵循下面几个原则：

1、香料在使用时要宁少勿多，特别是有些香味浓郁的香料，比如丁香和荜菝。用多了适得其反，甚至会有麻舌感。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前需要除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就行，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，一般采用白酒浸泡。

3、因为香料里的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），需要浸泡或者炒制才能更好的发挥其香味。要小火低油温，切忌炒焦了。放香料的顺序也是先放出香慢的，后放出香快的。

4、香料使用要根据食品的特点，合理的搭配各种香型的香料。比如卤猪肉和牛肉就略有不同。猪肉要比牛肉的味臊一些，就需要使用的香料浓一些。

香料

其实我们日常在家里卤肉，一般用到五种也就够了也就是五香粉常用的那几种香料做搭配就好，如果讲究一些最多也就像十三香那样配比就好。

常见的五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 ，这五种香料磨成粉后混合制作而成的，常见的配比是花椒30%、肉桂20%、八角20%、丁香10%、小茴香20%。我们在家里卤肉就无需磨成粉了。

十三香是在五香粉的基础上延伸而来的 ，基本上都是由陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组合而成。最有名的老王家的十三香公开的配方为：花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份, 陈皮1份,白芷05份,木香02份,丁香01份,大料1份（这个大料保密了，不知道是什么）。

几种香料

卤一斤肉，如果是猪肉八角1个,肉桂1小块，丁香1粒，花椒5-6粒，小茴香10粒，就足够了。牛肉的话，把丁香换成香叶一片就行（每个人的口味不一样，食材品质也不一样，可根据推荐加减，仅供参考）。

大家只要收藏了那个分类表，知道香料在烹饪中起到的作用就行了。偶尔缺少了一种，可以用相似的去代替。而且每个人的味蕾也有差别，不一定适合别人的香料就适合

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

一 卤肉香不香、好不好吃主要取决于以下几点因素

1 肉类的老嫩和新鲜度。

2 调味品的用量和搭配。

3 香料的选择和搭配比例。

4 清水或高汤的用量，过多的清水或高汤会稀释调料和香料的味道。

5 火候。

这其中香料的合理运用，无疑是提高卤肉产品风味特色的重要方法。

二 香料在卤肉产品中的运用方法，经过无数前人不断摸索与改进，总结出了“君、臣、佐、使”香料搭配法。

君料是最主要的香料，在香料搭配中的用量是最大的。

臣料是辅助香料，臣料的添加使香料的总体香味进一步得到强化，使用量一般为君料用量的1/2。

佐、使料的加入，主要是平衡、中和各种香料的药性和香气，进一步增强香料的总体风味。使用量一般是君料的1/3-1/4。

三 下面用猪肉和牛肉举例，说明香料的用量和搭配。

猪肉类

君料为桂皮和八角，用量为05克/斤

臣料为花椒、白芷、小茴香、丁香、山奈、用量为025克/斤，在君、臣料的基础上，还可以根据实际需求添加佐使料。

牛肉类

君料为桂皮、草果、八角，用量为05克/斤

臣料为，小茴香、丁香、白芷、肉蔻，用量025克/斤。可以在这个基础上根据实际需求添加佐使料。

四 是不是卤肉使用的香料品类越多，量越大，卤出的肉会更香呢？

香料在卤肉产品中起到的主要作用是去除肉类的异味，增加肉类的鲜香复合味 ，突出卤肉产品的原香，同时赋予卤肉独特的风味，使卤肉产品更有特色。香料品类搭配的过于繁杂，用量过大，会掩盖肉类本身的味道， 也会增加卤肉产品的成本，反而过犹不及。

卤肉是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉， 一斤卤肉每种香料配多少克没有固定答案，每个人放的香料和香料用量都不一样，放少了香料味道不够，放多了香料味道过重。

卤肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃卤肉，色泽红亮，鲜香美味，香味浓郁，入味好吃，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢出卤肉，每次路过卤肉店，远远地就会闻到香味，每次都忍不住买上一点来吃，卤肉好不好吃，香料比例很重要，下面就来分享一下一斤卤肉配各种香料多少克比较好？

