蛋糕卷的制作方法和步骤

蜜红豆蛋糕卷

鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。

制作方法：

1蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。

2牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。

3筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。

4将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

5蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

6蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。

7将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。

8搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。

9烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）

10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

11将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。

蛋糕卷开裂的处理方法；

1蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。

波点蛋糕卷

材 料：

1、蛋糕卷：鸡蛋（带壳60克）4个、玉米油40克、牛奶40克、低粉48克、细砂糖40克、红曲粉少许。

2、夹馅：蒸熟荔浦芋头150克、淡奶油75克、细砂糖15克。

做 法：

1、先准备一小撮红曲粉加一丢丢水溶解。

2、开始做蛋糕卷，现将牛奶和油混合用蛋抽搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌细腻。

3、蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

4、先混合1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌，最后再与剩余蛋白霜翻拌成细腻的蛋糕糊。

5、取少许蛋糕糊，加入适量调好的红曲粉，不要加太多，看着颜色来调整。将粉色面糊加入裱花袋，剪一个小口，再铺好油布的烤盘内依次挤入粉色小点，烤箱180度烤2分钟，取出烤盘降温至不烫手，可以把烤盘放在湿抹布上降温，太烫手就倒入面糊流动性变差，底部容易有气泡。整个过程尽量快一点，否则容易消泡，夏天可以把蛋糊放入冰箱防止消泡。

6、倒入全部面糊，晃动烤盘，轻拍底部排出气泡，烤箱上160度下150度，中层烤20分钟，正面上色轻一点为佳。

7、取出后表面放一张油纸，再借助烤网倒扣，撕开油布四周散热，至蛋糕片不烫手时撕开油布，这样毛巾面就出现了。

8、再将蛋糕片倒扣在一张干净的油纸，撕开刚才趁热盖在表面的油纸，因为蛋糕正面烤的颜色较浅，全部沾在了油纸上，这样做出的毛巾卷会更好看，不然卷在内侧会有一圈很深的皮。

夹馅的做法：

1、荔浦芋头切片蒸软，用擀面杖捣成泥。

2、放凉后加入淡奶油，用电动打蛋器稍微打发均匀即可，因为没有加水，做出来的芋泥比较干的，喜欢润一点的可以加少量牛奶进去。

3、将芋泥抹在蛋糕片上，靠近身体的一侧多抹一些，借助擀面杖卷起定型。多加一些馅儿，卷起来更饱满好看。

主料

鸡蛋5个 面粉80g

玉米油50g 水55g

糖80g 塔塔粉3g

泡打粉3g 可可粉5g

抹茶粉5g 奶油100g

速溶咖啡1条 奥利奥饼干适量

创意蛋糕卷的做法步骤

创意蛋糕卷的做法图解11 材料很简单～～蛋清蛋黄分离！泡打粉放进面粉里，塔塔粉放进糖里。泡打粉是为了更好的蓬松不塌陷，塔塔粉纯粹是增色增香，没有也完全可以不放！

创意蛋糕卷的做法图解22 蛋黄油水混合

创意蛋糕卷的做法图解33 搅拌均匀！！！不要水油分离

创意蛋糕卷的做法图解44 分两次筛入面粉，之字型搅拌！

创意蛋糕卷的做法图解55 打蛋清的时候就可以预热烤箱了，180℃预热～打到起粗泡，放入三分之一的糖

创意蛋糕卷的做法图解66 高速打发，放第二次糖

创意蛋糕卷的做法图解77 蛋清细腻放入剩余的糖

创意蛋糕卷的做法图解88 出现清晰纹路转中速更细腻，也可以高速到底

创意蛋糕卷的做法图解99 提起有吊鸡尾状就可以啦！也可以硬一点，烤出来更结实！

创意蛋糕卷的做法图解1010 三分之一蛋白拌入面粉糊，不要画圈，翻拌

创意蛋糕卷的做法图解1111 混合均匀

创意蛋糕卷的做法图解1212 混合好的倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

创意蛋糕卷的做法图解1313 这样的～～

创意蛋糕卷的做法图解1414 分两份分别加入抹茶粉可可粉，拌均匀。抹茶那一份可以加入一些泡发的葡萄干！很好吃

创意蛋糕卷的做法图解1515 烤盘中间可以放上一块硬一点的纸板隔开铺好油纸

创意蛋糕卷的做法图解1616 表面刮的越平出来蛋糕越漂亮，好处落下震出气泡！放入180℃烤箱15分钟后150℃再烤15分钟，到后来看见要上色，盖一层锡纸，不用密封，盖上就可以，烤好拿出来倒置

创意蛋糕卷的做法图解1717 速溶咖啡用一点水融化放入奶油中，打发，加入奥利奥饼干碎！！！好吃极了！

创意蛋糕卷的做法图解1818 抹面，卷起，静置，切开！卷起的末端奶油要适量少一些！不然会挤出来～

创意蛋糕卷的做法图解1919 蛋糕很细腻！很棒！

创意蛋糕卷的做法图解2020 成品～每切完一块擦一下刀再继续切会干净一些！

这个彩虹蛋糕卷的颜色我用了原色，红曲粉和蓝色色素，

做完才想起来我还有抹茶粉，

不过放了抹茶粉的话颜色就不像彩虹那么鲜艳耀眼了~

反正也不是天天吃色素，我真的只滴了一滴色素颜色就很好看了~

以前在网上看到过彩虹蛋糕卷，

但是做法真的是我自己瞎折腾的，

原来也能成功哇~

材料：A:蛋黄4颗，低筋面粉90克，沙拉油50克，水60克，细砂糖20克B：蛋白4颗，细砂糖40克，醋一滴

D：蓝色食用色素1滴，红曲粉适量

做法：1蛋黄中加入20克糖用手动打蛋器将蛋黄打散。

2加入沙拉油，水搅拌均匀。

3筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。

4蛋白加入少许白醋，糖分次加入，用电动打蛋器打至湿性发泡。

5取三个小盆，把蛋黄糊平分三分，加入颜色

6把打好的蛋白分成三等分和蛋黄糊拌匀

7分别放入三个裱花袋里，剪出一个小口，挤到烤盘里。

8150度15分钟烤熟。

9趁温热的时候卷起定型。

用料  

鸡蛋    3个    

低粉    90克    

细砂糖    70克（30克➕40克）    

淡奶油    70G    

糖    10G    

草莓    6颗    

草莓卷（海绵卷）的做法  

鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好

圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

蛋黄加入40g白砂糖打发至乳白色

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出斜条状

送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

将烤好的蛋糕片放在晾网上冷却,表面覆一层毛巾

取70g淡奶油加入10g糖打发,草莓洗净擦干水分

把奶油均匀涂抹在晾凉的蛋糕片上,靠近开始卷的地方奶油抹厚一些,排上草莓

借助油纸和擀面杖把蛋糕片卷成圆柱状,入冰箱冷藏定型

取出蛋糕卷切片即可食用~

大家觉得今年有秋天吗？没有感受到秋天的亲们，咱们来做个秋季专属色彩——金灿灿，南瓜蛋糕卷吧~假装有秋天~

一、材料

鸡蛋5个（带壳60克/个）、熟南瓜泥80克、无味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、低粉55克、细砂糖40克（喜欢甜一点的用50克）

模具：2828金盘、油纸

二、步骤

南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却后加入油搅拌乳化，搅拌后应该是细腻的糊状

筛入低粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒

这里可以预热烤箱了，150度-160度，根据自己烤箱调整

蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡

将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌

将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘

烤箱中层，150-160度，烤25分钟

出炉脱模，放至于晾架至手温

以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块

三、小贴士

蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂

可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