肉蛋卷的做法

1、主料：肉糜200克、鸡蛋五个。

2、辅料：盐三分之一茶匙、鸡粉四分之一茶匙、料酒一茶匙、姜末适量、葱花适量、胡椒粉一茶匙、老抽少许、生粉半茶匙。

3、肉糜加入一个鸡蛋，三分之一茶匙盐和四分之一茶匙鸡粉，胡椒粉，姜末，一茶匙料酒。

4、用小碗准备小半碗水分三次加入，加第二次水时加入半茶匙生粉，加入葱花拌匀腌制十分钟。

5、鸡蛋四个加入少许胡椒粉。

6、调匀备用，一定要调至没有蛋白。

7、不粘锅刷上一层底油。

8、摊成蛋皮，中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。

9、蛋皮上均匀的铺上肉馅。

10、慢慢的卷起来。

11、用保鲜膜裹紧，上锅大火烧开蒸二十分钟。

12、蒸好的肉蛋卷稍微凉冷切段摆盘即可食用。

奶香蛋卷

食材

鸡蛋2个

白砂糖35克

牛奶30克

玉米油40克

低筋面粉60克

黑芝麻10克

做法

1、盆中加入鸡蛋和糖、搅拌均匀、再倒入牛奶和玉米油、搅匀

2、筛入低筋面粉、倒入黑芝麻搅拌均匀（面糊完成）

3、往平底锅里舀一勺面糊、盖上一张油纸、找一个平底的板子或者披萨盘、隔着油纸按压面糊、压的越薄越好

4、全程开小火煎、大概十几秒、面糊成型后揭下油纸、继续煎至两面金黄

5、趁热用筷子卷成卷、注意别烫到手卷好放一旁晾凉、凉透就脆了

1、普通面粉100克，鸡蛋2个，油35克，牛奶120克，白糖35克，黑芝麻10克，食用盐5克，白芝麻10克。

2、油，糖，鸡蛋放入盆中搅拌均匀，用的白砂糖颗粒较大，这一步是为了把糖化开，实验了多次35克的糖足矣，微甜不腻！

3、筛入普通面粉，倒入牛奶搅拌均匀，不要有颗粒。如果觉得太稠可以再添10克牛奶。

4、搅拌成流动的蛋糊，不要太稀，太稀做不了。口感会很差。如果不小心弄太多了，加水即可。

5、模具预热，小火，倒入一小勺面糊，合上盖子停留15秒左右，翻面继续15秒，切记不能超过这个时间，经过我准确计算，15秒最佳。

6、用筷子夹住一边趁热卷起，不要卷的太紧，会影响口感，一圈半即可。多一圈少一圈都不行。

7、压住底部轻轻停留3秒左右，成型就行，然后放在一旁，热的时候不好吃。

8、一份可做15蛋卷左右，做好后放通风处晾凉，酥脆可口。

主料

蛋清50克

白砂糖30克

黄油25克

玉米油25克

低粉30克

辅料

可可粉

3克

烤箱版蛋卷的做法

1 将白砂糖用料理机打成糖粉。

2 黄油隔水融化成液体

3 黄油中加入玉米油，搅拌混合均匀。

4 放入步骤1中打好的糖粉，搅拌均匀。

5 加入蛋清搅打均匀。

6 筛入低粉，翻拌均匀，得到的是原味面糊。

7 取一大勺原味面糊到另外一个容器中，加入适量可可粉，翻拌均匀，得到的是可可面糊。

8 将可可面糊装入裱花袋中，底部剪一个小口子。

9 将原味面糊用勺子舀入不沾烤盘中，用勺子背摊平。将可可面糊拉线到原味面糊上。烤箱倒数二层165度，7～8分钟左右。（温度根据自己烤箱而定，时间也要依情况而定，因为面糊的稀稠，厚薄，都会影响烘焙的时间）