一、一斤卤肉配各种香料多少克比较好？

卤肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，入味好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉想要好吃，香料很重要，一斤卤肉配各种香料多少克比较好，这个问题没有固定答案，不同的卤肉，用的香料量也不一样，每个人做卤肉放的香料和香料用量也都不一样，香料放少了，做出来的卤肉味道不好，香料放多了，做出来的卤肉味道太重，容易发苦。

二、卤牛肉香料配方

1、准备食材：高汤20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒20克、白蔻15克、孜然10克、香茅草5克、丁香2克、陈皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香叶10克、良姜15克、山奈10克、干辣椒30克、罗汉果10克、砂仁8克、白芷15克

2、上面的香料配方是20斤卤水的量，把香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，可以卤制10斤牛肉。

三、卤猪肉香料配方

1、准备食材：1、准备食材：高汤30斤、八角25克、香叶7克、甘草7克、当归4克、小茴香25克、桂皮17克、丁香4克、山奈10克、良姜10克、陈皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克

2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是30斤卤水的量。

总结：一斤卤肉配各种香料多少克比较好，没有固定的答案，因为每个人放的香料不一样，香料量自然也是不一样，只不过香料的量一定不能多，很多香料本身就有一股苦涩味，放多了会遮住肉本身鲜香味，卤出来的卤肉味道也会发苦。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，精通各类面条和卤菜的制作， “一斤卤肉配各种香料多少克比较好”， 首先问题的本身就是错误的，一看就是外行人提的问题，肯定是把卤肉做法和香料使用，当成一道数学公式来计算了，类似这种问题的存在，对于很多香料使用的初学者都有很大的吸引力，那么下面我就说说卤肉行业中，香料的用法用量应该如何掌握。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

1三者不存在绝对的用法用量：关键词去异增香

首先在我们搞清香料的用法用量之前，最应该明确的一点就是，香料的使用目的，无论是哪种卤菜的制作，香料的使用目的只有一个：去异增香。除此之外，别无它用。

而在去异增香上，香料重中之重就是负责去除肉类食材的各种异味，其次才是赋予肉类食材适当的香料气味，所以基于香料使用的这个目的，我们可以确定的是，香料的用法用量并不是一成不变的，因为不同的肉类食材的异味大小不同，同一种肉类食材也有品质高低，所以香料的用量要根据肉类食材异味的大小而定。

2决定香料用法用量的关键词三分卤，七分泡

卤肉想要入味，想要吸收香料味，并非是靠单纯的卤煮得来的，而是靠泡入味的，也就是说卤水中所含的香料味的所少，直接影响卤肉入味的多少，而这就决定了，香料的使用量和卤水的量，有着直接的关系，所以说单纯的以肉类食材的重量，来计算每种香料的使用量并不正确。

