未处理的鱼的保鲜方法

1、活存法。将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放置在阴暗处，盖上透气的盖或一层湿布，鱼能多活3-4天。

2、冷藏法。鱼除去内脏洗净后放电冰箱内，以零下3-5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。

3、煎、炸法。将鱼及时除去内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金**半成品，置凉爽通风处，夏季能存放23天，秋天可存放5—10天。

4、风干法。鱼体含水分愈少，微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏、洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时间。

5、盐腌法。将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，拄在阴凉通风处，腌得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。

材料:草鱼1500克。

辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。

1清理一条草鱼。

2将鱼背部的肉切片。

3加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。

4把鱼刺切成块。

5豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。

6水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。

7将焯水的豆芽放入碗中。

8给热锅上油。

9用豆瓣酱炒红油。

10加入姜和蒜。

11放下鱼头和鱼块。

12加水，煮8分钟。

13将鱼片煮至发白，盛入碗中。

14热油，花椒，关火，再放红椒。

15将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

鱼烂嘴的治疗方法：

1、在缸中，每4公斤水加入5一10万单位水溶性青霉素。

2、用金霉素治疗。需将水族箱进行消毒处理。可用15%的甲醛溶液浸洗盛过病鱼的缸和捞过病鱼的鱼网。

[病原体] 为粘球菌一种，与上述烂鳃病病原体球菌的形态很相似。此菌为好气生长，最适宜温度为25℃，最适宜pH为72左右，pH在60～85之间都能生长。

[症状] 发病时，病鱼的额部和嘴部周围的细胞坏死，色素消失而表现白色，病变部位发生溃烂，有时带有灰白色绒毛状物，因而呈现“白头白嘴”症状。在水面游动之病鱼，症状尤为明显。当病鱼离水后，症状就不显著。

严重的病鱼，病灶部位发生溃烂，个别病鱼头部出现充血现象，有时还表现白皮、白尾、烂尾、烂鳃或全身多粘液等病变反应。

病鱼一般体瘦、发黑，呼吸加快，食欲不振，游泳缓慢，不断地浮出水面，不久即死亡。此病是一种暴发性疾病，发病极快，传染迅速，一日之间可全部死亡。此病流行季节性比较明显，一般在5月下旬至7月上旬，6月为发病高峰。

[防治方法] 防治时可用百万分之一(1ppm)漂白粉洒入鱼箱作消毒处理，或用百万分之零点五至零点七(05～07ppm)西力生(含25％氯化乙基)洒入，效果都很好。