10 水用锡纸包好，趁热将蛋卷皮卷起来，待蛋卷冷却定型后即可以抽出来。

11 一定要迅速趁热卷起哈，冷却后蛋卷变酥脆就不好卷了。

摘要：自己在家做蛋卷有时做出来的成品不是酥脆的，反而软趴趴的，口感不好，这可能是调制面糊食用油的量不够、面糊配方比例不合理、烤制蛋卷的火候太小、没有放凉吃、放太久了等原因造成的。要想制作出来的蛋卷口感酥脆，关键要注意面糊调制、蛋卷模具的使用和火候控制三个方面。下面一起来了解一下蛋卷怎么做酥脆吧。一、自制蛋卷不够脆的原因有哪些

自制蛋卷方便又好吃，早上做一个自制蛋卷给孩子吃营养又健康，不过很多朋友自己做蛋卷的时候会发现，做出来的蛋卷不够酥、不够脆，有时候甚至软趴趴的，这是什么原因呢？

1、在调制面糊的时候，如果没有放食用油或者食用油的量不够，那么制作出来的蛋卷味道就会不够酥脆。

2、鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感。

3、使用的油不对，用黄油的话能让蛋卷更酥脆，植物油虽然也可以，不过效果没有黄油那么好。

4、烤制蛋卷的火候太小了，没有让两面均匀受热，有的火候过了有的还没熟，这样的蛋卷吃起来自然就不酥脆了。

5、做好的蛋卷没有放凉就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小会才会更酥脆，直接吃口感肯定是有影响的。

6、蛋卷放太久了也会不酥脆，放凉后如果没有及时吃掉或放进密封盒里，很容易吸收空气中的水分导致受潮，影响口感。

二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出来的蛋卷比较酥脆，关键是要注意一些技巧方法，那么蛋卷怎么做酥脆呢？

1、面糊调制方面

在面糊的调制上，各个部分的材料配比一定要准确，一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，可以适当加一些黄油来搅拌；还是不脆则可能是面粉少了，多试几次就能试出合适的比例。

2、选择专门的蛋卷模具

没有专用的模具去卷蛋卷，制作蛋卷会没那么好控制，从而影响成品口感，经常做蛋卷的话建议买几个蛋卷模具。

另外，用蛋卷模具做蛋卷的时候，要提前预热模具，没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况，一般将手放到模具上方，感觉到热乎乎的时候就差不多了；倒入面糊合上模具有“哧哧”的声音，蛋卷内部出现白气，说明温度是合适的。

3、控制好火候时间

制作蛋卷时，火候一定要控制好，建议一直小火慢慢的烤，并尽量将面糊摊的薄一些；等到蛋卷烤制两面金**的时候就可以取出了。火候不到，蛋卷就会不脆；火候过了也会影响整体口感。

　电饼铛可以用来制作各种不同的美味食物，用电饼铛来制作蛋卷也是非常方便的，这种工具使用起来没有其他的工具那么的麻烦，喜欢吃蛋卷的人就可以使用正确的方式来制作，下面就给大家介绍一下电饼铛蛋卷怎么做

电饼铛蛋卷怎么做

　用电饼铛来制作蛋卷，首先就需要把鸡蛋打进碗里面，在添加适量的白糖搅拌均匀，添加适量的植物油，面粉，黑芝麻继续搅拌好以后电饼铛加热，然后就加上一些蛋糊液体，煎好以后翻面，两面煎好以后快速卷起来，放凉以后就可以吃了。

蛋卷的做法

　蛋卷的制作方法有很多，可以做香脆蛋卷，可以先把黄油软化，里面再加入一些细砂糖，搅拌均匀以后就可以在揉捏一下，加入一些低筋面粉，继续搅拌均匀，再用刮刀刮一下，鸡蛋打进去再继续翻拌均匀变成粘稠状态，再加入鸡蛋就会变成非常稀的糊状，黑芝麻加进去搅拌均匀，平底锅加热以后滴上一滴水，如果能够变成球状，就证明温度已经适合了，准备一些蛋卷糊倒进锅中，把它转成一个圆形，慢慢的加热，再慢慢的烤干，等到两边变**以后就可以把蛋卷从一头卷起来放凉就可以定型，然后再把它密封保存起来，口感是非常酥脆的。