正确的说法应该是：一斤肉类食材对应使用的每种 香料仅仅局限于具有去异味作用的香料的量 是多少比较好。

总结：香料的具体用量，应该是根据肉类食材的重量和卤水的重量而定：

禽类食材的香料使用量=食材重量+卤水重量x06-07%

牛肉类食材的香料使用量=食材重量+卤水重量x05%

猪肉类食材的香料使用量=食材重量+卤水重量x06%

以上就是符合大多数卤肉香料使用规律的公式总结，但并非就是不变的定律，毕竟 美食 的制作不是公式计算，中医还讲究对症下药呢，卤肉香料的用法用量亦是如此。

个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

1香叶20-30克 2红扣10-20克 3草寇30-60克 4白扣30-50克 5草果30-60克 6肉蔻30-80克

7砂仁30-50克 8桂皮20-60克 9小茴香50-80克 10八角50-80克 11碧波20-30克

12黑胡椒30-50克 13白胡椒30-50克 14丁香10-15克 15孜然20-30克 16千里香20-30克

17木香10-20克 18甘松30-50克 19灵草30-50克 20香茅草20-30克 21排草10-20克

22香菜籽30-60克 23五加皮20-30克 24百里香20-30克 25山奈20-30克 26良姜50-70克

27毛桃10-20克 28桂枝10-20克 29白芷30-60克 30姜皮30-50克 31陈皮20-30克

32枝壳20-30克 33山楂20-30克 34罗汉果2-3个 35甘草30-80克 36槟榔10-20克

37姜黄30-150克 38栀子30-90克 39紫草500克油用1克 40当归30-50克 42党参30-50克

43黄芪30-50克 44淮山30-50克

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

要想熟练掌握香辛料的使用规律，最好的办法就是多使用香料，做到活学活用，毕竟在肉类食材的卤制中有很多变化的因素，像是卤肉大多使用的是冷冻肉，异味较大且难去除，所以要想还原这种冷冻肉的肉香，去异料必须加大用量，就像是现在很流行的各种麻辣，甜辣，香辣风味的鸭货，就是典型的将去异料无线放大后的创新做法，花椒和辣椒本身带有的辛辣气味具有较强的去异味作用，针对禽类食材的腥臊味的去除效果和压制效果很好。

所以大家对于香料的理解，最好的学习方法就是，掌握一些香料必要的理论知识，然后通过大量的使用，总结出属于一套自己的香料体系，因为网上很多关于香料的理论都是经不住考验的，而这个只有当你自己操作得多了，才会深有感触，否则再怎么说都是纸上谈兵。

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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

你好，我是创业青年小阿龙，很高兴回答您的问题。

因为一斤卤的比例比较少。所以就不需要那么讲究。不知道您是打算是家用还是商用？

不管家用还是商用卤水都可以循环利用。家用的话制作就不用那么麻烦简单方便，好吃就好。商用的话就需要专业一点的配方比例比较大。

无论商用还是家用，我的建议都是要先把肉炸一下。有时候买的肉会比较肥。炸一下之后，肉吃起来就不会那么肥腻。家用的话直接把香料放锅里炒就可以了。商用的话要准备一个小料包。以便于反复利用。配方给你写到视频里了，希望对你帮助。

干海椒七克 （根据个人口味可选择是否需要）草果10克，香叶三克，桂皮十克，干姜八克，八角七克，花椒四克，生姜片20克，小葱15颗 白糖少量（口味更顺滑）根据自己口味调节佐料数量比例！

#风船计划20#

说起2022最火的街头 美食 ，想必经常刷抖音的人都知道！不是臭豆腐，更不是脆皮五花肉！那是有着“庞臭”之称的卤肥肠！肥肠，臭豆腐，螺蛳粉是近几年各大网友评出最“最臭”的 美食 。最近的互联网又把卤肥肠推上了热搜！某某地方的人因为卤肥肠好吃被炒出了天价，居然“一斤肥肠售价120块钱”！简直就是刷新了我对卤肥肠的认知。虽然猪大肠是非常臭的食材，但是喜欢吃这个味道的就觉得它特别的香，就像臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香一个道理！猪大肠的做法非常的多，却唯独一种做法异常地火爆！那就是“卤”，卤水肥肠一直以来都是街头上受欢迎的 美食 之一，甚至还成了某个城市的打卡点。

最近网上有一条热搜刷新了我对卤肥肠的认知，居然“一斤卤肥肠买出了120块钱”的天价！究竟是何等美味居然有人愿意出120块钱买1斤卤肥肠！经过我在网上多方面地了解，终于知道这卤肥肠为啥能买那么贵了！原因就是那锅“卤水”！没错，贵的不是肥肠，而是卤水的味道。我就很好奇究竟是怎样的一锅卤水，居然能让8块钱一斤的肥肠卖出天价！

经不起好奇心的我，终于联系到我多年未见的卤水大师！经过一番讨论（死缠烂打），终于让我知道了这款卤肥肠的秘方。就连老师傅都说：一般卤味店的老板给10万块钱都不肯买！就能看出这卤水配方的价值了！所以这期，小厨就毫无保留跟大家分享这款网红的卤水肥肠配方，手把手教你在家做出飘香百米的卤肥肠！喜欢动手的你。一定不要错过！

《卤肥肠》——商业配方版

香料：干辣椒35克，红花椒25克，香茅草10克，香果20克，草果20克，小茴香15克，陈皮15克，桂皮25克，良姜10克，白豆蔻20克，八角20克，香叶10克。

调味料：老抽60克，盐240克，味精50克，冰糖50克，鸡粉10克，花雕酒50克。（冰糖100克炒成糖色）

详细做法：

猪大肠最有效的清洗方法：

1将猪大肠放入盘子里，接着倒入100克淀粉，50克盐，1小勺香油，用手反复搓10分钟后。用清水反复冲洗3次，接着把猪大肠从里到外翻过来，去除干净多余的油脂和异物后，再翻过来。猪大肠就处理干净了！

2把处理干净的猪大肠放入锅里，倒入清水，放入姜葱，料酒，开大火焯水3分钟。接着把焯水好的猪大肠捞出，放入清水里，清洗一遍，沥干水分待用：

2把八角桂皮，香叶等香料放入盘子里，倒入适量的白酒，清水浸泡10分钟后。

捞出沥干水分，放入汤料包里，绑紧待用：

3取个不锈钢锅，一次性倒入75千克的清水，放入香料包，猪大骨3斤（不要也行，放了香味更浓郁）大火烧开后，改小火炖制1个小时。接着放入调味料煮一会：

4把处理好的猪大肠放入，小火慢慢卤制60分左右。待猪大肠口感软糯后，即可捞出：

烹饪小知识：

调好一锅卤水可以用很长时间，但每卤2次肥肠后，味道和颜色都会变淡的，这时要按照调味料的比例放入。保证每次卤出的肥肠都香喷喷，味道适中。卤好的肥肠捞出来后，要把卤水重新煮开，放入阴凉处自然放凉，切记不要有冷水流入！这样卤水保存的时间越长，卤出的肥肠的味道也就更浓郁。

1景洪小吃攻略

西双版纳十大必买小吃。大概有这些东西，比如西双版纳的竹筒饭，凉拌草莓，凉拌菠萝，凉拌西红柿。这个地方可以供应许多冷的东西，薄荷叶也可以供应那种香菜或他们的萝卜冷。它很好吃，凉拌萝卜和凉拌洋葱。他们这里有很多种什锦菜肴，那里也有这是他那边的。

2景洪美食一条街在哪里

星光夜市位于西双版纳傣族自治州景洪市高庄西的双石景区(大金塔附近)。莱阳头条

星光夜市是西双版纳新兴的夜市之一，也是旅游胜地高庄西的景点之一。莱阳头条

夜市主要是美食小吃和各种特色手工艺品。比滨江夜市干净多了，可能是游客的原因。环境不乱，而且你可以不要错过游览西双版纳。莱阳头条

夜市都是由小商贩组成，有的是本地人，有的像游客一样来自五湖四海。有许多小贩出售手工艺品、民族服装、贵重珠宝等。莱阳头条

3景洪有什么吃的

云南西双版纳特色小吃盘点

1粥；2酸菜鱼；3野菜；4南方分泌物；5油炸蛹

1粥

哈尼族被称为马倩，而主料是鸡肉和米饭；配料有大蒜、八角、生姜、辣椒粉、盐等。做法：先将鸡刮净洗净，切成小块，放入锅中加适量水，加盐煮熟。锅里的水烧开后，放入洗好的大米和适量的食材。用大火煮至鸡肉熟透，米饭变薄变稠，即可食用。这是哈尼族接待亲友的必备食品。

傣语Haobeng，中文意思是泡泡饼，也属于糯米做的粑粑。它的做法是：先将糯米浸泡10小时，然后细细搅拌，加入红糖、蛋黄、芝麻，然后揉成盘子大小的煎饼，晾干备用。吃的时候把圆饼放在做好的竹夹上，放在木炭上烤，左右手各拿一个竹夹，互相交换翻转，直到圆饼受热起泡变黄。这种泡泡饼又甜又脆，可以当零食吃。它是傣族传统美食，嫩滑可口，麻辣可口。制作方法：将宰杀后的整鸡洗净，放在案板上，用刀背轻轻拍打，然后加入葱、香菜、辣椒、花椒、盐等佐料，腌制半小时，然后用芭蕉叶包裹，放入木制蒸笼中蒸熟。