　还可以做菠菜蛋卷，可以把菠菜清洗干净，然后就切碎，再把鸭蛋打进碗里面搅拌均匀，再和菠菜混合好后加入一些黑椒粉以及盐继续搅拌，锅烧热后稍微刷上一些油蛋液倒进去，小火慢慢的加热到凝固以后就卷起来，卷好以后再刷上一些油，把剩下的蛋卷全部都做完，做好以后切成厚的块状来吃，味道是很不错的。

　还可以制作洋葱蛋卷饼，首先需要把鸽子蛋和鸡蛋打进碗里面，然后添加适量的盐搅拌均匀，把香葱以及洋葱清洗干净以后切碎，面粉里面添加冷水以及盐搅成面糊状，洋葱倒进去，继续搅拌好以后，锅中涂抹一些油，把面糊倒进去煎到两面微黄，把鸡蛋液倒进锅中，然后就可以从一头慢慢的卷起来，煎到金黄拿出来再切成小块状来吃，味道也是很不错的。

　还可以做芋头蛋卷，先把鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，然后平底锅加热后把鸡蛋液倒进去煎成饼，然后再把芋头的皮去除清洗干净切成块状，放到保鲜袋里面分好，放到微波炉里面加热几分钟，放凉以后就可以碾成泥状，把芋头泥涂抹在鸡蛋饼上，然后再卷起来切成圆形捏成三角形，这样既好看也非常好吃，营养物质又很丰富。

　还可以做番茄起司蛋卷，首先需要把芝士，火腿以及番茄全部都切一下，鸡蛋打进碗里面，加入适量的胡椒粉以及盐搅拌均匀，把番茄粒放进去搅拌一下，锅中加入适量的蛋液，加热到半凝固状态，把火腿丝放进去，再撒上一些芝士，等到溶解以后就可以把鸡蛋饼皮慢慢的卷起来，稍微放凉以后切成小块状来吃。

宝宝可以吃蛋卷吗

　宝宝可以吃蛋卷，但是要在8个月以后再给孩子吃一些，这个时候吃蛋卷就可以让孩子的咀嚼能力变得更好，也可以补充孩子身体所需要的营养物质，但是在给孩子吃蛋卷的时候要弄成小块状，一定不要用水化开，这样才能够锻炼到咀嚼能力，用水化开以后给孩子吃也不好，会影响到正常的消化功能，一定要注意。

蛋卷可以保存几天

　蛋卷做好以后可以用铁盒子或者是密封袋把它装好，放在干燥的地方，也可以放到密封袋里面，装好以后放到冷藏室里面保存，要吃的时候取一些。天气比较潮湿的时候，一定要多分几个袋子来装，打开一袋以后最好全部吃完，不要再重新包扎放到冰箱保存，这样做会让它的损坏速度变得比较快，放到冰箱里面，可能会回温以后受潮而影响到它的口感也很容易变质，所以要特别注意。

　上面介绍的就是电饼铛蛋卷的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些蛋卷能补充身体所需要的营养物质，也能够让身体不舒服的问题得到有效改善，蛋卷一次性也不要吃得太多，任何食物吃得太多都会出现反效果。

1、食材：鸡蛋3个，低粉60克，油55克，糖50克，黑芝麻10克。

2、鸡蛋加糖加油在碗内用手动打蛋器搅拌均匀。

3、加入低筋面粉拌匀，用手动打蛋器或是筷子搅拌至无明显颗粒的糊状。

4、加入黑芝麻拌匀。

5、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内，迅速用勺子将蛋糊刮平刮薄。平底锅如果有温度的话，面糊就摊不开了。

6、用小火加热，待见到蛋皮边缘有些微**时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

7、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微**。

8、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。做出来的成品就不够脆，凉了就脆。但时间长了又会皮了，不合适多做，吃多少做多少。

9、每次煎完蛋卷后关火，用凉布将锅擦干净，再开始下一张的制作。

10、做好的蛋卷等凉了后要用塑料袋密封起来即可。