2酱鱼

基诺族人最喜欢的美食。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，去内脏和鱼头，切掉。然后和米饭、辣椒粉、盐、鱼拌匀。半分钟后，放入清香的新鲜竹筒中，用手按压。竹筒口用芭蕉叶包裹密封。腌制半个月，发酵，取出，随身携带。炒菜时，将油锅加热，将酸鱼翻炒五分钟。

3野菜

野菜是纯天然的绿色食品，在山里、井沟边随时随地都可以采集到。野菜有很多种。其中最常见的有帕万(浮萍)、帕古(蕨菜)、帕诺(马蹄莲)、帕冲贡(一种小树)、帕莱(一种生长在河边的野菜)、海品(几种特定野菜熬制的汤)。最有名的是野菜臭菜，用来炒鸡蛋，做肉汤。这道菜闻起来臭，吃起来香，风味独特。

4南方的分泌物

戴是各种酱的总称。有近10种酱料，如南米布(蟹酱)、南米帕(油菜籽酱)和米楠南诺(酸笋酱)。通常，南米帕(菜籽酱)是最常见的一种。它的做法是：把地上一片正在开花结籽的青菜砍下来，搅拌一下，放在坛子里腌制四五天。酸了就去渣，把酸汁倒进锅里煮。水基本喝完了，拿出来晾干。吃的时候，加盐、葱、蒜、香菜、味精、胡椒粉，搅拌均匀，放在碗里。可以蘸其他新鲜蔬菜吃，也可以直接蘸糯米吃。

炸蛹可分为炸蜂蛹和炸苇叶蛹(竹蛹和苇叶蛹是一种在嫩竹和嫩苇叶中生长繁殖的蛹)。这道菜只需要把刚得到的蛹放在油里炸一下就可以了。炸蛹香味浓郁，富含蛋白质，味道鲜美，营养丰富。

4景洪特色美食

01

手抓饭

巨大的芭蕉叶上有各种好吃的。水果和五花肉可以一起吃。辣酱和甜糯的紫米也很惊艳。想拿什么就拿什么！它很有趣！

02

香茅草烤鱼

茅草是一种生长在亚热带的茅草香料。天然含有柠檬香味，通风肠胃，提神醒脑，把茅草和鱼绑在一起。酸菜鱼和香喷喷的茅草，光是香味就让人欲罢不能。

03

菠萝米饭

菠萝饭有甜有咸。甜菠萝饭一般是用紫糯米做的，在水里泡七八个小时。菠萝的顶部被切掉，菠萝果肉被切掉。菠萝果肉切丁，和泡好的紫糯米混合在一起，有时还会加一点葡萄干。放入菠萝容器中，盖上切掉的盖子，放入蒸笼中蒸熟。整个菠萝散发出迷人的香味。糯米香和菠萝香融合得天衣无缝，味道香甜独特。

咸菠萝饭是香米做的。菠萝去瓤后切成丁，然后和胡萝卜、玉米、青豆、虾、蒸香米一起炒。不用放鸡精和味精做调料，就已经散发出一股清新的香味了！炒饭配上菠萝，好吃又好看。

04

傣味烤鸡

傣家烧鸡，又名勐海烧鸡，是勐海的地方特产。全鸡以独特的傣香料烤制，色泽金黄，外酥里嫩。肉质鲜甜，香而不腻，配上秘制辣椒粉蘸酱更是香辣可口！吃的时候可以直接用手撕，口感风味十足。烤鸡在傣族饮食文化中有着悠久的历史，是傣族传统美食中最具特色的一道菜。从传统的傣族宴会到街头小吃，烤鸡随处可见。

05

朱湘糯米

香米用的竹子会散发出自己的香味，晶莹柔软的米粒中弥漫着香味，让人生津，胃口大开。这也是傣族人每天必吃的主食之一。香香的竹筒饭柔软细腻，清香扑鼻。它出现在西双版纳的大街小巷。你可以在几英里外闻到方圆香喷喷的竹筒饭。它有一股浓郁的香味真的很诱人。无论游客还是当地人，都可以Idon’我忍不住停下来吃这碗香喷喷的米饭。

06

宝少

以芭蕉叶或_叶为烹饪工具，用鲜叶包裹待烹饪的食物，以火塘中的炭火为热源烹饪食物。香蕉叶特有的香味清新诱人，无论是什么成分都能与之完美融合。烤牛肉，烤五花肉，烤野蘑菇，烤野菜每种成分在烘焙后都会散发出独特的自然香气。

07

鸡爪

当你尝到人生中第一口鸡爪的时候，我相信没有人能逃脱吃完了还觉得不满足的诅咒！将鸡爪煮熟，与番茄、胡萝卜、洋葱、青柠檬、小米椒、豇豆、香菜、大蒜等调料一起放入石臼中，捣碎。鸡爪的骨肉分离，香料的汁液充分浸入鸡爪中。又辣又酸又好吃，非常好吃！吃之前撒一把炒花生，画龙点睛勾掉整盘菜的味道。夏天吃一块鸡爪，暑气瞬间破灭。

08

油炸苔藓

炒苔是傣族特有的传统食品。傣族人从河里采集苔藓洗净，然后用**油炸。吃起来又香又脆，还能清凉解毒。如果去西双版纳，一定要去试试。

09

油炸牛皮

油炸牛皮是西双版纳的阿呆美酒佳肴。其口感酥脆，蘸番茄酱，麻辣香甜，别具一格。不过需要注意的是，这里蘸的番茄酱并不是我们平时在薯条中蘸的番茄酱，而是用新鲜的西红柿、大蒜、柠檬、小米椒等自制的酱。味道酸辣，当地人称之为番茄米楠。如果你访问X

来到西双版纳旅游，酸笋是必吃的美味。老的最好，老的最好。将鸡肉切块，翻炒。及时加入酸笋、草果、花椒、砂仁、蒜、姜等配料，然后加水慢炖。酸笋鸡汤清香扑鼻，酸酸可口，回味悠长。酸笋特有的味道，给鸡肉增添了无穷的风味。除了炖鸡，酸笋炒牛肉，酸笋水煮鱼也很好吃。但是，并不是所有人都能接受酸笋的味道。如果你爱螺蛳粉，一定不能错过这碗酸笋同酸味。

:5景洪美食

1普洱茶

普普洱茶几乎遍布云南全省，所以它不仅是西双版纳的特产，也是昆明的十大特产之一。西双版纳也是蒲洱茶，历史悠久，曾经是皇室的贡茶。不仅香味独特，而且耐泡时间长。

2、南诺白浩

南诺白毫产于西双版纳勐海县南诺山。南诺白毫茶外形美观，毛色洁白，香气浓郁。冲泡出的茶汤色泽黄绿色，口感醇厚，具有良好的保健功能。

3西双版纳的小咖

丸粒咖啡是西双版纳重要的咖啡品种。当地的地理和气候环境非常适合颗粒咖啡的生长。生产的颗粒咖啡风味独特，深受国内外市场的欢迎。

4七子饼茶

杞子饼茶是西双版纳勐海县的传统名茶。是当地传统加工工艺制作的圆饼茶。其外形美观，冲泡的茶汤色泽鲜艳，香气浓郁，滋味醇厚。

5门巴木碗

门巴碗是西双版纳门巴族的传统工艺品。它由坚硬的桐木或桦木经过多道工序制成。它不仅外形美观，而且有独特的香味。

6竹筒香茶

竹筒茶是产于西双版纳勐海县的一种具有竹筒香味的茶叶。其生产工艺独特，外形美观，香气浓郁。它不仅有茶香，还有竹筒香和糯米香。

7勐海茶叶

勐海茶是西双版纳勐海县的特色茶。这是一种用上等茶叶和水制成的茶。口感醇厚，苦中带甜，喝起来有一种清凉的感觉。

8傣锦

傣锦是西双版纳傣族人民制作的传统工艺品。色彩鲜艳，图案多样，民族风格浓厚，可制成窗帘、被子、手帕等。

9腌牛筋

腌牛筋是西双版纳傣族的传统食品。它主要是由牛头，牛的脚和各种调味料。味道鲜美，软嫩。

10香竹_饭

竹筒饭是西双版纳傣族的传统特产，主要由西双版纳的香竹、糯米、花生等材料制成。制成后，香气浓郁，非常诱人，口感非常软糯。

6景洪美食排名

云南省十大美食街

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注意列表

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01

关氏蘑菇街

02

祥云街

03

马华街

04

昆明路

05

丽江四方街

06

丽江黑山洋一条街

07

丽江古城美食街

08

大理古城人民路

09

昆明南屏美食街

10

丽江麻花街

11

靖江边夜市

12

玉溪步行街

13

双桥美食街

14

昆明兴园路

15

北门街美食

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关氏蘑菇街

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双桥美食街

云南十大美食街榜单主要以云南的餐饮街为主，如小吃街、夜市街、火锅街、烧烤街等。

7景洪美食推荐

妃子笑荔枝是西双版纳的米

从6月中旬开始，景洪官坪村委会红沙河上堆村民小组的500多亩妃子们笑看着荔枝成熟。荔枝园里，一串串又重又红的荔枝挂满了枝头。果农们忙着采摘、分拣、包装荔枝，空气中似乎弥漫着荔枝的甜香。

当你在红尘中骑着公主笑的时候，没有人知道荔枝。品种妃子笑由此得名。西双版纳的妃子笑荔枝，果实大，肉厚，色美，核小，味甜多汁，品质风味极佳。

但是，荔枝，天生就知道饥饿营销——，你不不要三天不吃。所以吃荔枝不仅要皮薄肉厚，更要讲究一个字新鲜。

前段时间听说我们超市有西双版纳小妾卖的荔枝，一口气买了好几斤。西双版纳的嫔妃笑称荔枝核小而厚，甜而多汁，一个字好吃。

8景洪的特色美食推荐

1、菠萝蜜

景洪菠萝蜜是云南省西双版纳州景洪市的特产。菠萝蜜果实巨大，香气浓郁，肉质细腻，味道香甜。从果实大小来说，堪称果中之王。

2小杯咖啡

咖啡是现代都市人日常生活的必需品。西双版纳美国的咖啡非常有名，是那里的特产。西双版纳美国的咖啡明显不同于其他热带国家生产的咖啡。它不仅体积更小，味道也更醇厚，有一种独特的甜味。这是一种上好的咖啡。

3戴家烧了干巴。

精选顶级牛肉，伴以版纳美国特有的植物香料，是用组合nest用木炭烧烤。当牛肉烤至棕红色油状时，用木锤轻轻打成丝。吃的时候闻起来很香，那种奇妙的味道是不可多得的好牛肉。

4腌牛筋

腌牛筋是傣族的名吃。制作时，先将牛的头和脚用开水烫一下，然后剃掉，在火中彻底烧透，再用水泡洗，切成小块，放在锅里煮。出锅后将骨头切掉切成小块，放入盆中用淘米水浸泡3小时后捞出，冷水洗净，沥干水分，将准备好的辣椒、姜、蒜、花沥干水分。

5普洱茶

西双版纳是中国最古老的茶叶发源地之一，著名的六大普洱茶尔茶山位于版纳。早在明清时期，蒲普洱茶是中国最古老的茶马古道上的重要商品。

6西双版纳

羊毛羊毛其实是手工编织的，也叫藏毛。龙牧是加工藏族服饰、靴子、金花帽的主要材料，已有2000多年的历史。它在藏族人民中同样重要和受欢迎在大陆的日常生活就像棉布一样。龙牧是藏族人民手工制作的优质毛织品，细、平、柔、滑。它是由西宁羊毛经纺纱、染色、织造、整理而成。

7傣锦

傣锦是云南傣族的民间织锦，是一种古老的纺织工艺品。以织工精湛、图案独特、色彩艳丽、外观典雅、经久耐用、富有民族风格而闻名。它的图案丰富多彩，有珍禽异兽的各种动物图案、谷物花卉、几何图案等。

8竹筒香茶

竹桐乡茶是云南傣族拉祜族同胞特有的风味茶。茶因其竹筒香味而得名。傣语叫LaStamp，而且它的原料很嫩，所以被称为少女茶在优雅的语言，而拉库语被称为瓦杰纳。

9香茅烤鱼

香茅草烤鱼是云南滇南的一道烤鲜罗飞鱼的菜肴，也是地道的传统傣味菜肴。主料是罗非鱼，辅料是葱、姜、蒜、青椒、香菜。因其制作方法独特，调料独特，味道鲜美，在傣菜中颇有名气，是傣家人招待贵宾必不可少的一道菜。

10西双版纳土蜂蜜

西双版纳土蜂蜜是由中国土蜂在热带雨林采集的各种中药材、水果、奇花异草的花蜜制成。它的蜂蜜是芳香的，深琥珀色，它的晶体是精致的。其蜜源位于西双版纳热带原始雨林，一年四季花香，无生态污染。

9景洪的美食有哪些

西双版纳的特色小吃很多，主要有代表性的有以下几种。

1菠萝紫米。菠萝饭也是傣族特色的糯米食品。首先你要把紫糯米泡7~8个小时，在菠萝上面切一个盖子，去掉菠萝心，把紫糯米放进去，盖上菠萝盖，放在珍锅里煮。闻到香味后，就可以打开盖子吃了。味道有点甜，有补血润肺的功效。

2柠檬草烤鱼。柠檬草烤鱼是阿呆风味菜肴。将洗净的鱼用香茅包裹，然后放在火上烧烤，抹上适量猪油。烤的时候香味四溢，烤鱼闻起来香脆可口。

3咪咪。米是傣语，汉语是酱的意思。米楠有很多种，比如西红柿米楠，花生米楠，甚至螃蟹米楠。通常，米楠是吃一些油炸食品，加上一个小酸味水果，当地的特产。

4卵石鲜鱼汤。石子鱼汤是布朗族的特色菜。鱼汤又香又甜，还有烧石头的味道。从河里取鹅卵石，洗干净，放在火塘里烧红。把红色的鹅卵石一颗一颗的放进盛有清水和鲜鱼的锅里，直到水沸腾，再把红盐放进去，鲜鱼汤就做好了。

5、香竹筒饭。竹筒饭是一种具有浓郁傣族特色的著名食品。它是将大米放在竹筒里用火烘烤而成，也叫竹筒饭。将香竹的竹节剪成基部，将泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶塞上。在水中浸泡15分钟，然后放在火上烘烤或埋在灰烬中。

6、酸笋水煮鱼。酸笋水煮鱼是傣族的一道名菜。酸笋是夏天破土而出的嫩竹，去壳切成丝，用盐和辣椒腌制使之变酸。将酸笋放入油锅中煸炒片刻，加入适量的水制成汤，然后在煮沸后加入洗净切块的鱼肉，然后煮熟即可食用。

7香蕉花炒肉。西双版纳的食用花卉很多，著名的芭蕉花香味独特，可以做出各种菜肴，有烤、煮、蒸、炒等。

8牛干巴。牛巴是云南常见的腌制牛肉食品。它便于携带和保存。它的吃法很多，炒、煮、凉拌都可以。

找别人代加工辣鸭脖一斤14不贵。

具体步骤：

食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用。

2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用。

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。

4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。

一斤酒可以浸泡约50克香茅草。香茅草是一种常见的植物，具有清热解毒、杀菌消炎、调节身心的功效。将香茅草浸泡在酒中，可以使酒具有疏风散热、清新怡神、驱虫防蚊等功效。不过，需要注意的是，在泡酒的过程中，香茅草的用量要适量，以免影响口感。

以上仅供参考，具体用量还需要根据个人口味和需求来调整。

50克左右。

一般100斤卤水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切记过多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香叶可以控制在30克左右，排草在卤水中用来增香效果不错，用量一般在50克左右。

毛香草可用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。也可代替茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油、皂用香精。

古称包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先，周朝楚国主包茅之贡，以香茅草献予周天子。利用部份：叶片为主，提炼精油则叶鞘也可利用。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。

形态特征：

全草长40-110cm，茎秆丛生，细弱，外表灰绿色至深绿色，有时带紫色，节部膨大。叶片狭条形，长25-70cm，宽1-6mm，边缘有时外卷，两面均无毛，被白粉；叶鞘无毛，基部常破碎而内卷，内面浅红色；叶舌钝圆，长2-4mm，膜质，先端多不规则破裂。